一种随口酱萝卜及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体公开一种随口酱萝卜及其制备方法。所述随口酱萝卜，包括如下质量份数的原料组分：白萝卜2250‑2750份、白砂糖600‑800份、酱油117‑143份、桂皮4‑6份、香叶1‑2份、大茴香1.5‑2.5份、干辣椒2.5‑3.5份、陈皮4‑6份、花椒1.5‑2.5份、生抽25‑35份、纯净水20‑30份、香醋250‑350份。本发明专利技术以白萝卜为原料，经过白砂糖、酱油以及其他香料的腌制，去除萝卜的辣涩味，使随口萝卜具有酸甜合适，香脆爽口的特点，满足消费者对酱萝卜口味的需求和期待。

A casually preserved radish and its preparation method

The invention relates to the field of food processing technology, and discloses a sauce paste radish and a preparation method thereof. The pickled radish includes the following raw material components of the following mass fractions: radish 2250 8202750, sugar 600 820800, soy sauce117 820143, cinnamon 4 8206, fragrant leaf 1 8202, anianiseed 1.5 8202.5, dry pepp2.5 8203.5, pepeel 4 8206, pepper 1.5 8202.5 8202.5 8202.5, raw extract25, pure water 20 820.2. Fragrant vinegar 250, 350. The invention takes white radish as raw material, through the pickling of white sugar, soy sauce and other spices, removes the hot and astringent taste of radish, and makes the casual radish have the characteristics of suitable sour and sweet, crisp and refreshing, so as to meet the demand and expectation of consumers for the sauce radish taste.

