一种即食高品质海参加工方法技术

本发明专利技术提供一种即食高品质海参产品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.前处理及去除内脏；S2.海参复水；S3.高密度二氧化碳处理；S4.真空包装，即可得到即食高品质海参产品。本发明专利技术利用高密度二氧化碳技术对复水海参进行加工处理，不仅对海参体内的微生物和生物酶进行杀灭，而且能够充分有效缩短干制海参的复水时间，并能够保持海参内部的主要营养物，是实现海参资源高值化利用的重要手段之一。

【技术实现步骤摘要】
一种即食高品质海参加工方法
本专利技术属于水产食品加工
，具体涉及一种即食高品质海参加工方法。
技术介绍
海参被誉为“八珍之一”，是一种具有多种对人体有益功效的补品，其受到了全世界各地人们的追捧，尤其是亚洲地区。目前市场上的海参主要以干制海参产品进行流通。然而目前大多数人们要么不熟悉海参泡发的工艺，要么因为海参泡发过程费时费力而不愿意购买干制海参产品。因此，复水海参产品由于其即食方便的特点越来越受到人们的追捧。复水海参产品的生产目前有以下几个问题亟待解决：（1）干制海参原料往往大量储存在工厂仓库，容易导致细菌滋生，对海参造成污染；虽然海参复水过程中涉及到加热、干燥等步骤，但某些细菌孢子并不能有效的被杀灭；（2）复水海参产品在长途运输过程中容易受到内源酶，如多酚氧化酶或者自溶酶的影响，大大的影响复水海参产品的质量，甚至导致其不可食用，增加了复水海参产品销售的难度，极大的限制了产品的市场拓展。有学者研究了海参在煮制、冷水和热水制备的过程中多糖、水溶性蛋白和游离氨基酸溶出量的变化，确定了热水制备营养物质损失严重，是冷水制备的5倍，而在海参的三种主要营养物质中损失最多的为多糖、其次是蛋白、最少的为氨基酸。但是，经过冷水制备的海参细菌总数比热水制备的要高出很多倍。同时，现有技术中的干制海参复水工艺所需时间比较长，一般在5小时或以上，不能够满足即食食品方便快速食用的需求。
技术实现思路
为了解决以上问题，本专利技术利用高密度二氧化碳技术对复水海参进行加工处理，不仅对海参体内的微生物和生物酶进行杀灭，而且能够充分有效缩短干制海参的复水时间，并能够保持海参内部的主要营养物，是实现海参资源高值化利用的重要手段之一。本申请的技术方案为：一种即食高品质海参产品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.前处理及去除内脏：将干制海参放置在温度为30—60℃的纯净水中，浸泡30-90min，随后将海参的内脏器官去除；S2.海参复水：将去除内脏的海参置于纯净水中，加入10%的复水剂，在40-65℃下浸泡30-60min，处理完成后将海参置于冰水浴中；S3.高密度二氧化碳处理:将复水后的海参置于高密度二氧化碳处理装置容器中，具体为预先将灭菌后的容器温度升高到20-75℃，开启高压泵将压力控制到范围10-60Mpa，处理时间为10-60min，处理过程中容器保持密封状态；处理完毕后，调节装置缓慢泄露二氧化碳，释放压力5-10min；S4.真空包装：将经过高密度二氧化碳处理后的海参真空包装，即可得到即食高品质海参产品。进一步的，所述复水剂的组分按重量份数计为：羧甲基壳聚糖21-37、L-组氨酸11-18、硫酸软骨素15-29、支链氨基酸8-15、瓜尔豆胶9-17、三聚磷酸钠3-7、海藻磷酸钠5-11。本专利技术中，L-组氨酸是一种碱性氨基酸,等电点为7.59，和精氨酸以及赖氨酸类似,它也能提高肌肉纤维的pH,使肌肉纤维pH远离其等电点；支链氨基酸具有防止蛋白分解的作用，与海参体壁的纤维发生作用，通过支链氨基酸与L-组氨酸的协效作用，可维持海参体壁的纤维网状结构的张力，能够有效防治海参体壁的蛋白溶失。羧甲基壳聚糖是一种水溶性壳聚糖衍生物，有许多特性，如抗菌性强，具有保鲜作用，是一种两性聚电解质等。硫酸软骨素(CS)是共价连接在蛋白质上形成蛋白聚糖的一类糖胺聚糖。硫酸软骨素广泛分布于动物组织的细胞外基质和细胞表面，糖链由交替的葡萄糖醛酸和N-乙酰半乳糖胺(又称N-乙酰氨基半乳糖)二糖单位组成，通过一个似糖链接区连接到核心蛋白的丝氨酸残基上。硫酸软骨素存在于从线虫到人除植物外的所有生物中，发挥着许多重要的生理功能。虽然多糖的主链结构并不复杂，但就硫酸化程度、硫酸基和两种差异向异构糖醛酸再链内的分布来说，呈现高度的不均一性。硫酸软骨素的精细结构决定着功能的特异性和与多种蛋白质分子的相互作用。本申请专利技术人独创性的采用了羧甲基壳聚糖与硫酸软骨素的组合，发现通过羧甲基壳聚糖与硫酸软骨素的协效作用，能够防止海参体壁收缩，并且能够降低体壁胶原纤维网络密度，提升海参体壁纤维容纳水分子的空间，为提升海参的复水率以及水分含量提供必要条件。再通过瓜尔豆胶、三聚磷酸钠、海藻磷酸钠的作用，有效提高海参保水、复水的效果。并且在这过程中，通过本专利技术复水剂的协效复配作用，在一定的温度下，能够显著提升海参复水的效率。进一步的，所述复水剂的组分按重量份数计为：羧甲基壳聚糖23-28、L-组氨酸13-15、硫酸软骨素17-23、支链氨基酸10-13、瓜尔豆胶11-14、三聚磷酸钠4-6、海藻磷酸钠7-10。进一步的，所述复水剂的组分按重量份数计为：羧甲基壳聚糖24、L-组氨酸14、硫酸软骨素19、支链氨基酸11、瓜尔豆胶13、三聚磷酸钠5、海藻磷酸钠8。进一步的，所述支链氨基酸为亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸中任一种或两种的组合。进一步的，所述高密度二氧化碳处理可采用超临界高密度二氧化碳处理工艺，具体包括：将复水好的海参放入超临界灭菌釜中，设置工艺参数：灭菌温度为25-45℃，灭菌压力为35-55MPa，静态灭菌时间20-45min；保压时间结束后，关闭高压泵，超临界二氧化碳入口阀门，让其缓慢进行泄压，让灭菌釜中的压力表读数为0，释放压力6-8min。本专利技术利用高密度二氧化碳技术对复水海参进行加工处理，不仅对海参体内的微生物和生物酶进行杀灭，而且能够充分有效缩短干制海参的复水时间，并能够保持海参内部的主要营养物，是实现海参资源高值化利用的重要手段之一。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种即食高品质海参产品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.前处理及去除内脏：将干制海参放置在温度为30℃的纯净水中，浸泡30min，随后将海参的内脏器官去除；S2.海参复水：将去除内脏的海参置于纯净水中，加入10%的复水剂，在40℃下浸泡30min，处理完成后将海参置于冰水浴中；S3.高密度二氧化碳处理:将复水后的海参置于高密度二氧化碳处理装置容器中，具体为预先将灭菌后的容器温度升高到20℃，开启高压泵将压力控制到范围10Mpa，处理时间为10min，处理过程中容器保持密封状态；处理完毕后，调节装置缓慢泄露二氧化碳，释放压力5min；S4.真空包装：将经过高密度二氧化碳处理后的海参真空包装，即可得到即食高品质海参产品。进一步的，所述复水剂的组分按重量份数计为：羧甲基壳聚糖21、L-组氨酸11、硫酸软骨素15、支链氨基酸8、瓜尔豆胶9、三聚磷酸钠3、海藻磷酸钠5。本专利技术中，L-组氨酸是一种碱性氨基酸,等电点为7.59，和精氨酸以及赖氨酸类似,它也能提高肌肉纤维的pH,使肌肉纤维pH远离其等电点；支链氨基酸具有防止蛋白分解的作用，与海参体壁的纤维发生作用，通过支链氨基酸与L-组氨酸的协效作用，可维持海参体壁的纤维网状结构的张力，能够有效防治海参体壁的蛋白溶失。羧甲基壳聚糖是一种水溶性壳聚糖衍生物，有许多特性，如抗菌性强，具有保鲜作用，是一种两性聚电解质等。硫酸软骨素(CS)本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食高品质海参产品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.前处理及去除内脏：将干制海参放置在温度为30—60℃的纯净水中，浸泡30‑90min，随后将海参的内脏器官去除；S2.海参复水：将去除内脏的海参置于纯净水中，加入10%的复水剂，在40‑65℃下浸泡30‑60min，处理完成后将海参置于冰水浴中；S3.高密度二氧化碳处理:将复水后的海参置于高密度二氧化碳处理装置容器中，具体为预先将灭菌后的容器温度升高到20‑75℃，开启高压泵将压力控制到范围10‑60Mpa，处理时间为10‑60min，处理过程中容器保持密封状态；处理完毕后，调节装置缓慢泄露二氧化碳，释放压力5‑10min；S4.真空包装：将经过高密度二氧化碳处理后的海参真空包装，即可得到即食高品质海参产品。

