一种营养型香辣酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养型香辣酱及其制备方法，原料包括豆瓣酱、辣椒、碘盐、白糖、味精、菱角、榧子、荷叶、燕麦、青梁米、粳米、扁豆、玉米、玉米须、芫荽、甘草、干姜、陈皮、桂皮、八角、小茴香、花椒。制备方法为：1）备料；2）将菱角和榧子的果肉与荷叶、燕麦、青梁米、粳米、扁豆、玉米、玉米须、芫荽放入锅内加水，煮沸，转慢火熬制；3）向锅中加入碘盐、白糖、味精，转大火熬制，在再转小火熬制，取滤液，得营养液；4）将辣椒、甘草、干姜、陈皮、桂皮、八角、小茴香、花椒在炒锅内翻炒5‑8min，得到增味剂；5）将营养液和增味剂与配方量的豆瓣酱混合均匀，灭菌，分装，即得。本发明专利技术成本较低，制作方便，可以进行工业化生产。

Nutritious spicy sauce and preparation method thereof

The invention discloses a nutritive spicy sauce and a preparation method thereof. The raw materials include bean paste, pepper, iodized salt, white sugar, monosodium glutamate, water chestnut, torreya, lotus leaf, oat, green Liang rice, japonica rice, lentils, corn, corn whisker, coriander, liquorice, dried ginger, tangerine peel, anise, fennel and Chinese prickly ash. The preparation method is as follows: 1) preparing materials; 2) boiling the flesh of water chestnut and Torreya seeds with lotus leaves, oats, green Liang rice, japonica rice, lentils, maize, corn whisker and coriander in a pot, adding water, boiling, slowing down the boiling; 3) adding iodized salt, sugar and monosodium glutamate to the pot, boiling it over a high heat, then boiling it over a low heat, extracting filtrate, and obtaining nutrition. 4) Stir-fry pepper, liquorice, dried ginger, tangerine peel, cinnamon, star anise, fennel and pepper in a frying pan for 5 8 minutes to obtain flavoring enhancer; 5) mix nutrient solution and flavoring enhancer with bean paste, sterilize, pack and get. The invention has the advantages of low cost, convenient production and industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种营养型香辣酱及其制备方法
本专利技术涉及食品制备
，尤其涉及一种营养型香辣酱及其制备方法。
技术介绍
