一种辣椒油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种辣椒油的制备方法，设计调味料领域，该方法包括以下步骤：在温度为80～100℃的条件下，将调味辣椒炒制3～10min后，烘焙5～15min，得到调味辣椒粉；在温度为90～110℃的条件下，将调香辣椒炒制3～10min后，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，加热至温度为90～110℃，炒制3～10min，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，得到调香辣椒粉，采用调香辣椒粉的方法制得调色辣椒粉；将55～60份食用油加热至110～130℃，加入2～5份调味辣椒粉、30～35份调香辣椒粉和8～10份调色辣椒粉，密封保存，得到辣椒油。本发明专利技术能够得到辣度、香度和色泽均较好的辣椒油，该辣椒油比较健康，而且香味比较浓郁。

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒油及其制备方法
本专利技术涉及调味料领域，具体涉及一种辣椒油及其制备方法。
技术介绍
辣椒油是我国食用比较广泛的调味品，现有的辣椒油制备时，将单一的干辣椒粉碎后与植物油煎制，然后加入葱、姜、花椒粉、核桃肉、葵花仁、芝麻粉、味精、食盐、鸡精等原料焙熟粉碎混合制成。由于单一的干辣椒风味比较单一，因此，得到的辣椒油辣度、香度和色泽均难以满足消费者的需求。葱、姜、食盐、鸡精等原料中的有效成分在高温下容易变质，因此得到的辣椒油中，含有焦谷氨酸纳等物质，影响食用者的健康；芝麻粉和花椒粉中的有效成分在高温下容易挥发，得到的辣椒油香味比较单薄。
技术实现思路
针对现有技术中存在的缺陷，本专利技术的目的在于提供一种辣椒油及其制备方法，能够得到辣度、香度和色泽均较好的辣椒油，该辣椒油比较健康，而且香味比较浓郁。为达到以上目的，本专利技术采取的技术方案是：一种辣椒油的制备方法，包括以下步骤：A、在温度为80～100℃的条件下，将辣度为10～15万SHU的调味辣椒炒制3～10min后，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，冷却至15～25℃并粉碎至65～75目，得到调味辣椒粉；B、在温度为90～110℃的条件下，将调香辣椒炒制3～10min后，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，加热至温度为90～110℃，炒制3～10min，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，冷却至15～25℃并粉碎至65～75目，得到调香辣椒粉；C、在温度为90～110℃的条件下，将调色辣椒炒制3～10min后，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min；加热至温度为90～110℃，炒制3～10min，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，冷却至15～25℃并粉碎至65～75目，得到调色辣椒粉；D、按质量份，将55～60份食用油加热至110～130℃，加入2～5份调味辣椒粉、30～35份调香辣椒粉和8～10份调色辣椒粉，混合均匀后，降温至80～100℃，密封保存10～30min，加入0.1～0.3份炒香芝麻，得到辣椒油。在上述技术方案的基础上，步骤A包括以下步骤：在温度为90℃的条件下，将辣度为12万SHU的调味辣椒炒制5min后，在温度为90℃的条件下烘焙10min，冷却至20℃并粉碎至70目，得到调味辣椒粉。在上述技术方案的基础上，步骤B包括以下步骤：在温度为100℃的条件下，将调香辣椒炒制5min后，在温度为90℃的条件下烘焙10min；加热至温度为100℃，炒制5min，在温度为90℃的条件下烘焙10min，冷却至20℃并粉碎至70目，得到调香辣椒粉。在上述技术方案的基础上，步骤D包括以下步骤：按质量份，将55～60份食用油加热至110～120℃，加入3～4份调味辣椒粉，30～35份调香辣椒粉和8～10份调色辣椒粉，混合均匀后，降温至85～95℃，密封保存10～20min，加入0.1～0.3份炒香芝麻，得到辣椒油。在上述技术方案的基础上，步骤A中所述调味辣椒选用小米椒、七星椒和辣椒王中的至少一种。在上述技术方案的基础上，步骤B中所述调色辣椒选用子弹头和秦椒中的至少一种。在上述技术方案的基础上，步骤C中所述调香辣椒选用二金条和灯笼椒中的至少一种。一种采用权利要求1～7中任一项所述的方法制备的辣椒油，其特征在于：该辣椒油包括55～60份食用油、3～4份调味辣椒粉，30～35份调香辣椒粉、8～10份调色辣椒粉和0.1～0.3份炒香芝麻。在上述技术方案的基础上，所述辣椒油的保质期为12个月。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：(1)本专利技术的辣椒油的制备方法，包括将调味辣椒、调香辣椒和调色辣椒进行炒制和烘焙，并在温度为110～130℃加入食用油中，使得调味辣椒中的辣椒素完全溶解于食用油中，赋予辣椒油醇厚的辣味；调香辣椒中的辣椒香味和焦香味完全溶解于食用油中，赋予辣椒油浓郁的辣椒香味；调色辣椒中的辣椒红素和辣椒玉红素能够较好地溶入食用油中，赋予辣椒油鲜艳的色泽。得到的辣椒油入口后，辣椒素能够刺激食用者的口腔黏膜，同时，辣椒香味会刺激食用者的鼻腔黏膜、皮肤和三叉神经，使得食用者能够快速感觉到辣味。(2)本专利技术中辣椒油的制备方法，包括在温度为80～100℃的条件下，调味辣椒炒制3～10min后，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，该过程能够保持调味辣椒中的辣椒素不被分解、并易于溶出；通过多次炒制和烘焙调香辣椒和调色辣椒，能够使得调香辣椒中的香味保持在辣椒本体中，且易于溶出；使得调色辣椒中的辣椒红素和辣椒玉红素结构不变，且易于溶出。(3)本专利技术中的辣椒油，原料包括调味辣椒、调香辣椒、调色辣椒、植物油和芝麻，在制备温度低于120℃的条件下，原料均不会发生变质，比较安全。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。