一种茶树菇的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种茶树菇的保鲜方法，包括采收、热蒸汽处理、臭氧水处理、保鲜液处理、冷藏等步骤。本申请对采摘后的茶树菇进行安全有效的保鲜措施，有利于延长茶树菇货架期，提高茶树菇的经济效益，解决了茶树菇季节性收获较难贮藏和运输的问题；所用保鲜液和中药液均为中草药原料，可以直接食用，喷洒入茶树菇后不会对茶树菇的品质造成任何影响，还能对茶树菇起到保鲜的作用，茶树菇洗净煮熟后即可食用，不需要经过任何去毒处理；该方法尽量避免采用热处理对茶树菇进行处理，防止处理过程微生物滋生，处理过程能够彻底的灭菌，进一步延长了茶树菇保质期，提升茶树菇保鲜效果。

A Fresh-keeping Method of Tea Tree Mushroom

The invention discloses a fresh-keeping method for tea tree mushroom, which comprises the steps of harvesting, hot steam treatment, ozone water treatment, fresh-keeping liquid treatment, refrigeration, etc. The application for safe and effective fresh-keeping measures for the harvested tea tree mushroom is conducive to prolonging the shelf life of the tea tree mushroom, improving the economic benefits of the tea tree mushroom, and solving the problem that the Seasonal Harvest of the tea tree mushroom is difficult to store and transport; the fresh-keeping liquid and the traditional Chinese medicine liquid used are all raw materials of Chinese herbal medicine, which can be eaten directly, and will not affect the quality of the tea tree mushroom after spraying into the tea tree mushroom. This method avoids heat treatment as far as possible to treat the tea tree mushroom, prevents the microorganism breeding in the treatment process, and completely sterilizes the treatment process, further prolongs the shelf life of the tea tree mushroom, and improves the fresh-keeping effect of the tea tree mushroom.

【技术实现步骤摘要】
一种茶树菇的保鲜方法
本专利技术属于农产品保鲜方法
，尤其涉及一种茶树菇的保鲜方法。
技术介绍
我国是食用菌生产大国，资源丰富，截止2014年，我国食用菌产量已达3169.9t，居世界第一。同时，在国内种植业中，食用菌仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位，是我国种植业新的增长点和支柱产业。食用菌营养丰富，味道鲜美，含有多种多糖、氨基酸、矿物质、维生素等，部分研究表明食用菌还有有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒的功能。但是，由于其子实体含水量高，表面组织脆嫩，缺乏有效保护组织，且采摘方式大多为切割采摘，采后呼吸作用旺盛，因此，在储运的过程中容易出现木质化、开伞和褐变等变质现象，降低营养价值和经济价值，缩短食用菌商品货架期，同时，在食用菌的种植过程中，不可避免地会遭到真菌、细菌的侵染，而这些侵染病害是食用菌采后贮藏过程中腐烂的主要隐患。