The invention discloses a method for making Korean hot cabbage sheep soup, which comprises the following steps: firstly, sweet potatoes are washed, peeled and cut, then boiled and crushed, then Korean hot cabbage is soaked in clear water and desalted, then cut into pieces, and then sweet potatoes and hot cabbage are pulped with water and accessories, after beating, the raw materials are concentrated, frozen, and then frozen. Then cut the raw material into pieces and dry it, and then use it together with lactobacillus milk powder. The compound gelling agent made of agar and carrageenan can effectively combine spicy cabbage with goat soup, improve the softness and elasticity of the product, multiply the sugar added in the goat soup and sweet potato's own sweetness, increase the sweetness and reduce the sweetness and greasiness, and eat with lactic acid bacteria milk powder, lactic acid. The invention is reasonable in design, convenient in operation, simple in preparation process, time-saving and labor-saving, fast in formation, safe and stable in preparation of pastries, and is conducive to promotion and popularization.
【技术实现步骤摘要】
一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法
本专利技术属于食品加工
,更具体地说,尤其涉及一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法。
技术介绍
朝鲜族辣白菜因为保有丰富的乳酸菌系统受世界瞩目,根据朝鲜族辣白菜中的乳酸菌的种类因加工时加工环境、加工地区、加工气候等各种不可控因素的差异而异,因此每一种辣白菜中都可能含有不同的优势乳酸菌。本产品中筛选出的乳酸菌为乳酸片球菌,其对能够在低酸度和高浓度胆汁的环境下存活,对胃肠道内的菌群就有抑制调节作用,有降低胆固醇的功能。朝鲜族辣白菜的功能性广受人们好评,但是它的相关产品种类单一,有效保留有益成分的产品更是少之又少。鲜食的辣白菜能够最能够体现它的功能性,但是其货架期短,其pH值低于4时难以食用,因此能够有效的再利用酸化的辣白菜对辣白菜企业具有重要的意义。朝鲜族辣白菜多以辅食呈现在餐桌上,没有与之相关的甜品。羊羹作为中国的传统食品,能够融入多种植物、动物元素,因此将辣白菜和羊羹结合能够复配出人们能接受的新型的小食品,但是现有技术并不能够很好的将羊羹糕体和乳酸菌粉末结合制作出具有乳酸菌营养价值的新型休闲食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点,而提出的一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法,所述朝鲜族辣白菜羊羹食品的配方如下:红薯6-12份,辣白菜1-2份,复配胶凝剂3-5份,蔗糖4-8份,乳酸菌乳粉5-9份。优选的,所述红薯与辣白菜的质量比为5-7∶1,且辣白菜使用前在4℃下发酵11天。优选的,所述复配胶凝剂包括琼脂和卡拉胶,且括琼脂和卡拉胶质量比为1 ...
【技术保护点】
1.一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法,其特征在于,所述朝鲜族辣白菜羊羹食品的配方如下:红薯6‑12份,辣白菜1‑2份,复配胶凝剂3‑5份,蔗糖4‑8份,乳酸菌乳粉5‑9份。
【技术特征摘要】
1.一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法,其特征在于,所述朝鲜族辣白菜羊羹食品的配方如下:红薯6-12份,辣白菜1-2份,复配胶凝剂3-5份,蔗糖4-8份,乳酸菌乳粉5-9份。2.根据权利要求1所述的一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法,其特征在于:所述红薯与辣白菜的质量比为5-7∶1,且辣白菜使用前在4℃下发酵11天。3.根据权利要求1所述的一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法,其特征在于:所述复配胶凝剂包括琼脂和卡拉胶,且括琼脂和卡拉胶质量比为1-3∶4。4.根据权利要求1所述的一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法,其特征在于:所述乳酸菌乳粉制备方法为在纯净水中加入100g/L的脱脂乳粉,50g/L的葡萄糖进行灭菌,然后接种5×109cfu/mL优势乳酸菌链球菌经在零下50℃下,真空度0.7Pa冷冻干燥15h。5.根据权利要求1所述的一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法,其特征在于,包括如下步骤:S1、挑选合格的无病的红薯用流动水清洗1-3次,然后去皮后切成大小相似的大块;S2、把块状红薯放在煮锅内进行蒸煮10-20分钟,然后取出红薯碾压粉碎;S3、将酸化的辣白菜在静止清水中浸泡10-20h脱盐,中间换水1-2次,然后取出辣白菜控水沥干...
【专利技术属性】
技术研发人员:崔承弼,崔清美,金英今,郭志军,赵勇哲,
申请(专利权)人:延边大学,
类型:发明
国别省市:吉林,22
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