本专利技术实施例提供一种辣椒油及其制备方法，包括以下步骤：S1：在温度为80～100℃的条件下，将辣度为10～15万SHU(ScovilleHeatUnit，史高维尔辣度)的调味辣椒炒制3～10min后，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，冷却至15～25℃并粉碎至65～75目，得到调味辣椒粉。S2：在温度为90～110℃的条件下，将调香辣椒炒制3～10min后，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min；加热至温度为90～110℃，炒制3～10min，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，冷却至15～25℃并粉碎至65～75目，得到调香辣椒粉。S3：在温度为90～110℃的条件下，将调色辣椒炒制3～10min后，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min；加热至温度为90～110℃，炒制3～10min，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，冷却至15～25℃并粉碎至65～75目，得到调色辣椒粉。S4：按质量份，将55～60份食用油加热至110～130℃，加入2～5份调味辣椒粉，30～35份调香辣椒粉和8～10份调色辣椒粉，混合均匀后，降温至80～100℃，密封保存10～30min，加入0.1份炒香芝麻，得到辣椒油。S5：按质量份，在温度为15～25℃的条件下，将80～95份辣椒油、1～2份盐、0～1份花椒粉、0～1份胡椒粉、0.2～1.2份脱水姜粉、0.3～1.3份脱水蒜粉和3.5～8.5份醋混合均匀，得到用于即食面食的调味料。步骤S4包括以下步骤：按质量份，将55～60份食用油加热至110～120℃，加入3～4份调味辣椒粉，30～35份调香辣椒粉和8～10份调色辣椒粉，混合均匀后，降温至85～95℃，密封保存10～20min，加入0.1～0.3份炒香芝麻，得到辣椒油。调味辣椒选用小米椒、七星椒和辣椒王中的至少一种。调色辣椒选用子弹头和秦椒中的至少一种。调香辣椒选用二金条和灯笼椒中的至少一种。采用本专利技术实施例制成的辣椒油，保质期为12个月。本专利技术实施例的调味辣椒，经过多次炒制和烘焙，加入食用油后，辣椒素能够完全溶解于食用油中，赋予辣椒油醇厚的辣味；调香辣椒经过炒制和多次烘焙，加入食用油后，赋予辣椒油浓郁的辣椒香味；调色辣椒经过炒制和多次烘焙，加入食用油后，辣椒红素和辣椒玉红素能够较好地溶出，赋予辣椒油鲜艳的色泽。该辣椒油入口后，辣椒素能够刺激食用者的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣椒油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、在温度为80～100℃的条件下，将辣度为10～15万SHU的调味辣椒炒制3～10min后，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，冷却至15～25℃并粉碎至65～75目，得到调味辣椒粉；B、在温度为90～110℃的条件下，将调香辣椒炒制3～10min后，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，加热至温度为90～110℃，炒制3～10min，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，冷却至15～25℃并粉碎至65～75目，得到调香辣椒粉；C、在温度为90～110℃的条件下，将调色辣椒炒制3～10min后，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min；加热至温度为90～110℃，炒制3～10min，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，冷却至15～25℃并粉碎至65～75目，得到调色辣椒粉；D、按质量份，将55～60份食用油加热至110～130℃，加入2～5份调味辣椒粉、30～35份调香辣椒粉和8～10份调色辣椒粉，混合均匀后，降温至80～100℃，密封保存10～30min，加入0.1～0.3份炒香芝麻，得到辣椒油。...

【技术特征摘要】
1.一种辣椒油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、在温度为80～100℃的条件下，将辣度为10～15万SHU的调味辣椒炒制3～10min后，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，冷却至15～25℃并粉碎至65～75目，得到调味辣椒粉；B、在温度为90～110℃的条件下，将调香辣椒炒制3～10min后，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，加热至温度为90～110℃，炒制3～10min，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，冷却至15～25℃并粉碎至65～75目，得到调香辣椒粉；C、在温度为90～110℃的条件下，将调色辣椒炒制3～10min后，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min；加热至温度为90～110℃，炒制3～10min，在温度为85～95℃的条件下烘焙5～15min，冷却至15～25℃并粉碎至65～75目，得到调色辣椒粉；D、按质量份，将55～60份食用油加热至110～130℃，加入2～5份调味辣椒粉、30～35份调香辣椒粉和8～10份调色辣椒粉，混合均匀后，降温至80～100℃，密封保存10～30min，加入0.1～0.3份炒香芝麻，得到辣椒油。2.如权利要求1所述的辣椒油的制备方法，其特征在于，步骤A包括以下步骤：在温度为90℃的条件下，将辣度为12万SHU的调味辣椒炒制5min后，在温度为90℃的条件下烘焙10min，冷却至20℃并粉碎至7...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海元，江凤林，何彩华，
申请(专利权)人：武汉大汉口食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42