一种豆薯保健黄酒的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种豆薯保健黄酒的加工方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：所述的豆薯保健黄酒采用营养丰富的豆薯为原料，增加了黄酒的营养成分，将豆薯通过浸泡、胶磨、酶解、熟化、加料发酵、提纯及杀菌等加工工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了黄酒的营养价值，使黄酒的口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂等保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种豆薯保健黄酒的加工方法
本专利技术涉及一种黄酒的加工方法，尤其是涉及一种豆薯保健黄酒的加工方法。
技术介绍
豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富，富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效，对心血管病都有很好的疗效。目前市场上豆薯产量丰富，开发豆薯深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。将豆薯加工成豆薯保健果脯，提高了豆薯原料的经济价值和营养价值，同时也为豆薯的深加工和产品增值开辟了新途径。目前，市场上的豆薯的应用范围不是很广泛，深加工产品较少，公民认知度不高，而将豆薯加工成豆薯保健黄酒，为豆薯的深加工提供一条新途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种豆薯保健黄酒的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的豆薯加工成饮用方便的保健黄酒，不仅丰富了豆薯产品种类，而且提高了豆薯的经济价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种豆薯保健黄酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A、原料预处理：采摘新鲜成熟的豆薯、芋艿和地骨皮，去皮后用清水清洗，滤干水分，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒，备用；B、浸泡：取12kg原料粒加入7kg的水、1.5kg的蜂胶和0.1kg的维生素C，浸泡8h，捞出沥干；C、胶磨：将浸泡后的原料连同浸泡液一起打浆，再送入胶体磨，进行磨浆，制得原料浆；D、酶解：将原料浆中加入0.8%的淀粉酶、0.45%的蛋白酶和0.045%纤维素酶，混合均匀，于45℃的环境下酶解20min；再于100℃环境下灭酶6s；E、小米预处理：取优质的小米、大豆和荞麦，洗净去杂后，加入5倍重量的水，浸泡15小时，进行打浆，制得小米浆；F、熟化：将灭酶后的原料浆和小米浆按1:1的比例，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，冷却至室温，制得豆薯混合泥；G、加料发酵：以豆薯混合泥的重量为准，加入1.8%百合汁、5%红茶粉和18%果糖液，搅拌均匀，再接入12%预先活化好的酵母菌、1%米曲汁，搅拌均匀，然后用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置28℃恒温培养箱中，发酵时间为12天，待发酵醪中的残糖降至0.3%时，发酵结束；H、提纯：将发酵醪在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提23min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在70℃环境下进行回流浸提10min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；I、杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为112℃，杀菌后立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。有益效果：本方法制作的豆薯保健黄酒采用营养丰富的豆薯为原料，增加了黄酒的营养成分，将豆薯通过浸泡、胶磨、酶解、熟化、加料发酵、提纯及杀菌等加工工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了黄酒的营养价值，使黄酒的口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂等保健功效。具体实施方式实施例1：一种豆薯保健黄酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A、原料预处理：采摘新鲜成熟的豆薯、牛蒡和菊芋，去皮后用清水清洗，滤干水分，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒，备用；B、浸泡：取8kg原料粒加入6kg的水、1kg的枣花蜜和0.02kg的维生素C，浸泡4h，捞出沥干；C、胶磨：将浸泡后的原料连同浸泡液一起打浆，再送入胶体磨，进行磨浆，制得原料浆；D、酶解：将原料浆中加入0.65%的淀粉酶、0.3%的蛋白酶和0.06%纤维素酶，混合均匀，于42℃的环境下酶解30min；再于88℃环境下灭酶25s；E、小米预处理：取优质的小米、金荞麦和西米，洗净去杂后，加入8倍重量的水，浸泡6小时，进行打浆，制得小米浆；F、熟化：将灭酶后的原料浆和小米浆按1:0.65的比例，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，冷却至室温，制得豆薯混合泥；G、加料发酵：以豆薯混合泥的重量为准，加入2%甜菊糖苷、0.6%白果粉和10%蛋白糖液，搅拌均匀，再接入8%预先活化好的酵母菌、1%的麦曲汁，搅拌均匀，然后用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置45℃恒温培养箱中，发酵时间为6天，待发酵醪中的残糖降至0.5%时，发酵结束；H、提纯：将发酵醪在40℃恒温水浴环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在62℃环境下进行回流浸提20min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；I、杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为100℃，杀菌后立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。