一种具有减肥功效的中草药腊肉制造技术

本发明专利技术涉及腊肉制作技术领域，具体涉及一种具有减肥功效的中草药腊肉。所述中草药腊肉包括A～D四类不同的腊肉，其中A类腊肉适用于肌肉结实型肥胖患者食用、B类腊肉适用于高血脂、高血压型肥胖患者食用、C类腊肉适用于脾虚湿盛型肥胖患者食用、D类腊肉适用于脾虚痰盛型肥胖患者食用；各类腊肉均选取新鲜农家黑猪肉为熏烘对象，并选用不同的熏料对各类腊肉进行烟熏和烘干，在熏烘作用下使得熏料中的有益成分扩散到肉条中，使得两者完美结合，协同作用，使得熏烘出的成品中草药腊肉具有良好的减肥保健效果。

【技术实现步骤摘要】
一种具有减肥功效的中草药腊肉
本专利技术涉及腊肉制作
，具体涉及一种具有减肥功效的中草药腊肉。
技术介绍
腊肉历史悠久，源远流长，具有显著的民族特色。然而，腊肉在腌制过程中，在微生物作用下，经过一系列的生物化学反应，生成一种强致癌物亚硝胺。另外，传统腊肉中的含盐量高达8％左右，长期过多食用食盐可导致高血压等心血管疾病，并加重肾脏的负担。有研究表明，八角茴香和丁香的提取精油对腊制品中致癌物质亚硝胺的形成有阻断作用，且其效果优于VC及其钠盐、异抗坏血酸和VE的阻断效果。1)花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症；2)甘草的作用：补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性；3)肉桂的主要作用：补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于：阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，痛经。4)紫苏具有特殊芳香，营养价值高，其具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿物质等特点。紫苏也具有抗菌作用、解热作用、止血作用。其成分具有多种药理活性，如促进消化液分泌和肠胃蠕动，祛痰平喘，增强脾细胞免疫功能等。5)橘皮(陈皮)，香气独特，有燥湿化痰，健脾温胃的功效，陈皮中含有橙皮苷，其中甲基橙皮苷是多种双氢黄酮型和查尔酮型的甲基橙皮苷混合物，可降低血压和血清胆固醇。薏苡米含蛋白质16.2％、脂肪4.6％、糖类79.2％6)丁香、八角和茴香是常用的香料物质，在食品加工中，能除膻腥味、增加芳香气味，调剂控干、增进食欲。其中丁香有抗菌、健脾、驱虫等作用。八角茴香能抗菌、促进肠胃蠕动。基于上述研究和发现，本专利技术的研究人员经过多年来对腊肉的加工工艺的研究，不断地调整腊肉烟熏时的熏料配方，经过无数次的实验，为中草药腊肉与减肥划上连接线，使得研制出的中草药腊肉在能食用的同时还不会引起肥胖或存在其他传统腊肉存在的副作用。
技术实现思路
为了更好的革新腊肉加工技术与成品腊肉的风味，克服现有的腊肉盐分含量偏高，吃多容易肥胖，熏制不充分等现状，本专利技术公开了一种具有减肥功效的中草药腊肉及其加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种具有减肥功效的中草药腊肉，包括A类腊肉、B类腊肉、C类腊肉、D类腊肉，其中：所述A类腊肉用于肌肉结实型肥胖患者食用，加工原材料包括花椒0.2～0.6份、肉桂0.5～1.5份、紫苏0.5～1.5份、橘皮0.5～1.5份、桂皮0.4～1.5份、防己0.094～0.282份、黄芪0.3～0.9份、白术0.16～0.48份、炙甘草0.15～0.45份、生姜0.1～0.3份、大枣0.1～0.3份、八角0.3～0.9份、茄香0.4～1.2份、丁香0.4～1.2份、农家肉150～450份；所述B类腊肉用于高血脂、高血压型肥胖患者食用，加工原材料包括花椒0.1～0.3份、肉桂0.3～0.9份、紫苏0.6～1.8份、橘皮0.7～2.1份、桂皮0.4～1.2份、荷叶0.15～0.45份、苍术0.3～0.9份、白术0.12～0.36份、黄柏0.1～0.3份、牛膝0.15～0.45份、薏苡仁0.12～0.36份、黄茂0.15～0.45份、桂枝0.3～0.9份、木瓜0.25～0.75份、茯苓0.25～0.75份、泽泻0.3～0.9份、山楂0.4～1.2份、车前草0.5～1.5份、虎杖0.15～0.45份、夏枯草0.2～0.6份、甘草0.4～1.2份、八角0.3～0.9份、茄香0.4～1.2份、丁香0.4～1.2份、农家肉150～450份；所述C类腊肉用于脾虚湿盛型肥胖患者食用，加工原材料包括肉桂0.5～1.5份、紫苏0.4～1.2份、橘皮0.5～1.5份