一种泡椒制作工艺制造技术

本发明专利技术属于腌制的水果或蔬菜的制备及处理用设备或方法技术领域，具体公开了一种泡椒制作工艺，包括以下步骤：1、准备未去籽的泡椒80份、清水20份；2、准备一个粗破碎容器，粗破碎容器上开有进料口，进料口的宽度为泡椒籽平均直径的1‑1.2倍；3、将泡椒和清水放在粗破碎容器内，在进料口处进行抽真空；4、准备一个精破碎容器和一个压盘，精破碎容器内设有滤网，滤网上的滤孔直径小于泡椒籽的平均直径；5、将泡椒放入精破碎容器中，驱动压盘对泡椒施加压力。本发明专利技术意在解决目前采用去籽的新鲜辣椒腌制成的无籽泡椒进行泡椒酱的制作，无法将辣椒籽内的成分在腌制过程中释放浸透在辣椒皮中而造成的泡椒酱味道不佳的问题。

Process for making pickled pepper

The invention belongs to the technical field of equipment or method for preparation and treatment of pickled fruits or vegetables, and specifically discloses a production process of pickled pepper, which comprises the following steps: 1. preparing 80 parts of unpeeded pickled pepper and 20 parts of clear water; 2. preparing a coarse crushing container with a feeding opening on the coarse crushing container, and the width of the feeding opening being a bubble. The average diameter of pepper seeds is 1 1.2 times; 3. Put the pepper and water in the crushing container and vacuum at the inlet; 4. Prepare a fine crushing container and a pressure plate. The filter mesh is arranged in the fine crushing container. The filter hole diameter of the filter mesh is smaller than the average diameter of the pepper seeds; 5. Put the pepper into the fine crushing container to drive. The pressure plate exerts pressure on the pickled peppers. The invention aims to solve the problem that the seedless pickled pepper made by pickling fresh pepper seeds can not release the ingredients of the pepper seeds into the pepper skin during the pickling process, and the pickled pepper sauce has poor taste.

