健康美味鸡爪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种健康美味鸡爪及其制备方法，所述健康美味鸡爪的制备方法包括以下步骤：(1)预处理；(2)制备腌制剂；(3)腌制；(4)装袋。本发明专利技术健康美味鸡爪及其制备方法，滋味丰富，蒜香味浓，清香脆嫩不油腻，富有嚼劲，富含胶原蛋白等营养物质，具有良好的降压减肥及美容养颜的功效。在制作过程中采用天然植物原料，减少并抑制亚硝酸盐等有害物质的生成，提高鸡爪的品质，是一种老少皆宜的健康食品。

【技术实现步骤摘要】
健康美味鸡爪及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种健康美味鸡爪及其制备方法。
技术介绍
现有技术中对于鸡的利用，主要还是停留在对鸡肉的利用上面，市场上大部分是鸡胸肉，鸡腿，鸡翅等产品，对于鸡爪、鸡骨架和其他部分的利用较少，如将鸡爪等加工成调理食品能增加产品的附加值，达到良好的经济效益。因此，大力发展鸡的综合利用是非常必要的。赋予鸡爪特殊的外观和风味，是实现综合利用鸡爪的一个很好的形式。鸡爪又名凤爪，是鸡肉加工的副产品之一。鸡爪含有丰富的蛋白质、微量元素和矿物质等多种营养成分，脂肪含量低，蛋白质中特别是胶原蛋白含量为最高，从而具有美容养颜、减肥降压之功效，长期以来一直是制作休闲、旅游和佐酒食品的优质原料。近年来，软包装鸡爪产品不断受到人们的喜爱，鸡爪肉不多，主要为皮，其皮富含胶原蛋白。目前市售鸡爪产品的口感不好，并且采用化学保鲜剂、增香剂等，在存放过程中鸡爪中脂肪易氧化，易产生亚硝酸盐等有害物质。
技术实现思路
针对现有技术中存在的上述不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种健康美味鸡爪及其制备方法，滋味丰富，蒜香味浓，清香脆嫩不油腻，富有嚼劲，富含胶原蛋白等营养物质，具有良好的降压减肥及美容养颜的功效。在制作过程中采用天然植物原料，减少并抑制亚硝酸盐等有害物质的生成，提高鸡爪的品质，是一种老少皆宜的健康食品。本专利技术目的是通过如下技术方案实现的：一种健康美味鸡爪的制备方法，包括以下步骤，所述份均为重量份：(1)预处理：将鸡爪1-3份用水洗净后去除指甲和脚皮，切成两半，用5-10份2-5wt％食盐水浸泡20-40分钟，捞出鸡爪再次用水洗净，在5-10份90-96℃水中保温4-8分钟，捞出鸡爪，在10-20份1-5℃水中冷却5-10分钟，捞出沥干表面水分，得到预处理鸡爪；(2)制备腌制剂：将食盐3-6份、蒜瓣5-10份、姜片2-5份、花椒2-5份、干辣椒0.5-1.5份、桂皮0.5-1.5份、八角0.5-1.5份、草果0.5-1.5份混合均匀，加入60-80份水，在85-95℃保温30-60分钟，冷却至5-10℃，加入白砂糖1-3份、生抽1-3份、白醋0.1-0.5份、香味剂20-40份，混合均匀，得到腌制剂；(3)腌制：将预处理鸡爪、腌制剂按质量比1：(1-3)混合，密封，在5-10℃腌制10-15小时，捞出鸡爪，沥干表面水分，得到腌制鸡爪，剩余的腌制剂采用200-500目滤布过滤，滤液即为腌制液；(4)装袋：将腌制鸡爪、腌制液、保鲜剂按质量比1：(0.1-0.3)：(0.01-0.1)混合，按常规工艺真空装袋得到健康美味鸡爪。一种健康美味鸡爪的制备方法，包括以下步骤，所述份均为重量份：(1)预处理：将鸡爪1-3份用水洗净后去除指甲和脚皮，切成两半，用5-10份2-5wt％食盐水浸泡20-40分钟，捞出鸡爪再次用水洗净，在5-10份90-96℃水中保温4-8分钟，捞出鸡爪，在10-20份1-5℃水中冷却5-10分钟，捞出沥干表面水分，得到预处理鸡爪；(2)膨胀：将预处理鸡爪和酸液以质量比1：(3-5)混合，在20-30℃浸泡60-80分钟，捞出，用水洗净表面酸液，沥干表面水分，得到膨胀鸡爪；(3)制备腌制剂：将食盐3-6份、蒜瓣5-10份、姜片2-5份、花椒2-5份、干辣椒0.5-1.5份、桂皮0.5-1.5份、八角0.5-1.5份、草果0.5-1.5份混合均匀，加入60-80份水，在85-95℃保温30-60分钟，冷却至5-10℃，加入白砂糖1-3份、生抽1-3份、白醋0.1-0.5份、香味剂20-40份，混合均匀，得到腌制剂；(4)腌制：将膨胀鸡爪、腌制剂按质量比1：(1-3)混合，密封，在5-10℃腌制10-15小时，捞出鸡爪，沥干表面水分，得到腌制鸡爪，剩余的腌制剂采用200-500目滤布过滤，滤液即为腌制液；(5)装袋：将腌制鸡爪、腌制液、保鲜剂按质量比1：(0.1-0.3)：(0.01-0.1)混合，按常规工艺真空装袋得到健康美味鸡爪。