一种泡椒的腌制方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体公开了一种泡椒的腌制方法，包括以下步骤：(1)准备原料：100‑120份水、8‑12份食盐、4‑6份白酒、3‑5份蜂蜜、2‑4份花椒、5‑8份山楂、3‑7份生姜、1‑3份蒜末、0.5‑1份陈皮、4‑6份甘草、1‑2份茯苓、3‑5份白术和0.5‑1份生物发酵母液；(2)炒制山楂和白术；(3)将蜂蜜置锅中炼成中蜜，用文火加甘草拌炒均匀；(4)将食盐溶于水中，然后加入白酒、生姜、蒜末、陈皮、茯苓、生物发酵母液、山楂、白术和甘草；将制备得到的发酵盐水装入陶罐中密闭发酵3‑5天；(5)挑选辣椒，利用清洗干燥装置对辣椒进行清洗和干燥；(6)将辣椒放入陶罐中密闭发酵6‑8天。采用本方案制备得到的泡椒风味、口感独特，且不添加色素和防腐剂，安全健康。

Pickling method for pickled peppers

The invention belongs to the field of food processing technology, and specifically discloses a pickling method of pickled pepper, which comprises the following steps: (1) preparing raw materials: 100 120 water, 8 12 salt, 4 6 liquor, 3 5 honey, 2 4 pepper, 5 8 hawthorn, 3 7 ginger, 1 3 garlic powder, 0.5 1 peel, 4 licorice. 1 2 Poria cocos, 3 5 Atractylodes macrocephala and 0.5 1 mother liquor of biological fermentation; (2) stir-fry hawthorn and Atractylodes macrocephala; (3) refine honey in a pot and stir-fry it evenly with warm fire and licorice; (4) dissolve salt in water, and then add liquor, ginger, garlic powder, tangerine peel, Poria cocos, mother liquor of biological fermentation, hawthorn, Atractylodes macrocephala and licorice; and add liquor, ginger, ginger, garlic peel, The fermented brine was fed into the pot for 3 to 5 days; (5) the chili peppers were selected and cleaned and dried by a cleaning and drying device; (6) the chili peppers were fed into the pot for 6 to 8 days. The pickled pepper prepared by this method has unique flavor and taste, and is safe and healthy without adding pigments and preservatives.

【技术实现步骤摘要】
一种泡椒的腌制方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种泡椒的腌制方法。
技术介绍
泡椒，俗称"鱼辣子"，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，具有开胃解荤、促进食欲、帮助消化、营养丰富等功能而深受人们喜爱，特别是随着近些年方便面、辣椒美食和调料市场的发展壮大，风味泡椒的市场需求愈发扩大，市场前景十分看好。但是目前市面上出售的泡椒风味单一，而且往往添加了人工合成的色素和化学防腐剂，长期食用对人的身体健康带来不利的影响。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种泡椒的腌制方法，制备得到的泡椒风味、口感独特，且不添加色素和化学防腐剂，安全健康。为了达到上述目的，本专利技术的基础方案为：一种泡椒的腌制方法，包括以下步骤：(1)准备以下质量份数的原料：100-120份水、8-12份食盐、4-6份白酒、3-5份蜂蜜、2-4份花椒、5-8份山楂、3-7份生姜、1-3份蒜末、0.5-1份陈皮、4-6份甘草、1-2份茯苓、3-5份白术和0.5-1份生物发酵母液；(2)将山楂和白术置于砂锅内，用文火炒至外呈焦黄，内呈黄色；(3)将蜂蜜置锅中炼成中蜜，改用文火加甘草拌炒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种泡椒的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)准备以下质量份数的原料：100‑120份水、8‑12份食盐、4‑6份白酒、3‑5份蜂蜜、2‑4份花椒、5‑8份山楂、3‑7份生姜、1‑3份蒜末、0.5‑1份陈皮、4‑6份甘草、1‑2份茯苓、3‑5份白术和0.5‑1份生物发酵母液；(2)将山楂和白术置于砂锅内，用文火炒至外呈焦黄，内呈黄色；(3)将蜂蜜置锅中炼成中蜜，改用文火加甘草拌炒均匀，3‑5min出锅，放凉；(4)配制发酵盐水：将食盐溶于水中，然后加入白酒、生姜、蒜末、陈皮、茯苓、生物发酵母液及由步骤(2)的得到的山楂、白术和由步骤(3)得到的甘草，制备得到发酵盐水；将制备得到的发酵...

【技术特征摘要】
1.一种泡椒的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)准备以下质量份数的原料：100-120份水、8-12份食盐、4-6份白酒、3-5份蜂蜜、2-4份花椒、5-8份山楂、3-7份生姜、1-3份蒜末、0.5-1份陈皮、4-6份甘草、1-2份茯苓、3-5份白术和0.5-1份生物发酵母液；(2)将山楂和白术置于砂锅内，用文火炒至外呈焦黄，内呈黄色；(3)将蜂蜜置锅中炼成中蜜，改用文火加甘草拌炒均匀，3-5min出锅，放凉；(4)配制发酵盐水：将食盐溶于水中，然后加入白酒、生姜、蒜末、陈皮、茯苓、生物发酵母液及由步骤(2)的得到的山楂、白术和由步骤(3)得到的甘草，制备得到发酵盐水；将制备得到的发酵盐水装入陶罐中，在34-38℃的环境中密闭发酵3-5天；(5)挑选合格的辣椒，然后利用清洗干燥装置对辣椒进行清洗和干燥；(6)将步骤(5)得到的辣椒放入陶罐中密闭发酵6-8天。2.根据权利要求1所述的一种泡椒的腌制方法，其特征在于：所述步骤(6)中，先将陶罐置于8-10℃的环境中发酵1-1.5天，然后以每4-6个小时升高2-3℃的速度将温度升至35-38℃。3.根据权利要求1所述的一种泡椒的腌制方法，其特征在于：步骤(1)中包括以下质量份数的原料：100份水、10份食盐、5份白酒、4份蜂蜜、7份山楂、5份生姜、1份蒜末、0.8份陈皮、6份甘草、1.5份茯苓、5份白术和1份生物发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：周珲，
申请(专利权)人：贵州统之源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52