一种多色月饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种多色月饼及其制备方法，由底模和面模配合完成，其具体制作方法如下：a、准备至少两种具有不同颜色的饼皮原料；b、选取其中一种饼皮原料部分并压制成圆形饼皮；c、在圆形饼皮包入馅料后放入底模内压平；d、选取另一种颜色的饼皮原料放入面模内挤压并保证饼皮原料高于面模内表面；e、将填塞有饼皮原料的底模和面模连接在一起压紧使得两种饼皮原料在接触部贴合并形成月饼；f、通过在膜腔内加入气压在使得月饼脱离膜腔并完成月饼制作。上述方法制得的月饼表面颜色多样，表面的字或画与下方的饼采用不同的颜色呈现，使得五颜六色、丰富多彩的月饼。不仅能增强消费者对月饼的购买欲和食欲也提高月饼的美观度以及产品的口感与品质。月饼饼皮制作工艺简单，油脂及糖分含量较少，在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对健康的追求。

A multicolored moon cake and its preparation method

The invention discloses a multi-color moon cake and a preparation method thereof, which is completed by the bottom mold and the surface mold, and the specific preparation method is as follows: a, preparing at least two kinds of different color cake crust raw materials; b, selecting one of the cake crust raw materials and pressing into a round cake crust; c, pressing into the bottom mold after the round cake crust is wrapped in the filling material; Flat; D. Choose another color of the crust material into the mold to extrude and ensure that the crust material is higher than the surface of the mold; E. Connect the bottom mold filled with the crust material and the surface mold together and press together so that the two crust materials stick together at the contact part to form the moon cake; F. Put pressure into the cavity to make the moon cake out of the film. Cavity and complete the production of moon cakes. The mooncakes prepared by the above method have various colors on the surface, and the characters or paintings on the surface and the cakes on the bottom are presented in different colors, making the mooncakes colorful and colorful. Not only can it enhance consumers'desire to buy moon cakes and appetite, but also improve the beauty of moon cakes and the taste and quality of products. The craft of making moon cake peel is simple, the content of fat and sugar is less, it is more mellow and delicious in taste, and it is also more in line with modern people's pursuit of health.

【技术实现步骤摘要】
一种多色月饼及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体是月饼的加工技术，尤指一种双色或多色的制备方法。
技术介绍
