一种香菇素饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香菇素饼及其制作方法，所述香菇素饼包括面料和香菇绿豆馅料；所述香菇绿豆馅料按照质量百份数的原料包括香菇松条40‑55份和绿豆沙45‑60份；所述的面料按照质量百份数的原料包括中筋粉55‑60份、植物油10‑20份、白砂糖10‑20份、饮用水10‑15份和食用盐0.5‑3份，本发明专利技术填补了现有技术中食用菌产品深加工市场的空白，而提供了一种食用菌深加工产品领域，以香菇松条和绿豆沙为馅料，制成一种透心冰甜香味浓郁的香菇素饼，香菇绿豆馅料酥爽带有嚼劲，香菇松条清晰可见，不仅丰富素饼的品种而且提高素饼的营养价值功效，并赋予独特的香菇风味，适合食品工业化生产。

A letinous edodes seed cake and its making method

The invention discloses a mushroom cake and a manufacturing method thereof, the mushroom cake comprises a fabric and a mushroom and mung bean stuffing; the mushroom and mung bean stuffing comprises 40 55 parts of mushroom sticks and 45 60 parts of mung bean paste according to the quality of 100 parts; and the fabric comprises 55 60 parts of medium gluten powder and plants according to the quality of 100 parts. The invention fills the blank of the deep processing market of the edible fungi products in the prior art, and provides an edible fungi deep processing product field, in which the mushroom pine strip and mung bean sand are used as filling materials to prepare a kind of mushroom cake with full-bodied ice-sweet flavor. Lentinus edodes and mung bean fillings are crisp and chewy, and the mushroom loose strips are clearly visible. It not only enriches the varieties of vegetarian cake, but also improves the nutritional value and efficacy of vegetarian cake, and endows the unique flavor of mushroom, which is suitable for industrial production of food.