、桂皮0.4～1.2份、槟榔0.45～1.35份、厚朴0.09～0.27份、酒军0.045～0.135份、青皮0.09～0.27份、苍术0.09～0.27份、半夏0.09～0.27份、云苓0.09～0.27份、壳0.09～0.27份、白芥子0.06～0.18份、焦楂0.09～0.27份、八角0.3～0.9份、茄香0.4～1.2份、丁香0.4～1.2份、农家肉150～450份；所述D类腊肉用于脾虚痰盛型肥胖患者食用，加工原材料包括花椒0.2～0.6份、肉桂0.5～1.5份、紫苏0.4～1.2份、橘皮0.5～1.5份、桂皮0.4～1.2份、枳实0.09～0.27份、白芥子0.09～0.27份、防己0.09～0.27份、杏仁核0.09～0.27份、白术0.12～0.36份、茯苓0.12～0.36份、大腹皮核0.12～0.36份、冬瓜皮0.15～0.45份、泽泻0.15～0.45份、赤小豆壳0.15～0.45份、法夏0.06～0.16份、陈皮0.05～0.15份、川骨皮0.1～0.3份、八角0.3～0.9份、茄香0.4～1.2份、丁香0.4～1.2份、农家肉150～450份。优选的，所述农家肉取至死亡时间≤1.5h的非饲料喂养的农户散养的黑猪，黑猪屠宰前体重≥150份，黑猪散养时间8～12个月；所述农家肉肥瘦比为5:5或4:6。优选的，在A～D类腊肉的加工原材料中，除农家肉外，其余加工原材料的含水率完全相等，且均≤8％。优选的，所述A～D类腊肉在食用时可单独食用，还可选取两类或两类以上混合食用。优选的，所述中草药腊肉制作方法如下：取新鲜农家肉，切成长35～45cm、宽6～10cm的条状，并在肉条上纵向划3～5条35～45cm的切口，切口深度为肉条厚度的1/2，将划口后肉条置于30～35％的饱和食盐水中浸泡30～35min，捞出一次风干，放入不锈钢槽内，密封，于0～4℃的温度下腌制155～165h；腌制结束后将肉条挂空于2～6℃的通风冷藏室中，选用温度2～6℃的冷水淋浴10～15min，直至肉条表面水滴连接成线，二次风干后放入多功能自动熏烘机内，炉内放入除肉条外的其他加工原材料；设定自动熏烘干程序，烘烤和烟熏后，取肉条放在室内阴凉通风处，冷却至室温，即得成品中草药腊肉。进一步地，所述肉条在饱和食盐水的浸泡过程中，还需控制饱和食盐水的温度为2～6℃恒定不变；并将浸泡中的肉条置于频率75～80KHz的超声波处理器中超声波震荡30～35min，有效提高饱和食盐水与肉条中的渗透效果，有效抑制肉条中的细胞组织的活性，防止后期肉条腌制不过关，造成肉条腐坏。进一步地，所述一次风干方法为：将浸泡结束后的肉条悬挂在温度2～6℃的通风冷藏室中，选用温度2～6℃的4级和风吹拂肉条，直至肉条表层水分完全沥干；冷风吹拂掉低温情况下从饱和食盐水中结晶出的并粘敷在肉条表面的大部分食盐晶体，防止后期腌制过度，肉条中盐分含量过高。进一步地，所述二次风干方法为：待肉条淋浴结束后，选用温度2～6℃的4级和风吹拂肉条，直至肉条表层水分完全沥干；淋浴冲洗掉肉条表面溶解的大量盐分，防止成品腊肉中盐分含量过高。进一步地，在将肉条放入多功能熏烘干机前，还需选用洁净的干燥玉米芯夹在肉条切口处，同一条切口上放置3个玉米芯；所述玉米芯长度5～7cm、直径3～4cm；有效增大肉条的内部与熏烟的接触面积，增大熏制效果和烘制效果。进一步地，所述自动熏烘干程序设定本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有减肥功效的中草药腊肉，其特征在于，包括：A类腊肉：用于肌肉结实型肥胖患者食用，加工原材料包括花椒0.2～0.6份、肉桂0.5～1.5份、紫苏0.5～1.5份、橘皮0.5～1.5份、桂皮0.4～1.5份、防己0.094～0.282份、黄芪0.3～0.9份、白术0.16～0.48份、炙甘草0.15～0.45份、生姜0.1～0.3份、大枣0.1～0.3份、八角0.3～0.9份、茄香0.4～1.2份、丁香0.4～1.2份、农家肉150～450份；B类腊肉：用于高血脂、高血压型肥胖患者食用，加工原材料包括花椒0.1～0.3份、肉桂0.3～0.9份、紫苏0.6～1.8份、橘皮0.7～2.1份、桂皮0.4～1.2份、荷叶0.15～0.45份、苍术0.3～0.9份、白术0.12～0.36份、黄柏0.1～0.3份、牛膝0.15～0.45份、薏苡仁0.12～0.36份、黄茂0.15～0.45份、桂枝0.3～0.9份、木瓜0.25～0.75份、茯苓0.25～0.75份、泽泻0.3～0.9份、山楂0.4～1.2份、车前草0.5～1.5份、虎杖0.15～0.45份、夏枯草0.2～0.6份