The invention discloses a low-sugar Passion fruit jam and its preparation method. Passion fruit peel pulp and fruit juice are mixed, heated and concentrated, sweeteners and thickeners are added in batches, and the solid content required for boiling is immediately canned, exhausted, sealed, sterilized, cooled, inspected and the finished product is obtained. Processing jam has the characteristics of indeterminate shape, high adhesiveness and unique taste. It can be used as auxiliary food for filling jam, baked jam and other processed products. Smearing jam has good texture and elasticity, smooth entrance and rich fragrance. The utilization of Passion fruit has greatly increased the added value of Passion fruit and reduced the waste of peel resources. The development of low-sugar Passion fruit jam has refreshed the traditional concept of jam and put forward a new healthy jam.
【技术实现步骤摘要】
低糖百香果全果果酱及其制备方法
本专利技术属于果蔬加工
,具体涉及低糖百香果全果果酱及其制备方法。
技术介绍
百香果,又名西番莲、鸡蛋果、计时果,它是百香果属西番莲科。源于美洲大陆,盛产于热带和亚热带地区,之后在南非、澳洲和南美以及南太平洋的各个地区,都有百香果的种植。百香果具有“果汁之王”美称,并具有独特浓郁且怡人的水果芳香,果品价值极高,果汁氨基酸、丰富的钙、磷、铁等微量元素,此外,还含有蛋白质、有机酸及各种维生素、胡萝卜素等人体必需的有益成分。百香果皮其丰富的营养物质不亚于果汁,占总果36-55%,其主要含有纤维类物质、色素、果胶和多酚类物质,以及氨基酸和维生素等,果皮医药保健价值极高,富含果胶。百香果的发展主要集中在果苗培育和果汁加工,而比较大型的加工工厂每逢旺季,消耗的百香果可达几十吨,挖走果汁后留下大量高营养的百香果皮,造成浪费。现有研究中也有利用百香果制作果酱的相关技术报道,例如申请号为CN201710723867.3的中国专利申请公开了一种百香果酱的生产工艺,其利用果皮干制粉碎再溶解混合果肉制得果酱,生产工艺繁琐、糖含量高、应用领域单一。申请号为CN201510463705.1的中国专利申请公开了一种百香果果酱及其制备方法,其利用冷冻去外皮、打奖、调味、熬煮制得果酱,果壳处理与果汁处理同步、冷冻解冻过程损伤果汁风味、果皮所含果胶有限,需要大量使用蔗糖及糖浆类物质。申请号为CN201410858098.4的中国专利申请公开了一种无糖百香果果酱及其制作方法,其仅利用百香果果肉和罗汉果浸提物熬制果酱,产品酸度高且没有考虑百香果皮利用。申请号 ...
【技术保护点】
1.低糖百香果全果果酱的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:1)取百香果洗净去蒂后,在小苏打溶液中磨洗表面蜡质层,1‑3%Na2CO3水溶液浸泡,清水冲洗;2)开壳取汁,果壳切分为均匀粒块儿,沸水热烫;3)上步骤处理后的果壳取出后以1:3‑1:6的料液比加水、添加0.1‑0.5%β‑环糊精,置于打浆机中以15000‑20000r/min打浆5‑20min;4)向上步骤得到物料中加入相当于步骤2)果壳重量50%的果汁、0.2%Vc,超声处理;5)向上步骤得到的物料中加入质量比0.01‑0.05%纤维素酶、半纤维素酶复合酶,45℃酶解10‑40min,灭酶活;6)将上步骤得到的物料加热至沸腾,趁热以100‑180目网孔挤压过滤,取滤液真空浓缩至体积减少一半;7)混合调配:将上步骤制备好的百香果果皮浆和步骤2)得到的百香果果汁按1:0.5‑2.0的比例混合均匀得到全果浆;8)加热浓缩:向上步骤得到的全果浆中加入白砂糖、甜味剂、食盐、三聚磷酸盐、磷酸盐、增稠剂,先用大火熬制快速脱水,再换小火浓缩;9)熬制:将上步骤得到物料在300mbar以下浓缩,快速定向搅拌酱体,当熬制可溶性固形物含量为33 ...
【技术特征摘要】
1.低糖百香果全果果酱的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:1)取百香果洗净去蒂后,在小苏打溶液中磨洗表面蜡质层,1-3%Na2CO3水溶液浸泡,清水冲洗;2)开壳取汁,果壳切分为均匀粒块儿,沸水热烫;3)上步骤处理后的果壳取出后以1:3-1:6的料液比加水、添加0.1-0.5%β-环糊精,置于打浆机中以15000-20000r/min打浆5-20min;4)向上步骤得到物料中加入相当于步骤2)果壳重量50%的果汁、0.2%Vc,超声处理;5)向上步骤得到的物料中加入质量比0.01-0.05%纤维素酶、半纤维素酶复合酶,45℃酶解10-40min,灭酶活;6)将上步骤得到的物料加热至沸腾,趁热以100-180目网孔挤压过滤,取滤液真空浓缩至体积减少一半;7)混合调配:将上步骤制备好的百香果果皮浆和步骤2)得到的百香果果汁按1:0.5-2.0的比例混合均匀得到全果浆;8)加热浓缩:向上步骤得到的全果浆中加入白砂糖、甜味剂、食盐、三聚磷酸盐、磷酸盐、增稠剂,先用大火熬制快速脱水,再换小火浓缩;9)熬制:将上步骤得到物料在300mbar以下浓缩,快速定向搅拌酱体,当熬制可溶性固形物含量为33-50°Brix时熬制结束,迅速罐装,并进行排气密封,分段冷却后检验,得到成品。2.根据权利要求1所述的低糖百香果全果果酱的制备方法,其特征在于:步骤1)所述的百香果为紫色百香果;所述的小苏打溶液,浓度为2-5%;所述的浸泡,浸泡时间在5-40min。3.根据权利要求1所述的低糖百香果全果果酱的制备方法,其特征在于:步骤2)所述的果壳切分,切分的粒径为1.0-2.5cm;所述的沸水热烫,时间为15...
【专利技术属性】
技术研发人员:付满,宁桂圆,黄海,刘忠义,覃媚,覃家宁,范和良,薛海媚,莫凤兰,
申请(专利权)人:钦州学院,
类型:发明
国别省市:广西,45
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