一种提高生姜腌制品口感的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高生姜腌制品口感的方法，包括：将玉米胚芽蛋白、聚山梨酯、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，加入微晶纤维素、草酸，调节温度搅拌，调节体系pH值为8‑8.8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶，调节温度搅拌，喷雾干燥得到第一物料；将金盏菊、蒲公英、扁豆、莱菔子、佛手、麦芽、白芝麻、益母草混合，破碎，加水浸泡，过滤，胶体磨，加入酶制剂混合得到第二物料；将去皮干姜、第二物料、第一物料、食盐、白砂糖、水混合均匀，密封，灭菌，冷却至室温，静置得到生姜腌制品。本发明专利技术所得生姜腌制品酸甜适中，香脆爽口，常食可以健脾开胃，增加食欲，助消化、生津利尿、逐淤导滞，还有保健、美容、防病治病、延年益寿的效果。

A method to improve the taste of ginger pickled products

The invention discloses a method for improving the taste of ginger pickled products, including: mixing corn germ protein, polysorbide and deionized water, stirring at room temperature, stirring continuously at elevated temperature, adding microcrystalline cellulose and oxalic acid, adjusting temperature stirring, adjusting the pH value of the system to 8.8, adding recombinant Anabaena lipoxygenase, and adjusting. The first material was obtained by temperature stirring and spray drying. The Calendula officinalis, dandelion, lentils, radish seeds, bergamot, malt, white sesame and motherwort were mixed, broken, water soaked, filtered, colloid mill, mixed with enzyme preparation to get second materials, and peeled dried ginger, second materials, first materials, salt and sugar. The water is evenly mixed, sealed, sterilized, cooled to room temperature, and ginger pickled products are kept in place. The cured ginger products obtained by the invention are moderately sweet and sour, crisp and refreshing, and can invigorate the spleen and appetite, increase appetite, aid digestion, promote the production of zinc and diuresis, eliminate stagnation, and have the effects of health care, cosmetology, disease prevention and treatment, and prolong life.

【技术实现步骤摘要】
一种提高生姜腌制品口感的方法
本专利技术涉及
，尤其涉及一种提高生姜腌制品口感的方法。
技术介绍
