一种泡椒制品的生产方法技术

本发明专利技术属于农产品加工利用技术领域，具体涉及一种泡椒制品的生产方法。一种泡椒制品的生产方法，其特征在于，包含泡椒的制备，泡椒制品的生产等步骤。本发明专利技术的原料简单易得，方法快捷方便，通过本发明专利技术的方法制得泡椒的同时能够制得泡椒凤爪、泡椒胡萝卜和泡椒西芹，能够满足人们多元化的口味需求。

Production method of pickled pepper products

The invention belongs to the technical field of agricultural product processing and utilization, in particular to a production method of pickled pepper products. The invention relates to a production method of pickled pepper products, which is characterized in that the process comprises the preparation of pickled pepper, the production of pickled pepper products and the like. The raw material of the invention is simple and easy to obtain, and the method is quick and convenient. The pickled pepper is prepared by the method, and the pickled pepper, the pickled pepper, the pickled pepper, the carrot and the pickled pepper celery can be prepared at the same time, which can meet the diversified taste requirements of people.

【技术实现步骤摘要】
一种泡椒制品的生产方法
本专利技术属于农产品加工利用
，具体涉及一种泡椒制品的生产方法。
技术介绍
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在国内比较流行了。现有技术中，泡椒的制作和利用方法多种多样，但是现有的泡椒制作方法大都需要将辣椒腌制7天以上，利用泡椒制成的食品尤其是泡椒凤爪更是口味单一，不能满足人们越来越快的生活节奏和对多元化口味的追求。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种利用辣椒制成泡椒，然后进一步加工成多种食材混合的泡椒制品的方法。本专利技术是通过如下技术方案来实现的：一种泡椒制品的生产方法，其特征在于，包含如下步骤：（1）泡椒的制备选材：选取采摘不超过24h的新鲜辣椒，挑除有虫孔的和腐烂的辣椒；风干：将选取的辣椒在阳光下晾晒4-6h，得到风干后的辣椒；开膛：将经过风干的辣椒从中间切开，除去辣椒中的辣椒籽粒，留辣椒肉备用；泡椒汤制备：在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐，加热使盐溶化，晾凉后得泡椒汤备用，每千克纯净水中盐的加入量为60-80g;泡椒汤入罐：将得到的泡椒汤倒入泡菜坛子中，泡椒汤的加入量为泡菜坛子容积的2/3；辅料添加：向泡菜坛子中加入八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒等辅料；辣椒肉添加：将制得的辣椒肉加入到泡菜坛子中，使得泡椒汤刚好浸没辣椒肉；密闭腌制：盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，腌制3-4天后制得泡椒；（2）泡椒制品的生产材料准备：取洗净的凤爪，切除指甲后将凤爪一分为二；取洗净的胡萝卜和西芹并切成小条；将切好的胡萝卜和西芹放入开水中30-40秒后捞出备用；将凤爪放入开水中加盐和八角，煮5-8min后捞出备用；制得成品：取步骤（1）中所制得的泡椒和经过密闭腌制的泡椒汤加入到玻璃罐中，然后向玻璃罐中加入盐和米醋；然后将备用的胡萝卜、西芹和凤爪一起加入到玻璃罐中，将玻璃罐中的材料混合均匀后，向玻璃罐中加入纯净水，使得玻璃罐中的液面高出混合后的材料；最后将玻璃罐密封保藏24小时后制得成品。