【技术实现步骤摘要】
一种随口酱萝卜及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种随口酱萝卜及其制备方法。
技术介绍
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值，具有防癌抗癌、嫩肤抗衰、健身防病、清肠排毒等功效。白萝卜的腌制产品酱萝卜已经被人们广泛接受，在吃大鱼大肉前，酱萝卜应成为人们必不可少的开胃凉菜。因此，人们对酱萝卜的口味也有了越来越多的要求和期待。
技术实现思路
针对现有酱萝卜的口味多以咸味为主，不能够满足消费者的需求和期待的问题，本专利技术提供一种随口酱萝卜及其制备方法。为达到上述专利技术目的，本专利技术实施例采用了如下的技术方案：一种随口酱萝卜，包括如下质量份数的原料组分：白萝卜2250-2750份、白砂糖600-800份、酱油117-143份、桂皮4-6份、香叶1-2份、大茴香1.5-2.5份、干辣椒2.5-3.5份、陈皮4-6份、花椒1.5-2.5份、生抽25-35份、纯净水20-30份、香醋250-350份。相对于现有技术，本专利技术提供的随口酱萝卜，以白萝卜为原料，经过白砂糖、酱油以及其他香料的腌制，去除萝卜的辣涩味，使随口萝卜具有酸甜合适，香脆爽口的特点，满足消费者对酱萝卜口味的需求和期待。进一步地，本专利技术还提供所述随口酱萝卜的制备方法。该制备方法，包括以下步骤：(1)按照所述随口酱萝卜的原料配比称取各组分；(2)将白萝卜清洗干净后，进行改刀处理，得到带皮的萝卜片；(3)将所述的萝卜片放入由酱油和450-550份的白砂糖配制成的酱汁中，腌制8-12h，得到预处理的萝卜片；(4)将所述桂皮、香叶、大茴香、干辣椒、陈皮、花椒进行煎炒后，加入所述生抽、纯净水、剩余的白砂糖，香醋，煮沸后，冷却至常温，得到卤汤；(5)将预处理的萝卜片沥干水分，放入所述卤汤中，进行第二次腌制处理48-60h，得到随口酱萝卜。相对于现有技术，本专利技术提供的随口酱萝卜的制备方法，工艺简单，操作方便，将萝卜改刀为带皮的萝卜片，用由酱油和白砂糖配制而成的酱汁腌制萝卜片，去除萝卜的辣涩味，同时初步使萝卜片具有咸甜口味，再用卤汤对萝卜片进行腌制，使辛香料、香醋和白砂糖成分充分渗入到萝卜片中，使萝卜片具有香辣、酸甜的口味，进一步地改善萝卜片的风味和口感，得到酸甜合适，香脆爽口的随口萝卜。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术实施例提供一种随口酱萝卜。该随口酱萝卜，包括如下质量份数的原料组分：白萝卜2250-2750份、白砂糖600-800份、酱油117-143份、桂皮4-6份、香叶1-2份、大茴香1.5-2.5份、干辣椒2.5-3.5份、陈皮4-6份、花椒1.5-2.5份、生抽25-35份、纯净水20-30份、香醋250-350份。优选地，所述的随口酱萝卜，包括如下质量份数的原料组分：白萝卜2500份、白砂糖700份、酱油130份、桂皮5份、香叶1.5份、大茴香2份、干辣椒3份、陈皮5份、花椒2份、生抽30份、纯净水25份、香醋300份。优选地，所述白萝卜直径为5-7cm，长度为35-45cm，进一步优选地，外皮洁净光滑，便于改刀成带皮的萝卜片。且使萝卜片清脆、爽口。本专利技术实施例提供的随口酱萝卜，以白萝卜为原料，经过白砂糖、酱油以及其他香料的腌制，去除萝卜的辣涩味，使随口萝卜具有酸甜合适，香脆爽口的特点，满足消费者对酱萝卜口味的需求和期待。本专利技术在提供该随口酱萝卜的前提下，还进一步提供了该随口酱萝卜的制备方法。在一实施例中，该制备方法至少包括以下步骤：(1)按照所述随口酱萝卜的原料配比称取各组分；(2)将白萝卜清洗干净后，进行改刀处理，得到带皮的萝卜片；(3)将所述的萝卜片放入由酱油和450-550份的白砂糖配制成的酱汁中，腌制8-12h，得到预处理的萝卜片；(4)取少许的油，将锅底润湿，将所述桂皮、香叶、大茴香、干辣椒、陈皮、花椒进行煎炒，加入所述生抽、纯净水、剩余的白砂糖，香醋，煮沸后，冷却至常温，得到卤汤；(5)将预处理的萝卜片沥干水分，放入所述卤汤中，进行第二次腌制处理48-60h，得到随口酱萝卜。下面对上述制备方法做进一步的解释说明：具体地，步骤(3)中，用酱汁中的白砂糖起到中和酱油中的咸味，且去除萝卜的辣涩味作用，初步改善萝卜片的口感。具体地，步骤(4)中，煮沸过程为了使香料与白砂糖、香醋等的味道充分进入到卤汤中，便于使萝卜片具有更佳浓郁的酸甜口味。优选地，步骤(2)中，所述带皮的萝卜片的厚度为0.3-0.5cm，使每一片萝卜片既有皮又有肉，保证了萝卜片清脆口感的同时，可以使萝卜片更好的入味，且萝卜皮的维生素C含量约为肉质部分的2倍；钙含量98％在萝卜皮上，萝卜皮中还含有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸，更有益于健康。优选地，步骤(4)中，所述煎炒时间为1-3min，保证桂皮、香叶、大茴香、干辣椒、陈皮、花椒被充分煎炒爆香，使香味充分混合，进而可以使卤汤的味道更佳浓郁。本方法制备工艺简单，操作方便，将萝卜改刀为带皮的萝卜片，用由酱油和白砂糖配制而成的酱汁腌制萝卜片，去除萝卜的辣涩味，同时初步使萝卜片具有咸甜口味，再用卤汤对萝卜片进行腌制，使辛香料、香醋和白砂糖成分充分渗入到萝卜片中，使萝卜片具有香辣、酸甜的口味，进一步地改善萝卜片的风味和口感，得到酸甜合适，香脆爽口的随口萝卜。为了更好的说明本专利技术实施例提供的随口萝卜及其制备方法，下面通过实施例做进一步的举例说明。实施例1一种随口酱萝卜，包括如下质量份数的原料组分：直径为5-7cm，长度为35-45cm的白萝卜25kg、白砂糖7kg、酱油1.3kg、桂皮50g、香叶15g、大茴香20g、干辣椒30g、陈皮50g、花椒20g、生抽300g、纯净水250g、香醋3kg，该随口酱萝卜的制备方法，包括如下步骤：(1)按照所述随口酱萝卜的原料配比称取各组分；(2)将白萝卜清洗干净后，进行改刀处理，得到厚度为0.3-0.5cm的带皮的萝卜片；(3)将所述的萝卜片放入由酱油和5kg的白砂糖配制成的酱汁中，腌制10h，得到预处理的萝卜片；(4)取少许的油，将锅底润湿，将所述桂皮、香叶、大茴香、干辣椒、陈皮、花椒进行煎炒2min爆香后，加入所述生抽、纯净水、剩余的白砂糖，香醋，煮沸后，冷却至常温，得到卤汤；(5)将所述预处理的萝卜片沥干水分，放入所述卤汤中，进行第二次腌制处理48h，得到随口酱萝卜。实施例2一种随口酱萝卜，包括如下质量份数的原料组分：直径为5-7cm，长度为35-45cm的白萝卜22.5kg、白砂糖6kg、酱油11.7kg、桂皮40g、香叶10g、大茴香15g、干辣椒25g、陈皮40g、花椒15g、生抽250g、纯净水200g、香醋2.5kg，该随口酱萝卜的制备方法，包括如下步骤：(1)按照所述随口酱萝卜的原料配比称取各组分；(2)将白萝卜清洗干净后，进行改刀处理，得到厚度为0.3-本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种随口酱萝卜，其特征在于：包括如下质量份数的原料组分：白萝卜2250‑2750份、白砂糖600‑800份、酱油117‑143份、桂皮4‑6份、香叶1‑2份、大茴香1.5‑2.5份、干辣椒2.5‑3.5份、陈皮4‑6份、花椒1.5‑2.5份、生抽25‑35份、纯净水20‑30份、香醋250‑350份。

【技术特征摘要】
1.一种随口酱萝卜，其特征在于：包括如下质量份数的原料组分：白萝卜2250-2750份、白砂糖600-800份、酱油117-143份、桂皮4-6份、香叶1-2份、大茴香1.5-2.5份、干辣椒2.5-3.5份、陈皮4-6份、花椒1.5-2.5份、生抽25-35份、纯净水20-30份、香醋250-350份。2.如权利要求1所述的随口酱萝卜，其特征在于：包括如下质量份数的原料组分：白萝卜2500份、白砂糖700份、酱油130份、桂皮5份、香叶1.5份、大茴香2份、干辣椒3份、陈皮5份、花椒2份、生抽30份、纯净水25份、香醋300份。3.如权利要求1所述的随口酱萝卜，其特征在于：所述白萝卜直径为5-7cm，长度为35-45cm。4.一种随口酱萝卜的制备方法，其特征在于：至少包括以...

【专利技术属性】
技术研发人员：李体兵，周赞明，
申请(专利权)人：石家庄随口餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13