【技术实现步骤摘要】
一种香菇素饼及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种香菇素饼及其制作方法。
技术介绍
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，具有丰富的营养价值和多种药用保健功能，且味道独特鲜美。但是鲜香菇有令人不悦的气味，在干制过程中该气味会消失，从而产生浓郁而悦人的干香菇特有的气味，在一定的焙烤条件下，对香菇饼干的风味改善有明显的作用，焙烤过后的香菇所具有的特殊香味更是备受青睐，近年来，香菇逐渐作为一种风味物质和营养基料添加到食品中，赋予食品一店的营养和功能特性。由于社会生活水平的提高，人们生活中的食物多是高糖、高脂肪的产品，对于人体营养均衡和健康养生非常不利，现有的素饼食品含有大量的蔗糖和食品添加剂，即无法满足素食人群的消费需要，也不适合普通人群中逐渐高涨的养生意识和市场需求。目前，现有的素饼的口味较单一，多为清甜口味，香菇素饼作为一种菌类馅的素饼同时香味突出，会受到欢迎。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于填补了现有技术中食用菌产品深加工市场的空白，而提供了一种食用菌深加工产品领域：一种香菇素饼及其制作方法，不仅丰富素饼的品种而且提高素饼的营养价值功效，并赋予独特的香菇风味。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种香菇素饼，所述香菇素饼包括面料和香菇绿豆馅料；所述香菇绿豆馅料按照质量百份数的原料包括香菇松条40-55份和绿豆沙45-60份；所述的面料按照质量百份数的原料包括中筋粉55-60份、植物油10-20份、白砂糖10-20份、饮用水10-15份和食用盐0.5-3份，所述香菇绿豆馅料与面料的质量比为1.0-0.9。作为本专利技术进一步的方案：所述馅料按照质量百份数的原料包括香菇松条45份和绿豆沙55份。作为本专利技术进一步的方案：所述面料按照质量百份数的原料包括中筋粉55份、植物油11份、白砂糖15份、饮用水16份和食用盐3份。作为本专利技术进一步的方案：所述香菇松条按照质量百份数的原料包括香菇60-80份、豌豆粉10-20份和植物油10-20份。作为本专利技术进一步的方案：所述绿豆沙按照质量百份数的原料包括绿豆30-55份、饮用水15-25份、白砂糖15-40份、植物油5-15份、食用盐0.3-3份、山梨酸钾0.03-0.05份和丙酸钙0.03-0.05份。所述的香菇素饼的制作方法，包括以下步骤：（1）面团的制备：将中筋粉、植物油、白砂糖、饮用水和食用盐依次投料倒入锅中,慢速搅拌5min，再快速搅拌7min至面团筋道明显，表面油光，即可出锅备用；（2）香菇松条的制作：将干制的香菇清洗后，用机械切片成丝条状，加入豌豆粉，植物油，温火炒制45-50min后制作而成蓬松絮状的香菇松条；（3）绿豆沙的制作：现将绿豆去皮进行清洗，泡豆30min后，用蒸汽蒸煮，再进行压豆洗沙，加入饮用水、白砂糖、植物油、食用盐、山梨酸钾和丙酸钙经过炒制而成。（4）将香菇松条与绿豆沙按比例混合，制得香菇绿豆馅；（5）包馅成型：通过成型机，将香菇绿豆馅料置于挤馅斗，备好的面团接入成型挤馅一体机进行自动包馅成型，制得香菇素饼雏形；（6）烘烤：将所述的香菇素饼雏形置于烤盘，进行烘烤，烘烤温度为180-220℃，时间15-20min，制得香菇素饼；（7）冷却包装：烘烤好的产品输送至冷却间，冷却至35℃以下包装。作为本专利技术进一步的方案：步骤（5）中面团包裹馅料为2-3层次，每个单饼的湿重控制为30-36g/个。作为本专利技术进一步的方案：步骤（7）冷却间应控制为30万级洁净区，温度20-30℃，相对湿度60-70份，内包装间应控制为1万级洁净区，温度20-25℃，相对湿度50-65份之间，卷膜拆包装后应送入内包材消毒间进行消毒30min以上。作为本专利技术进一步的方案：还包括下列步骤：外包装：用喷码机在外包装袋上打印生产日期，将内包装好的产品装入外包装袋中并用封口机封口。作为本专利技术进一步的方案：还包括下列步骤：装箱入库：用喷码机在包装纸箱上打印生产日期，将外包装好的产品装入包装箱中并用装箱胶带封口，装箱好的产品入库储存于产品仓库。本专利技术以香菇和绿豆沙为馅料，制成一种口感冰甜香味浓郁的香菇素饼，通过如下的制作步骤包括面团制作、香菇松条制作、绿豆沙制作、包馅成型、烘烤、冷却、包装而成，本专利技术优点在于工艺独创，有可见的香菇松条，馅料酥爽带有嚼劲，具有营养保健功效的素食品，产品货架期长，适合食品工业化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的技术方案进行说明。实施例1：本专利技术实施例中，一种香菇素饼，主要由面料和香菇绿豆馅料两部分组成；香菇绿豆馅料原料包括：香菇松条45公斤和绿豆沙55公斤。面料原料包括：中筋粉55公斤、植物油11公斤、白砂糖15公斤、饮用水16公斤和食用盐3公斤。香菇松条原料包括香菇60公斤、豌豆粉20公斤和植物油20公斤。绿豆沙原料包括绿豆53公斤、饮用水15公斤、白砂糖20公斤、植物油10公斤、食用盐1公斤、山梨酸钾0.03公斤和丙酸钙0.03公斤。香菇绿豆馅料与面料的质量比为1.0-0.9。（1）面团的制备：将中筋粉、植物油、白砂糖、饮用水和食用盐依次投料倒入锅中,慢速搅拌5min，再快速搅拌7min至面团筋道明显，表面油光，即可出锅备用；（2）香菇松条的制作：将干制的香菇清洗后，用机械切片成丝条状，加入豌豆粉，植物油，温火炒制45-50min后制作而成蓬松絮状的香菇松条；（3）绿豆沙的制作：现将绿豆去皮进行清洗，泡豆30min后，用蒸汽蒸煮，再进行压豆洗沙，加入饮用水、白砂糖、植物油、食用盐、山梨酸钾和丙酸钙经过炒制而成。（4）将香菇松条与绿豆沙按比例混合，制得香菇绿豆馅；（5）包馅成型：通过成型机，将香菇绿豆馅料置于挤馅斗，备好的面团接入成型挤馅一体机进行自动包馅成型，制得香菇素饼雏形；（6）烘烤：将所述的香菇素饼雏形置于烤盘，进行烘烤，烘烤温度为180-220℃，时间15-20min，制得香菇素饼；（7）冷却包装：烘烤好的产品输送至冷却间，冷却至35℃以下包装。作为本专利技术进一步的方案：步骤（5）中面团包裹馅料为2-3层次，每个单饼的湿重控制为30-36g/个。作为本专利技术进一步的方案：步骤（7）冷却间应控制为30万级洁净区，温度20-30℃，相对湿度60-70份，内包装间应控制为1万级洁净区，温度20-25℃，相对湿度50-65份之间，卷膜拆包装后应送入内包材消毒间进行消毒30min以上。作为本专利技术进一步的方案：还包括下列步骤：外包装：用喷码机在外包装袋上打印生产日期，将内包装好的产品装入外包装袋中并用封口机封口。作为本专利技术进一步的方案：还包括下列步骤：装箱入库：用喷码机在包装纸箱上打印生产日期，将外包装好的产品装入包装箱中并用装箱胶带封口，装箱好的产品入库储存于产品仓库。实施例2：本专利技术实施例中，一种香菇素饼，主要由面料和香菇绿豆馅料两部分组成；香菇绿豆馅料原料包括：香菇松条40公斤和绿豆沙60公斤。面料原料包括：中筋粉58公斤、植物油15公斤、白砂糖10公斤、饮用水15公斤和食用盐2公斤。作为本专利技术进一步的方案：香菇松条原料包括香菇65公斤、豌豆粉15公斤和植物油20公斤。作为本专利技术进一步的方案：绿豆沙原料包括绿豆35公斤、饮用水25公斤、白砂糖30公斤、植物油7公斤、食用盐2公本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香菇素饼，其特征在于：所述香菇素饼包括香菇绿豆馅料和面料；所述香菇绿豆馅料按照质量百份数的原料包括香菇松条40‑55份和绿豆沙45‑60份；所述的面料按照质量百份数的原料包括中筋粉55‑60份、植物油10‑20份、白砂糖10‑20份、饮用水10‑15份和食用盐0.5‑3份，所述香菇绿豆馅料与面料的质量比为1.0‑0.9。

