一种沙拉酱的配方及制作工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种沙拉酱，该沙拉酱的配方如下:枣沙14～16公斤，白糖4～5公斤，山梨酸钾105～110克，鸡蛋2～3公斤，脱氢乙酸钠10～12克，食品用黄原胶14～16克，食用盐75～85克，牛奶香粉30～40克，大豆油30公斤，白醋450～550克；此外还公开了制作该沙拉酱的工艺，工艺步骤为：首先称取沙拉酱的配料，其次在打蛋机的桶内加入称取好的配料，设置打蛋机并进行搅拌；接着继续设置打蛋机进行搅拌，在搅拌过程中加入大豆油和白醋，继续搅拌均匀即可。本发明专利技术的优点是：制作方便，营养丰富，有益健康。该方案值得推广应用。

Formulation and processing technology of salad dressing

【技术实现步骤摘要】
一种沙拉酱的配方及制作工艺
本专利技术属于食品制作领域，尤其涉及一种沙拉酱。
技术介绍
沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作而成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。现在生活中，沙拉酱的消耗量持续增加，但是目前市场上的沙拉酱口感比较单一。且随着经济的发展，人们对追求风味的要求到追求风味加营养健康的要求的转变，使得当下的沙拉酱的品种和口味不能满足广大的消费群体；其次沙拉酱的制作工艺的复杂，也使得沙拉酱的生产效率远达不到人们消费量的需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术的不足，提供一种沙拉酱，本专利技术所描述的沙拉酱因其配料具有独特性，使得沙拉酱具有很好的口感和营养价值。本专利技术的目的还在于提供一种制作上述沙拉酱的制作方法，该制作方法使得沙拉酱具有很好的口味，且制作效率比较高。为实现上述技术目的，本专利技术采取的技术方案为：一种沙拉酱的配方，所述沙拉酱配方为：枣沙14～16公斤，白糖4～5公斤，山梨酸钾9～11克,鸡蛋2～3公斤,脱氢乙酸钠10～12克，黄原胶14～16克，食用盐75～85克,牛奶香粉30～40克,大豆油25～35公斤,白醋450～550克。优选地，所述沙拉酱的配方如下：枣沙14～15.5公斤，白糖4.2-4.8公斤，山梨酸钾9.5～10.5克，鸡蛋2.3～2.8公斤，脱氢乙酸钠10.5～11.5克，黄原胶14.5～15.5克，食用盐77～82克，牛奶香粉33～38克，大豆油28～32公斤，白醋480～520克。优选地，所述沙拉酱的配方如下：枣沙15公斤，白糖4.5公斤，山梨酸钾10克，鸡蛋2.5公斤，脱氢乙酸钠11克，黄原胶15克，食用盐80克，牛奶香粉35克，大豆油30公斤，白醋500克。优选地，所述沙拉酱的辅料配方如下：黑米3～5公斤，提子干1.5～2.5公斤，金桔1.5～2.5公斤，红豆7～8公斤，酸奶450～550克，番茄450～550克，燕麦1.5～2.5公斤，黄桃干150～250克。优选地，所述沙拉酱的辅料配方如下：黑米4公斤，提子干2公斤，金桔2公斤，红豆7.5公斤，酸奶500克，番茄500克，燕麦2公斤，黄桃干200克。一种沙拉酱的制作方法，其特征在于：所述制作方法步骤如下：步骤一、按沙拉酱配方所用原料，称取枣沙、白糖、山梨酸钾、鸡蛋、脱氢乙酸钠、黄原胶、食用盐、牛奶香粉、大豆油、白醋、待用；步骤二、将桶安装在打蛋机上，在所述的桶内加入步骤一所述的原料，所述的加入的原料中不包含大豆油和白醋，所述的原料中的鸡蛋被打碎之后放入，设置所述打蛋机的转速为468转/分钟、时间为30s，启动所述打蛋机进行搅拌；步骤三、设置上述打蛋机转速为120转/分钟、时间为10分钟，启动所述打蛋机进行搅拌，在打蛋机搅拌过程中，向所述打蛋机桶内加入大豆油；步骤四、设置所述打蛋机转速为120转/分钟、时间为5分钟，启动所述打蛋机进行搅拌，在打蛋机搅拌过程中，向所述打蛋机桶内加入白醋，搅拌停止即可。优选地，上述沙拉酱的制作方法步骤一中还添加有辅料，所述辅料配方为：黑米3～5公斤，提子干1.5～2.5公斤，金桔1.5～2.5公斤，红豆7～8公斤，酸奶450～550克，番茄450～550克，燕麦1.5～2.5公斤，黄桃干150～250克。本专利技术的优点是：配方独特，制作简便，营养丰富，有益健康。具体实施方式下面结合具体的实施例，进一步来介绍本专利技术，这些实施例不用于限制本专利技术的范围。实施例一一种沙拉酱，所述沙拉酱的配方为如下：枣沙14公斤，白糖4公斤，山梨酸钾9克，鸡蛋2公斤，脱氢乙酸钠10克，黄原胶14克，食用盐75克，牛奶香粉30克，大豆油25公斤，白醋450克。该沙拉酱制作方法如下：步骤一、按沙拉酱配方所用原料，称取枣沙、白糖、山梨酸钾、鸡蛋、脱氢乙酸钠、黄原胶、食用盐、牛奶香粉、大豆油、白醋、待用；步骤二、将桶安装在打蛋机上，在所述的桶内加入称取的除大豆油和白醋以外原料，接着设置所述打蛋机的转速为468转/分钟、时间为30s，启动所述打蛋机进行搅拌；步骤三、设置上述打蛋机转速为120转/分钟、时间为10分钟，启动所述打蛋机进行搅拌，在打蛋机搅拌过程中，向打蛋机桶内慢慢地加入大豆油；步骤四、设置所述打蛋机转速为120转/分钟、时间为5分钟，启动所述打蛋机进行搅拌，在打蛋机搅拌过程中，向所述打蛋机桶内加入白醋，搅拌停止，该沙拉酱被制成。实施例二一种沙拉酱，其配方如下：枣沙16公斤，白糖5公斤，山梨酸钾11克，鸡蛋3公斤，脱氢乙酸钠12克，黄原胶16克，食用盐85克，牛奶香粉40克，大豆油35公斤，白醋550克；该沙拉酱里面还含有辅料，辅料配方如下：黑米5公斤，提子干2.5公斤，金桔2.5公斤，红豆8公斤，酸奶550克，番茄550克，燕麦2.5公斤，黄桃干250克。该沙拉酱的制作方法步骤如下：步骤一、按沙拉酱配方所用原料，称取枣沙16公斤，白糖5公斤，山梨酸钾11克，鸡蛋3公斤，脱氢乙酸钠12克，黄原胶16克，食用盐85克，牛奶香粉40克，大豆油35公斤，白醋550克，黑米5公斤，提子干2.5公斤，金桔2.5公斤，红豆8公斤，酸奶550克，番茄550克，燕麦2.5公斤，黄桃干250克，待用；步骤二、将桶安装在打蛋机上，在桶内加入步骤一中除大豆油和白醋外所述的原料，所述的原料中的鸡蛋被打碎之后放入，设置所述打蛋机的转速为468转/分钟、时间为30s，启动所述打蛋机进行搅拌；步骤三、设置上述打蛋机转速为120转/分钟、时间为10分钟，启动所述打蛋机进行搅拌，在打蛋机搅拌过程中，向所述打蛋机桶内加入大豆油；步骤四、设置所述打蛋机转速为120转/分钟、时间为5分钟，启动所述打蛋机进行搅拌，在打蛋机搅拌过程中，向所述打蛋机桶内加入白醋，搅拌停止即可，此时该沙拉酱制作成功。最后应该说明的是：以上所述的仅为本专利技术的优选实施案例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种沙拉酱，其特征在于：所述沙拉酱的配方如下：枣沙14～16公斤，白糖4～5公斤，山梨酸钾9～11克，鸡蛋2～3公斤，脱氢乙酸钠10～12克，黄原胶14～16克，食用盐75～85克，牛奶香粉30～40克，大豆油25～35公斤，白醋450～550克。

