一种马蹄糕的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体为一种马蹄糕的制备方法。本发明专利技术通过添加复配胶，可在常温下将各组分混合均匀形成浆料，因在常温下进行混合，在混合过程中只需正常搅拌即可，马蹄粉不会粘结成颗粒，从而可避免因浆料中存在马蹄粉颗粒而影响马蹄糕成品的外观及口感。通过在浆料中加入适量的复配胶，马蹄糕的弹韧性得到一定程度的提高，马蹄糕易于脱模，马蹄糕的造型及外部轮廓清晰完好，且通过优化复配胶的组分及含量，加入复配胶后不会影响马蹄糕本来的成色，并且加入复配胶后本发明专利技术制作的马蹄糕表面更平整光滑。

Preparation method of a horseshoe cake

The invention relates to the field of food technology, in particular to a preparation method of horseshoe cake. By adding compound glue, each component can be mixed evenly to form a slurry at room temperature. Because of mixing at room temperature, only normal stirring is needed in the mixing process, and the horseshoe powder will not bond into particles, thus avoiding the appearance and taste of the finished product of horseshoe cake affected by the presence of horseshoe powder particles in the slurry. The elasticity and toughness of the horseshoe cake were improved to a certain extent by adding a proper amount of compound glue into the paste. The horseshoe cake was easy to demould. The shape and external contour of the horseshoe cake were clear and intact. By optimizing the composition and content of the compound glue, the original color of the horseshoe cake would not be affected by adding the compound glue, and the cost of the compound glue was added. The invented horseshoe cake is smoother and smoother.