近年来，酱类食品是人们喜爱的佐料，好多人喜欢炒菜、调制锅底等时放点香辣酱，这样可以使做出的菜肴更加美味鲜香，香辣酱辣中透着香味很是刺激人的味蕾，现有技术中的香辣酱在具有较为单一的营养功能，且食用过多的情况下容易导致上火，对身体健康产生影响，为此提出一种营养型香辣酱及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中香辣酱营养较为单一且食用过量的情况下容易上火的缺点，而提出的一种营养型香辣酱。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：设计一种营养型香辣酱，由如下重量配比的原料制成：豆瓣酱100-120份、辣椒35-45份、碘盐10-12份、白糖15-20份、味精3-8份、菱角4-5份、榧子2-3份、荷叶6-8份、燕麦4-6份、青梁米3-4份、粳米1-3份、扁豆2.5-3.5份、玉米3-6份、玉米须0.5-0.7份、芫荽1-2份、甘草2-3份、干姜2-3份、陈皮1-3份、桂皮1-4份、八角3-4份、小茴香0.8-1.0份、花椒1-1.5份。优选的，营养型香辣酱由如下重量配比的原料制成：豆瓣酱100份、辣椒35份、碘盐10份、白糖15份、味精3份、菱角4份、榧子2份、荷叶6份、燕麦4份、青梁米3份、粳米1份、扁豆2.5份、玉米3份、玉米须0.5份、芫荽1份、甘草2份、干姜2份、陈皮1份、桂皮1份、八角3份、小茴香0.8份、花椒1份。优选的，营养型香辣酱由如下重量配比的原料制成：豆瓣酱120份、辣椒45份、碘盐12份、白糖20份、味精8份、菱角5份、榧子3份、荷叶8份、燕麦6份、青梁米4份、粳米3份、扁豆3.5份、玉米6份、玉米须0.7份、芫荽2份、甘草3份、干姜3份、陈皮3份、桂皮4份、八角4份、小茴香1份、花椒1.5份。优选的，营养型香辣酱由如下重量配比的原料制成：豆瓣酱110份、辣椒40份、碘盐11份、白糖18份、味精5份、菱角4份、榧子3份、荷叶7份、燕麦5份、青梁米3份、粳米2份、扁豆3份、玉米5份、玉米须0.6份、芫荽1.5份、甘草2.5份、干姜2.5份、陈皮2份、桂皮3份、八角3份、小茴香1份、花椒1份。本专利技术还提供一种营养型香辣酱的制备方法，包括如下步骤：1）备料：将菱角和榧子的肉壳分离，将果肉与荷叶、燕麦、青梁米、粳米、扁豆、玉米、玉米须、芫荽混合均匀，得到混合物A,装袋备用；按配方称取重量份的辣椒、甘草、干姜、陈皮、桂皮、八角、小茴香、花椒混合均匀，得到混合物B，装袋备用；按配方称取重量份的碘盐、白糖、味精混合均匀得到混合物C，装袋备用；2）将步骤1）中的混合物A放入锅内加入矿泉水，煮沸25-30min，转慢火熬制35-40min；3）向步骤2）的锅中加入混合物C，转大火熬制15-20min，在再转小火熬制20-25min，静置冷却至室温，去渣取滤液，得到营养液；4）将混合物B在炒锅内翻炒5-8min，粉碎得到增味剂；5）将步骤3）得到的营养液和步骤4）得到的增味剂与配方量的豆瓣酱混合均匀，灭菌，分装，即得营养型香辣酱。优选的，步骤4）中的粉碎方式为超声波粉碎。优选的，步骤5）中分装之后密封保存。本专利技术提出的一种营养型香辣酱及其制备方法，有益效果在于：本专利技术在正常的香辣酱配料中添加了菱角、榧子、荷叶、燕麦、青梁米、粳米、扁豆、玉米、玉米须、芫荽经过熬制加工得到的营养液，能够对全面丰富香辣酱的营养，同时营养液能够对人体内进行降火作用，使人们在食用本香辣酱时能够充分地吸收其中的营养成分且不会对身体造成负荷。本专利技术成本较低，制作方便，可以进行工业化生产。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例1一种营养型香辣酱由如下重量配比的原料制成：豆瓣酱100份、辣椒35份、碘盐10份、白糖15份、味精3份、菱角4份、榧子2份、荷叶6份、燕麦4份、青梁米3份、粳米1份、扁豆2.5份、玉米3份、玉米须0.5份、芫荽1份、甘草2份、干姜2份、陈皮1份、桂皮1份、八角3份、小茴香0.8份、花椒1份。一种营养型香辣酱的制备方法包括如下步骤：1）备料：将菱角和榧子的肉壳分离，将果肉与荷叶、燕麦、青梁米、粳米、扁豆、玉米、玉米须、芫荽混合均匀，得到混合物A,装袋备用；按配方称取重量份的辣椒、甘草、干姜、陈皮、桂皮、八角、小茴香、花椒混合均匀，得到混合物B，装袋备用；按配方称取重量份的碘盐、白糖、味精混合均匀得到混合物C，装袋备用；2）将步骤1）中的混合物A放入锅内加入矿泉水，煮沸25-30min，转慢火熬制35-40min；3）向步骤2）的锅中加入混合物C，转大火熬制15-20min，在再转小火熬制20-25min，静置冷却至室温，去渣取滤液，得到营养液；4）将混合物B在炒锅内翻炒5-8min，粉碎得到增味剂；5）将步骤3）得到的营养液和步骤4）得到的增味剂与配方量的豆瓣酱混合均匀，灭菌，分装，即得营养型香辣酱。其中，步骤4）中的粉碎方式为超声波粉碎。其中，步骤5）中分装之后密封保存。