一种腌萝卜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种腌萝卜的制备方法，步骤1，准备原料，取新鲜白萝卜，去皮；取辣木叶，掐去老茎；用水洗净白萝卜和辣木叶；准备配料，红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐；准备辅料，辣椒面、花椒面和菜籽油。步骤2，白萝卜切片。步骤3，辣木叶杀青。步骤4，腌制。步骤5，除水；步骤6，锅蒸，取除水后的腌萝卜干加水搅拌，然后和除水后的腌辣木叶放置于蒸锅中蒸至白萝卜片呈半透明；步骤7，控水；步骤8，加辅料，将控水后的腌萝卜片和腌辣木片置于容器中，加入辣椒面、花椒面；将菜籽油加热至八成热浇于辣椒面、花椒面上，搅拌均匀即得成品。

Preparation method of pickled radish

The invention discloses a preparation method of pickled radish, step 1: preparing raw materials, taking fresh white radish, peeling; taking hot wood leaves, pinching old stems; washing white radish and hot wood leaves with water; preparing ingredients, red pepper, white onion, fresh ginger, garlic, edible salt; preparing accessories, chili noodles, pepper noodles and rapeseed oil. Step 2, slice the white radish. Step 3, hot wood leaves are killed. Step 4, pickle. Step 5, water removal; Step 6, steaming in a pot, stirring the dried pickled radish after water removal, and then steaming the pickled hot wood leaves in a steaming pot until the white radish slices are translucent; Step 7, water control; Step 8, adding accessories, putting the pickled radish slices and pickled hot wood slices after water control in a container, adding chili and pepper noodles; Heat the rapeseed oil to 80%, heat it on hot pepper and pepper, stir evenly and get the finished product.

【技术实现步骤摘要】
一种腌萝卜的制备方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种腌萝卜的制备方法。
技术介绍
蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。腌制的蔬菜具有助消化、消油腻、调节脾胃等作用，同时还能有效保存一些蔬菜本身的维生素，增强人体抵抗力，具有通利肠胃、开胃提神、增进食欲、帮助消化的效果，一直被认为是优秀的佐餐佳肴，尤其是夏季人们食欲下降之时。但是，目前市面上的腌萝卜营养单一，尤其是夏季，人们食欲下降常常会贫血，且含有硝盐、增色剂和防腐剂等化学物质而危害人们健康。同时，腌萝卜更因为其清脆的口感不适于牙口渐渐退化的老人食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种腌萝卜的制备方法，解决了现有技术中存在的腌萝卜营养不丰富、且含有硝盐、增色剂和防腐剂等化学物质而危害人们健康的问题。