实施例2：一种豆薯保健黄酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A、原料预处理：采摘新鲜成熟的豆薯、紫薯和栗子，去皮后用清水清洗，滤干水分，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒，备用；B、浸泡：取5kg原料粒加入2kg的水、0.6kg的蜂蜜和0.025kg的维生素C，浸泡5h，捞出沥干；C、胶磨：将浸泡后的原料连同浸泡液一起打浆，再送入胶体磨，进行磨浆，制得原料浆；D、酶解：将原料浆中加入0.35%的淀粉酶、0.1%的蛋白酶和0.025%纤维素酶，混合均匀，于32℃的环境下酶解25min；再于68℃环境下灭酶35s；E、小米预处理：取优质的小米、玉米和赤豆，洗净去杂后，加入7倍重量的水，浸泡12小时，进行打浆，制得小米浆；F、熟化：将灭酶后的原料浆和小米浆按1:0.8的比例，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，冷却至室温，制得豆薯混合泥；G、加料发酵：以豆薯混合泥的重量为准，加入3%甘草液、0.6%槐米粉和8%麦芽糖液，搅拌均匀，再接入7%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，然后用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置40℃恒温培养箱中，发酵时间为5天，待发酵醪中的残糖降至0.8%时，发酵结束；H、提纯：将发酵醪在47℃恒温水浴环境下进行回流浸提34min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量5倍的纯净水在50℃环境下进行回流浸提22min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；I、杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为108℃，杀菌后立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆薯保健黄酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A、原料预处理：采摘新鲜成熟的豆薯、芋艿和地骨皮，去皮后用清水清洗，滤干水分，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒，备用；B、浸泡：取12kg原料粒加入7kg的水、1.5kg的蜂胶和0.1kg的维生素C，浸泡8h，捞出沥干；C、胶磨：将浸泡后的原料连同浸泡液一起打浆，再送入胶体磨，进行磨浆，制得原料浆；D、酶解：将原料浆中加入0.8%的淀粉酶、0.45%的蛋白酶和0.045%纤维素酶，混合均匀，于45℃的环境下酶解20min；再于100℃环境下灭酶6s；E、小米预处理：取优质的小米、大豆和荞麦，洗净去杂后，加入5倍重量的水，浸泡15小时，进行打浆，制得小米浆；F、熟化：将灭酶后的原料浆和小米浆按1:1的比例，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，冷却至室温，制得豆薯混合泥；G、加料发酵：以豆薯混合泥的重量为准，加入1.8%百合汁、5%红茶粉和18%果糖液，搅拌均匀，再接入12%预先活化好的酵母菌、1%米曲汁，搅拌均匀，然后用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置28℃恒温培养箱中，发酵时间为12天，待发酵醪中的残糖降至0.3%时，发酵结束；H、提纯：将发酵醪在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提23min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在70℃环境下进行回流浸提10min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；I、杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为112℃，杀菌后立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种豆薯保健黄酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A、原料预处理：采摘新鲜成熟的豆薯、芋艿和地骨皮，去皮后用清水清洗，滤干水分，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒，备用；B、浸泡：取12kg原料粒加入7kg的水、1.5kg的蜂胶和0.1kg的维生素C，浸泡8h，捞出沥干；C、胶磨：将浸泡后的原料连同浸泡液一起打浆，再送入胶体磨，进行磨浆，制得原料浆；D、酶解：将原料浆中加入0.8%的淀粉酶、0.45%的蛋白酶和0.045%纤维素酶，混合均匀，于45℃的环境下酶解20min；再于100℃环境下灭酶6s；E、小米预处理：取优质的小米、大豆和荞麦，洗净去杂后，加入5倍重量的水，浸泡15小时，进行打浆，制得小米浆；F、熟化：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：栾培培，关玲玲，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34