包含乳源的变性渗余物的乳基组合物制造技术

本发明专利技术涉及乳源的变性渗余物在乳基组合物制备中的应用，该乳基组合物可以是充气的或未充气的，包含脱脂乳来源和/或具有低于0.5重量％的脂肪。乳源的变性渗余物使得在充气的脱脂乳组合物中形成微气泡，并且因此保持某些希望的感官感知特征，例如良好的口感和感知粘稠度。

Milk based composition comprising a modified residue in Ruyuan

The present invention relates to the use of denatured residues in Ruyuan in the preparation of milk based compositions that may be inflated or non aerated, comprising skimmed milk sources and / or having less than 0.5 wt.% of fat. The denatured residue in Ruyuan causes microbubbles to form in the aerated skim milk composition, and therefore maintains certain desired sensory sensory characteristics, such as good taste and perceived stickiness.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含乳源的变性渗余物的乳基组合物
本专利技术涉及一种改进的饮料及制备方法。更具体地，本专利技术涉及保留某些希望的感官感知特征(例如良好口感和感知粘稠)的乳品基饮料。
技术介绍
提供许多具有希望的感官特征如风味、口感、质地、光滑度/柔滑度和整体沉溺性的饮料以及在许多情况下提供具有这些特征的食品具有商业利益。这常常通过确保在饮料中存在通常提供所有这些特征的高脂肪含量来达到。一个好的例子就是由快餐店如温迪TM(Wendy’sTM)、麦当劳TM(McDonaldsTM)等生产的浓奶昔(thick-shake)，这些快餐店的浓奶昔的脂肪含量将显著高于标准市场乳(3.3％脂肪)，有时大约高达9％或更多。这些产品从沉溺性的角度来说当然是希望的。然而，考虑到这些饮料中脂肪含量高、卡路里含量高，从健康的角度讲，它们可能是不利的，因为高卡路里和高胆固醇饮食与一系列健康问题相关，例如肥胖和心脏病。公众对保留这些希望的感官特征但同时也更健康的饮料有明确需要和希望。浓奶昔的重要特征在于通过添加冰淇淋产生的气泡/泡沫。这种泡沫对口感具有积极影响。然而，添加冰淇淋不仅增加了脂肪的浓度，而且还也具有其他负面影响—首本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含脱脂乳来源的乳基组合物，其特征在于，所述组合物包含：‑少于0.5重量％的脂肪；和‑乳源的变性渗余物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.01.23 NZ 7040541.一种包含脱脂乳来源的乳基组合物，其特征在于，所述组合物包含：-少于0.5重量％的脂肪；和-乳源的变性渗余物。2.如权利要求1中所述的组合物，其中，所述组合物包含的变性蛋白质与未变性蛋白质的比为约10:90至90:10。3.如权利要求1中所述的组合物，其中，所述组合物包含的变性蛋白质与未变性蛋白质的比为约30:70至70:30。4.如权利要求1中所述的组合物，其中，所述组合物包含的变性蛋白质与未变性蛋白质的比为约40:60至60:40。5.如权利要求1中所述的组合物，其中，所述组合物包含的变性蛋白质与未变性蛋白质的比为约45:55至55:45。6.如权利要求1中所述的组合物，其中，所述组合物包含的变性蛋白质与未变性蛋白质的比为约50:50。7.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物仅包含乳基组分。8.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物具有低于0.3重量％的脂肪含量。9.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述乳源渗余物是超滤的。10.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述乳源渗余物是热变性的。11.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述乳源的变性渗余物为所述组合物贡献总蛋白质的至少10重量％。12.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述乳基的渗余物为所述组合物贡献总蛋白质的约10至90重量％。13.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述乳基的渗余物为所述组合物贡献总蛋白质的约30至70重量％。14.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述乳源的渗余物为所述组合物贡献总蛋白质的约40至60重量％。15.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物配置为包含含量为约9重量％至约12重量％的总固体。16.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物配置为包含含量为约10.5重量％的总固体。17.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物实质上不含磷脂。18.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物包含至少1重量％的蛋白质。19.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物包含约1至10重量％的蛋白质。20.如前述权利要求中...

【专利技术属性】
技术研发人员：尚塔努·达斯，纳姆拉塔·塔尼亚，索尼娅·戴安娜·奥尔内，阿什林·埃利斯，克里斯托弗·爱德华·霍尔，哈津德尔·辛格，叶爱千，
申请(专利权)人：古德曼菲尔德新西兰有限公司，
类型：发明
国别省市：新西兰,NZ