营养水果罐头生产工艺制造技术

本发明专利技术是一种营养水果罐头生产工艺，包含以下步骤：a)选果清洗；b)去皮；c)切块，漂洗，热烫；d)护色；f)配制灌液；g)装罐。在去皮步骤中提供了花生四烯酸/蔗糖苯甲酸酯复配的去皮助剂和荠菜乙醇提取物制备的去皮助剂，均取得了良好的去皮效果。在护色步骤中，本发明专利技术提供了用木质素、柠檬酸亚锡二钠制备的护色液，在添加纳米材料后还可以提升护色效果。采用了本发明专利技术提供的工艺，去皮指数可以高达96.0，在保藏90天后凝聚性仍有0.16，色差仅为7.339。

【技术实现步骤摘要】
营养水果罐头生产工艺
本专利技术涉及一种罐头生产工艺，尤其是一种营养水果罐头生产工艺。
技术介绍
水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖，投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔，曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。经过不断的研究和实践，他终于找到了一个好办法：把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。这样，最早的罐头出现了。阿佩尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。现有技术中，对水果罐头生产工艺的改进大多集中于添加别的水果制备成复合水果罐头来提高营养和经济价值。但是添加了别的水果的罐头会影响到水果本身的风味，一定程度上降低了其营养价值。当前水果罐头加工工本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养水果罐头生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：a)选果清洗；b)去皮；c)切块，漂洗，热烫；d)护色；f)配制糖液；g)装罐。

【技术特征摘要】
1.一种营养水果罐头生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：a)选果清洗；b)去皮；c)切块，漂洗，热烫；d)护色；f)配制糖液；g)装罐。2.一种营养水果罐头生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：a)选果清洗：选择成熟度在七至八成熟的饱满度好、果肉丰富、无损害、无虫害和无畸形的水果，用水冲刷2-3遍；b)去皮：将清洗后的水果放入80-95℃的去皮液中浸泡0.8-4分钟，取出后用10-20℃水冲洗；c)切块热烫：将水果切成体积为1000-3500mm3的水果小块，除去桃核，将水果小块全部浸没在90-100℃水中煮1-2分钟；d)护色：将切块热烫后的水果在护色液中浸泡2-7分钟，取出沥干；f)配制糖液：配制浓度为2％-40％的白砂糖水溶液；所述的白砂糖水溶液还含有0-0.2％的柠檬酸；g)装罐：将护色后的水果装入经消毒后的水果罐中，注入糖液，加盖经消毒后的罐盖，用真空封罐机封口，杀菌。3.根据权利要求2所述的营养水果罐头生产工艺，其特征在于，所述的去皮液由质量分数4-10％的氢氧化钠水溶液和去皮助剂组成；所述的去皮助剂的重量为氢氧化钠水溶液重量的0.8-2％。4.根据权利要求2所述的营养水果罐头生产工艺，其特征在于，所述的去皮助剂为花生四烯酸和蔗糖苯甲酸酯中的任意一种或两者任意比例的混合物。5.根据权利要求2所述的营养水果罐头生产工艺，其特征在于，所述的去皮助剂为荠菜的乙醇提取物。6.根据权利要求2所述的营养水果罐头生产工艺，其特征在于，所述的护色液为质量分数1-3％氯化钙水溶液、质量分数1-5％抗坏血酸水溶液和复配木质素护色液中的任意一种。7.根据权利要求6所述的营养水...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄月兔，
申请(专利权)人：黄月兔，
类型：发明
国别省市：浙江,33