【技术实现步骤摘要】
一种马蹄糕的制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种马蹄糕的制备方法。
技术介绍
马蹄糕是一种广东省，福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。传统的马蹄糕制作方法存在以下问题：在制作过程中，需在糖水还热的情况下加入马蹄粉，为了防止马蹄粉粘结成颗粒，需要缓慢的加入马蹄粉并同时进行快速搅拌，混合效率低，即便如此，混合形成的浆料中往往仍会存在部分因马蹄粉分散不均匀而形成的小颗粒，这些小颗粒会影响马蹄糕成品的外观及口感。另外，马蹄糕的造型单一，一般为简单规则的几何图形，如方形或圆形；若制作造型稍复杂的马蹄糕，脱模时马蹄糕的边沿及与模具贴合的表面容易粘模损坏，马蹄糕成品的轮廓造型难以保持完好无损，无法满足产品样式多样化的需求。此外，现有方法制作的马蹄糕弹韧口感方面不足，仅是略有弹韧口感。
技术实现思路
本专利技术针对现有马蹄糕的制作方法效率低，仍难避免浆料中形成马蹄粉颗粒，且因不易脱模而难以制作造型复杂多样化的马蹄糕的问题，提供一种易于制作和脱模，可制作各种造型且弹韧口感较好的马蹄糕的制作方法。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案。一种马蹄糕的制备方法，包括以下步骤：S1，将马蹄粉与复配胶混合均匀，得混合粉料；将糖溶于水中得糖水；将混合粉料加入常温的糖水中并搅拌均匀，得浆料。所述浆料中各组分的重量份分别为：马蹄粉25份、糖25-35份、水100-110份、复配胶1-2份。优选的，所述浆料中各组分的重量份分别为：马蹄粉25份、糖30份、水100份、复配胶1.5份。所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶50-60％，结冷胶20-30％，卡拉胶10-20％。优选的，所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶55％，结冷胶30％，卡拉胶15％。优选的，所述糖为黄糖、冰糖或白砂糖。优选的，所述浆料中还包括马蹄颗粒，所述马蹄颗粒的重量份小于或等于5份。S2，将浆料倒入成型模具中并置于水面上方，保持水沸腾的条件下蒸煮20-30min，制得马蹄糕。优选的，保持水沸腾的条件下蒸煮浆料15min，制得马蹄糕。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过添加复配胶，可在常温下将各组分混合均匀形成浆料，因在常温下进行混合，在混合过程中只需正常搅拌即可，马蹄粉不会粘结成颗粒，从而可避免因浆料中存在马蹄粉颗粒而影响马蹄糕成品的外观及口感。通过在浆料中加入适量的复配胶，马蹄糕的弹韧性得到一定程度的提高，马蹄糕易于脱模，马蹄糕的造型及外部轮廓清晰完好，且通过优化复配胶的组分及含量，加入复配胶后不会影响马蹄糕本来的成色，并且加入复配胶后本专利技术制作的马蹄糕表面更平整光滑。具体实施方式为了更充分的理解本专利技术的
技术实现思路
，下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步介绍和说明。实施例1-9实施例1-9分别提供了一种马蹄糕的制作方法，各实施例中使用的各组分及用量如下表1所示。具体的制作步骤如下：S1，将马蹄去皮并切割成马蹄颗粒(一般马蹄颗粒不宜太大，约如黄豆大小即可)，备用。S2，按表1数据分别称取各组分，将马蹄粉与复配胶混合均匀，得混合粉料；将糖溶于水中得糖水；将混合粉料加入常温的糖水中并搅拌均匀，得浆料。若有马蹄颗粒，将马蹄颗粒加入到上述浆料中并搅拌均匀。在其它实施方案中，可以按口味需要使用其它食材替换马蹄颗粒。S3，将浆料倒入成型模具中并置于水面上方，加热使水沸腾，保持水沸腾的条件下蒸煮20-30min，制得马蹄糕。成型模具的轮廓为五角星形状，成型模具的最大宽度为10cm，成型模具的底部设有三个直径分别为0.5cm、1cm、1.5cm的半球形凹槽。S4，冷却至常温后，倒扣模具并敲击模具的底部使模具内的马蹄糕脱模。表1实施例1-9中各组分的用量及浆料蒸煮的时间上述实施例1-9在制作浆料的过程中，马蹄粉在浆料中分散均匀，无马蹄粉颗粒。由实施例1-6、8-9制备的马蹄糕的造型为五角星造型，且一面具有三个大小不同的凸起的半球形，所有的马蹄糕的五角星轮廓及表面的半球形均完好无损，表面光滑平整，且马蹄糕的糕体通透无小颗粒杂质(实施例5-6中有马蹄颗粒)。由实施例7制备的马蹄糕结构较松散，不易成型，在脱模时五角星的轮廓均出现了不同程度的缺损。试吃调查：20名年龄在20-25岁的试吃者(男女分别10名)分别品尝实施例1-9制备的马蹄糕，并评价马蹄糕的弹韧口感。20名试吃者对实施例2、3、6制备的马蹄糕的弹韧口感的好评度最高，弹韧性适中；实施例1和实施例5的马蹄糕的弹韧口感比实施例2的稍差，弹韧口感略显不足；实施例7的马蹄糕结构较松散，无弹韧口感；实施例8的马蹄糕略有弹韧口感，但不明显；实施例9的马蹄糕的弹韧性过强。在其它实施方案中，还可以使用冰糖或白砂糖替代黄糖。以上所述仅以实施例来进一步说明本专利技术的
技术实现思路
，以便于读者更容易理解，但不代表本专利技术的实施方式仅限于此，任何依本专利技术所做的技术延伸或再创造，均受本专利技术的保护。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种马蹄糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将马蹄粉与复配胶混合均匀，得混合粉料；将糖溶于水中得糖水；将混合粉料加入常温的糖水中并搅拌均匀，得浆料；所述浆料中各组分的重量份分别为：马蹄粉25份、糖25‑35份、水100‑110份、复配胶1‑2份；所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶50‑60％，结冷胶20‑30％，卡拉胶10‑20％；S2，将浆料倒入成型模具中并置于水面上方，保持水沸腾的条件下蒸煮20‑30min，制得马蹄糕。

【技术特征摘要】
1.一种马蹄糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将马蹄粉与复配胶混合均匀，得混合粉料；将糖溶于水中得糖水；将混合粉料加入常温的糖水中并搅拌均匀，得浆料；所述浆料中各组分的重量份分别为：马蹄粉25份、糖25-35份、水100-110份、复配胶1-2份；所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶50-60％，结冷胶20-30％，卡拉胶10-20％；S2，将浆料倒入成型模具中并置于水面上方，保持水沸腾的条件下蒸煮20-30min，制得马蹄糕。2.根据权利要求1所述的一种马蹄糕的制备方法，其特征在于，所述浆料中各组分的重量份分别...

【专利技术属性】
技术研发人员：许可筠，
申请(专利权)人：深圳市安德堂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44