一种红枣果酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及果酒制备领域，具体一种红枣果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)取当年干制得红枣，煮制去核，过滤，补加水至原来的重量，得到红枣汁；（2）取新鲜贝母，清洗，在60℃下烘2.5‑3.5h，破碎，酶解浸提，过滤，补加水至原来的重量，得到贝母汁；（3）将红枣汁与贝母汁混合，加入SO2、白砂糖、柠檬酸，向混合汁中接入已经活化好的酵母菌，并在20‑30℃下进行主发酵，当酒精度连续三天无变化时，停止发酵，去除酒中沉淀物；（4）在15‑25℃下，后发酵20‑30d；（5）下胶。通过本发明专利技术可以制备得到带有保健效果的红枣果酒，酒液酒体丰满，富有红枣固有的果香，同时兼具贝母的清香和淡淡的苦涩味，回味绵延，风格独特，具有良好的市场发展空间。

A Method for Preparing Jujube Wine

The invention relates to the field of fruit wine preparation, in particular to a method for preparing jujube wine, which comprises the following steps: (1) taking the date dried in the same year, boiling and nucleating, filtering, adding water to the original weight, and obtaining jujube juice; (2) taking fresh fritillaria, cleaning, drying at 60 (?) for 2.5 3.5 h, crushing, enzymatic extraction, filtering, adding water to the original weight, and obtaining Fritillaria juice; (3) The jujube juice was mixed with Fritillaria Fritillaria juice, SO2, sugar and citric acid were added to the mixed juice, and the activated yeast was added into the mixed juice, and the main fermentation was carried out at 20 30 C. When the alcohol content remained unchanged for three consecutive days, the fermentation was stopped and the precipitates in the wine were removed; (4) At 15 25 C, the fermentation lasted for 20 30 days; (5) glue setting. The jujube fruit wine with health care effect can be prepared by the method. The liquor is full-bodied, rich in the inherent fruit aroma of jujube, and has both the fragrance of Fritillaria Fritillaria and the slight bitter taste, long aftertaste, unique style, and good market development space.

【技术实现步骤摘要】
一种红枣果酒的制备方法
本专利技术涉及果酒制备领域，具体一种红枣果酒的制备方法。
技术介绍
果酒是以植物果实为原料，经破碎、压榨取汁、灭菌、发酵等工艺酿制而成的一种具有果香味的低度酒精饮料。果实中的营养成分在发酵过程中大部分被保留下来，使得果酒具有低酒精度、低糖度、高营养、品种繁多、风格不一等特点。果酒作为我国极具民族特色的酒种，近年来在国家酿酒产业政策调整的引导下取得了长足的发展。其实，我国早在1999年就明确了酿酒业结构调整和发展的重点，“优质、低度、低耗、多品种、高效益”是未来产业发展的方向；积极实施蒸馏酒向酿造酒，高度酒向低度酒，粮食酒向果露酒，普通酒向优质酒、营养酒转变；以市场需求为导向，以节粮和满足消费为目标，重点发展葡萄酒、水果酒。但是，从整个酿酒行业看，果酒目前仍属于小酒种。我国是世界水果产量大国，水果资源丰富，适合深加工的品种也很多，尤其是在果酒加工方面更是有着得天独厚的优势。近年来，随着人们生活水平的提高以及对健康的重视，果酒迎来了前所未有的机遇和挑战，市场前景广阔。目前，我国果酒企业有100多家，但生产规模不等，且分布在全国各地，产业集群式发展没有形成，这与我国本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红枣果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取当年干制得红枣，以1:5‑15的料液比进行煮制去核，将得到的果浆进行过滤，滤液补加水至原来的重量，得到红枣汁；（2）取新鲜贝母，清洗，在60℃下烘2.5‑3.5h，破碎成粉末，进行酶解浸提，过滤，滤液补加水至原来的重量，得到贝母汁；（3）将步骤（1）得到红枣汁与步骤（2）得到的贝母汁以20‑40:1的比例混合，加入40‑120mg/L的SO2，用白砂糖调整可溶性固形物含量至17‑19%，用柠檬酸调整混合汁的酸度在4‑5，以3%‑11%的接种量向混合汁中接入已经活化好的酵母菌，并在20‑30℃下进行主发酵，当酒精度连续三天无变化时，停...

【技术特征摘要】
1.一种红枣果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取当年干制得红枣，以1:5-15的料液比进行煮制去核，将得到的果浆进行过滤，滤液补加水至原来的重量，得到红枣汁；（2）取新鲜贝母，清洗，在60℃下烘2.5-3.5h，破碎成粉末，进行酶解浸提，过滤，滤液补加水至原来的重量，得到贝母汁；（3）将步骤（1）得到红枣汁与步骤（2）得到的贝母汁以20-40:1的比例混合，加入40-120mg/L的SO2，用白砂糖调整可溶性固形物含量至17-19%，用柠檬酸调整混合汁的酸度在4-5，以3%-11%的接种量向混合汁中接入已经活化好的酵母菌，并在20-30℃下进行主发酵，当酒精度连续三天无变化时，停止发酵，...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏凤贤，王增发，邹盈，杨舒涵，李燕，胡霞，康旭红，
申请(专利权)人：温州科技职业学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33