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。现代的月饼在质量、品种上都有新发展。其原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。由于饼皮成分的原因，市场上月饼所呈现的颜色几乎是千篇一律的黄褐色，让人没有太大购买欲和食欲。随着人们消费理念的不断改变，许多年轻的月饼消费者为满足特定文化需求，寻求五颜六色、丰富多彩的月饼，传统单色月饼不仅影响月饼的美观，还直接影响产品的口感和品质。虽然馅料颜色稍微丰富一些，但油脂及糖分较高还不利于健康，在加工时饼皮太硬或是太软的饼皮，都会严重影响月饼的口感。传统的饼皮存在加工工艺复杂且饼皮不够酥软甚至发硬，和面时水加多了容易导致饼皮破裂；水分加少了其柔韧性不足，容易导致饼皮变开裂。月饼的馅料制作尤为重要，直接影响口感，传统馅料制作工艺繁琐，制好的馅料比较蓬松，口感上存在不够油润细腻、发粘，且还具有整体不油润、保水性低、不易保存、不耐烤的缺点。解决上述技术问题就需要在馅料加入高油、高糖，因为只有高油、高糖分的馅料才能有油润细腻、不发粘的口感，以及保水性好、紧实耐烤的特性。众所周知高糖、高油的食品对身体具有很大的潜在危害性。
技术实现思路
为了增强消费者对月饼的购买欲和食欲、丰富月饼的颜色，提高月饼的美观度以及产品的口感和品质，根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供一种多色月饼饼皮的制作方法，由底模和面模配合完成，其具体制作方法如下：a、准备至少两种具有不同颜色的饼皮原料；b、选取其中一种饼皮原料部分并压制成圆形饼皮；c、在圆形饼皮包入馅料后放入底模内压平；d、选取另一种颜色的饼皮原料放入面模内挤压并保证饼皮原料高于面模内表面；e、将填塞有饼皮原料的底模和面模连接在一起压紧使得两种饼皮原料在接触部贴合并形成月饼；f、通过在膜腔内加入气压在使得月饼脱离膜腔并完成月饼制作。为了具有更优的效果，本专利技术还提供了以下的技术方案：在一些实施方式中，所述的其中一种饼皮原料主要用于包馅料在底模成型，包括：绿豆沙3-8kg、面粉0.3-0.8kg、黄奶油0.2-0.35kg、鸡蛋0.3-0.5kg、奶粉0.5-0.85kg、糯米粉0.5-1kg按照重量份混合；其具体制作步骤如下：a、绿豆沙放入和面机内搅拌松散确保无颗粒状为准，加入黄奶油继续搅拌均匀成糊状；b、边搅拌边加入糯米粉，所述的糯米粉至少要分5次加入以防止结团；c、再加入鸡蛋继续搅拌均匀；d、最后加入面粉和奶粉继续搅拌直至成团状；e、搅拌完成的面团放置在容器中覆盖保鲜膜，移至25-30度的空间中静止不超2小时后可使用。在一些实施方式中，所述另外饼皮原料中的一种主要用于填充面模，至少包括面粉、鸡蛋、糖、油脂，在饼皮原料中添加1％-5％的红曲米粉，其颜色为红色。在一些实施方式中，所述另外饼皮原料中的一种主要用于填充面模，至少包括面粉、鸡蛋、糖、油脂，在饼皮原料中添加10％-20％的蓝莓汁，其颜色为蓝色。在一些实施方式中，所述另外饼皮原料中的一种主要用于填充面模，至少包括面粉、鸡蛋、糖、油脂，其中玉米粉替代面粉，其颜色为黄色。在一些实施方式中，所述另外饼皮原料中的一种主要用于填充面模，至少包括面粉、鸡蛋、糖、油脂，在饼皮原料中添加5％-8％超微绿豆壳粉，其颜色为绿色。上述方法制得的月饼表面颜色多样，表面的字或画与下方的饼采用不同的颜色呈现，使得五颜六色、丰富多彩的月饼，不仅能增强消费者对月饼的购买欲和食欲也提高月饼的美观度以及产品的口感与品质。月饼饼皮制作工艺简单，油脂及糖分含量较少，口感细腻爽滑，奶味浓郁且韧性足。为了获得口感好以及营养健康的月饼馅料，根据本专利技术的另一个方面，提供了一种月饼馅料及其制作方法，该馅料包括莲子30-70kg、白砂糖30-70kg、海藻糖15-30kg、花生油30-45kg、核桃仁8-15kg、松子仁8-15kg、橄榄仁2-5kg按照重量份配比；其具体制备步骤如下：a、将核桃仁放进不少于其自身5倍量的沸水中沸腾至少1分钟后捞出冲洗干净并沥干备用；b、往蒸料桶内注入1/3桶水，煮沸后停止加热，放入莲子搅拌均匀后静止浸泡，以用手指可以轻松把莲子表面的皮搓掉为准，以防止浸泡时间不能过长导致莲子肉染上颜色导致莲蓉颜色偏深；c、将步骤b浸泡完毕的莲子排水并用大量清水对莲子表面冲洗，冲洗至排放的水基本清澈为止以防止冲洗不彻底会导致莲子在脱皮过程中染色；d、将冲洗干净的莲子捞出倒入脱皮机内将莲子脱皮。e、将步骤d经过脱皮的莲子放进震筛进行冲洗筛选，把莲子衣和坏莲子挑选出来；f、再往蒸料桶内注入1/3桶水，煮沸后停止加热，放入筛好的莲子，搅拌均匀后静止浸泡不超1个小时，浸泡完成后再冲洗以用手指挤压莲子凸起部位可以挤压开边为准，以防止浸泡时间过长莲子出现棉化增加后工艺损耗；g、将步骤f浸泡好的莲子倒入开边机进行开边和除莲心处理；h、蒸料桶注入1/2桶水，加热至70-80度后停蒸汽，倒入开边的莲子浸泡40-60分钟，以浸泡到莲子凸起部位出现软化即可排水，排清桶内水即可；莲蓉生产工艺i、将步骤h得到的莲子按照50kg莲子：3kg清水的量往桶内注水进行蒸煮,蒸煮至莲蓉全部棉烂为止；j、将步骤i得到的莲蓉加入白砂糖30-70kg、海藻糖15-30kg：50kg莲子：9kg水的量搅拌均匀即可磨浆；k、将步骤j得到混合料进行至少2次磨浆处理，在磨浆过程中要搅拌料桶，防止莲子和糖出现沉底，磨浆标准为浆料在手上揉搓要有油般的丝滑感不能出现颗粒感，磨好的浆要马上使用，存放时间不超过1小时；l、冷锅放入30-45kg的花生油，搅拌加热至80度左右。