一种速冻油炸山芋制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻油炸山芋制备方法，包括以下步骤：步骤一，清洗，用清水洗净山芋表面的泥土；步骤二，去皮切块，将山芋切成条状或者块状；步骤三，漂洗，将山芋放入清水中漂洗，洗去山芋表面的碎块和异物；步骤四，油炸，将漂洗后的山芋放入棕榄油中油炸，油炸温度160～180℃；步骤五，冷却，将油炸后的山芋分散，进行冷却；步骤六，速冻，将冷却后的山芋放入速冻机中进行速冻，速冻温度在‑30℃以下；本发明专利技术通过低温来保持油炸山芋的品质，既保留了山芋的独特味道，又方便产品存储及运输。

Preparation method of quick frozen fried potato

The invention discloses a method for preparing quick-frozen fried potato, which comprises the following steps: step 1, cleaning and washing the soil on the surface of potato with clean water; step 2, peeling and cutting the potato into strips or blocks; step 3, rinsing, rinsing the potato in clear water, and washing the fragments and foreign substances on the surface of potato; Suddenly, deep-fry the rinsed potato in palm oil, frying temperature is 160-180 degrees C; step 5, cool, disperse and cool the fried potato; step 6, quick-freeze, put the cooled potato in the quick-freezing machine for quick-freezing, the quick-freeze temperature is below 30 degrees C; The invention keeps the oil through low temperature. The quality of the fried potato not only preserves the unique flavor of the potato, but also facilitates the storage and transportation of the product.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻油炸山芋制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体是涉及一种速冻油炸山芋制备方法。
技术介绍
山芋含有淀粉、果胶、纤维素，另外脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；山芋存储方式主要是以窖藏或是干制，窖藏的时间不宜太长，不然容易变质，而干制即对山芋进行切片晒干，虽然能让山芋的保存期限变长，但是山芋的味道变差；由此无法满足消费者的需求。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种速冻油炸山芋制备方法，通过低温来保持山芋的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，既保留了山芋的独特味道，又方便产品存储及运输。为了达到上述目的，本专利技术一种速冻油炸山芋制备方法，包括以下步骤：步骤一，清洗，用清水洗净山芋表面的泥土；步骤二，去皮切块，将山芋切成条状或者块状；步骤三，漂洗，将山芋放入清水中漂洗，洗去山芋表面的碎块和异物；步骤四，油炸，将漂洗后的山芋放入棕榄油中油炸，油炸温度160～180℃；步骤五，冷却，将油炸后的山芋分散，进行冷却；步骤六，速冻，将冷却后的山芋放入速冻机中进行速冻，速冻温度在-30℃以下。进一步，在步骤四之前、步骤三之后，将漂洗后的山芋放入食用酒精溶液中浸泡1～1.5h，将浸泡后的山芋进行干燥处理。进一步，所述食用酒精溶液为梅子酒溶液。进一步，所述梅子酒溶液由65°白酒、蒸馏水、青梅、冰糖按照质量比1:1:3：0.5配制而成。进一步，浸泡后的山芋通过微波干燥。本专利技术的有益效果在于：1.本专利技术一种速冻油炸山芋制备方法延长了山芋的保存期，同时，保持了山芋原有的味道；山芋经油炸后进行速冻，即通过低温来保持山芋的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物。2.本专利技术一种速冻油炸山芋制备方法能够固定山芋中的植物蛋白物等有效成分，使油炸山芋食用口感更好；在步骤四之前、步骤三之后，对漂洗后的山芋进行浸泡处理，这里，采用食用酒精溶液浸泡，能够有效固定山芋中的有效成分。3.