本专利技术所采用的技术方案是，一种腌萝卜的制备方法，具体按照以下步骤实施：步骤1，准备原料取新鲜白萝卜，去皮；取辣木叶，掐去老茎；用水洗净白萝卜和辣木叶；准备配料，红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐；准备辅料，辣椒面、花椒面和菜籽油；步骤2，白萝卜切片，将洗净的白萝卜切片；步骤3，辣木叶杀青，将洗净的辣木叶放入20％-30％的盐水中浸泡20min，除去涩味；步骤4，腌制，将白萝卜片与配料按比例放入瓷瓮a，注水，使水漫过食材，搅拌均匀，置于阴凉处腌制20-40天；将辣木叶与食盐按比例放入瓷瓮b腌制，腌制时，一层辣木叶一层食盐，使辣木叶与食盐充分接触，腌制24h后，挤压辣木叶，滤出水分，向瓷瓮b中注水，使水漫过辣木叶，继续腌制3-4天；步骤5，除水将步骤4腌过的白萝卜片从瓷瓮a中取出，摊开晾晒，晾晒至水分低于30％；将腌辣木叶从瓷瓮b中取出，挤压腌辣木叶，滤出水分即可；步骤6，锅蒸将步骤5除水后的白萝卜片加水搅拌，然后和除水后的腌辣木叶放置于蒸锅中蒸至白萝卜片呈半透明；步骤7，控水，将蒸好的腌萝卜片和腌辣木叶控干水分；步骤8，加辅料将步骤7控水后的白萝卜片和腌辣木叶置于容器中，加入辣椒面、花椒面；将菜籽油加热至八成热浇于辣椒面、花椒面上，搅拌均匀即得腌萝卜成品。本专利技术的特点还在于：步骤4中，白萝卜片、新鲜红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、盐的质量比依次为(40-50):(2-4):(1.5-2.5):(1.5-2.5):(2-3):1。步骤4中，辣木叶与食盐的质量比为100:(10-20)。步骤4中，白萝卜片、新鲜红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、盐的质量比依次为50:3:2:2:2.5:1.2。步骤4中，辣木叶与食盐的质量比为100:15。步骤8中，腌萝卜片、腌辣木叶、辣椒面、花椒面、菜籽油的质量比依次为(30-35):(5-10):(1-2):(1-2):(2-4)。步骤8中，腌萝卜片、腌辣木叶、辣椒面、花椒面、菜籽油的质量比依次为32:8:1:1:2。本专利技术的有益效果是：本专利技术中的辣木叶含有丰富的营养，弥补了腌菜原料单一导致营养缺乏的问题，并且，所需原料很少，制备简单。同时，不含硝盐、增色剂和防腐剂等危害人们健康的化学物质。锅蒸后的腌菜味道独特，更利于人们的健康。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。本专利技术一种腌萝卜的制备方法，具体按照以下步骤实施：步骤1，准备原料取新鲜白萝卜，去皮；取辣木叶，掐去老茎；用水洗净白萝卜和辣木叶；准备配料，红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐；准备辅料，辣椒面、花椒面和菜籽油；步骤2，白萝卜切片，将洗净的白萝卜切片；步骤3，辣木叶杀青，将洗净的辣木叶放入20％-30％的盐水中浸泡20min，除去涩味；步骤4，腌制，将白萝卜片、新鲜红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、盐依次按照质量比(40-50):(2-4):(1.5-2.5):(1.5-2.5):(2-3):1放入瓷瓮a，注水，使水漫过食材，搅拌均匀，置于阴凉处腌制20-40天；将辣木叶、食盐按质量比100:(10-20)放入瓷瓮b腌制，腌制时，一层辣木叶一层食盐，使辣木叶与食盐充分接触，腌制24h后，挤压辣木叶，滤出水分，向瓷瓮b中注水，使水漫过辣木叶，继续腌制3-4天；步骤5，除水将步骤4腌过的白萝卜片从瓷瓮a中取出，摊开晾晒，晾晒至水分低于30％；将腌辣木叶从瓷瓮b中取出，挤压腌辣木叶，滤出水分即可；步骤6，锅蒸将步骤5除水后的白萝卜片加水搅拌，然后和除水后的腌辣木叶放置于蒸锅中蒸至白萝卜片呈半透明；步骤7，控水，将蒸好的腌萝卜片和腌辣木叶控干水分；步骤8，加辅料将步骤7控水后的白萝卜片和腌辣木叶置于容器中，加入辣椒面、花椒面；将菜籽油加热至八成热浇于辣椒面、花椒面上，搅拌均匀即得腌萝卜成品；其中，腌萝卜片、腌辣木叶、辣椒面、花椒面、菜籽油的质量比依次为(30-35):(5-10):(1-2):(1-2):(2-4)。实施例1：步骤1，准备原料，取新鲜白萝卜，去皮；取辣木叶，掐去老茎；用水洗净白萝卜和辣木叶；准备配料，红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐；准备辅料，辣椒面、花椒面和菜籽油；步骤2，白萝卜切片，将洗净的白萝卜切片；步骤3，辣木叶杀青，将洗净的辣木叶放入20％的盐水中浸泡20min，除去涩味；步骤4，腌制，将白萝卜片、新鲜红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐按质量比40:2:1.5:1.5:2:1放入瓷瓮a，注水，使水漫过食材，搅拌均匀，置于阴凉处腌制20-40天；将辣木叶、食盐按质量比10:1放入瓷瓮b腌制，腌制时，一层辣木叶一层食盐，使辣木叶与食盐充分接触，腌制24h后，挤压辣木叶，滤出水分，向瓷瓮b中注水，使水漫过辣木叶，继续腌制3-4天；步骤5，除水，将步骤4腌过的白萝卜片从瓷瓮a中取出，摊开晾晒，晾晒至水分低于30％；将腌辣木叶从瓷瓮b中取出，挤压腌辣木叶，滤出水分即可；步骤6，锅蒸，将步骤5除水后的白萝卜片加水搅拌，然后和除水后的腌辣木叶放置于蒸锅中蒸至萝卜片呈半透明；步骤7，控水，将蒸好的腌萝卜片和腌辣木叶控干水分；步骤8，加辅料，将控水后的腌萝卜片和腌辣木叶置于容器中，加入辣椒面、花椒面；将菜籽油加热至八成热浇于辣椒面、花椒面上，搅拌均匀即得成品，其中，腌萝卜片、辣木叶、辣椒面、花椒面、菜籽油的质量比为32:5:1:1:2。