一种茯茶型白酒生产工艺制造技术

一种茯茶型白酒生产工艺，包括以下步骤；原料粉碎；按照质量份数对原料进行配比高粱，小麦，大米、玉米和茯茶；将配置好的新料、酒醅、辅料及水配合在一起，将步骤二中混合好的原配料后经充分粉碎；将稻皮进行清蒸，用稻皮垫甑底后用锨将原配料装入甑桶；掐头，将开始蒸馏出的酒分离存放交库；经取尾，加浆，摊凉，摊凉后，从凉床的四周向中间收堆，整堆粮糟的各处温度一致，即可入窖；入窖前在窖底均匀撒入曲粉；在粮糟面上铺竹竿2‑3根，再装面糟，收堆打紧拍光，备封，封窖，每次出窖后、入窖前，清扫窖壁附着的酒醅，发酵，本发明专利技术通过各种不同粮食生产不同香味酒的特点，改变原生产工艺生产的白酒，使酒体醇厚，绵顺，后味净爽。

【技术实现步骤摘要】
一种茯茶型白酒生产工艺
本专利技术涉及白酒生产
，特别涉及一种茯茶型白酒生产工艺。
技术介绍
现有白酒生产，入口不柔和，甘甜、后尾欠净。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种茯茶型白酒生产工艺，通过各种不同粮食生产不同香味酒的特点，改变原生产工艺生产的白酒，使酒体醇厚，绵顺，后味净爽。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种茯茶型白酒生产工艺，包括以下步骤；步骤一：原料粉碎；按照质量份数对原料进行配比高粱70份，小麦10份，大米10份、玉米9.5份和茯茶0.5份；步骤二；配料；将步骤一中配置好的新料、酒醅、辅料及水配合在一起，所述的新料：酒醅：粮：醅＝1：4.5-5.5，辅料：1：0.18-0.21，水的比值为1：0.55-06；步骤三；粉碎；将步骤二中混合好的原配料后经充分粉碎；步骤四；蒸糠；将稻皮进行清蒸，清蒸的温度100以上，时间为30分钟。步骤五，搅拌；用稻皮垫甑底后用锨将原配料装入甑桶；步骤六，蒸馏糊化；掐头，将开始蒸馏出的酒分离存放交库；70％-80％的为初酒取尾：取到酒面布满油珠为止，将取的尾酒回馏；加浆：出甑倒在凉床上的粮糟，按需要量打入85℃以上的热水，时期堆积片刻，然后摊凉，加浆水量冬季为入窖水份为54％，夏季为57％；粮糟与热水比例1：4.5-5.5。摊凉：经加浆，闷水后的粮糟，摊匀于整个凉床，开启电风扇和搅拌机，搅拌一次，然后用锨上下翻到，再凉吹搅拌，如此反复搅拌的次数以凉吹的时间视场温而定，时间20-30分钟；加曲粉：加曲粉时应该测定在摊凉时的粮糟的品温，品温在35℃以下均匀撒曲粉，需称重，并用数锨粮糟拌和，加曲粉后的粮糟用锨翻拌一次，再开动搅拌机搅打均匀，不能起疙瘩；曲粉与粮糟的比例1：0.18-0.21；入窖：经摊凉、加曲粉并达到入窖温度20-26度后要求，在凉床中间铲出一块空地，从凉床的四周向中间收堆，整堆粮糟的各处温度一致，即可入窖；入窖前在窖底均匀撒入曲粉1-1.5kg；每入一甑既扒平踩紧，装完粮糟再扒平踩窖，要求粮糟平地面不铺出坎外，在粮糟面上铺竹竿2-3根，再装面糟，收堆打紧拍光，备封；封窖：用黄泥密封，泥厚8-10cm，然后加盖塑料布，用泥压紧塑料布的四周，冬季加盖窖被；窖池保养：每次出窖后、入窖前，清扫窖壁附着的酒醅，对窖池发酵期规定不得低于15天。所述的步骤二中酒醅的选取为；揭窖：铲掉窖池上边的泥皮或揭塑料薄膜和霉烂变质的酒醅；出池：用航车抓斗将发酵好的酒醅抓出，倒入回渣场地；回渣、破窖顶窖将搅拌好的步骤一的原料加入酒醅；拌匀加量水，人工或抓斗翻倒均匀，堆积24小时，中间翻倒一遍。所述的步骤三中原料粉碎要求能通过1mm标准筛孔的占55-60％，整粒在0.5％以下。所述的步骤六中曲粉碎细度以麦仁粒为准，粉状物不超过20％。所述的步骤二中水为深井水，PH值在6-8。本专利技术的有益效果：通过各种不同粮食生产不同香味酒的特点，改变原生产工艺生产的白酒，使酒体醇厚，绵顺，后味净爽。