一种风味辣菜及其腌制方法技术

一种风味辣菜及其腌制方法，属于食品领域，采用的技术方案为：风味辣菜，主要由下述原料按比例腌制而成：辣菜疙瘩、盐、八角茴香、花椒、生姜、杏仁、虾米、白糖、白酒。腌制方法包括下述步骤：１）八角茴香、花椒、生姜放入适量水中烧开，放凉；２）辣菜疙瘩洗净、切丝后放在通风处晾至柔软；３）晾软后的菜丝加虾米、杏仁、白糖、盐拌匀后装入坛子中，然后倒入步骤１）的凉开水，加白酒，密封至少７天，即成风味辣菜。本发明专利技术的风味辣菜口感鲜辣、酸甜脆爽，具有助消化、消油腻、调节脾胃等作用，或配早点或下酒，是餐桌上的绝佳小菜。食用时可根据自身口味拌入香油、辣椒、鸡精、味精等佐料，随拌随用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及。
技术介绍
腌菜在中国是极为常见的东西，最初的目的大抵是为了储藏，发展至今却 成了备受青睐的佐餐美味。腌菜的加工方法大多简单易行，所用原料可就地取 材，故在不同地区形成了许多特色产品，如北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保 定的春不老、重庆的涪陵榨菜等等。辣菜疙瘩得名于其疙疙瘩瘩的外形和吃起来冲鼻子的芥辣，学名为根用芥 菜，民间又称辣疙瘩、芥菜疙瘩等。大概是因为直接炒来吃有苦味，辣菜疙瘩 成了腌菜坛子里的常客。辣菜疙疼腌咸菜虽然广受欢迎，但各地却有着自己独 特的腌制方法，风P未独特，互不雷同。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了提供一种风味独特的腌渍辣菜，同时还提供了腌制方法。一种风味辣菜，主要由下述重量份的原料腌制而成辣菜疙瘩100份、盐6-8 份、八角茴香0.4-0.6份、花椒0.4-0.6份、生姜1.5-1.7份、杏仁6-7.5份、奸米 10-12份、白糖5-7份、白酒0.5-0.7份。盐可选用专门的泡菜盐或普通的非碟食 用盐；碘盐易使辣菜变质腐烂，从而影响风味口感。腌制所述辣菜的原料包括30-45重量份的水。所述白酒为50度以上的高度白酒。所述生姜优选辣味更浓的老姜。风味辣菜的腌制方法，包括下述步骤1 )按重量份取0.4-0.6份八角茴香、 0.4-0.6份花椒、1.5-1.7份生姜放入30-45份水中烧开，放凉；2)取100重量份 的辣菜疙瘩洗净、切丝后放在通风处晾至柔软；3)晾软后的菜丝按重量份加10-12份奸米、6-7.5份杏仁、5-7份白糖、6-8份食盐拌匀后装入坛子中，然后倒入 步骤l)的凉开水，加0.5-0.7重量份的白酒，密封至少7天，即成风味辣菜。 腌菜的一个最大优势就是可以长期保存，在坛中密封7天后的辣菜便可食用存放得越久味道则更加浓郁醇厚。所述的坏米为生干品，使用前用开水燹至七成熟。所述辣菜腌渍好后分装至玻璃瓶中，食用方便且可长期保存。鲜明的芥辣伴随着虾米、杏仁以及香辛料的香味成就了本专利技术辣菜的独特 风味，闻之开窍顺气，吃起来酸甜脆爽，能助消化、消油腻、调节脾胃，或配 早点或下酒，是餐桌上的绝佳小菜。食用时可根据自身口味拌入香油、辣椒、 鸡精、味精等佐料，随拌随用。具体实施方式 实施例1风味辣菜，由下述原料腌制而成辣菜疙瘩100斤、盐6斤、八角茴香0.4 斤、花椒0.5斤、生姜(老姜)1.5斤、杏仁6斤、虾米(生干品)10斤、白糖 5斤、50度白酒0.7斤、水30斤。称取原料后，按下述步骤腌制风味辣菜1) 八角茴香、花椒、生姜放入水中烧开，放凉；2) 辣菜疙瘩洗净、切丝后放在通风处晾至柔软；3) 虾米用开水烫至七成熟，沥水后拌入晾软后的菜丝、杏仁、白糖和盐， 拌均后装入坛子中，步骤l)的凉开水捞出八角茴香、花椒、老姜后也倒入坛中， 加白酒，密封7天后即成风味辣菜。将腌制好的风味辣菜分装至玻璃瓶中，食 用方便且可长期保存。实施例2风味辣菜，由下述原料腌制而成辣菜疙瘩100斤、盐7斤、八角茴香0.6 斤、花椒0.4斤、生姜1.6斤、杏仁7斤、虾米(熟干品)ll斤、白糖6斤、58 度白酒0.6斤、水40斤。