实施例2：步骤1、步骤2、步骤3、步骤5、步骤6、步骤7与实施例1相同，不同仅在于如下步骤4和步骤8：步骤4，腌制，将白萝卜片、红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐按质量比42.5:2.5:1.75:1.75:2.25:1放入瓷瓮a，注水，使水漫过食材，搅拌均匀，置于阴凉处腌制20-40天；将辣木叶、食盐按质量比100:12.5放入瓷瓮b腌制，腌制时，一层辣木叶一层食盐，使辣木叶与食盐充分接触，腌制24h后，挤压辣木叶，滤出水分，向瓷瓮b中注水，使水漫过辣木叶，继续腌制3-4天；步骤8，加辅料，将控水后的腌萝卜片和腌辣木叶置于容器中，加入辣椒面、花椒面；将菜籽油加热至八成热浇于辣椒面、花椒面上，搅拌均匀即得成品，其中，腌萝卜片、辣木叶、辣椒面、花椒面、菜籽油的质量比为33:6.25:1.25:1.25:2.5。实施例3：步骤1、步骤2、步骤3、步骤5、步骤6、步骤7与实施例1相同，不同仅在于如下步骤4和步骤8：步骤4，腌制，将白萝卜片、红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐按质量比4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种腌萝卜的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1，准备原料取新鲜白萝卜，去皮；取辣木叶，掐去老茎；用水洗净白萝卜和辣木叶；准备配料，红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐；准备辅料，辣椒面、花椒面和菜籽油；步骤2，白萝卜切片，将洗净的白萝卜切片；步骤3，辣木叶杀青，将洗净的辣木叶放入20％‑30％的盐水中浸泡20min，除去涩味；步骤4，腌制，将白萝卜片与配料按比例放入瓷瓮a，注水，使水漫过食材，搅拌均匀，置于阴凉处腌制20‑40天；将辣木叶与食盐按比例放入瓷瓮b腌制，腌制时，一层辣木叶一层食盐，使辣木叶与食盐充分接触，腌制24h后，挤压辣木叶，滤出水分，向瓷瓮b中注水，使水漫过辣木叶，继续腌制3‑4天；步骤5，除水将步骤4腌过的白萝卜片从瓷瓮a中取出，摊开晾晒，晾晒至水分低于30％；将腌辣木叶从瓷瓮b中取出，挤压腌辣木叶，滤出水分即可；步骤6，锅蒸将步骤5除水后的白萝卜片加水搅拌，然后和除水后的腌辣木叶放置于蒸锅中蒸至白萝卜片呈半透明；步骤7，控水，将蒸好的腌萝卜片和腌辣木叶控干水分；步骤8，加辅料将步骤7控水后的白萝卜片和腌辣木叶置于容器中，加入辣椒面、花椒面；将菜籽油加热至八成热浇于辣椒面、花椒面上，搅拌均匀即得腌萝卜成品。...

【技术特征摘要】
1.一种腌萝卜的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1，准备原料取新鲜白萝卜，去皮；取辣木叶，掐去老茎；用水洗净白萝卜和辣木叶；准备配料，红辣椒、白葱、鲜生姜、蒜头、食用盐；准备辅料，辣椒面、花椒面和菜籽油；步骤2，白萝卜切片，将洗净的白萝卜切片；步骤3，辣木叶杀青，将洗净的辣木叶放入20％-30％的盐水中浸泡20min，除去涩味；步骤4，腌制，将白萝卜片与配料按比例放入瓷瓮a，注水，使水漫过食材，搅拌均匀，置于阴凉处腌制20-40天；将辣木叶与食盐按比例放入瓷瓮b腌制，腌制时，一层辣木叶一层食盐，使辣木叶与食盐充分接触，腌制24h后，挤压辣木叶，滤出水分，向瓷瓮b中注水，使水漫过辣木叶，继续腌制3-4天；步骤5，除水将步骤4腌过的白萝卜片从瓷瓮a中取出，摊开晾晒，晾晒至水分低于30％；将腌辣木叶从瓷瓮b中取出，挤压腌辣木叶，滤出水分即可；步骤6，锅蒸将步骤5除水后的白萝卜片加水搅拌，然后和除水后的腌辣木叶放置于蒸锅中蒸至白萝卜片呈半透明；步骤7，控水，将蒸好的腌萝卜片和腌辣木叶控干水分；步骤8，加辅料将步骤7控水后的白萝卜片和腌辣木叶置于容器中，加入辣椒面、花椒面；将菜籽油加...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱杰，
申请(专利权)人：朱杰，
类型：发明
国别省市：陕西,61