一种果汁果冻的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体为一种果汁果冻的制备方法。通过使用本发明专利技术所述的复配胶，将复配胶直接与果汁混合并加热形成果汁胶液而制成果冻，所制得的果汁果冻不仅营养价值较高，还具有较好的弹韧口感，并且还可保持原果汁的色泽，加入本发明专利技术所述的复配胶后不会影响果汁原本的成色。

【技术实现步骤摘要】
一种果汁果冻的制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种果汁果冻的制备方法。
技术介绍
果冻是一类深受消费者尤其是儿童喜爱的休闲食品，但是现有的果冻一般是由胶体、糖及水调配而成，虽然有部分果冻中加入了水果丁，但营养价值仍较低，因此许多成人会限制儿童吃果冻，即使允许食用，允许食用的量也较少。
技术实现思路
本专利技术针对现有果冻营养价值相对较低的问题，提供一种营养价值较高的果汁果冻的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案。一种果汁果冻的制备方法，包括以下步骤：S1，按以下重量份分别称取复配胶和果汁备用：复配胶4-6份，果汁100份；所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶10-15份、黄原胶10-15份、槐豆胶35-40份、结冷胶55-65份。优选的，步骤S1中，还包括称取果汁重量5-10％的糖。优选的，所述复配胶和果汁的重量份分别是：复配胶5份，果汁100份。优选的，所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶12份、黄原胶12份、槐豆胶38份、结冷胶60份。优选的，所述果汁为水果的果肉经搅拌粉碎后再经过滤所得的滤液。S2，将复配胶与果汁混合并加热至100℃，得果汁胶液。当步骤S1中还包括称取果汁重量5-10％的糖时，步骤S2中将复配胶、糖和果汁混合并加热至100℃。优选的，步骤S2中，还包括将果汁胶液倒入果冻杯中，并密封包装。S3，将果汁胶液冷却至室温，制得果汁果冻。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：通过使用本专利技术所述的复配胶，将复配胶直接与果汁混合并加热形成果汁胶液而制成果冻，所制得的果汁果冻不仅营养价值较高，还具有较好的弹韧口感，并且还可保持原果汁的色泽，加入本专利技术所述的复配胶后不会影响果汁原本的成色。具体实施方式为了更充分的理解本专利技术的
技术实现思路
，下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步介绍和说明。实施例1-20实施例1-20分别提供了一种果汁果冻的制作方法，各实施例中使用的各组分及用量如下表1所示。具体的制作步骤如下：S1，按表1数据分别称取各组分，备用。其中，果汁是水果的果肉经搅拌粉碎后再经过滤所得的滤液。S2，将复配胶、白沙糖与果汁混合并加热至100℃，得果汁胶液；将果汁胶液倒入果冻杯中，并密封包装。S3，将果汁胶液冷却至室温，制得果汁果冻。表1实施例1-20中各组分的用量(g)由实施例1-20制备的果汁果冻其颜色几乎保持原果汁的颜色。试吃调查：20名年龄在20-25岁的试吃者(男女分别10名)分别品尝实施例1-20制备的水果果冻，并评价水果果冻的口感。20名试吃者对实施例2、10-13制备的水果果冻的口感的好评度最高(好评度分别依次是：100％、100％、95％、95％、90％)，具有适中的弹韧口感。实施例14、19制备的水果果冻的弹韧性口感过强，而实施例15-18、20制备的果汁果冻的弹韧性口感则略显不足。以上所述仅以实施例来进一步说明本专利技术的
技术实现思路
，以便于读者更容易理解，但不代表本专利技术的实施方式仅限于此，任何依本专利技术所做的技术延伸或再创造，均受本专利技术的保护。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果汁果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，按以下重量份分别称取复配胶和果汁备用：复配胶4‑6份，果汁100份；所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶10‑15份、黄原胶10‑15份、槐豆胶35‑40份、结冷胶55‑65份；S2，将复配胶与果汁混合并加热至100℃，得果汁胶液；S3，将果汁胶液冷却至室温，制得果汁果冻。

【技术特征摘要】
1.一种果汁果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，按以下重量份分别称取复配胶和果汁备用：复配胶4-6份，果汁100份；所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶10-15份、黄原胶10-15份、槐豆胶35-40份、结冷胶55-65份；S2，将复配胶与果汁混合并加热至100℃，得果汁胶液；S3，将果汁胶液冷却至室温，制得果汁果冻。2.根据权利要求1所述的一种果汁果冻的制备方法，其特征在于，步骤S1中，还包括称取果汁重量5-10％的糖；步骤S2中，复配胶、糖和果汁混合并加热至100℃。3.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：许可筠，
申请(专利权)人：深圳市安德堂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44