【技术特征摘要】
1.一种即食高品质海参产品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.前处理及去除内脏：将干制海参放置在温度为30—60℃的纯净水中，浸泡30-90min，随后将海参的内脏器官去除；S2.海参复水：将去除内脏的海参置于纯净水中，加入10%的复水剂，在40-65℃下浸泡30-60min，处理完成后将海参置于冰水浴中；S3.高密度二氧化碳处理:将复水后的海参置于高密度二氧化碳处理装置容器中，具体为预先将灭菌后的容器温度升高到20-75℃，开启高压泵将压力控制到范围10-60Mpa，处理时间为10-60min，处理过程中容器保持密封状态；处理完毕后，调节装置缓慢泄露二氧化碳，释放压力5-10min；S4.真空包装：将经过高密度二氧化碳处理后的海参真空包装，即可得到即食高品质海参产品。2.根据权利要求1所述的即食高品质海参产品加工方法，其特征在于，所述复水剂的组分按重量份数计为：羧甲基壳聚糖21-37、L-组氨酸11-18、硫酸软骨素15-29、支链氨基酸8-15、瓜尔豆胶9-17、三聚磷酸钠3-7、海藻磷酸钠5-11。3.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：张蕊，徐成，孙宏伟，
申请(专利权)人：当代海洋生物科技深圳有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44