一种乳制品制造技术

一种乳制品，其通过以下步骤的方法生产，包括：a)将脱脂奶通过超滤膜以产生超滤渗透物；和b)将一部分超滤渗透物与全脂奶结合；其中所述乳制品的蛋白质含量低并且保留了与牛奶相似的总固体含量。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种乳制品
本专利技术涉及乳制品。具体而言，本专利技术涉及适合作为幼儿(toddler)替代奶的乳制品。
技术介绍
幼儿的理想营养是一种优化的混合饮食，毫无疑问，拥有优化的混合饮食会带来健康的饮食和健康的生活方式。普遍认为，乳制品在促成这种优化混合饮食方面发挥着重要作用。最低成本分析表明，乳制品是迄今为止成本最低的膳食钙(Ca)和核黄素(维生素B2)来源。事实上，乳制品是西方饮食中钙和维生素B2的最重要来源。基于钙和维生素B2的摄入量，幼儿每天应该消耗约300毫升(2份)乳制品。乳制品消耗的营养指南是基于钙和维生素B2，而不是蛋白质，这一点很重要。婴儿(infants)和幼儿推荐的蛋白质摄入量约为1-1.5g/Kg体重/天。但研究表明，男孩和女孩在早年获得的蛋白质比他们需要的要多得多。平均蛋白质摄入量约为2.5g/Kg体重/天，这仅仅是婴儿和幼儿不需要的蛋白的量。因此，目前在西方世界，婴儿和幼儿获得比他们所需要的更多的蛋白质。尽管与牛奶相比，成长奶的蛋白质含量显著更低，并且添加的营养素可能不足以满足幼儿日常需要的量，但它有一些缺点。成长奶的口感更像甜奶昔而不是天然奶饮料。健康护理专家担心，在婴儿发育的关键时刻断奶转到这些产品上，可能会导致需要更甜而不健康的产品，而不是新鲜的乳制品。此外，商业幼儿奶的价格相对于普通牛奶而言更高，这使得只有社会经济水平较高的家庭才负担得起。最终，将它们用营养素高度强化，你将不会期望在幼儿的饮食中提供奶，世界卫生组织(WHO)和欧洲食品安全局(EFSA)等领导组织就它们在幼儿饮食中作为的“独特作用”进行辩论。此前也曾尝试生产低脂肪和低卡路里的奶制品。例如，WO2008/136671(FrieslandBrandsBV)中描述的低卡路里奶制品，其特征在于脂肪含量低于1.5wt.％，乳糖含量低于4wt.％，蛋白质含量在约1wt.％和5wt.％之间，并且酪蛋白与乳清蛋白的比例高于生乳中的酪蛋白与乳清蛋白比例。WO2006/087409(ValioLtd.)描述了具有高钙含量的低能量无脂乳饮料，乳清蛋白溶液(120至240mg/100g乳溶液)或其组合，并且碳水化合物已经全部或部分去除。产品中的最终碳水化合物浓度最高为1.7g/100g乳溶液。但是，与此前尝试配制低脂肪和低卡路里的奶制品相关的问题是，产品的营养成分远低于幼儿和成人的饮食要求。这些产品也不符合或接近天然牛奶的外观或口味，并且与这些类型的产品相关的成本通常是有限制的。本文所描述的本专利技术的目的是克服至少一个上述问题。
技术实现思路
本专利技术涉及降脂或全脂和低蛋白乳(奶)制品，其被定制以满足幼儿的营养需求。它具有与普通牛奶相媲美的味道，并以新鲜的超高温(UHT)和粉末形式生产。幼儿牛奶在营养上专用于幼儿，因为它的蛋白质含量低。可以生产这些制品以便使更广泛的消费者能够负担得起。根据所附的权利要求，提供了具有以下营养概况的乳制品：营养范围(w/v)能量33-55kCals蛋白质0.9至2.5g/100ml脂质1.5至2.5g/100ml碳水化合物(CHO)4至6g/100ml维生素B2180μg/100ml维生素A31至100μg/100ml维生素D0.17μg/100ml碘80-90μg/100ml钙70至120mg/100ml根据所附的权利要求，还提供了具有以下营养概况的乳制品：营养范围(w/v)能量45-80kcal/100ml蛋白质0.9至2.5g/100ml脂质3.0至4.5g/100ml碳水化合物(CHO)4至6g/100ml维生素B2180μg/100ml维生素A31至100μg/100ml维生素D0.17-0.9μg/100ml碘80-90μg/100ml钙70至120mg/100ml还提供了具有以下营养概况的乳制品：营养范围能量45-55kcals蛋白质0.99-1.5g/100mls脂质1.5-2.5g/100mlsCHO～5g/100mls维生素B2180μg/100mls维生素A31-100μg/100mls维生素D0.17μg/100mls碘80-90μg/100mls钙120mg/100mls一方面，制品呈液体、粉末或UHT处理的形式。一方面，制品在营养上专用于幼儿，即适合幼儿食用(consumption)。一方面，制品来源于哺乳动物的奶，比如奶牛、水牛、山羊、绵羊、牦牛、马、骆驼、家养水牛和驴。优选地，制品来源于奶牛的奶。一方面，乳制品是牛奶、酸奶、酸奶饮料、益生菌、巧克力牛奶、奶昔或慕斯(mousse)。一方面，提供了一种生产与全脂奶相比具有降低的蛋白质含量和降低的脂肪含量的乳制品的方法，所述方法包括以下步骤：(a)将脱脂奶通过超滤膜以产生超滤渗透物；和(b)将一部分超滤渗透物与全脂奶合并；其中所述乳制品脂肪含量低、蛋白质含量低并且保留了与降脂奶相似的味道特征。一方面，所述方法进一步包括以下步骤：(c)将第二部分超滤渗透物通过纳滤膜或1kDa超滤膜以产生渗透物；和(d)将渗透物与(b)中的一部分超滤渗透物和全脂奶的合并物合并以生产低脂肪、低蛋白质并且保留了与降脂奶相似的味道特征的乳制品。一方面，提供了一种生产与全脂奶相比具有降低的蛋白质含量和降低的脂肪含量的乳制品的方法，所述方法包括以下步骤：(a)将脱脂奶通过超滤膜以产生超滤渗透物；和(b)将一部分超滤渗透物与全脂奶合并；(c)将第二部分超滤渗透物通过纳滤膜或1kDa超滤膜以产生渗透物；和(d)将渗透物与(b)中的一部分超滤渗透物和全脂奶的合并物合并以生产乳制品；其中所述乳制品脂肪含量低、蛋白质含量低并且保留了与降脂奶相似的味道特征。根据本文所述的专利技术，提供了一种用于生产与全脂奶相比具有降低的蛋白质含量和全脂肪含量的乳制品的方法，所述方法包括以下步骤：(a)将脱脂奶通过超滤膜以产生超滤渗透物；(b)将一部分超滤渗透物与全脂奶合并；和(c)将奶油与(b)中的一部分超滤渗透物与全脂奶的合并物混合以生产与全脂奶相比蛋白质含量低，具有正常含量的脂肪并且保留了与全脂奶相似的味道特征的乳制品。一方面，所述方法进一步包括以下步骤：(d)将第二部分超滤渗透物通过纳滤膜或1kDa超滤膜以产生渗透物；和(e)在混合奶油的步骤(c)之前或之后，将渗透物与(b)中产生的第一部分超滤渗透物和全脂奶的合并物合并。一方面，提供了一种用于生产与全脂奶相比具有降低的蛋白质含量和全脂肪含量的乳制品的方法，所述方法包括以下步骤：(a)将脱脂奶通过超滤膜以产生超滤渗透物；(b)将一部分超滤渗透物与全脂奶合并；(c)任选地，将第二部分超滤渗透物通过纳滤膜或1kDa超滤膜以产生渗透物，并将渗透物与(b)中产生的第一部分超滤渗透物和全脂奶的合并物合并；和(d)将奶油与(b)或任选地与(c)中的一部分超滤渗透物与全脂奶的合并物混合以生产与全脂奶相比蛋白质含量低，具有正常含量的脂肪并且保留了与全脂奶相似的味道特征的乳制品。一方面，所述方法进一步包括向制品添加一种或多种补充剂(supplements)的步骤。一方面，补充剂选自维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素D、碘、钙、二十二碳六烯酸(DHA)和铁。优选地，补充剂是维生素B2、维生素A、维生素D、碘和钙。一方面，补充剂以下列浓本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有以下营养概况的乳制品：