生姜在我国绝大多数地区均有种植，资源极为广泛。生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质、糖和脂肪。此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分。姜可以作为调味品和佐料增加菜肴之美味，但存在口感差的问题，亟待解决。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种提高生姜腌制品口感的方法，所得生姜腌制品酸甜适中，香脆爽口，常食可以健脾开胃，增加食欲，助消化、生津利尿、逐淤导滞，还有保健、美容、防病治病、延年益寿的效果。本专利技术提出的一种提高生姜腌制品口感的方法，包括如下步骤：S1、将玉米胚芽蛋白、聚山梨酯、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，加入微晶纤维素、草酸，调节温度搅拌，调节体系pH值为8-8.8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶，调节温度搅拌，喷雾干燥得到第一物料；S2、将金盏菊、蒲公英、扁豆、莱菔子、佛手、麦芽、白芝麻、益母草混合，破碎，加水浸泡，过滤，胶体磨，加入酶制剂混合得到第二物料；S3、将去皮干姜、第二物料、第一物料、食盐、白砂糖、水混合均匀，密封，灭菌，冷却至室温，静置得到生姜腌制品。优选地，S1中，玉米胚芽蛋白、聚山梨酯、去离子水、微晶纤维素、草酸、重组鱼腥藻脂肪氧合酶的重量比为30-36：1.5-2.4：100-140：1-3：0.5-1.6：0.12-0.2。优选地，S1中，将玉米胚芽蛋白、聚山梨酯、去离子水混合，室温搅拌5-12min，搅拌速度为50-120r/min，升温至70-83℃继续搅拌40-100min，加入微晶纤维素、草酸，调节温度至40-50℃搅拌2-4h，调节体系pH值为8-8.8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶，调节温度至34-38℃搅拌2-5h，喷雾干燥得到第一物料。优选地，S2中，金盏菊、蒲公英、扁豆、莱菔子、佛手、麦芽、白芝麻、益母草、酶制剂的重量比为2-8：1-4：2-5：4-10：1-2：0.2-1：0.2-0.6：0.1-0.5：0.1-0.2。优选地，S2中，加水浸泡时间为5-14h。优选地，S2中，加入酶制剂混合1-2h，混合温度为30-40℃。优选地，S3中，去皮干姜、第二物料、第一物料、食盐、白砂糖、水的重量比为80-120：10-20：2-3：10-30：12-25：100-200。优选地，S3中，静置时间为10-20天。优选地，S3中，酶制剂包括果胶酶、蛋白酶及纤维酶。本专利技术S1中，在聚山梨酯的作用下微晶纤维素与玉米胚芽蛋白复配，微晶纤维素的氢键可进入玉米胚芽蛋白中并对蛋白进行固定，采用重组鱼腥藻脂肪氧合酶交联，不仅绿色环保可使用，粘度始终，稳定性好；S3中，金盏菊、蒲公英、扁豆、莱菔子、佛手、麦芽、白芝麻、益母草经胶体磨，经酶制剂适当发酵，营养物质溶出程度极高，在第一物料的配合下可有效渗入生姜内部，不仅味道清香，口感好，而且营养物质丰富，营养物质利用率极高，易于人体吸收，同时成本较低，保健效果好。本专利技术所得生姜腌制品酸甜适中，香脆爽口，常食可以健脾开胃，增加食欲，助消化、生津利尿、逐淤导滞，还有保健、美容、防病治病、延年益寿的效果，为居家、旅行、佐餐提供了一种新的美味食品，同时也为生姜深加工开辟了广阔的前景，具有极大的潜在经济效益和社会效益。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种提高生姜腌制品口感的方法，包括如下步骤：S1、将30kg玉米胚芽蛋白、2.4kg聚山梨酯、100kg去离子水混合，室温搅拌12min，搅拌速度为50r/min，升温至83℃继续搅拌40min，加入3kg微晶纤维素、0.5kg草酸，调节温度至50℃搅拌2h，调节体系pH值为8-8.8，加入0.2kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶，调节温度至34℃搅拌5h，喷雾干燥得到第一物料；S2、将2kg金盏菊、4kg蒲公英、2kg扁豆、10kg莱菔子、1kg佛手、1kg麦芽、0.2kg白芝麻、0.5kg益母草混合，破碎，加水浸泡5h，过滤，胶体磨，加入0.2kg酶制剂混合1h，混合温度为40℃，得到第二物料；S3、将80kg去皮干姜、20kg第二物料、2kg第一物料、30kg食盐、12kg白砂糖、200kg水混合均匀，密封，灭菌，冷却至室温，静置10天得到生姜腌制品。实施例2一种提高生姜腌制品口感的方法，包括如下步骤：S1、将36kg玉米胚芽蛋白、1.5kg聚山梨酯、140kg去离子水混合，室温搅拌5min，搅拌速度为120r/min，升温至70℃继续搅拌100min，加入1kg微晶纤维素、1.6kg草酸，调节温度至40℃搅拌4h，调节体系pH值为8-8.8，加入0.12kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶，调节温度至38℃搅拌2h，喷雾干燥得到第一物料；S2、将8kg金盏菊、1kg蒲公英、5kg扁豆、4kg莱菔子、2kg佛手、0.2kg麦芽、0.6kg白芝麻、0.1kg益母草混合，破碎，加水浸泡14h，过滤，胶体磨，加入0.1kg酶制剂混合2h，混合温度为30℃，得到第二物料；S3、将120kg去皮干姜、10kg第二物料、3kg第一物料、10kg食盐、25kg白砂糖、100kg水混合均匀，密封，灭菌，冷却至室温，静置20天得到生姜腌制品。