、甘草0.4～1.2份、八角0.3～0.9份、茄香0.4～1.2份、丁香0.4～1.2份、农家肉150～450份；C类腊肉：用于脾虚湿盛型肥胖患者食用，加工原材料包括肉桂0.5～1.5份、紫苏0.4～1.2份、橘皮0.5～1.5份、桂皮0.4～1.2份、槟榔0.45～1.35份、厚朴0.09～0.27份、酒军0.045～0.135份、青皮0.09～0.27份、苍术0.09～0.27份、半夏0.09～0.27份、云苓0.09～0.27份、壳0.09～0.27份、白芥子0.06～0.18份、焦楂0.09～0.27份、八角0.3～0.9份、茄香0.4～1.2份、丁香0.4～1.2份、农家肉150～450份；D类腊肉：用于脾虚痰盛型肥胖患者食用，加工原材料包括花椒0.2～0.6份、肉桂0.5～1.5份、紫苏0.4～1.2份、橘皮0.5～1.5份、桂皮0.4～1.2份、枳实0.09～0.27份、白芥子0.09～0.27份、防己0.09～0.27份、杏仁核0.09～0.27份、白术0.12～0.36份、茯苓0.12～0.36份、大腹皮核0.12～0.36份、冬瓜皮0.15～0.45份、泽泻0.15～0.45份、赤小豆壳0.15～0.45份、法夏0.06～0.16份、陈皮0.05～0.15份、川骨皮0.1～0.3份、八角0.3～0.9份、茄香0.4～1.2份、丁香0.4～1.2份、农家肉150～450份。...

【技术特征摘要】
1.一种具有减肥功效的中草药腊肉，其特征在于，包括：A类腊肉：用于肌肉结实型肥胖患者食用，加工原材料包括花椒0.2～0.6份、肉桂0.5～1.5份、紫苏0.5～1.5份、橘皮0.5～1.5份、桂皮0.4～1.5份、防己0.094～0.282份、黄芪0.3～0.9份、白术0.16～0.48份、炙甘草0.15～0.45份、生姜0.1～0.3份、大枣0.1～0.3份、八角0.3～0.9份、茄香0.4～1.2份、丁香0.4～1.2份、农家肉150～450份；B类腊肉：用于高血脂、高血压型肥胖患者食用，加工原材料包括花椒0.1～0.3份、肉桂0.3～0.9份、紫苏0.6～1.8份、橘皮0.7～2.1份、桂皮0.4～1.2份、荷叶0.15～0.45份、苍术0.3～0.9份、白术0.12～0.36份、黄柏0.1～0.3份、牛膝0.15～0.45份、薏苡仁0.12～0.36份、黄茂0.15～0.45份、桂枝0.3～0.9份、木瓜0.25～0.75份、茯苓0.25～0.75份、泽泻0.3～0.9份、山楂0.4～1.2份、车前草0.5～1.5份、虎杖0.15～0.45份、夏枯草0.2～0.6份、甘草0.4～1.2份、八角0.3～0.9份、茄香0.4～1.2份、丁香0.4～1.2份、农家肉150～450份；C类腊肉：用于脾虚湿盛型肥胖患者食用，加工原材料包括肉桂0.5～1.5份、紫苏0.4～1.2份、橘皮0.5～1.5份、桂皮0.4～1.2份、槟榔0.45～1.35份、厚朴0.09～0.27份、酒军0.045～0.135份、青皮0.09～0.27份、苍术0.09～0.27份、半夏0.09～0.27份、云苓0.09～0.27份、壳0.09～0.27份、白芥子0.06～0.18份、焦楂0.09～0.27份、八角0.3～0.9份、茄香0.4～1.2份、丁香0.4～1.2份、农家肉150～450份；D类腊肉：用于脾虚痰盛型肥胖患者食用，加工原材料包括花椒0.2～0.6份、肉桂0.5～1.5份、紫苏0.4～1.2份、橘皮0.5～1.5份、桂皮0.4～1.2份、枳实0.09～0.27份、白芥子0.09～0.27份、防己0.09～0.27份、杏仁核0.09～0.27份、白术0.12～0.36份、茯苓0.12～0.36份、大腹皮核0.12～0.36份、冬瓜皮0.15～0.45份、泽泻0.15～0.45份、赤小豆壳0.15～0.45份、法夏0.06～0.16份、陈皮0.05～0.15份、川骨皮0.1～0.3份、八角0.3～0.9份、茄香0.4～1.2份、丁香0.4～1.2份、农家肉150～450份。2.根据权利要求1所述的一种具有减肥功效的中草药腊肉，其特征在于，所述农家肉取至死亡时间≤1.5h的非饲料喂养的农户散养的黑猪，黑猪屠宰前体重≥150份，黑猪散养时间8～12个月；所述农家肉肥瘦比为5:5或4:6。3.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵友平，余近，赵友勇，
申请(专利权)人：遵义市友平农商科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52