【技术实现步骤摘要】
一种泡椒制作工艺
本专利技术属于腌制的水果或蔬菜的制备及处理用设备或方法
，具体公开了一种泡椒制作工艺。
技术介绍
泡椒在我国深受全国人民的喜爱，其独特的酸辣风味让人欲罢不能，泡椒通常是采用新鲜辣椒，经过腌制后制成。目前，为了进一步丰富泡椒的食用方式，泡椒酱作为一种新型的调味食品出现在市场上，而现有的泡椒酱，通常是直接采用腌制好的泡椒，经过碾碎研磨后制成，在碾碎和研磨时，由于泡椒皮在腌制时的长时间浸泡下已经软化，因此当对泡椒皮进行碾碎和研磨时，泡椒皮成为而泡椒内部的籽也被碾碎而粘稠的浆糊状，混杂在最后的泡椒酱中，但是由于泡椒内的籽具有种皮结构对内部进行包裹保护，因此经过腌制的泡椒籽自身硬度依旧较高，在经过碾碎和研磨后，形成硬质的小颗粒分布在泡椒酱中，使得浆糊状的泡椒皮细腻柔顺的口感被破坏，并且泡椒籽辣度较高，被碾碎后的泡椒籽内部的辣味成分被释放出来并混合在泡椒酱中，造成泡椒酱整体辣度过高，食用后不仅使得食用者口腔产生灼烧感，还对肠胃造成损害。因此现有技术中出现了去籽的泡椒酱，而这种泡椒酱是通过先将新鲜辣椒去籽后，再进行腌制，形成无籽的泡椒，再将无籽的泡椒进行碾碎研磨而制成的，这样便造成了辣椒籽内的成分无法在腌制过程中释放浸透在辣椒皮中，这就造成通过这种方法制造的无籽泡椒酱的味道不佳。
技术实现思路
本专利技术公开了一种泡椒制作工艺，目的在于解决现有技术采用去籽的新鲜辣椒腌制成的无籽泡椒进行泡椒酱的制作，无法将辣椒籽内的成分在腌制过程中释放浸透在辣椒皮中而造成的泡椒酱味道不佳的问题。本专利技术还公开了一种泡椒制作工艺中所用的加工装置，目的在于解决现有的泡椒酱加工设备无法对泡椒籽进行去除的问题。本专利技术的基础方案1：一种泡椒制作工艺，包括以下步骤：步骤1：准备未去籽的泡椒80份、清水20份；步骤2：准备一个粗破碎机构，粗破碎机构包括粗破碎容器，粗破碎容器上开有进料口，进料口的宽度为泡椒籽平均直径的1-1.2倍；步骤3：将泡椒和清水放置在粗破碎容器内并使泡椒将进料口封闭，在进料口处对粗破碎容器内进行抽真空，使粗破碎容器内的泡椒在负压的作用下从进料口处向粗破碎容器外运动；步骤4：准备一个精破碎机构，精破碎机构包括一个精破碎容器和一个压盘，精破碎容器内安装有滤网，滤网上的滤孔直径小于泡椒籽的平均直径；步骤5：将从粗破碎容器中抽出的泡椒放入精破碎容器中，将压盘压在精破碎容器内的泡椒上，驱动压盘对泡椒施加压力，使泡椒通过滤网，通过滤网的泡椒被滤网切割成泡椒酱，泡椒籽被滤网阻挡而与泡椒皮分离；步骤6：取出泡椒酱，完成泡椒酱的制作。本专利技术基础方案1的技术原理和有益效果在于：1.通过将泡椒和清水放置在粗破碎容器内并使泡椒将进料口封闭，进而使得对粗破碎容器进行抽真空时，粗破碎容器内的压强减小，进而使得粗破碎容器与外界产生压强差，在压强差的作用下使得粗破碎容器内的泡椒从进料口处向粗破碎容器外运动，在泡椒通过进料口向粗破碎容器外运动时，由于进料口的宽度设置为泡椒籽的平均直径的1-1.2倍，保证了无论泡椒籽以何种姿态通过进料口，均不会被进料口所阻挡，进而避免泡椒籽被进料口阻挡，而在进料口处堆积，造成进料口堵塞，同时由于泡椒本体的尺寸远大于泡椒籽的尺寸，因此泡椒在通过进料口时，受到进料口的挤压，同时在压强差的作用下，使得泡椒通过进料口后被挤压破裂，从而使得泡椒初步被破碎，同时由于泡椒籽直径小于进料口，因此泡椒籽随着泡椒完整的通过进料口，而不会破碎，避免泡椒籽破碎而造成泡椒籽形成细小的泡椒籽颗粒，导致泡椒籽颗粒难以去除的问题。2.将从粗破碎容器中抽出的泡椒放入精破碎容器中，将压盘压在精破碎容器内的泡椒上，驱动压盘对泡椒施加压力。经过粗破碎的泡椒内还混杂着完整的泡椒籽，此时在压盘的压力下，使得泡椒皮受到压力而通过滤网，在泡椒皮通过滤网时，泡椒皮在压盘的压力和滤网上的滤孔共同作用下，滤网对泡椒皮造成切割效果，使得泡椒皮被滤网切割，进而进一步被破碎而形成泡椒酱，并且经过长时间腌制的泡椒皮本身已被软化，而泡椒籽由于滤孔直径小于泡椒籽的平均直径的原因，因此在泡椒皮通过滤网时，泡椒籽被滤网所阻挡，而无法通过滤网，并且由于泡椒籽种皮的保护作用，因此泡椒籽在腌制过程中的软化程度低于泡椒皮，而且泡椒籽种胚自身硬度相较泡椒皮更高，所以泡椒籽不会被滤网切碎而是被滤网所阻挡，进而实现泡椒皮与泡椒籽的分离。3.相较于选用已去籽的泡椒制作泡椒酱，本专利技术通过选用未去籽的泡椒，保证泡椒无需在腌制前进行去籽，进而保证腌制过程中泡椒籽内的成分释放并浸透在泡椒皮中，进而提高泡椒皮香辣的风味，增强最终制成的泡椒酱的口味；相较于将泡椒皮和泡椒籽一同打碎制造成泡椒酱，本专利技术将泡椒籽与泡椒皮分离，再将泡椒皮制造成泡椒酱，在制作过程中不会破坏泡椒籽的种皮，进而避免了泡椒籽破碎，泡椒籽内的辛辣成分过量地分布于泡椒酱内，造成泡椒酱过辣，使食用者在食用后口腔出现灼烧感以及肠胃受到损伤的问题。进一步，步骤4中所述的滤孔直径为泡椒籽平均直径的0.05-0.1倍。通过上述设计，保证泡椒籽无法通过滤网，同时保证滤网对泡椒皮的切割精细程度。进一步，步骤5中所述压盘对泡椒施加的压力时的压强为3-5Mpa。通过上述设计，使得压盘的压力足够将泡椒皮压至通过滤网。进一步，所述滤网选用不锈钢滤网。通过上述设计，保证滤网的耐用性以及机械强度。进一步，所述滤网目数为150目。通过上述设计，保证滤网对泡椒籽的阻挡效果和泡椒皮的切割效果。本专利技术的基础方案2：一种泡椒制作工艺中所用的加工装置，包括机架，机架下端面固定有液压缸，液压缸下方固定有加工箱，所述加工箱内滑动且密封连接有压盘，压盘上端面与液压缸输出端固定连接，所述加工箱内设有粗破碎机构和精破碎机构；所述粗破碎机构包括连接并连通于加工箱侧壁上的进料管，所述进料管具有供泡椒滑落入加工箱内的倾斜角度，所述进料管与加工箱连接处的内壁上设有挡板，所述挡板下端与进料管下内壁之间留用供泡椒籽通过的间隙，所述挡板内设有封闭机构，所述封闭机构用于封闭和打开挡板与进料管之间的间隙，所述封闭机构由压板驱动；所述精破碎机构包括固定于加工箱内的分离板，分离板上开有分离通孔，分离通孔内固定有滤网，所述滤网上的滤孔孔径为泡椒籽平均直径的0.05-0.1倍，分离板位于进料管与加工箱连接点的下方，分离板下方的箱体内壁上滑动连接有密封板，密封板上与分离通孔一一对应地设有导通孔，所述密封板上端面与分离板下端面相抵并贴合，密封板下方的箱体侧壁上开有气孔，所述加工箱内还设有密封机构，所述密封机构用于驱动密封板运动，并使密封板上的导通孔与分离通孔对齐和错开，所述分离板上方的加工箱侧壁上开有除籽口，除籽口内铰接有密封门。本专利技术基础方案2的技术原理和有益效果在于：1.本专利技术通过设置粗破碎机构，对泡椒进行粗破碎时，将泡椒投入进料管内，并使得泡椒堆积于挡板与进料管内壁之间的间隙处，当液压缸启动时，液压缸先带动压板向上运动，压板向上运动时驱动封闭机构将挡板与进料管内壁之间的间隙打开，进而使得进料管内的泡椒得以进入箱体内，同时由于压板向上运动，因此压板下方的加工箱内的压强减小，进而使得压板下方的加工箱与进料管之间产生压强差，从而使得进料管内的泡椒在压强差的作用下从间隙中进入加工箱内并落在分离板上，在泡椒通过间隙本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种泡椒制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：准备未去籽的泡椒80份、清水20份；步骤2：准备一个粗破碎机构，粗破碎机构包括粗破碎容器，粗破碎容器上开有进料口，进料口的宽度为泡椒籽平均直径的1‑1.2倍；步骤3：将泡椒和清水放置在粗破碎容器内并使泡椒将进料口封闭，在进料口处对粗破碎容器内进行抽真空，使粗破碎容器内的泡椒在负压的作用下从进料口处向粗破碎容器外运动；步骤4：准备一个精破碎机构，精破碎机构包括一个精破碎容器和一个压盘，精破碎容器内安装有滤网，滤网上的滤孔直径小于泡椒籽的平均直径；步骤5：将从粗破碎容器中抽出的泡椒放入精破碎容器中，将压盘压在精破碎容器内的泡椒上，驱动压盘对泡椒施加压力，使泡椒通过滤网，通过滤网的泡椒被滤网切割成泡椒酱，泡椒籽被滤网阻挡而与泡椒皮分离；步骤6：取出泡椒酱，完成泡椒酱的制作。