所述鸡爪为新鲜鸡爪或冷冻鸡爪，所述冷冻鸡爪在10-20℃解冻6-10小时。所述酸液的制备方法包括以下步骤，所述份均为重量份：将0.2-2份柠檬酸、0.05-0.15份延胡索酸依次加入到100份水中，以100-200转/分搅拌5-10分钟，得到酸液。所述香味剂的制备方法包括以下步骤，所述份均为重量份：将艾叶3-6份、紫苏叶3-6份分别粉碎，过20-50目筛，然后和苹果花3-6份混合，在30-50份20-30℃水中静置20-40分钟，然后超声波提取1.5-2.5小时，超声温度40-60℃，超声频率20-30KHz，超声波功率200-400W，以4000-6000转/分离心10-20分钟，上清液采用200-500目滤布过滤，滤液即为香味剂。所述保鲜剂为玉竹提取物和/或石榴皮提取物。优选地，所述保鲜剂为玉竹提取物和石榴皮提取物的混合物，所述保鲜剂为玉竹提取物和石榴皮提取物的质量比为(2-5)：1。所述玉竹提取物的制备方法包括以下步骤：将玉竹粉碎，过20-50目筛，得到玉竹粉，将玉竹粉和水按质量比1：(15-25)混合，加入玉竹粉质量0.1-0.3％的纤维素酶，在45-55℃保温1-3小时，升温至90-98℃，在90-98℃保温40-60分钟，以4000-6000转/分离心20-30分钟，上清液采用200-500目滤布过滤，滤液减压浓缩至50℃的密度为1.10-1.15g/mL，得到玉竹提取物。所述石榴皮提取物的制备方法包括以下步骤：将石榴皮粉碎，过20-50目筛，得到石榴皮粉，将石榴皮粉和水按质量比1：(15-25)混合，然后超声提取1-3小时，超声温度40-60℃，超声频率20-30KHz，超声波功率200-400W，以4000-6000转/分离心20-30分钟，上清液采用200-500目滤布过滤，滤液减压浓缩至50℃的密度为1.10-1.15g/mL，得到石榴皮提取物。一种健康美味鸡爪，采用上述方法制备得到。本专利技术健康美味鸡爪及其制备方法，滋味丰富，蒜香味浓，清香脆嫩不油腻，富有嚼劲，富含胶原蛋白等营养物质，具有良好的降压减肥及美容养颜的功效。在制作过程中采用天然植物原料，减少并抑制亚硝酸盐等有害物质的生成，提高鸡爪的品质，是一种老少皆宜的健康食品。具体实施方式在本专利技术中，若非特指，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。亚硝酸盐含量测定：根据《GB/T5009.33—2016食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中第2法“分光光度法”。将实施例制备得到的健康美味鸡爪(即初始亚硝酸盐含量)及在30℃、相对湿度为65％保藏180天后测试亚硝酸盐含量。由于肉中内源酶和微生物的作用，使蛋白质等含氮类物质分解，而产生了氮、氨及胺类等碱性含氮的物质，这类物质被统称为挥发性盐基氮(TVB-N)，它可用于评价肉的的腐败程度。挥发性盐基氮(TVB-N)的测定：参照中华人民共和国水产行业的标准SC/T3032-2007中《水产品中挥发性盐基氮的测定》，采用半微量凯氏定氮法测试挥发性盐基氮的含量。将实施例及对比例制备得到的健康美味鸡爪在30℃、相对湿度为65％保藏180天后测定挥发性盐基氮(TVB-N)。