The invention discloses a yellow okra spicy sauce and its preparation method, which relates to the technical field of okra sauce. The yellow okra spicy sauce is prepared by adding peanut, chili and Soybean Sauce Fried with hot vegetable oil as raw materials after cellar fermentation, and then heated and fried, without adding any food during the whole preparation process. Additives are rich in nutrition, spicy taste, and have the function of stomach-strengthening and digestion. The preparation method is easy to operate, the preparation equipment is simple, the energy consumption is low, and has the advantages of energy saving and environmental protection. It can fully retain the nutritional and functional active ingredients of okra, and prolong the shelf life of okra, and improve the value of okra.
【技术实现步骤摘要】
一种黄秋葵香辣酱及其制备方法
本专利技术属于食品
，涉及黄秋葵酱
，具体涉及一种黄秋葵香辣酱及其制备方法。
技术介绍
黄秋葵是一年草本生植物，营养价值高，堪比人参。黄秋葵各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。每100g嫩果中含有蛋白质2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纤维3.9g、维生素A10.2mg、维生素B20.06mg、维生素C44mg、维生素E1.03mg、维生素PPl.0mg、维生素A660国际单位、矿质营养钾95mg、钙45mg、磷65mg、镁29mg，黄秋葵既可以作为高档蔬菜，亦可以开发成新型的功能性保健食品，然而，秋葵多在高温季节以嫩果采收，此时天气炎热，秋葵嫩果皮薄，呼吸消耗极快，易失水，产品极不耐贮藏，限制了其应用。因此，以秋葵为主要原料制备成酱料，可充分保留其营养及功能活性成分，满足消费群体的营养保健需求。加强黄秋葵功能与保健价值研究，对开发黄秋葵系列保健食品，具有重要的现实意义。如中国专利公布号CN103783489A公布了一种以黄秋葵籽、香菇、芦笋和木耳等为原料的经微波膨化后制备的黄秋葵籽酱，既不含防腐剂又具有很...
【技术保护点】
1.一种黄秋葵香辣酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法的具体步骤如下：1)选取新鲜无病变的黄秋葵鲜果、菊芋、优质大蒜和生姜清洗干净后，置于发酵罐中，并向发酵罐中加入柠檬汁、秋葵蜜和食盐，密封，在温度10‑15℃窑藏发酵115‑125天取出黄秋葵切片，得黄秋葵切片；2)将植物油加热至120‑150℃时加入花生和辣椒，恒温搅拌1.5‑2min后加入黄豆酱，恒温搅拌8‑10min后，加入黄秋葵切片继续恒温搅拌30‑35min后，停止加热并灭菌、冷却；3)将容器消毒灭菌后灌装、密封即得黄秋葵香辣酱。
【技术特征摘要】
1.一种黄秋葵香辣酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法的具体步骤如下：1)选取新鲜无病变的黄秋葵鲜果、菊芋、优质大蒜和生姜清洗干净后，置于发酵罐中，并向发酵罐中加入柠檬汁、秋葵蜜和食盐，密封，在温度10-15℃窑藏发酵115-125天取出黄秋葵切片，得黄秋葵切片；2)将植物油加热至120-150℃时加入花生和辣椒，恒温搅拌1.5-2min后加入黄豆酱，恒温搅拌8-10min后，加入黄秋葵切片继续恒温搅拌30-35min后，停止加热并灭菌、冷却；3)将容器消毒灭菌后灌装、密封即得黄秋葵香辣酱。2.根据权利要求1所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：宋运杰，
申请(专利权)人：安徽安亳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。