【技术特征摘要】
1.一种泡椒制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：准备未去籽的泡椒80份、清水20份；步骤2：准备一个粗破碎机构，粗破碎机构包括粗破碎容器，粗破碎容器上开有进料口，进料口的宽度为泡椒籽平均直径的1-1.2倍；步骤3：将泡椒和清水放置在粗破碎容器内并使泡椒将进料口封闭，在进料口处对粗破碎容器内进行抽真空，使粗破碎容器内的泡椒在负压的作用下从进料口处向粗破碎容器外运动；步骤4：准备一个精破碎机构，精破碎机构包括一个精破碎容器和一个压盘，精破碎容器内安装有滤网，滤网上的滤孔直径小于泡椒籽的平均直径；步骤5：将从粗破碎容器中抽出的泡椒放入精破碎容器中，将压盘压在精破碎容器内的泡椒上，驱动压盘对泡椒施加压力，使泡椒通过滤网，通过滤网的泡椒被滤网切割成泡椒酱，泡椒籽被滤网阻挡而与泡椒皮分离；步骤6：取出泡椒酱，完成泡椒酱的制作。2.根据权利要求1所述的一种泡椒制作工艺，其特征在于：步骤4中所述的滤孔直径为泡椒籽平均直径的0.05-0.1倍。3.根据权利要求2所述的一种泡椒制作工艺，其特征在于：步骤5中所述压盘对泡椒施加的压力时的压强为3-5Mpa。4.根据权利要求3所述的一种泡椒制作工艺，其特征在于：所述滤网选用不锈钢滤网。5.根据权利要求4所述的一种泡椒制作...

【专利技术属性】
技术研发人员：李发全，
申请(专利权)人：凤冈县凤源食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52