m、热油中倒入磨好的莲子浆后开蒸汽0.24p，快速搅拌至莲子浆和油混合均匀，肉眼看不见油浆分离即可改为中速继续搅拌铲制；n、继续步骤m锅内莲子浆变稠且出现跳浆情况后把蒸汽改为0.15p继续搅拌铲制；当锅内莲蓉浆停止跳浆后把蒸汽改为0.2p继续铲制；o、锅内浆料糖度达到60-65度后把核桃仁、松子仁、橄榄仁加入继续铲制；p、继续步骤o锅内莲蓉开始打转就把蒸汽改为0.1p，再打转再调低蒸汽继续搅拌，直到莲蓉糖度达到70-75度以后即可起锅成型。采用上述技术方案制得的月饼馅料制作工艺简单，低糖底油，口感细腻爽滑不发粘且风味佳。将上述的饼皮包裹上述的馅料后经饼模压制成型，与传统的月饼比较具有油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。在口感和选材上不断创新，在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对健康的追求。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。实施例一：本申请的多色月饼饼皮的制作方法，由底模和面模配合完成，其具体制作方法如下：a、准备至少两种具有不同颜色的饼皮原料；b、选取其中一种饼皮原料部分并压制成圆形饼皮；c、在圆形饼皮包入馅料后放入底模内压平；d、选取另一种颜色的饼皮原料放入面模内挤压并保证饼皮原料高于面模内表面；e、将填塞有饼皮原料的底模和面模连接在一起压紧使得两种饼皮原料在接触部贴合并形成月饼；f、通过在膜腔内加入气压在使得月饼脱离膜腔并完成月饼制作本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多色月饼的制备方法，其特征在于：由底模和面模配合完成，其具体制作方法如下：a、准备至少两种具有不同颜色的饼皮原料；b、选取其中一种饼皮原料部分并压制成圆形饼皮；c、在圆形饼皮包入馅料后放入底模内压平；d、选取另一种颜色的饼皮原料放入面模内挤压并保证饼皮原料高于面模内表面；e、将填塞有饼皮原料的底模和面模连接在一起压紧使得两种饼皮原料在接触部贴合并形成月饼；f、通过在膜腔内加入气压在使得月饼脱离膜腔并完成月饼制作。

【技术特征摘要】
1.一种多色月饼的制备方法，其特征在于：由底模和面模配合完成，其具体制作方法如下：a、准备至少两种具有不同颜色的饼皮原料；b、选取其中一种饼皮原料部分并压制成圆形饼皮；c、在圆形饼皮包入馅料后放入底模内压平；d、选取另一种颜色的饼皮原料放入面模内挤压并保证饼皮原料高于面模内表面；e、将填塞有饼皮原料的底模和面模连接在一起压紧使得两种饼皮原料在接触部贴合并形成月饼；f、通过在膜腔内加入气压在使得月饼脱离膜腔并完成月饼制作。2.根据权利要求1所述的多色月饼的制备方法，其特征在于：所述的其中一种饼皮原料主要用于包馅料在底模成型，包括：绿豆沙3-8kg、面粉0.3-0.8kg、黄奶油0.2-0.35kg、鸡蛋0.3-0.5kg、奶粉0.5-0.85kg、糯米粉0.5-1kg按照重量份混合；其具体制作步骤如下：a、绿豆沙放入和面机内搅拌松散确保无颗粒状为准，加入黄奶油继续搅拌均匀成糊状；b、边搅拌边加入糯米粉，所述的糯米粉至少要分5次加入以防止结团；c、再加入鸡蛋继续搅拌均匀；d、最后加入面粉和奶粉继续搅拌直至成团状；e、搅拌完成的面团放置在容器中覆盖保鲜膜，移至25-30度的空间中静止不超2小时后可使用。3.根据权利要求1所述的多色月饼的制备方法，其特征在于：所述另外饼皮原料中的一种主要用于填充面模，至少包括面粉、鸡蛋、糖、油脂，在饼皮原料中添加1％-5％的红曲米粉，其颜色为红色。4.根据权利要求1所述的多色月饼的制备方法，其特征在于：所述另外饼皮原料中的一种主要用于填充面模，至少包括面粉、鸡蛋、糖、油脂，在饼皮原料中添加10％-20％的蓝莓汁，其颜色为蓝色。5.根据权利要求1所述的多色月饼的制备方法，其特征在于：所述另外饼皮原料中的一种主要用于填充面模，至少包括面粉、鸡蛋、糖、油脂，其中玉米粉替代面粉，其颜色为黄色。6.根据权利要求1所述的多色月饼的制备方法，其特征在于：所述另外饼皮原料中的一种主要用于填充面模，至少包括面粉、鸡蛋、糖、油脂，在饼皮原料中添加5％-8％超微绿豆壳粉，其颜色为绿色。7.根据权利要求1所述的多色月饼的制备方法，其特征在于：所述的馅料及其制作方法，其特征在于：该馅料包括莲子30-70kg、白砂糖30-70kg、海藻糖15-30kg、花生油30-45kg、...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗紫明，梁志深，翁坤昌，
申请(专利权)人：中山市日威食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44