过氧本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种健康美味鸡爪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，所述份均为重量份：(1)预处理：将鸡爪1‑3份用水洗净后去除指甲和脚皮，切成两半，用5‑10份2‑5wt％食盐水浸泡20‑40分钟，捞出鸡爪再次用水洗净，在5‑10份90‑96℃水中保温4‑8分钟，捞出鸡爪，在10‑20份1‑5℃水中冷却5‑10分钟，捞出沥干表面水分，得到预处理鸡爪；(2)制备腌制剂：将食盐3‑6份、蒜瓣5‑10份、姜片2‑5份、花椒2‑5份、干辣椒0.5‑1.5份、桂皮0.5‑1.5份、八角0.5‑1.5份、草果0.5‑1.5份混合均匀，加入60‑80份水，在85‑95℃保温30‑60分钟，冷却至5‑10℃，加入白砂糖1‑3份、生抽1‑3份、白醋0.1‑0.5份、香味剂20‑40份，混合均匀，得到腌制剂；(3)腌制：将预处理鸡爪、腌制剂按质量比1：(1‑3)混合，密封，在5‑10℃腌制10‑15小时，捞出鸡爪，沥干表面水分，得到腌制鸡爪，剩余的腌制剂采用200‑500目滤布过滤，滤液即为腌制液；(4)装袋：将腌制鸡爪、腌制液、保鲜剂按质量比1：(0.1‑0.3)：(0.01‑0.1)混合，按常规工艺真空装袋得到健康美味鸡爪。...

【技术特征摘要】
1.一种健康美味鸡爪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，所述份均为重量份：(1)预处理：将鸡爪1-3份用水洗净后去除指甲和脚皮，切成两半，用5-10份2-5wt％食盐水浸泡20-40分钟，捞出鸡爪再次用水洗净，在5-10份90-96℃水中保温4-8分钟，捞出鸡爪，在10-20份1-5℃水中冷却5-10分钟，捞出沥干表面水分，得到预处理鸡爪；(2)制备腌制剂：将食盐3-6份、蒜瓣5-10份、姜片2-5份、花椒2-5份、干辣椒0.5-1.5份、桂皮0.5-1.5份、八角0.5-1.5份、草果0.5-1.5份混合均匀，加入60-80份水，在85-95℃保温30-60分钟，冷却至5-10℃，加入白砂糖1-3份、生抽1-3份、白醋0.1-0.5份、香味剂20-40份，混合均匀，得到腌制剂；(3)腌制：将预处理鸡爪、腌制剂按质量比1：(1-3)混合，密封，在5-10℃腌制10-15小时，捞出鸡爪，沥干表面水分，得到腌制鸡爪，剩余的腌制剂采用200-500目滤布过滤，滤液即为腌制液；(4)装袋：将腌制鸡爪、腌制液、保鲜剂按质量比1：(0.1-0.3)：(0.01-0.1)混合，按常规工艺真空装袋得到健康美味鸡爪。2.一种健康美味鸡爪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，所述份均为重量份：(1)预处理：将鸡爪1-3份用水洗净后去除指甲和脚皮，切成两半，用5-10份2-5wt％食盐水浸泡20-40分钟，捞出鸡爪再次用水洗净，在5-10份90-96℃水中保温4-8分钟，捞出鸡爪，在10-20份1-5℃水中冷却5-10分钟，捞出沥干表面水分，得到预处理鸡爪；(2)膨胀：将预处理鸡爪和酸液以质量比1：(3-5)混合，在20-30℃浸泡60-80分钟，捞出，用水洗净表面酸液，沥干表面水分，得到膨胀鸡爪；(3)制备腌制剂：将食盐3-6份、蒜瓣5-10份、姜片2-5份、花椒2-5份、干辣椒0.5-1.5份、桂皮0.5-1.5份、八角0.5-1.5份、草果0.5-1.5份混合均匀，加入60-80份水，在85-95℃保温30-60分钟，冷却至5-10℃，加入白砂糖1-3份、生抽1-3份、白醋0.1-0.5份、香味剂20-40份，混合均匀，得到腌制剂；(4)腌制：将膨胀鸡爪、腌制剂按质量比1：(1-3)混合，密封，在5-10℃腌制10-15小时，捞出鸡爪，沥干表面水分，得到腌制鸡爪，剩余的腌制剂采用200-500目滤布过滤，滤液即为腌制液；(5)装袋：将腌制鸡爪、腌制液、保鲜剂按质量比1：(0.1-0.3)：(0.01-0...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄月兔，
申请(专利权)人：黄月兔，
类型：发明
国别省市：浙江,33