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例1：步骤一：原料粉碎；按照质量份数对原料进行配比高粱70份，小麦10份，大米10份、玉米9.5份和茯茶0.5份；步骤二；配料；将步骤一中配置好的新料、酒醅、辅料及水配合在一起，所述的新料：酒醅：粮：醅＝1：4.5，辅料：1：0.18，水的比值为1：0.55；水为深井水，PH值在6。步骤三；粉碎；将步骤二中混合好的原配料后经充分粉碎；原料粉碎要求能通过1mm标准筛孔的占55％，整粒在0.4％。步骤四；蒸糠；将稻皮进行清蒸，清蒸的温度100度，时间为30分钟。步骤五，搅拌；用稻皮垫甑底后用锨将原配料装入甑桶；步骤六，蒸馏糊化；掐头，将开始蒸馏出的酒分离存放交库；选取70％初酒，步骤六中曲粉碎细度以麦仁粒为准，粉状物为20％。取尾：取到酒面布满油珠为止，将取的尾酒回馏；加浆：出甑倒在凉床上的粮糟，按需要量打入85℃的热水，时期堆积片刻，然后摊凉，加浆水量冬季为入窖水份为54％，夏季为57％；粮糟与热水比例1：4.5。摊凉：经加浆，闷水后的粮糟，摊匀于整个凉床，开启电风扇和搅拌机，搅拌一次，然后用锨上下翻到，再凉吹搅拌，如此反复搅拌的次数以凉吹的时间视场温而定，时间20分钟；加曲粉：加曲粉时应该测定在摊凉时的粮糟的品温，品温在30℃均匀撒曲粉，需称重，并用数锨粮糟拌和，加曲粉后的粮糟用锨翻拌一次，再开动搅拌机搅打均匀，不能起疙瘩；曲粉与粮糟的比例1：0.18；入窖：经摊凉、加曲粉并达到入窖温度20度后要求，在凉床中间铲出一块空地，从凉床的四周向中间收堆，整堆粮糟的各处温度一致，即可入窖；入窖前在窖底均匀撒入曲粉1kg；每入一甑既扒平踩紧，装完粮糟再扒平踩窖，要求粮糟平地面不铺出坎外，在粮糟面上铺竹竿2根，再装面糟，收堆打紧拍光，备封；封窖：用黄泥密封，泥厚8cm，然后加盖塑料布，用泥压紧塑料布的四周，冬季加盖窖被；窖池保养：每次出窖后、入窖前，清扫窖壁附着的酒醅，窖池发酵期为15天。所述的步骤二中酒醅的选取为；揭窖：铲掉窖池上边的泥皮或揭塑料薄膜和霉烂变质的酒醅；出池：用航车抓斗将发酵好的酒醅抓出，倒入回渣场地；回渣、破窖顶窖将搅拌好的步骤一的原料加入酒醅；拌匀加量水，人工或抓斗翻倒均匀，堆积24小时，中间翻倒一遍。实施例2步骤一：原料粉碎；按照质量份数对原料进行配比高粱70份，小麦10份，大米10份、玉米9.5份和茯茶0.5份；步骤二；配料；将步骤一中配置好的新料、酒醅、辅料及水配合在一起，所述的新料：酒醅：粮：醅＝1：5.5，辅料：1：0.21，水的比值为1：06；水为深井水，PH值在8。步骤三；粉碎；将步骤二中混合好的原配料后经充分粉碎；原料粉碎要求能通过1mm标准筛孔的占60％，整粒在0.45％。步骤四；蒸糠；将稻皮进行清蒸，清蒸的温度150度，时间为30分钟。步骤五，搅拌；用稻皮垫甑底后用锨将原配料装入甑桶；步骤六，蒸馏糊化；掐头，将开始蒸馏出的酒分离存放交库；选取80％的初酒，曲粉碎细度以麦仁粒为准，粉状物为18％。取尾：取到酒面布满油珠为止，将取的尾酒回馏；加浆：出甑倒在凉床上的粮糟，按需要量打入95℃热水，时期堆积片刻，然后摊凉，加浆水量冬季为入窖水份为54％，夏季为57％；粮糟与热水比例1：5.5。摊凉：经加浆，闷水后的粮糟，摊匀于整个凉床，开启电风扇和搅拌机，搅拌一次，然后用锨上下翻到，再凉吹搅拌，如此反复搅拌的次数以凉吹的时间视场温而定，时间30分钟；加曲粉：加曲粉时应该测定在摊凉时的粮糟的品温，品温在35℃均匀撒曲粉，需称重，并用数锨粮糟拌和，加曲粉后的粮糟用锨翻拌一次，再开动搅拌机搅打均匀，不能起疙瘩；曲粉与粮糟的比例1：0.21；入窖：经摊凉、加曲粉并达到入窖温度26度后要求，在凉床中间铲出一块空地，从凉床的四周向中间收堆，整堆粮糟的各处温度一致，即可入窖；入窖前在窖底均匀撒入曲粉1.5kg；每入一甑既扒平踩紧，装完粮糟再扒平踩窖，要求粮糟平地面不铺出坎外，在粮糟面上铺竹竿3根，再装面糟，收堆打紧拍光，备封；封窖：用黄泥密封，泥厚10cm，然后加盖塑料布，用泥压紧塑料布的四周，冬季加盖窖被；窖池保养：每次出窖后、入窖前，清扫窖壁附着的酒醅，对窖池发酵期为20天。