【技术实现步骤摘要】
一种天然黄豆酱油生产工艺
本专利技术涉及一种天然黄豆酱油的生产工艺，属于食品调料加工
技术介绍
黄豆酱油是人们常用的食用小菜，深受人们的喜爱，黄豆酱油生产工艺多种多样，制备出的口味也各有特点，市场上的的黄豆酱油质量参差不齐，很多黄豆酱油的味道、风味均不能很好的满足食客的食用需求，因此需要进一步加以改进。
技术实现思路
本专利技术针对上述缺陷，目的在于提供一种工艺合理，制备出的黄豆酱油风味独特，满足广大食客食用需求的一种黄豆酱油生产工艺。为此本专利技术采用的技术方案是：本专利技术按照以下步骤进行：1）榨油：油浸泡黄豆酱榨出黄豆酱油，三油浸泡头渣榨出二油，自来水浸泡二渣，榨出三油；二油和黄豆酱的比例为1.8-2.5：1，浸泡时间为12—20小时，浸泡过程中要不定时上下翻动将酱和二油彻底拌和均匀；每袋装酱量为榨袋容量的65—70%。，用清卤抹洗榨袋外的酱醪，榨袋要层层铺叠整齐，每隔1—2层将榨袋口，反向铺置，榨桶装满后，逐步加吊配重块，刚流出的浑头单独存放，以后掺和到待榨的黄豆酱中；配重块缓慢增加，以防破袋，8小时后整榨18—20小时后，出榨；二油、三油的压榨方法同黄豆酱酱油一样，二油压榨后将盐份调整15—18%；2）配制：榨出的黄豆酱油，打入缸中，将盐份调到18—22%，调整氨基酸和色度即为黄豆酱油。生产出的酱油满足以下质量指标：氨基酸态氮≥0.41g/100ml；盐份夏季18—20%；浓度≥17°Be¹；色度2.3—2.8。本专利技术的优点是：本专利技术通过对材料的合理选择，经过合理的工艺加工，使得生产出的黄豆酱油风味独特，充分满足了食客的要求。具体实...
【技术保护点】
1.一种天然黄豆酱油生产工艺，其特征在于，按照以下步骤进行：1）榨油：油浸泡黄豆酱榨出黄豆酱油，三油浸泡头渣榨出二油，自来水浸泡二渣，榨出三油；二油和黄豆酱的比例为1.8‑2.5：1，浸泡时间为12—20小时，浸泡过程中要不定时上下翻动将酱和二油彻底拌和均匀；每袋装酱量为榨袋容量的65—70%；用清卤抹洗榨袋外的酱醪，榨袋要层层铺叠整齐，每隔1—2层将榨袋口，反向铺置，榨桶装满后，逐步加吊配重块，刚流出的浑头单独存放，以后掺和到待榨的黄豆酱中；配重块缓慢增加，以防破袋，8小时后整榨18—20小时后，出榨；二油、三油的压榨方法同黄豆酱酱油一样，二油压榨后将盐份调整15—18%；2）配制：榨出的黄豆酱油，打入缸中，将盐份调到18—22%，调整氨基酸和色度即为黄豆酱油。
【技术特征摘要】
1.一种天然黄豆酱油生产工艺，其特征在于，按照以下步骤进行：1）榨油：油浸泡黄豆酱榨出黄豆酱油，三油浸泡头渣榨出二油，自来水浸泡二渣，榨出三油；二油和黄豆酱的比例为1.8-2.5：1，浸泡时间为12—20小时，浸泡过程中要不定时上下翻动将酱和二油彻底拌和均匀；每袋装酱量为榨袋容量的65—70%；用清卤抹洗榨袋外的酱醪，榨袋要层层铺叠整齐，每隔1—2层将榨袋口，反向铺置，榨桶装满后，逐步加吊配重块，刚流出的浑头单独存放，以后掺和...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。