因此，食用菌采后贮藏品质的好坏主要取决于食用菌呼吸作用的强弱及受病害侵染程度。食用菌的货架期较短，且部分从业者大量使用化学杀菌剂对食用菌进行处理，违背食品安全要求，极大的制约的食用菌产业的发展。因此，安全、高效的食用菌保鲜方式是提升产业竞争力的有效手段。茶树菇味美，清脆可口，营养丰富，蛋白质含量高达19.55％，所含蛋白质中有18种氨基酸，总氨基酸含量为16.86％，是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。茶树菇在采收后，由于组织柔嫩，含水量高，呼吸强大，容易失去原有的色、香、味，出现开伞、褐变、变味等，鲜菇采收后2-3d，菇体就因水分大量散失而萎缩，菇柄、菌褶开始褐变，直到腐烂，使得茶树菇较难贮藏及运输，严重影响了其商品质量和货架寿命，降低了其食用品质和商品价值，极大的制约了茶树菇的产业发展。目前，每当出菇盛期大量鲜菇集中在菇类生产基地附近的市场，在造成菇类供大于求的市场现状的同时，茶树菇的价格将大幅度下降，严重损害了菇农的利益，制约了茶树菇的发展，并且在远离菇类生产基地的地区，又因菇源缺少而导致供小于求的市场现状。因此，如何有效地预防和抑制茶树菇在贮藏保鲜过程中的质量变化是茶树菇生产经营者的重要任务。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种茶树菇的保鲜方法。本申请对采摘后的茶树菇进行安全有效的保鲜措施，有利于延长茶树菇货架期，提高茶树菇的经济效益，解决了茶树菇季节性收获较难贮藏和运输的问题；所用保鲜液和中药液均为中草药原料，可以直接食用，喷洒入茶树菇后不会对茶树菇的品质造成任何影响，还能对茶树菇起到保鲜的作用，茶树菇洗净煮熟后即可食用，不需要经过任何去毒处理；该方法尽量避免采用热处理对茶树菇进行处理，防止处理过程微生物滋生，处理过程能够彻底的灭菌，进一步延长了茶树菇保质期，提升茶树菇保鲜效果。为了能够达到上述所述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种茶树菇的保鲜方法，包括以下步骤：(1)采收：将采收回来的食用菌除杂、分选后，置于6～8℃、空气相对湿度为25～30％、通风干燥的冷库中冷冻1.5～2h，使表面的水分蒸发掉；(2)热蒸汽处理：向步骤(1)冷冻好的茶树菇表面喷洒中草药液，套上保鲜膜，然后置于热蒸汽中处理3～6min；(3)臭氧水处理：在臭氧保护下，掀开套在步骤(2)热蒸汽处理好的茶树菇上的保鲜膜，将茶树菇放入臭氧水中浸泡；(4)保鲜液处理：在臭氧保护下，将步骤(3)中臭氧水处理好的茶树菇送入的冷冻室中冷冻处理，取出回温至2～4℃后向茶树菇中喷洒保鲜液，套上保鲜膜，然后进行超声波处理；(5)将超声波处理好的茶树菇送入的预冷冷库中冷藏8～10h，包装好后再送入储藏库中继续冷藏。进一步地，在步骤(2)，所述中草药液由以下重量份的原料制成：陈皮20～40份、猕猴桃皮15～25份、艾草10～20份、麦冬15～35份、玉米须30～40份、玉米芯25～35份、马蹄草25～35份、红薯藤20～30份、芋头皮5～15份，其制备方法为：将所有原料洗净，混合均匀后，加入玉米须5～8倍重量的清水，在75～85℃下回流提取8～12h，收集提取液制得。进一步地，在步骤(2)，所述热蒸汽的温度为40～50℃，蒸汽压力为0.3～0.7MPa。进一步地，在步骤(3)，所述臭氧水浸泡的时间为20～26s，温度为20～24℃。进一步地，在步骤(4)，所述冷冻处理的温度为-32～-26℃，时间为25～30h，冷冻室的空气相对湿度为23～28％。进一步地，在步骤(4)，所述超声波处理的频率为30～40Hz，功率为5～7W，时间为30～40s。进一步地，在步骤(4)，所述保鲜液由以下重量份的原料制成：桂枝提取物35～55份、玫瑰花提取物40～60份、玉米须提取物40～60份、香蕉花提取物25～45份、田七提取物25～45份、金茶花提取物30～50份、茉莉花提取物30～50份。进一步地，在步骤(5)，所述预冷冷库的温度为4～6℃，空气相对湿度为30～35％；所述储藏库的温度为-2～1℃，空气相对湿度为18～23％。