实施例2一种营养型香辣酱由如下重量配比的原料制成：豆瓣酱120份、辣椒45份、碘盐12份、白糖20份、味精8份、菱角5份、榧子3份、荷叶8份、燕麦6份、青梁米4份、粳米3份、扁豆3.5份、玉米6份、玉米须0.7份、芫荽2份、甘草3份、干姜3份、陈皮3份、桂皮4份、八角4份、小茴香1份、花椒1.5份。一种营养型香辣酱的制备方法包括如下步骤：1）备料：将菱角和榧子的肉壳分离，将果肉与荷叶、燕麦、青梁米、粳米、扁豆、玉米、玉米须、芫荽混合均匀，得到混合物A,装袋备用；按配方称取重量份的辣椒、甘草、干姜、陈皮、桂皮、八角、小茴香、花椒混合均匀，得到混合物B，装袋备用；按配方称取重量份的碘盐、白糖、味精混合均匀得到混合物C，装袋备用；2）将步骤1）中的混合物A放入锅内加入矿泉水，煮沸25-30min，转慢火熬制35-40min；3）向步骤2）的锅中加入混合物C，转大火熬制15-20min，在再转小火熬制20-25min，静置冷却至室温，去渣取滤液，得到营养液；4）将混合物B在炒锅内翻炒5-8min，粉碎得到增味剂；5）将步骤3）得到的营养液和步骤4）得到的增味剂与配方量的豆瓣酱混合均匀，灭菌，分装，即得营养型香辣酱。其中，步骤4）中的粉碎方式为超声波粉碎。其中，步骤5）中分装之后密封保存。实施例3一种营养型香辣酱由如下重量配比的原料制成：豆瓣酱110份、辣椒40份、碘盐11份、白糖18份、味精5份、菱角4份、榧子3份、荷叶7份、燕麦5份、青梁米3份、粳米2份、扁豆3份、玉米5份、玉米须0.6份、芫荽1.5份、甘草2.5份、干姜2.5份、陈皮2份、桂皮3份、八角3份、小茴香1份、花椒1份。一种营养型香辣酱的制备方法包括如下步骤：1）备料：将菱角和榧子的肉壳分离，将果肉与荷叶、燕麦、青梁米、粳米、扁豆、玉米、玉米须、芫荽混合均匀，得到混合物A,装袋备用；按配方称取重量份的辣椒、甘草、干姜、陈皮、桂皮、八角、小茴香、花椒混合均匀，得到混合物B，装袋备用；按配方称取重量份的碘盐、白糖、味精混合均匀得到混合物C，装袋本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养型香辣酱，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：豆瓣酱100‑120份、辣椒35‑45份、碘盐10‑12份、白糖15‑20份、味精3‑8份、菱角4‑5份、榧子2‑3份、荷叶6‑8份、燕麦4‑6份、青梁米3‑4份、粳米1‑3份、扁豆2.5‑3.5份、玉米3‑6份、玉米须0.5‑0.7份、芫荽1‑2份、甘草2‑3份、干姜2‑3份、陈皮1‑3份、桂皮1‑4份、八角3‑4份、小茴香0.8‑1.0份、花椒1‑1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种营养型香辣酱，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：豆瓣酱100-120份、辣椒35-45份、碘盐10-12份、白糖15-20份、味精3-8份、菱角4-5份、榧子2-3份、荷叶6-8份、燕麦4-6份、青梁米3-4份、粳米1-3份、扁豆2.5-3.5份、玉米3-6份、玉米须0.5-0.7份、芫荽1-2份、甘草2-3份、干姜2-3份、陈皮1-3份、桂皮1-4份、八角3-4份、小茴香0.8-1.0份、花椒1-1.5份。2.根据权利要求1所述的一种营养型香辣酱，其特征在于：所述营养型香辣酱由如下重量配比的原料制成：豆瓣酱100份、辣椒35份、碘盐10份、白糖15份、味精3份、菱角4份、榧子2份、荷叶6份、燕麦4份、青梁米3份、粳米1份、扁豆2.5份、玉米3份、玉米须0.5份、芫荽1份、甘草2份、干姜2份、陈皮1份、桂皮1份、八角3份、小茴香0.8份、花椒1份。3.根据权利要求1所述的一种营养型香辣酱，其特征在于：所述营养型香辣酱由如下重量配比的原料制成：豆瓣酱120份、辣椒45份、碘盐12份、白糖20份、味精8份、菱角5份、榧子3份、荷叶8份、燕麦6份、青梁米4份、粳米3份、扁豆3.5份、玉米6份、玉米须0.7份、芫荽2份、甘草3份、干姜3份、陈皮3份、桂皮4份、八角4份、小茴香1份、花椒1.5份。4.根据权利要求1所述的一种营养型香辣酱，其特征在于：所述营养型香辣酱由如...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴和建，
申请(专利权)人：合肥市龙乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34