实施例3一种提高生姜腌制品口感的方法，包括如下步骤：S1、将32kg玉米胚芽蛋白、2.2kg聚山梨酯、110kg去离子水混合，室温搅拌10min，搅拌速度为60r/min，升温至80℃继续搅拌60min，加入2.5kg微晶纤维素、0.8kg草酸，调节温度至46℃搅拌2.5h，调节体系pH值为8-8.8，加入0.18kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶，调节温度至35℃搅拌4h，喷雾干燥得到第一物料；S2、将4kg金盏菊、3kg蒲公英、3kg扁豆、8kg莱菔子、1.2kg佛手、0.8kg麦芽、0.3kg白芝麻、0.35kg益母草混合，破碎，加水浸泡9h，过滤，胶体磨，加入0.16kg酶制剂混合1.2h，混合温度为37℃，得到第二物料；S3、将90kg去皮干姜、18kg第二物料、2.2kg第一物料、25kg食盐、16kg白砂糖、180kg水混合均匀，密封，灭菌，冷却至室温，静置12天得到生姜腌制品。实施例4一种提高生姜腌制品口感的方法，包括如下步骤：S1、将34kg玉米胚芽蛋白、1.8kg聚山梨酯、130kg去离子水混合，室温搅拌8min，搅拌速度为100r/min，升温至76℃继续搅拌80min，加入1.5kg微晶纤维素、1.2kg草酸，调节温度至44℃搅拌3.5h，调节体系pH值为8-8.8，加入0.14kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶，调节温度至37℃搅拌3h，喷雾干燥得到第一物料；S2、将6kg金盏菊、2kg蒲公英、4kg扁豆、6kg莱菔子、1.8kg佛手、0.4kg麦芽、0.5kg白芝麻、0.25kg益母草混合，破碎，加水浸泡11h，过滤，胶体磨，加入0.14kg酶制剂混合1.8h，混合温度为33℃，得到第二物料；S3、将110kg去皮干姜、12kg第二物料、2.8kg第一物料、15kg食盐、22kg白砂糖、120kg水混合均匀，密封，灭菌，冷却至室温，静置18天得到生姜腌制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高生姜腌制品口感的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将玉米胚芽蛋白、聚山梨酯、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，加入微晶纤维素、草酸，调节温度搅拌，调节体系pH值为8‑8.8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶，调节温度搅拌，喷雾干燥得到第一物料；S2、将金盏菊、蒲公英、扁豆、莱菔子、佛手、麦芽、白芝麻、益母草混合，破碎，加水浸泡，过滤，胶体磨，加入酶制剂混合得到第二物料；S3、将去皮干姜、第二物料、第一物料、食盐、白砂糖、水混合均匀，密封，灭菌，冷却至室温，静置得到生姜腌制品。

【技术特征摘要】
1.一种提高生姜腌制品口感的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将玉米胚芽蛋白、聚山梨酯、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，加入微晶纤维素、草酸，调节温度搅拌，调节体系pH值为8-8.8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶，调节温度搅拌，喷雾干燥得到第一物料；S2、将金盏菊、蒲公英、扁豆、莱菔子、佛手、麦芽、白芝麻、益母草混合，破碎，加水浸泡，过滤，胶体磨，加入酶制剂混合得到第二物料；S3、将去皮干姜、第二物料、第一物料、食盐、白砂糖、水混合均匀，密封，灭菌，冷却至室温，静置得到生姜腌制品。2.根据权利要求1所述提高生姜腌制品口感的方法，其特征在于，S1中，玉米胚芽蛋白、聚山梨酯、去离子水、微晶纤维素、草酸、重组鱼腥藻脂肪氧合酶的重量比为30-36：1.5-2.4：100-140：1-3：0.5-1.6：0.12-0.2。3.根据权利要求1或2所述提高生姜腌制品口感的方法，其特征在于，S1中，将玉米胚芽蛋白、聚山梨酯、去离子水混合，室温搅拌5-12min，搅拌速度为50-120r/min，升温至70-83℃继续搅拌40-100min，加入微晶纤...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏义海，
申请(专利权)人：铜陵白姜发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34