一种清香辣椒酱制造技术

本发明专利技术涉及食品调味品技术领域，公开了一种清香辣椒酱，包括以下重量份数的组分：辣椒50‑60、大豆20‑32、万年青0.3‑0.4、连翘0.6‑0.9、芦荟0.3‑0.5、田七0.5‑0.6、百里香0.8‑1.2、冰糖0.7‑0.9、姜5‑8、蒜4‑6、食盐16‑25；与现有技术相比，本方案通过辣椒、大豆、万年青、百里香和连翘之间相互作用，连翘可促进大豆进行发酵，百里香与万年青配伍可初进大豆及辣椒进行发酵，从而缩短了发酵时间，一般发酵时间为25天左右，缩短了3.2‑5.2个月；本方案通过万年青、连翘、芦荟、田七和百里香的加入，通过各个原料的抑菌作用，以及与姜、蒜、食盐的配合，极大地提升了辣椒酱的保存作用，保存时间可到1.5y左右。

A scent of chili sauce

The invention relates to the technical field of food condiments, and discloses a fragrant chilli sauce comprising the following components by weight: chilli 50 60, soybean 20 32, evergreen 0.3 0.4, Forsythia suspensa 0.6 0.9, aloe 0.3 0.5, Tianqi 0.6, thyme 0.8 1.2, ice sugar 0.7 0.9, ginger 5 8, garlic 4 6, salt 16 25;25. Compared with the existing technology, the program through the interaction between pepper, soybean, perennial, thyme and forsythia, Forsythia suspensa can promote soybean fermentation, thyme and perennial can be mixed into soybean and pepper for fermentation, thus shortening the fermentation time, the general fermentation time is about 25 days, shortening 3.2 to 5.2 months. Through the addition of evergreen, Forsythia suspensa, aloe vera, Tianqi and thyme, through the Bacteriostasis of various raw materials, and with the combination of ginger, garlic and salt, the preservation effect of chili sauce was greatly improved, and the preservation time was about 1.5y.