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.12.22 EP 15202203.41.一种具有以下营养概况的乳制品：2.一种具有以下营养概况的乳制品：3.根据权利要求1或2所述的乳制品，其中所述制品呈液体、粉末或UHT处理的形式。4.根据权利要求1-3中任一项所述的乳制品，其中所述制品适合幼儿食用。5.根据权利要求1-4中任一项所述的乳制品，其中所述制品来源于哺乳动物的奶，比如奶牛、水牛、山羊、绵羊、牦牛、马、骆驼、家养水牛，和驴。6.根据前述权利要求中任一项所述的乳制品，其中所述乳制品是奶、酸奶、酸奶饮料、益生菌、巧克力牛奶、奶昔或慕斯。7.一种生产与全脂奶相比具有降低的蛋白质含量的乳制品的方法，所述方法包括以下步骤：(a)将脱脂奶通过超滤膜以产生超滤渗透物；(b)将一部分超滤渗透物与全脂奶合并；和(c)将奶油与(b)中的一部分超滤渗透物与全脂奶的合并物混合以生产与全脂奶相比蛋白质含量低，具有正常含量的脂肪并且保留了与全脂奶相似的味道特征的乳制品。8.根据权利要求7所述的方法，其还包括以下步骤：(d)将第二部分超滤渗透物通过纳滤膜或1kDa超滤膜以产生渗透物；和(e)在混合奶油的步骤(c)之前或之后，将渗透物与(b)中产生的第一部分超滤渗透物和全脂奶的合并物合并...

【专利技术属性】
技术研发人员：W·米哈奇，P·凯利，S·普罗斯，
申请(专利权)人：爱尔兰农业与粮食发展局，爱尔兰国立科克大学，
类型：发明
国别省市：爱尔兰,IE