【技术实现步骤摘要】
一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方及腌制方法
本专利技术涉及一种腌制牛肉的配方和腌制方法，尤其是一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方及腌制方法。
技术介绍
牛肉营养丰富，是人们经常要使用的肉品，但因牛肉口感较硬，人们在烹制前一般都要先进行腌制。在传统的牛肉腌制法中，牛肉的嫩化主要采用嫩肉粉、蛋清或生粉等方法进行嫩化，嫩肉粉嫩化出的牛肉口感偏粉，不弹，并且品质参差不齐；而蛋清或者生粉腌制的方法又存在口感不够嫩，不便于保存的问题。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足，本专利技术中利用菠萝和木瓜本身存在纯天然蛋白酶的特点，经过多次试验，辅以特殊的搅拌和滚揉工艺，不仅解决了使用嫩肉粉腌制带来的添加和口感过粉，不够弹的问题，也解决了蛋清和淀粉嫩化不足，不利于保存的问题。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方，包括牛肉1100-1400份、菠萝汁0.5份，木瓜汁1份，牛肉粉16-30份，芝麻8-16份，色拉油100-140份，盐10-16份，鸡精10-16份，辣椒面10-16份、花椒面6-10份、啤酒40-80份，水1000-1600份。上述配方牛肉的腌制方法为：将急冻的牛肉解冻后，去除牛肉表面筋膜，将牛肉切成牛肉块，置于容器中，放入菠萝汁和木瓜汁，搅拌均匀后封口冷藏。将冷藏后牛肉取出，放入牛肉粉，盐，鸡精，辣椒面，花椒面，啤酒，水，芝麻，搅拌均匀后倒入色拉油封口，进行冷冻后解冻即可食用。优选的，所述的牛肉为澳洲牛肉。优选的，所述解冻的时间为10小时。优选的，所述的牛肉块厚度为2毫米左右，长度约为6-8厘米。优选的，所述的冷藏是放置在冰箱...
【技术保护点】
1.一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方，其特征在于：包括牛肉1100‑1400份，菠萝汁0.5份，木瓜汁1份，牛肉粉16‑30份，芝麻8‑16份，色拉油100‑140份，盐10‑16份，鸡精10‑16份，辣椒面10‑16份、花椒面6‑10份、啤酒40‑80份，水1000‑1600份。
【技术特征摘要】
1.一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方，其特征在于：包括牛肉1100-1400份，菠萝汁0.5份，木瓜汁1份，牛肉粉16-30份，芝麻8-16份，色拉油100-140份，盐10-16份，鸡精10-16份，辣椒面10-16份、花椒面6-10份、啤酒40-80份，水1000-1600份。2.如权利要求1所述的一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方，其特征在于：所述的牛肉为澳洲牛肉。3.一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的腌制方法：其特征在于：将急冻的牛肉解冻后，去除牛肉表面筋膜，将牛肉切成牛肉块，置于容器中，放入菠萝汁和木瓜汁，搅拌均匀后封口冷藏。将冷藏后牛肉取出，放入牛肉粉，盐，鸡精，辣椒面，花椒面，啤酒，水，芝麻，搅拌均匀后倒入色拉油封口，进行冷冻后解冻即可食用。。4.如权利要求2所述的一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的腌制方...
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