【技术特征摘要】
1.一种香菇素饼，其特征在于：所述香菇素饼包括香菇绿豆馅料和面料；所述香菇绿豆馅料按照质量百份数的原料包括香菇松条40-55份和绿豆沙45-60份；所述的面料按照质量百份数的原料包括中筋粉55-60份、植物油10-20份、白砂糖10-20份、饮用水10-15份和食用盐0.5-3份，所述香菇绿豆馅料与面料的质量比为1.0-0.9。2.根据权利要求1所述的香菇素饼，其特征在于：所述馅料按照质量百份数的原料包括香菇松条45份和绿豆沙55份。3.根据权利要求1所述的香菇素饼，其特征在于：所述面料按照质量百份数的原料包括中筋粉55份、植物油11份、白砂糖15份、饮用水16份和食用盐3份。4.根据权利要求1或2所述的香菇素饼，其特征在于：所述香菇松条按照质量百份数的原料包括香菇60-80份、豌豆粉10-20份和植物油10-20份。5.根据权利要求1或2所述的香菇素饼，其特征在于：所述绿豆沙按照质量百份数的原料包括绿豆30-55份、饮用水15-25份、白砂糖15-40份、植物油5-15份、食用盐0.3-3份、山梨酸钾0.03-0.05份和丙酸钙0.03-0.05份。6.一种香菇素饼的制作方法，包括以下步骤：（1）面团的制备：将中筋粉、植物油、白砂糖、饮用水和食用盐依次投料倒入锅中,慢速搅拌5min，再快速搅拌7min至面团筋道明显，表面油光，即可出锅备用；（2）香菇松条的制作：将干制的香菇清洗后，用机械切片成丝条状，加入豌豆粉，植物油，温火炒制45-50min后制作而成...

【专利技术属性】
技术研发人员：游晓文，陈辉，游铃华，
申请(专利权)人：友臣福建食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35