The invention discloses a preparation process of nutritious chopped pepper. The raw material of the invention is added with ground ginseng, which contains more than 20 kinds of trace elements needed by human body. After eating, it has the functions of refreshing the mind, appetizing food, nourishing liver and kidney deficiency, strengthening waist and knee muscles and bones, and has the special effect of losing weight. Long-term consumption can prevent hypertension and diabetes. Cancer; at the same time, the use of low-salt fermentation pickling, to retain the original flavor of pepper, but also save the use of salt.
【技术实现步骤摘要】
一种营养剁辣椒的制备工艺
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种营养剁辣椒的制备工艺。
技术介绍
剁辣椒食品是一种方便食品，属于罐头食品。它不仅丰富市场供应，增加食品花色品种，而且保存期长，携带方便。剁辣椒同时也是国内广负盛名的调味食品，由于其鲜香酸辣、肉质脆嫩、用途广泛，携带和食用方便，储存时间长，能很好地调节市场和淡旺季节的特点，备受国内消费者青睐。目前市场上的剁辣椒都采用高盐腌制，然后进行脱盐处理，这样去掉了辣椒的原汁，降低了剁辣椒的原有风味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养剁辣椒的制备工艺，制作的剁辣椒颜色鲜艳、质地酥脆，营养含量高。为实现上述目的，本专利技术采用如下的技术方案：一种营养剁辣椒的制备工艺，包括以下步骤：(1)采摘新鲜七姊妹辣椒、生姜、大蒜、地参，清洗干净，脱水晾干备用；(2)按重量份计将辣椒100份、生姜10份、大蒜10份、地参5份一起放入剁椒机中加工成均匀地5毫米见方的颗粒；(3)将已剁好的辣椒混合料放入搅拌机中，再加入食盐9.6份，花椒0.5份，白砂糖1份，搅拌均匀备用；(4)将调配好的辣椒混合料放入容器中，密封发酵，发酵温度10-20℃，湿度控制在40-80％，发酵15-18天；(5)将发酵好的剁辣椒装瓶，置于4℃条件下保存，并于3h以内进行中温结合高静压杀菌处理。优选地，步骤(1)生姜和打算采摘好后先进性去皮处理。本专利技术的有益效果：本专利技术在原料中加入地参，含有人体需要的20多种微量元素，食用后具有提神醒脑，开胃化食，补肝肾虚，强腰膝筋骨之功效，还具有减肥的特殊功效，长期食用可防高血压，糖尿病，癌症；同时...
【技术保护点】
1.一种营养剁辣椒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘新鲜七姊妹辣椒、生姜、大蒜、地参，清洗干净，脱水晾干备用；(2)按重量份计将辣椒100份、生姜10份、大蒜10份、地参5份一起放入剁椒机中加工成均匀地5毫米见方的颗粒；(3)将已剁好的辣椒混合料放入搅拌机中，再加入食盐9.6份，花椒0.5份，白砂糖1份，搅拌均匀备用；(4)将调配好的辣椒混合料放入容器中，密封发酵，发酵温度10‑20℃，湿度控制在40‑80％，发酵15‑18天；(5)将发酵好的剁辣椒装瓶，置于4℃条件下保存，并于3h以内进行中温结合高静压杀菌处理。
【技术特征摘要】
1.一种营养剁辣椒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘新鲜七姊妹辣椒、生姜、大蒜、地参，清洗干净，脱水晾干备用；(2)按重量份计将辣椒100份、生姜10份、大蒜10份、地参5份一起放入剁椒机中加工成均匀地5毫米见方的颗粒；(3)将已剁好的辣椒混合料放入搅拌机中，再加入食盐9.6份，花椒0.5份，白砂糖1份...
【专利技术属性】
技术研发人员：邹方龙，
申请(专利权)人：张家界邹胡子农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。