一种用于泡椒的高效制作方法技术

本发明专利技术提供一种用于泡椒的高效制作方法，涉及泡椒制作技术领域。该用于泡椒的高效制作方法，包括以下制作步骤：S1：原料预处理，按质量份数进行称取原料，将原料中的小米椒去蒂并采用清水进行冲洗干净，然后将清洗完毕之后小米椒放入容器之中，向容器之中按比例进行添加水、面粉和小苏打后进行搅拌，之后将容器中的小米椒进行浸泡。通过在水中添加面粉和小苏打的形式对小米椒进行浸泡，然后采用热泵烘干机对小米辣原材料进行高温烘干脱水，再次对小米辣原材料表面的微生物和病菌进行高温消杀，防止小米辣原料表面的微生物在发酵过程中进行繁殖影响泡椒的正常制作生产，同时也有利于提高泡椒的加工制作效率。高泡椒的加工制作效率。

【技术实现步骤摘要】
一种用于泡椒的高效制作方法


[0001]本专利技术涉及泡椒制作
，具体为一种用于泡椒的高效制作方法。

技术介绍

[0002]泡椒，俗称鱼辣子，一般是利用附着在辣椒表面的微生物进行自然发酵而成的，是川菜中特有的调味料，泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，具有开胃解荤、促进食欲、帮助消化、营养丰富等功能而深受人们喜爱，特别是随着近些年方便面、辣椒美食和调料市场的发展长壮大，风味泡椒的市场需求愈发扩大，深受人们喜爱和欢迎。
[0003]泡椒的关键加工环节是乳酸发酵，传统的发酵辣椒加工工艺比较简单，发酵速度和产品品质等均受自然条件的影响较大，从而导致了泡椒质量比较不稳定，并且辣椒原材料表面的其他腐败微生物以及病菌也容易混入发酵设备之内，这些腐败微生物和病菌也会在发酵的过程中发生繁殖，影响了泡椒在加工过程中的正常发酵步骤的同时也降低了泡椒的加工生产效率，因此，本领域技术人员提出了一种用于泡椒的高效制作方法，用来解决上述所存在的技术问题。

技术实现思路

[0004]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种用于泡椒的高效本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于泡椒的高效制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：S1：原料预处理按质量份数进行称取原料，将原料中的小米椒去蒂并采用清水进行冲洗干净，然后将清洗完毕之后小米椒放入容器之中，向容器之中按比例进行添加水、面粉和小苏打后进行搅拌，之后将容器中的小米椒进行浸泡。S2：原料处理将经过S1步骤处理过的小米椒采用清水进行再次冲洗，然后将冲洗完毕之后的小米椒进行阴干，之后通过热泵烘干机对阴干之后的小米椒进行烘干脱水；S3：腌制水调配将腌制容器内进行添加纯净水后，然后按照比例依次向腌制容器之中进行添加八角、花椒、冰糖和盐，并将其进行搅拌均匀，之后将腌制容器放置于加热装置之上加热至水沸腾后停止加热待其自然冷却到室温；S4：腌制水处理将经过S3步骤处理完毕的腌制水中依次加入大蒜、姜片和高度白酒，然后将腌制容器内的腌制水进行再次混合搅拌均匀；S5：泡椒腌制将经过S4步骤处理的腌制水中加入S2步骤中处理好的小米椒，将腌制容器进行密封1个月之后，得到泡椒产品。2.根据权利要求1所述的一种用于泡椒的高效制作方法，其特征在于：所述S1步骤中的原料包括以下质量份数的原料组成：小米椒65份、盐10份、姜片4份、大蒜4份、八角3份、花椒3份、冰糖7份、高度白酒4份。3...

【专利技术属性】
技术研发人员：李发全，何朝荣，冉隆俊，
申请(专利权)人：凤冈县凤源食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：