称取原料后，按下述步骤腌制风味辣菜1) 按八角茴香、花椒、生姜放入水中烧开，放凉；2) 辣菜疙瘩洗净、切丝后放在通风处晾至柔软；3) 晾软后的菜丝加奸米、杏仁、白糖、盐拌均后装入坛子中，然后将步骤 1)的凉开水连同八角茴香、花椒、生姜一起倒入坛中，加白酒，密封10天后4即成风味辣菜。将腌制好的风味辣菜分装至玻璃瓶中，食用方^^且可长期保存。实施例3风味辣菜，由下述原料腌制而成辣菜疙瘩100斤、盐8斤、八角茴香0.5 斤、花椒0.6斤、生姜(老姜)1.7斤、杏仁7.5斤、虾米(熟干品)12斤、白 糖7斤、65度白酒0.5斤、水45斤。称取原料后，按下述步骤腌制风味辣菜1) 按八角茴香、花椒、生姜放入水中烧开，放凉；2) 辣菜疙瘩洗净、切丝后》文在通风处晾至柔软；3) 晾软后的菜丝加坏米、杏仁、白糖、盐拌均后装入坛子中，步骤l)的 凉开7jc捞出八角茴香、花椒、老姜后也倒入坛中，加白酒，密封15天后即成风 味辣菜。将腌制好的风味辣菜分装至玻璃瓶中，食用方便且可长期保存。权利要求1、一种风味辣菜，其特征是，所述辣菜主要由下述重量份的原料腌制而成辣菜疙瘩100份、盐6-8份、八角茴香0.4-0.6份、花椒0.4-0.6份、生姜1.5-1.7份、杏仁6-7.5份、虾米10-12份、白糖5-7份、白酒0.5-0.7份。2、 如权利要求1所述的风味辣菜，其特征是，腌制辣菜的原料包括30-45重量 份的水。3、 如权利要求1或2所述的风味辣菜，其特征是，所述白酒为50度以上的高 度白酒。4、 如权利要求3所述的风味辣菜，其特征是，所述生姜为老姜。5、 风味辣菜的腌制方法，其特征是，该方法包括下述步骤1 )按重量份取0.4-0.6份八角茴香、0.4-0.6份花椒、1.5-1.7份生姜放入30-45份水中烧开，放凉；2) 取100重量份的辣菜疙瘩洗净、切丝后放在通风处晾至柔软；3) 晾软后的菜丝按重量份加10-12份虾米、6-7.5份杏仁、5-7份白糖、6-8 份盐拌匀后装入坛子中，然后倒入步骤l)的凉开水，力。0.5-0.7重量份的白 酒，密封至少7天，即成风p未l^菜。6、 如权利要求5所述的方法，其特征是，所述的虾米为生干品，拌入之前用开 水燙至七成熟。7、 如权利要求5或6所述的方法，其特征是，所述辣菜腌渍好后分装至玻璃瓶 中。全文摘要，属于食品领域，采用的技术方案为风味辣菜，主要由下述原料按比例腌制而成辣菜疙瘩、盐、八角茴香、花椒、生姜、杏仁、虾米、白糖、白酒。腌制方法包括下述步骤1)八角茴香、花椒、生姜放入适量水中烧开，放凉；2)辣菜疙瘩洗净、切丝后放在通风处晾至柔软；3)晾软后的菜丝加虾米、杏仁、白糖、盐拌匀后装入坛子中，然后倒入步骤1)的凉开水，加白酒，密封至少7天，即成风味辣菜。本专利技术的风味辣菜口感鲜辣、酸甜脆爽，具有助消化、消油腻、调节脾胃等作用，或配早点或下酒，是餐桌上的绝佳小菜。食用时可根据自身口味拌入香油、辣椒、鸡精、味精等佐料，随拌随用。文档编号A23L1/218GK101623079SQ200910065790公开日2010年1月13日 申请日期2009年8月14日 优先权日2009年8月14日专利技术者周全民 申请人:周全民本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味辣菜，其特征是，所述辣菜主要由下述重量份的原料腌制而成：辣菜疙瘩１００份、盐６－８份、八角茴香０．４－０．６份、花椒０．４－０．６份、生姜１．５－１．７份、杏仁６－７．５份、虾米１０－１２份、白糖５－７份、白酒０．５－０．７份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周全民，
申请(专利权)人：周全民，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]