步骤（1）中所述的辅料的添加量如下：八角10-15g、山奈5-8g、花椒20-30g、干辣椒20-40g、冰糖30-50g、白酒100-150ml，按每千克纯净水中的加入量计算。步骤（2）材料准备阶段每千克凤爪对应的盐的用量为40-60g，每千克凤爪对应的八角的用量为10-20g。步骤（2）制得成品阶段向玻璃罐中加入的泡椒、凤爪、胡萝卜和西芹的体积比为2：3：1：1。步骤（2）制得成品阶段向玻璃罐中加入的经过密闭腌制的泡椒汤、米醋和纯净水的体积比为2：1：2。步骤（2）制得成品阶段向玻璃罐中加入的盐的量如下：每升经过密闭腌制的泡椒汤中加入20-30g盐。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术的原料简单易得，方法快捷方便，通过本专利技术的方法制得泡椒的同时能够制得泡椒凤爪、泡椒胡萝卜和泡椒西芹，能够满足人们多元化的口味需求；2、本专利技术的制作流程最快仅需4天，相较于传统的通过辣椒制得泡椒制品的工艺，本专利技术的方法更能适应人们日益加快的生活节奏；3、本专利技术的原料配伍合理，通过本专利技术的方法制得的泡椒制品口味独特，深受人们的喜爱。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明，但本专利技术的保护范围不受实施例所限制。实施例1一种泡椒制品的生产方法，其特征在于，包含如下步骤：（1）泡椒的制备选材：选取采摘不超过24h的新鲜辣椒，挑除有虫孔的和腐烂的辣椒；风干：将选取的辣椒在阳光下晾晒4h，得到风干后的辣椒；开膛：将经过风干的辣椒从中间切开，除去辣椒中的辣椒籽粒，留辣椒肉备用；泡椒汤制备：在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐，加热使盐溶化，晾凉后得泡椒汤备用，每千克纯净水中盐的加入量为60-80g;泡椒汤入罐：将得到的泡椒汤倒入泡菜坛子中，泡椒汤的加入量为泡菜坛子容积的2/3；辅料添加：向泡菜坛子中加入八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒等辅料；辣椒肉添加：将制得的辣椒肉加入到泡菜坛子中，使得泡椒汤刚好浸没辣椒肉；密闭腌制：盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，腌制3天后制得泡椒；（2）泡椒制品的生产材料准备：取洗净的凤爪，切除指甲后将凤爪一分为二；取洗净的胡萝卜和西芹并切成小条；将切好的胡萝卜和西芹放入开水中30s后捞出备用；将凤爪放入开水中加盐和八角，煮5min后捞出备用；制得成品：取步骤（1）中所制得的泡椒和经过密闭腌制的泡椒汤加入到玻璃罐中，然后向玻璃罐中加入盐和米醋；然后将备用的胡萝卜、西芹和凤爪一起加入到玻璃罐中，将玻璃罐中的材料混合均匀后，向玻璃罐中加入纯净水，使得玻璃罐中的液面高出混合后的材料；最后将玻璃罐密封保藏24小时后制得成品。步骤（1）中所述的辅料的添加量如下：八角10g、山奈5g、花椒20g、干辣椒20g、冰糖30g、白酒100ml，按每千克纯净水中的加入量计算。步骤（2）材料准备阶段每千克凤爪对应的盐的用量为40g，每千克凤爪对应的八角的用量为10g。步骤（2）制得成品阶段向玻璃罐中加入的泡椒、凤爪、胡萝卜和西芹的体积比为2：3：1：1。步骤（2）制得成品阶段向玻璃罐中加入的经过密闭腌制的泡椒汤、米醋和纯净水的体积比为2：1：2。步骤（2）制得成品阶段向玻璃罐中加入的盐的量如下：每升经过密闭腌制的泡椒汤中加入20g盐。通过本实施例的方法，4天即可从辣椒制成泡椒制品，同时制得的泡椒制品中不但含有泡椒凤爪，还有泡椒胡萝卜和泡椒西芹，而且该泡椒制品中三种原料相互叠加，使得其口味独特，深受人们的喜爱。实施例2一种泡椒制品的生产方法，其特征在于，包含如下步骤：（1）泡椒的制备选材：选取采摘不超过24h的新鲜辣椒，挑除有虫孔的和腐烂的辣椒；风干：将选取的辣椒在阳光下晾晒6h，得到风干后的辣椒；开膛：将经过风干的辣椒从中间切开，除去辣椒中的辣椒籽粒，留辣椒肉备用；泡椒汤制备：在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐，加热使盐溶化，晾凉后得泡椒汤备用，每千克纯净水中盐的加入量为80g;泡椒汤入罐：将得到的泡椒汤倒入泡菜坛子中，泡椒汤的加入量为泡菜坛子容积的2/3；辅料添加：向泡菜坛子中加入八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒等辅料；辣椒肉添加：将制得的辣椒肉加入到泡菜坛子中，使得泡椒汤刚好浸没辣椒肉；密闭腌制：盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，腌制4天后制得泡椒；（2）泡椒制品的生产材料准备：取洗净的凤爪，切除指甲后将凤爪一分为二；取洗净的胡萝卜和西芹并切成小条；将切好的胡萝卜和西芹放入开水中40s后捞出备用；将凤爪放入开水中加盐和八角，煮8min后捞出备用；制得成品：取步骤（1）中所制得的泡椒和经过密闭腌制的泡椒汤加入到玻璃罐中，然后向玻璃罐中加入盐和米醋；然后将备用的胡萝卜、西芹和凤爪一起加入到玻璃罐中，将玻璃罐中的材料混合均匀后，向玻璃罐中加入纯净水，使得玻璃罐中的液面高出混合后的材料；最后将玻璃罐密封保藏24小时后制得成品。步骤（1）中所述的辅料的添加量如下：八角15g、山奈8g、花椒30g、干辣椒40g、冰糖50g、白酒150ml，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种泡椒制品的生产方法，其特征在于，包含如下步骤：（1） 泡椒的制备选材：选取采摘不超过24h的新鲜辣椒，挑除有虫孔的和腐烂的辣椒；风干：将选取的辣椒在阳光下晾晒4‑6h，得到风干后的辣椒；开膛：将经过风干的辣椒从中间切开，除去辣椒中的辣椒籽粒，留辣椒肉备用；泡椒汤制备：在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐，加热使盐溶化，晾凉后得泡椒汤备用，每千克纯净水中盐的加入量为60‑80g;泡椒汤入罐：将得到的泡椒汤倒入泡菜坛子中，泡椒汤的加入量为泡菜坛子容积的2/3；辅料添加：向泡菜坛子中加入八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒等辅料；辣椒肉添加：将制得的辣椒肉加入到泡菜坛子中，使得泡椒汤刚好浸没辣椒肉；密闭腌制：盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，腌制3‑4天后制得泡椒；（2） 泡椒制品的生产材料准备：取洗净的凤爪，切除指甲后将凤爪一分为二；取洗净的胡萝卜和西芹并切成小条；将切好的胡萝卜和西芹放入开水中30‑40秒后捞出备用；将凤爪放入开水中加盐和八角，煮5‑8min后捞出备用；制得成品：取步骤（1）中所制得的泡椒和经过密闭腌制的泡椒汤加入到玻璃罐中，然后向玻璃罐中加入盐和米醋；然后将备用的胡萝卜、西芹和凤爪一起加入到玻璃罐中，将玻璃罐中的材料混合均匀后，向玻璃罐中加入纯净水，使得玻璃罐中的液面高出混合后的材料；最后将玻璃罐密封保藏24小时后制得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种泡椒制品的生产方法，其特征在于，包含如下步骤：（1）泡椒的制备选材：选取采摘不超过24h的新鲜辣椒，挑除有虫孔的和腐烂的辣椒；风干：将选取的辣椒在阳光下晾晒4-6h，得到风干后的辣椒；开膛：将经过风干的辣椒从中间切开，除去辣椒中的辣椒籽粒，留辣椒肉备用；泡椒汤制备：在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐，加热使盐溶化，晾凉后得泡椒汤备用，每千克纯净水中盐的加入量为60-80g;泡椒汤入罐：将得到的泡椒汤倒入泡菜坛子中，泡椒汤的加入量为泡菜坛子容积的2/3；辅料添加：向泡菜坛子中加入八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒等辅料；辣椒肉添加：将制得的辣椒肉加入到泡菜坛子中，使得泡椒汤刚好浸没辣椒肉；密闭腌制：盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，腌制3-4天后制得泡椒；（2）泡椒制品的生产材料准备：取洗净的凤爪，切除指甲后将凤爪一分为二；取洗净的胡萝卜和西芹并切成小条；将切好的胡萝卜和西芹放入开水中30-40秒后捞出备用；将凤爪放入开水中加盐和八角，煮5-8min后捞出备用；制得成品：取步骤（1）中所制得的泡椒和经过密闭腌制的泡椒汤加入到玻璃罐中，然后向玻璃罐中加入盐和米醋；...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭明顺，水志红，
申请(专利权)人：大姚县三台绿特食品开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南,53