一种韭根辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种韭根辣椒酱及其制备方法。一种韭根辣椒酱，包括以下原料及原料重量份：韭根10‑70份；辣椒10‑70份；姜2‑10份；蒜5‑10份；花椒1‑8份；盐10‑20份；豆瓣酱20‑80份；纳豆10‑50份或豆豉10‑20份；食用油10‑20份。一种韭根辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：选材、备料、混料、发酵和罐装。该韭根辣椒酱可拌饭即食，也可作调料，烹饪各类川菜，且具有地区特色，味美可口，增强食欲；该辣椒酱用秦巴山区特有的韭根制作，不但味美，而且有温中行气散淤、解毒、健胃、固根止血锁阳的保健作用。

Chive root chilli sauce and preparation method thereof

The invention belongs to the field of food processing technology, and discloses a chive root chilli sauce and a preparation method thereof. The invention relates to a leek chili paste, which comprises the following raw materials and raw material weight parts: leek 10 70; chili 10 70; ginger 2 10; garlic 5 10; pepper 1 8; salt 10 20; bean paste 20 80; natto 10 50 or lobster 10 20; and edible oil 10 20. The invention relates to a preparation method of chili sauce with leek root, which comprises the following steps: material selection, material preparation, mixing, fermentation and canning. The chilli sauce can be used for instant food, seasoning and cooking all kinds of Sichuan cuisine. It has regional characteristics, delicious taste and enhanced appetite. The chilli sauce is made from chilli root which is unique to Qinba Mountains. It not only tastes delicious, but also has the health functions of warming the air, dispersing stagnation, detoxifying, strengthening stomach, fixing the root, stopping bleeding and locking the sun.

【技术实现步骤摘要】
一种韭根辣椒酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种韭根辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。辣椒酱制作花样繁多，将辣椒、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“胙辣”。目前市场的辣椒酱大多用辣椒、花生、豆豉、牛肉、香菇制作。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术目的在于提供一种韭根辣椒酱及其制备方法。本专利技术所采用的技术方案为：一种韭根辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：S1、选材：选取韭根、辣椒、姜、蒜，去杂质、清洗干净；S2、备料：将韭根切割成段，将辣椒、姜、蒜剁碎或捣碎成泥，将花椒整粒备用或者碾碎、碾成粉备用，选取纳豆或豆豉其中一种以及盐、豆瓣酱、食用油备好待用；S3、混料：将上述备料好的韭根、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒和盐混合搅拌均匀；S4、发酵：将混料后的材料放入发酵器皿内进行发酵；S5、罐装：向发酵完成后的发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种韭根辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、选材：选取韭根、辣椒、姜、蒜，去杂质、清洗干净；S2、备料：将韭根切割成段，将辣椒、姜、蒜剁碎或捣碎成泥，将花椒整粒备用或者碾碎、碾成粉备用，选取纳豆或豆豉其中一种以及盐、豆瓣酱、食用油备好待用；S3、混料：将上述备料好的韭根、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒和盐混合搅拌均匀；S4、发酵：将混料后的材料放入发酵器皿内进行发酵；S5、罐装：向发酵完成后的发酵器皿内放入纳豆或豆豉其中之一以及食用油，搅拌均匀后，罐装、入库；上述制备韭根辣椒酱的方法中，所用原料及原料的重量份为：韭根10‑70份；辣椒10‑70份；姜2‑10份；蒜5‑10份；花椒...

【技术特征摘要】
1.一种韭根辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、选材：选取韭根、辣椒、姜、蒜，去杂质、清洗干净；S2、备料：将韭根切割成段，将辣椒、姜、蒜剁碎或捣碎成泥，将花椒整粒备用或者碾碎、碾成粉备用，选取纳豆或豆豉其中一种以及盐、豆瓣酱、食用油备好待用；S3、混料：将上述备料好的韭根、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒和盐混合搅拌均匀；S4、发酵：将混料后的材料放入发酵器皿内进行发酵；S5、罐装：向发酵完成后的发酵器皿内放入纳豆或豆豉其中之一以及食用油，搅拌均匀后，罐装、入库；上述制备韭根辣椒酱的方法中，所用原料及原料的重量份为：韭根10-70份；辣椒10-70份；姜2-10份；蒜5-10份；花椒1-8份；盐10-20份；豆瓣酱20-80份；纳豆10-50份或豆豉10-20份；食用油10-20份。2.根据权利要求1所述的一种韭根辣椒酱的制备方法，其特征在于：上述制备韭根辣椒酱的方法中，S4步骤中发酵的温度为6-26℃。3.根据权利要求1所述的一种韭根辣椒酱的制备方法，其特征在于：上述制备韭根辣椒酱的方法中，所用原料及原料的重量份为：韭根30份；辣椒40份；姜2份；蒜5份；花椒1份；盐10份；豆瓣酱40份；纳豆10份或豆豉10份；食用油10份。4.根据权利要求1所述的一种韭根辣椒酱的制备方法，其特征在于：上述制备韭根辣椒酱的方法中，所用的辣椒为二荆条辣椒、朝天椒或灯笼椒。5.根据权利要求1所述的一种韭根辣椒酱的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：程丽宇，
申请(专利权)人：四川福蓉香食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川,51