【技术实现步骤摘要】
一种清香辣椒酱
本专利技术属于食品调味品领域，特别涉及一种清香辣椒酱。
技术介绍
辣椒是我国西南地区的人们普遍喜爱的一种调味品，将生辣椒制成一种鲜味辣椒酱，既方便实用，又美味可口，辣椒酱一般是将新鲜的红辣椒与姜、蒜等辅料混合切碎，用盐腌制进行发酵储藏，在云南、贵州等地方俗称糟辣椒，糟辣椒一般需要发酵8-10个月才能食用，发酵时间过长。为了解决以上问题，中国专利技术专利公开了一种糟辣椒调料及其制作工艺，其公开号为CN1334027A，以上糟辣椒调料是由鲜红辣椒、老姜、食盐、料酒、花生米、花椒粉、色拉油、味精、麻油制成，其制作工艺是将鲜红辣椒切成0.5～1cm的碎片，将老姜切成0.5cm以下的颗粒，将切好的鲜辣椒装入瓦缸内，先用三分之一的食盐将辣椒拌匀腌制4小时，再去掉腌制出来的辣椒水，然后将姜颗粒倒入缸内，再加入余下三分之二的食盐，拌匀后加入料酒，用色拉油密封，在上面瓦缸口密封塑料布，让缸内原料通过密封产生化学反应，形成自然发酵，发酵时间4～6个月，糟辣椒发酵好后，加入花椒粉、花生米、麻油、味精拌匀后，装瓶形成产品。以上方案通过密封发酵缩短了发酵时间，但以上方案仍然存在以下问题：以上方案发酵时间长达4～6个月，发酵时间仍然较长；另一方面，以上方案虽然通过加入色拉油提高了辣椒酱的保存时间，但辣椒酱的保存时间也只能达到半年作用，保存时间不够长，不利用工业生产。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种发酵时间短，且保存时间长，还具有一定保健作用的一种清香辣椒酱。本方案中一种清香辣椒酱，包括以下重量份数的组分：辣椒50-60、大豆20-32、万年青0.3-0.4、连翘0.6-0.9、芦荟0.3-0.5、田七0.5-0.6、百里香0.8-1.2、冰糖0.7-0.9、姜5-8、蒜4-6、食盐16-25。本方案的技术原理为：辣椒是辣椒酱的主要原料，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富；医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化；辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。可提高人们的食欲，并具有较好的保健作用。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍，蛋白质的含量不仅高，而且质量好；大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收，大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品；使得辣椒酱的营养更加丰富，增强了辣椒酱的保健作用。万年青味苦、微甘，性寒，归心、肺经，清热解毒，强心利尿，凉血止血；具有较好的消炎抑菌作用，可防止辣椒酱腐坏，延长辣椒酱的食用期限，并可促进辣椒酱的发酵。连翘味苦，性凉；入心、肝、胆经；清热，解毒，散结，消肿，增强了万年青的抑菌作用；另外连翘对大豆的发酵具有较好的辅助作用，可缩短大豆的发酵时间。芦荟味苦，性寒，归肝、大肠经，对热结便秘，肝火头痛，目赤惊风具有良好的功效，与万年青配伍，具有消炎利尿，降火名目的作用，不仅增强了辣椒酱的保健作用，也使得辣椒酱不易腐坏。田七味甘、微苦，性温，归肝、胃经，散瘀止血，消肿定痛；与万年青和芦荟配伍，具有抗菌、抗炎、保肝作用与抗胃损伤作用，可减弱辣椒对胃的刺激，并可延长辣椒酱的保存期限。百里香既是一种调温香料也是一种中药，可起到调节万年青、芦荟、田七及连翘的苦腥味，而且也对胃肠具有一定的保护作用，与田七配伍，更能减弱辣椒对胃肠的刺激，百里香也具有消炎消肿的作用，也可促进辣椒及大豆的发酵。冰糖味甘，性平，入脾、肺二经，补中益气，和胃润肺，止咳嗽，化痰涎，与百里香配伍，不仅可以润肺止咳，还可加强百里香调和诸药的作用，并可调节诸药的口味，使得辣椒酱更加清香可口。姜、蒜、食盐主要用来调节辣椒酱的口味，使得整体辣椒酱更加鲜香可口。与现有技术相比，本方案的有益效果在于：1、本方案通过辣椒、大豆、万年青、百里香和连翘之间相互作用，连翘可促进大豆进行发酵，百里香与万年青配伍可促进大豆及辣椒进行发酵，从而缩短了发酵时间，一般发酵时间为25天左右，缩短了3.2-5.2个月。2、本方案通过万年青、连翘、芦荟、田七和百里香的加入，通过各个原料的抑菌作用，以及与姜、蒜、食盐的配合，极大地提升了辣椒酱的保存作用，保存时间可到1.5y左右。3、本方案通过万年青、连翘、芦荟、田七、百里香和冰糖少量的加入，提高了馅料的保健作用，万年青为君药，对心和肺有较好的补益作用，清热解毒，强心利尿；连翘、芦荟和田七为臣药，可降肝火，热结便秘，理合中气，保胃促消化，可减弱辣椒对胃的刺激；百里香为佐药，增强万年青、连翘、芦荟和田七的保健作用，养肝护心，益胃健脾；可调和诸药，促进诸药药效的发挥，对心肺功能具有良好的补益效果，护肝解毒，增强消化系统的消化作用，弱化辣椒对胃的刺激作用，保健作用明显。进一步，还包括以下重量份数的组分:葱7-8。葱的加入，主要与姜、蒜配合，起到进一步对辣椒酱进行调味的作用，使得辣椒酱更加清香。进一步，还包括以下重量份数的组分:西红柿16-24。西红柿也叫番茄，番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能；番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果；番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用；番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处；番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素，对人体具有较好的保健作用，还能延长辣椒酱的保存期限。进一步，还包括以下重量份数的组分：小米草0.5-0.6。小米草味苦，性微寒，归膀胱经，清热解毒，利尿，用于热病口渴，头痛，肺热咳嗽，咽喉肿痛，热淋，小便不利，口疮，痈肿，也具有一定的消炎抑菌的作用，并与百里香配伍，同为佐药，使得君药和臣药更能发挥药力，不仅增强了保健作用，也进一步延长了辣椒酱的保存期限。进一步，辣椒为鲜红辣椒和鲜青辣椒的混合物，鲜红辣椒与鲜青辣椒重量比为3:2。使得辣椒酱色泽更加鲜美，诱人食欲。进一步，包括以下重量份数的组分：鲜红辣椒33、鲜青辣椒22、大豆24、西红柿19、万年青0.4、小米草0.5、连翘0.8、芦荟0.4、田七0.5、百里香1.1、冰糖0.8、葱8、姜6、蒜5、食盐22。此比例使得辣椒酱发酵时间更短，保质期更长。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：实施例中相关数据如表1所示：表1：单位(g)以实施例4为例，对一种清香辣椒酱的制作进行说明，步骤为：(1)清洗：选取鲜红辣椒33g、鲜青辣椒22g、大豆24g、西红柿19g、万年青0.4g、小米草0.6g、连翘0.8g、芦荟0.4g、田七0.5g、百里香1.1g、冰糖0.8g、葱8g、蒜5g、姜6g，使用清水对以上食材及药材进行清洗。(2)料理：将鲜红辣椒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清香辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数的组分：辣椒50‑60、大豆20‑32、万年青0.3‑0.4、连翘0.6‑0.9、芦荟0.3‑0.5、田七0.5‑0.6、百里香0.8‑1.2、冰糖0.7‑0.9、姜5‑8、蒜4‑6、食盐16‑25。

【技术特征摘要】
1.一种清香辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数的组分：辣椒50-60、大豆20-32、万年青0.3-0.4、连翘0.6-0.9、芦荟0.3-0.5、田七0.5-0.6、百里香0.8-1.2、冰糖0.7-0.9、姜5-8、蒜4-6、食盐16-25。2.根据权利要求1所述的清香辣椒酱，其特征在于：还包括以下重量份数的组分:葱7-8。3.根据权利要求2所述的清香辣椒酱，其特征在于：还包括以下重量份数的组分:西红柿16-24。4.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒波，舒湘源，舒丹珏，舒婉庭，
申请(专利权)人：贵州省务川县照石坊农林集团有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52