【技术特征摘要】
1.一种沙拉酱，其特征在于：所述沙拉酱的配方如下：枣沙14～16公斤，白糖4～5公斤，山梨酸钾9～11克，鸡蛋2～3公斤，脱氢乙酸钠10～12克，黄原胶14～16克，食用盐75～85克，牛奶香粉30～40克，大豆油25～35公斤，白醋450～550克。2.根据权利要求1所述的一种沙拉酱，其特征在于：所述沙拉酱配方如下：枣沙14～15.5公斤，白糖4.2～4.8公斤，山梨酸钾9.5～10.5克，鸡蛋2.3～2.8公斤，脱氢乙酸钠10.5～11.5克，黄原胶14.5～15.5克，食用盐77～82克，牛奶香粉33～38克，大豆油28～32公斤，白醋480～520克。3.根据权利要求1所述的一种沙拉酱，其特征在于：所述沙拉酱配方如下：枣沙15公斤，白糖4.5公斤，山梨酸钾10克，鸡蛋2.5公斤，脱氢乙酸钠11克，黄原胶15克，食用盐80克，牛奶香粉35克，大豆油30公斤，白醋500克。4.根据权利要求1-3中所述的一种沙拉酱，其特征在于：所述沙拉酱的辅料配方还有：黑米3～5公斤，提子干1.5～2.5公斤，金桔1.5～2.5公斤，红豆7～8公斤，酸奶450～550克，番茄450～550克，燕麦1.5～2.5公斤，黄桃干150～250克。5.根据权利要求4中所述的一种沙拉酱，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：马则辉，
申请(专利权)人：安徽马氏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34