一种功能性海带肉脯的加工方法技术

本发明专利技术涉及食品制备技术领域，具体涉及一种功能性海带肉脯的加工，其包括下列步骤：(1)切片；(2)轧延；(3)腌制：将肉片放入调味料中，室温下腌制2～5小时；期间进行滚揉处理3～4次；(4)烘烤：将步骤(3)腌制好的肉片按指定规格整理铺平，进行烘烤；(5)冷却、包装、灭菌，得到功能性海带肉脯。本发明专利技术在传统肉脯制作工艺的基础上，结合了海带的元素，发挥了海带高膳食纤维和海带多酚抗氧化的功能特性，克服了传统肉脯安全性差、口感干硬、“嚼劲”不足和营养成分单一等问题，生产的功能性海带肉脯营养互补、口感独特、层次分明、外酥里嫩。

A Processing Method of Functional Kelp Preserved Meat

The invention relates to the technical field of food preparation, in particular to the processing of functional preserved kelp meat, which comprises the following steps: (1) slicing; (2) rolling; (3) curing: putting meat slices into seasoning, curing at room temperature for 2-5 hours; rolling and kneading for 3-4 times during the curing process; (4) baking: arranging and laying the cured meat slices according to specified specifications for baking; (5) cooling and packaging. Functional preserved kelp meat can be obtained by loading and sterilizing. On the basis of the traditional preserved meat processing technology, the invention combines the elements of kelp, exerts the antioxidant function of kelp high dietary fiber and kelp polyphenols, overcomes the problems of poor safety, dry taste, insufficient chewing power and single nutrient composition of traditional preserved meat, and produces functional kelp preserved meat with complementary nutrition, unique taste, distinct layers, crisp outside and tender inside.

【技术实现步骤摘要】
一种功能性海带肉脯的加工方法
本专利技术涉及食品制备
，具体涉及一种功能性海带肉脯的加工方法。
技术介绍
在现有的肉脯制作过程中，商家为了延长肉脯的保质期，添加了防腐剂和抗氧化剂，防腐剂一般采用亚硝酸盐，抗氧化剂一般采用异抗坏血酸钠，但亚硝酸盐在一定的条件下可以转换为亚硝酸胺，亚硝酸胺是一种致癌物质，对人体具有极大的危害；而抗氧化剂容易引起前列腺癌等病症。而天然抗氧化剂具有抗菌抗氧化、安全高效、无副作用和防腐保鲜等优点，在改善肉质上具有广阔的应用前景。研究表明，海带多酚为1，3，5－间苯三酚的多聚体，其独特的结构赋予了海带多酚多种生物活性，具有自由基清除能力，有抗氧化、抗癌和抗肿瘤的作用，采用海带多酚作为一种天然的抗氧化剂，在功能性食品中进行应用具有非常重要的意义。海带是最早为人们开发利用的海洋蔬菜，是一种典型的低热量、中蛋白的、高矿物质的天然食品，营养丰富。据研究，海带中含有60多种营养成份，包括氨基酸、维生素、矿物质及脂肪酸等，另外还富含海藻多糖类等十余种陆上生物不具备的稀有成分，有降血脂、抗肿瘤、延缓衰老、美容、益智、健体等多种药物保健功能，素有“健康食品”、“碱性食品和本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能性海带肉脯的加工方法，其特征在于，所述功能性海带肉脯的加工方法依次包括下列步骤：(1)切片：将冻肉在2～6℃下解冻后，切成厚度为1～3mm的肉片；(2)轧延：经轧延使肉片面积扩展至原有面积的1～2倍；(3)腌制：将肉片放入调味料中，所述调味料包括海带多酚粉，腌制2～5小时；期间进行滚揉处理3～4次；(4)烘烤：将步骤(3)腌制好的肉片按指定规格整理铺平，进行烘烤，第一次烘烤成半熟状态，所述烘烤的温度为：75℃～80℃，烘烤的时间为2～3小时；所得半熟的肉片两面均匀涂抹海带浆液进行第二次烘烤，温度为：150～170℃，烘烤2～5min，再翻面烤制1～2min压平；所得肉片再在两面涂刷...

【技术特征摘要】
1.一种功能性海带肉脯的加工方法，其特征在于，所述功能性海带肉脯的加工方法依次包括下列步骤：(1)切片：将冻肉在2～6℃下解冻后，切成厚度为1～3mm的肉片；(2)轧延：经轧延使肉片面积扩展至原有面积的1～2倍；(3)腌制：将肉片放入调味料中，所述调味料包括海带多酚粉，腌制2～5小时；期间进行滚揉处理3～4次；(4)烘烤：将步骤(3)腌制好的肉片按指定规格整理铺平，进行烘烤，第一次烘烤成半熟状态，所述烘烤的温度为：75℃～80℃，烘烤的时间为2～3小时；所得半熟的肉片两面均匀涂抹海带浆液进行第二次烘烤，温度为：150～170℃，烘烤2～5min，再翻面烤制1～2min压平；所得肉片再在两面涂刷蜂蜜，温度为：120～140℃，烘烤1-3min，翻面烤制1～2min压平；(5)冷却、包装、灭菌，得到功能性海带肉脯。2.根据权利要求1所述功能性海带肉脯的加工方法，其特征在于：所述肉片为牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、兔肉或鱼肉。3.根据权利要求1所述功能性海带肉脯的加工方法，其特征在于：步骤(3)中的调味料包括如下重量份原料：酱油2～6份，生姜汁0.5～1.5份，酒0.5～3份，味精0....

【专利技术属性】
技术研发人员：吴丽珍，邱舒琼，邱碧香，冯飞，
申请(专利权)人：福建亿达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35