The invention relates to the field of food technology, in particular to a method for making chili oil and chili oil. The preparation methods of this pepper oil include: preparing primary pepper oil; preparing pepper pellets; and mixing pepper pellets and primary pepper oil. The preparation method of the capsicum oil of the invention separates and prepares the primary capsicum oil and the capsicum pepper pellets, so that the primary capsicum oil is full of the hot and spicy flavor of the capsicum pepper, while the capsicum pellets retain the chewing power and the original spicy feeling.
【技术实现步骤摘要】
一种辣椒油的制作方法及辣椒油
本专利技术属于食品
，具体涉及一种辣椒油的制作方法及辣椒油。
技术介绍
辣椒油是一种调料，一般将辣椒和各种配料用油炸后制的。通常小辣椒粒制成的辣椒油越香辣，辣椒油中的营养成分越好，而粗辣椒粒则更具嚼劲和香辣感。而目前的辣椒油在制作过程中存在各种问题，例如：辣椒粒在高温下油炸会产生焦糊，影响辣椒粒的嚼劲和香辣感；辣椒油制作后油与配料混合在一起，人们在食用时还需要剔除里面的配料；辣椒油的鲜味不足，使用虾、蟹黄虽然可以提高鲜味，但成本却很高。因此，将辣椒加工成辣椒油的过程中，如何在满足辣椒油的营养成分同时尽量保留辣椒粒原有的香辣感，目前还没有一种有效的解决办法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种辣椒油的制作方法及辣椒油，以在满足辣椒油营养成分的同时保留辣椒粒的嚼劲。为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种辣椒油的制作方法，包括：制备初级辣椒油；制备辣椒粒；以及将辣椒粒、初级辣椒油混合。进一步，所述制备初级辣椒油的方法包括：选用鲜辣椒烘干至水分低于5%并舂捣，以制成辣椒粉；将所述辣椒粉、少量黄酒、辅料放入调和油中并慢火熬制；对调和...
【技术保护点】
1.一种辣椒油的制作方法，其特征在于，包括：制备初级辣椒油；制备辣椒粒；以及将辣椒粒、初级辣椒油混合。
【技术特征摘要】
1.一种辣椒油的制作方法，其特征在于，包括：制备初级辣椒油；制备辣椒粒；以及将辣椒粒、初级辣椒油混合。2.根据权利要求1所述的辣椒油的制作方法，其特征在于，所述制备初级辣椒油的方法包括：选用鲜辣椒烘干至水分低于5%并舂捣，以制成辣椒粉；将所述辣椒粉、少量黄酒、辅料放入调和油中并慢火熬制；对调和油进行超声波处理，以至调和油的颜色接近辣椒粉的颜色；以及冷却过滤并取其滤液。3.根据权利要求2所述的辣椒油的制作方法，其特征在于，所述调和油按重量份组成包括：玉米胚芽油20~40份，杏仁油15~20份，葡萄籽油5~15份，葵花籽油10~20份，大豆油5~10份，米糠油5~10份，椰子油5~10份，橄榄油5~10份，亚麻籽油5~10份，鳕鱼肝油5~10份，茶籽油2~8份，核桃油1~5份，牡丹籽油1~5份，芝麻油1~3份。4.根据权利要求2所述的辣椒油的制作方法，其特征在于，所述辅料按重量份组成包括：螃蟹壳15~30份，扇贝壳5~10份，海螺5~10份，蛤1~5份，食盐1~5份...
【专利技术属性】
技术研发人员：金昌植，
申请(专利权)人：江苏所望商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。