The invention discloses a brewing method of cherry fruit wine, which belongs to the technical field of preparing alcoholic beverages. The method uses modern biotechnology to reduce the use of chemical additives and will produce cherry wine through cleaning, nucleation, color protection, crushing, enzymatic treatment, pressing, alcohol fermentation, separation and canning, post-fermentation, aging, blending, stability treatment, filtration and sterilization, and packaging of fresh cherry fruits. The juice yield increased from 60% to 65%. The product was clear, transparent, fruity, nutritious, pure and refreshing.
【技术实现步骤摘要】
一种樱桃果酒的酿制方法
本专利技术涉及一种含酒精饮料的制备方法,特别涉及樱桃果酒的制作方法。
技术介绍
水果酿酒在我国已有两千多年的历史,目前市场上已有葡萄、苹果、猕猴桃等果酒,据查新,尚没有樱桃果酒的研究开发报道,至今市场上也没有出现樱桃果酒产品。目前在果酒制作过程中,经常遇到的问题就是由于蛋白质凝胶带来的酒体很难稳定和色泽的不稳定,樱桃富含铁、钾等微量元素,更易被氧化变色,且出汁率低。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种樱桃果酒的酿制方法,该方法适宜樱桃果酒的生产,能使樱桃果酒在生产及贮藏过程中不产生氧化变色。本专利技术的技术方案如下:一种樱桃果酒的酿制方法,主要工艺流程如下:樱桃鲜果→清洗→破碎去核去梗→护色→酶处理→压榨→酒精发酵→分离转罐→后发酵→陈酿→调配→稳定处理→过滤→膜超滤→装瓶主要技术与配方:(1)选料:将成熟的鲜樱桃放通过人工进行筛选,取掉腐烂果和成熟度不好的果,将好的樱桃做为加工成樱桃果酒的原料;(2)清洗杀菌:将好的樱桃鲜果经过振动清洗,用浓度为1-3mg/l的亚硫酸氢钠溶液在常温下进行杀菌处理,处理3-5分钟后再用清水清洗一遍;(3)破碎:将清洗好的樱桃鲜果除核、破碎(用专用除核设备除核,除核后破碎和打浆,果肉粒度不应大于2毫米)装入无毒无菌的容器中,加入抗坏血酸、樱桃酒专用的护色丹宁打浆;在每千克樱桃鲜果中加入100-500mg的抗坏血酸;樱桃酒专用的护色丹宁(上海杰兔VVR-TRS)用量为樱桃鲜果质量的0.005%,这可以有效的提高出汁率,抑制多酚氧化酶的活性,防止氧化;为酵母生长提供了足够的N源;(4)组合生物酶处理:将 ...
【技术保护点】
1.一种樱桃果酒的酿制方法,其特征是,包括如下步骤:(1)将樱桃鲜果浸泡杀菌,然后清洗、去核后得樱桃鲜果肉;(2)在樱桃鲜果肉中加入抗坏血酸和樱桃酒专用的护色丹宁进行破碎制浆处理;(3)调整樱桃果浆pH为3.5‑4.0,用组合酶酶处理樱桃果浆;(4)将酶处理后的果浆过滤或离心,得到的果汁中加入酒酵母,同时加入真菌α‑淀粉酶和脯氨酸蛋白酶,并用高麦芽糖浆调糖、调酸,温度控制在16‑20℃进行发酵处理;(5)陈酿、调配,对调配好的果酒加入下胶复合剂处理后过滤或离心;(6)最后在上清液中加入葡萄糖氧化酶采用膜超滤制得樱桃果酒。
【技术特征摘要】
1.一种樱桃果酒的酿制方法,其特征是,包括如下步骤:(1)将樱桃鲜果浸泡杀菌,然后清洗、去核后得樱桃鲜果肉;(2)在樱桃鲜果肉中加入抗坏血酸和樱桃酒专用的护色丹宁进行破碎制浆处理;(3)调整樱桃果浆pH为3.5-4.0,用组合酶酶处理樱桃果浆;(4)将酶处理后的果浆过滤或离心,得到的果汁中加入酒酵母,同时加入真菌α-淀粉酶和脯氨酸蛋白酶,并用高麦芽糖浆调糖、调酸,温度控制在16-20℃进行发酵处理;(5)陈酿、调配,对调配好的果酒加入下胶复合剂处理后过滤或离心;(6)最后在上清液中加入葡萄糖氧化酶采用膜超滤制得樱桃果酒。2.按照权利要求1所述的樱桃果酒的酿制方法,其特征是,步骤(1)所述的杀菌剂为浓度1-3mg/L的亚硫酸氢钠溶液。3.按照权利要求1所述的樱桃果酒的酿制方法,其特征是,步骤(2)中每千克樱桃鲜果加入100-500mg的抗坏血酸;樱桃酒专用的护色丹宁用量为樱桃鲜果质量的0.0...
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