所述的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茯茶型白酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤；步骤一：原料粉碎；按照质量份数对原料进行配比高粱70份，小麦10份，大米10份、玉米9.5份和茯茶0.5份；步骤二；配料；将步骤一中配置好的新料、酒醅、辅料及水配合在一起，所述的新料：酒醅：粮：醅＝1：4.5‑5.5，辅料：1：0.18‑0.21，水的比值为1：0.55‑06；步骤三；粉碎；将步骤二中混合好的原配料后经充分粉碎；步骤四；蒸糠；将稻皮进行清蒸，清蒸的温度100以上，时间为30分钟；步骤五，搅拌；用稻皮垫甑底后用锨将原配料装入甑桶；步骤六，蒸馏糊化；掐头，将开始蒸馏出的酒分离存放交库；70％‑80％的为初酒；取尾：取到酒面布满油珠为止，将取的尾酒回馏；加浆：出甑倒在凉床上的粮糟，按需要量打入85℃以上的热水，时期堆积片刻，然后摊凉，加浆水量冬季为入窖水份为54％，夏季为57％；粮糟与热水比例1：4.5‑5.5；摊凉：经加浆，闷水后的粮糟，摊匀于整个凉床，开启电风扇和搅拌机，搅拌一次，然后用锨上下翻到，再凉吹搅拌，如此反复搅拌的次数以凉吹的时间视场温而定，时间20‑30分钟；加曲粉：加曲粉时应该测定在摊凉时的粮糟的品温，品温在35℃以下均匀撒曲粉，需称重，并用数锨粮糟拌和，加曲粉后的粮糟用锨翻拌一次，再开动搅拌机搅打均匀，不能起疙瘩；曲粉与粮糟的比例1：0.18‑0.21；入窖：经摊凉、加曲粉并达到入窖温度20‑26度后要求，在凉床中间铲出一块空地，从凉床的四周向中间收堆，整堆粮糟的各处温度一致，即可入窖；入窖前在窖底均匀撒入曲粉；每入一甑既扒平踩紧，装完粮糟再扒平踩窖，要求粮糟平地面不铺出坎外，在粮糟面上铺竹竿2‑3根，再装面糟，收堆打紧拍光，备封；封窖：用黄泥密封，泥厚8‑10cm，然后加盖塑料布，用泥压紧塑料布的四周，冬季加盖窖被；窖池保养：每次出窖后、入窖前，清扫窖壁附着的酒醅，对窖池发酵期规定不得低于15天。...

【技术特征摘要】
1.一种茯茶型白酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤；步骤一：原料粉碎；按照质量份数对原料进行配比高粱70份，小麦10份，大米10份、玉米9.5份和茯茶0.5份；步骤二；配料；将步骤一中配置好的新料、酒醅、辅料及水配合在一起，所述的新料：酒醅：粮：醅＝1：4.5-5.5，辅料：1：0.18-0.21，水的比值为1：0.55-06；步骤三；粉碎；将步骤二中混合好的原配料后经充分粉碎；步骤四；蒸糠；将稻皮进行清蒸，清蒸的温度100以上，时间为30分钟；步骤五，搅拌；用稻皮垫甑底后用锨将原配料装入甑桶；步骤六，蒸馏糊化；掐头，将开始蒸馏出的酒分离存放交库；70％-80％的为初酒；取尾：取到酒面布满油珠为止，将取的尾酒回馏；加浆：出甑倒在凉床上的粮糟，按需要量打入85℃以上的热水，时期堆积片刻，然后摊凉，加浆水量冬季为入窖水份为54％，夏季为57％；粮糟与热水比例1：4.5-5.5；摊凉：经加浆，闷水后的粮糟，摊匀于整个凉床，开启电风扇和搅拌机，搅拌一次，然后用锨上下翻到，再凉吹搅拌，如此反复搅拌的次数以凉吹的时间视场温而定，时间20-30分钟；加曲粉：加曲粉时应该测定在摊凉时的粮糟的品温，品温在35℃以下均匀撒曲粉，需称重，并用数锨粮糟拌和，加曲粉后的粮糟用锨翻拌一次，再开动搅拌机搅打均匀，不能起疙瘩；曲粉与粮糟的比例1：...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡江锋，胡风妮，
申请(专利权)人：陕西金醇古酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61