本专利技术一种速冻油炸山芋制备方法能够增加山芋的风味；由于食用酒精溶液为梅子酒溶液，能够增加山芋的风味，使其口味层次感更强，即油炸山芋外部较脆，并且，在油炸山芋外部，果香与山芋独有的香味混合后产生更为浓郁的香味；油炸山芋内部软糯且山芋独有的香味更为强烈；并且，青梅具有独特的酸味，山芋本身含糖量较高，这里，青梅、冰糖按照质量比3：0.5配制，使得油炸山芋的酸甜比例达到最佳。4.本专利技术一种速冻油炸山芋制备方法使得山芋有利于人体健康；山芋本身不易消化，会增加肠胃负担，而青梅具有生津开胃、清神安睡的作用，有助于改善消化不良。具体实施方式下面将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。实施例一：本专利技术一种速冻油炸山芋制备方法，包括以下步骤：步骤一，清洗，用清水洗净山芋表面的泥土；步骤二，去皮切块，将山芋切成条状或者块状；步骤三，漂洗，将山芋放入清水中漂洗，洗去山芋表面的碎块和异物；步骤四，油炸，将漂洗后的山芋放入棕榄油中油炸，油炸温度160℃；步骤五，冷却，将油炸后的山芋分散，进行冷却；步骤六，速冻，将冷却后的山芋放入速冻机中进行速冻，速冻温度在-30℃以下。在步骤四之前、步骤三之后，将漂洗后的山芋放入食用酒精溶液中浸泡1h，将浸泡后的山芋进行干燥处理；这里，食用酒精溶液为梅子酒溶液；梅子酒溶液由65°白酒、蒸馏水、青梅、冰糖按照质量比1:1:3：0.5配制而成；浸泡后的山芋通过微波干燥。实施例二：本专利技术一种速冻油炸山芋制备方法，包括以下步骤：步骤一，清洗，用清水洗净山芋表面的泥土；步骤二，去皮切块，将山芋切成条状或者块状；步骤三，漂洗，将山芋放入清水中漂洗，洗去山芋表面的碎块和异物；步骤四，油炸，将漂洗后的山芋放入棕榄油中油炸，油炸温度170℃；步骤五，冷却，将油炸后的山芋分散，进行冷却；步骤六，速冻，将冷却后的山芋放入速冻机中进行速冻，速冻温度在-30℃以下。在步骤四之前、步骤三之后，将漂洗后的山芋放入食用酒精溶液中浸泡1h，将浸泡后的山芋进行干燥处理；这里，食用酒精溶液为梅子酒溶液；梅子酒溶液由65°白酒、蒸馏水、青梅、冰糖按照质量比1:1:3：0.5配制而成；浸泡后的山芋通过微波干燥。实施例三：本专利技术一种速冻油炸山芋制备方法，包括以下步骤：步骤一，清洗，用清水洗净山芋表面的泥土；步骤二，去皮切块，将山芋切成条状或者块状；步骤三，漂洗，将山芋放入清水中漂洗，洗去山芋表面的碎块和异物；步骤四，油炸，将漂洗后的山芋放入棕榄油中油炸，油炸温度180℃；步骤五，冷却，将油炸后的山芋分散，进行冷却；步骤六，速冻，将冷却后的山芋放入速冻机中进行速冻，速冻温度在-30℃以下。在步骤四之前、步骤三之后，将漂洗后的山芋放入食用酒精溶液中浸泡1.5h，将浸泡后的山芋进行干燥处理；这里，食用酒精溶液为梅子酒溶液；梅子酒溶液由65°白酒、蒸馏水、青梅、冰糖按照质量比1:1:3：0.5配制而成；浸泡后的山芋通过微波干燥。实施例四：本专利技术一种速冻油炸山芋制备方法，包括以下步骤：步骤一，清洗，用清水洗净山芋表面的泥土；步骤二，去皮切块，将山芋切成条状或者块状；步骤三，漂洗，将山芋放入清水中漂洗，洗去山芋表面的碎块和异物；步骤四，油炸，将漂洗后的山芋放入棕榄油中油炸，油炸温度180℃；步骤五，冷却，将油炸后的山芋分散，进行冷却；步骤六，速冻，将冷却后的山芋放入速冻机中进行速冻，速冻温度在-30℃以下。由实施例一到实施例四得到的速冻油炸山芋，依次记为样品一、样品二、样品三、样品四；按照传统切片晒干方法，得到干制山芋，记为样品五；样品一、样品二、样品三、样品四的味道很好的保持了山芋原有的味道，样品五的味道较为寡淡；进一步分析，相对于样品四，样品一、样品二、样品三的口味层次感更强。最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本专利技术进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本专利技术权利要求书所限定的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻油炸山芋制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，清洗，用清水洗净山芋表面的泥土；步骤二，去皮切块，将山芋切成条状或者块状；步骤三，漂洗，将山芋放入清水中漂洗，洗去山芋表面的碎块和异物；步骤四，油炸，将漂洗后的山芋放入棕榄油中油炸，油炸温度160～180℃；步骤五，冷却，将油炸后的山芋分散，进行冷却；步骤六，速冻，将冷却后的山芋放入速冻机中进行速冻，速冻温度在‑30℃以下。

【技术特征摘要】
1.一种速冻油炸山芋制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，清洗，用清水洗净山芋表面的泥土；步骤二，去皮切块，将山芋切成条状或者块状；步骤三，漂洗，将山芋放入清水中漂洗，洗去山芋表面的碎块和异物；步骤四，油炸，将漂洗后的山芋放入棕榄油中油炸，油炸温度160～180℃；步骤五，冷却，将油炸后的山芋分散，进行冷却；步骤六，速冻，将冷却后的山芋放入速冻机中进行速冻，速冻温度在-30℃以下。2.如权利要求1所述的一种速冻油炸山芋制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨泉来，
申请(专利权)人：安徽栋泰农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34