由于本专利技术采用了以上技术方案，具有以下有益效果：本申请对采摘后的茶树菇进行安全有效的保鲜措施，有利于延长茶树菇货架期，提高茶树菇的经济效益，解决了茶树菇季节性收获较难贮藏和运输的问题；所用保鲜液和中药液均为中草药原料，可以直接食用，喷洒入茶树菇后不会对茶树菇的品质造成任何影响，还能对茶树菇起到保鲜的作用，茶树菇洗净煮熟后即可食用，不需要经过任何去毒处理；该方法尽量避免采用热处理对茶树菇进行处理，防止处理过程微生物滋生，处理过程能够彻底的灭菌，进一步延长了茶树菇保质期，提升茶树菇保鲜效果。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保护的范围。实施例1一种茶树菇的保鲜方法，包括以下步骤：(1)采收：将采收回来的食用菌除杂、分选后，置于6℃、空气相对湿度为25％、通风干燥的冷库中冷冻1.5h，使表面的水分蒸发掉；(2)热蒸汽处理：向步骤(1)冷冻好的茶树菇表面喷洒中草药液，套上保鲜膜，然后置于热蒸汽中处理3min；所述中草药液由以下重量份的原料制成：陈皮20份、猕猴桃皮15份、艾草10份、麦冬15份、玉米须30份、玉米芯25份、马蹄草25份、红薯藤20份、芋头皮5份，其制备方法为：将所有原料洗净，混合均匀后，加入玉米须5倍重量的清水，在75℃下回流提取8h，收集提取液制得；所述热蒸汽的温度为40℃，蒸汽压力为0.3MPa；(3)臭氧水处理：在臭氧保护下，掀开套在步骤(2)热蒸汽处理好的茶树菇上的保鲜膜，将茶树菇放入臭氧水中浸泡；所述臭氧水浸泡的时间为20s，温度为20℃；(4)保鲜液处理：在臭氧保护下，将步骤(3)中臭氧水处理好的茶树菇送入的冷冻室中冷冻处理，取出回温至2℃后向茶树菇中喷洒保鲜液，套上保鲜膜，然后进行超声波处理；所述冷冻处理的温度为-26℃，时间为25h，冷冻室的空气相对湿度为23％；所述超声波处理的频率为30Hz，功率为5W，时间为30s；所述保鲜液由以下重量份的原料制成：桂枝提取物35份、玫瑰花提取物40份、玉米须提本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶树菇的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采收：将采收回来的食用菌除杂、分选后，置于6～8℃、空气相对湿度为25～30％、通风干燥的冷库中冷冻1.5～2h，使表面的水分蒸发掉；(2)热蒸汽处理：向步骤(1)冷冻好的茶树菇表面喷洒中草药液，套上保鲜膜，然后置于热蒸汽中处理3～6min；(3)臭氧水处理：在臭氧保护下，掀开套在步骤(2)热蒸汽处理好的茶树菇上的保鲜膜，将茶树菇放入臭氧水中浸泡；(4)保鲜液处理：在臭氧保护下，将步骤(3)中臭氧水处理好的茶树菇送入的冷冻室中冷冻处理，取出回温至2～4℃后向茶树菇中喷洒保鲜液，套上保鲜膜，然后进行超声波处理；(5)将超声波处理好的茶树菇送入的预冷冷库中冷藏8～10h，包装好后再送入储藏库中继续冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种茶树菇的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采收：将采收回来的食用菌除杂、分选后，置于6～8℃、空气相对湿度为25～30％、通风干燥的冷库中冷冻1.5～2h，使表面的水分蒸发掉；(2)热蒸汽处理：向步骤(1)冷冻好的茶树菇表面喷洒中草药液，套上保鲜膜，然后置于热蒸汽中处理3～6min；(3)臭氧水处理：在臭氧保护下，掀开套在步骤(2)热蒸汽处理好的茶树菇上的保鲜膜，将茶树菇放入臭氧水中浸泡；(4)保鲜液处理：在臭氧保护下，将步骤(3)中臭氧水处理好的茶树菇送入的冷冻室中冷冻处理，取出回温至2～4℃后向茶树菇中喷洒保鲜液，套上保鲜膜，然后进行超声波处理；(5)将超声波处理好的茶树菇送入的预冷冷库中冷藏8～10h，包装好后再送入储藏库中继续冷藏。2.根据权利要求1所述的一种茶树菇的保鲜方法，其特征在于：在步骤(2)，所述中草药液由以下重量份的原料制成：陈皮20～40份、猕猴桃皮15～25份、艾草10～20份、麦冬15～35份、玉米须30～40份、玉米芯25～35份、马蹄草25～35份、红薯藤20～30份、芋头皮5～15份，其制备方法为：将所有原料洗净，混合均匀后，加入玉米须5～8倍重量的清水，在75～85℃下回流提取8～12h，收集...

【专利技术属性】
技术研发人员：周刚，杨康，杨秀炼，
申请(专利权)人：贵州省印江自治县梵净山生态菌业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52