一种泡椒用发酵液制造技术

本发明专利技术申请属于腌制加工技术领域，具体公开了一种泡椒用发酵液，包括第一发酵液和第二发酵液，第一发酵液包含以下质量份数的原料，矿物泉水100份，八角2‑5份，草果2‑5份，花椒2‑5份，桂皮2‑5份，大蒜2‑5份，干红辣椒2‑5份，生姜片2‑5份，井盐20‑40份，冰糖15‑30份；第二发酵液包括以下重量份数的原料，矿物泉水10‑15份，白酒2‑5份，料酒2‑5份，慈竹笋2‑5份，甘蔗6‑15份，紫苏7‑10份；采用本发明专利技术技术方案制得的泡椒能够保证泡椒的固有色泽，香气浓郁，组织细嫩，口感清脆，咸酸适度，稍有甜味和酸味。

A fermentation broth for pickled peppers

The application of the invention belongs to the technical field of pickling. A fermentation broth for pickling pepper is disclosed in detail, including the first fermentation broth and the second fermentation broth. The first fermentation broth comprises the following raw materials of mass fraction, 100 mineral spring water, 2_5 octagonal, 2_5 straw and fruit, 2_5 zanthoxylum, 2_5 cinnamon, 2_5 garlic, 2_hot and dry red. The second fermentation broth includes the following weight parts of raw materials, mineral spring water 10 15, white spirit 2 5, cooking wine 2 5, Cizhu bamboo shoot 2 5, sugarcane 6 15 and perilla 7 10; The pickled pepper prepared by the technical scheme of the present invention can guarantee the pickled pepper. Its inherent color, rich aroma, delicate tissue, crisp taste, moderate salty and sour, slightly sweet and sour.

【技术实现步骤摘要】
一种泡椒用发酵液
本专利技术属于腌制加工
，具体公开了一种泡椒用发酵液。
技术介绍
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、酸中微甜的特点，近几年随着经济的发展，各地的文化交流愈发频繁，川菜也被传到全国各地，而泡椒也被广大食客所接受。传统的泡椒制作是将一定比例的盐水、配料放入陶罐内，再将清洗之后的辣椒放入陶罐中进行密封腌制，一段时间后，就可以食用腌制好的泡椒了。泡椒的配料、制备过程均较为复杂，不同的人制得的泡椒口味不同，很多食客由于掌握不准配料的种类与投放料，制得的泡椒色泽暗，组织软化，缺乏香气，过咸过酸或过苦，所以目前急需一种能够方便食客自制泡椒的发酵液。另外，现有泡椒放置在陶罐内，用陶盖将其盖住，不但密封效果差，并且在打开陶盖取泡椒时会有大量的空气进入陶罐内，进入的空气会影响泡椒的泡制，导致泡椒表面生花(发生霉变)，这是由于酵母菌属于厌氧菌，只能够在厌氧的情况下生成乳酸和糖，泡椒表面的白花属于喜氧菌，长期食用会十分影响食用者的身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种泡椒用发酵液，以解决食客由于掌握不准配料的种类与投放料，制得的泡椒色泽暗，组织软化，缺乏香气，过咸过酸或过苦的问题。为了达到上述目的，本专利技术的基础方案为：一种泡椒用发酵液，包括第一发酵液和第二发酵液，所述第一发酵液包含以下质量份数的原料，矿物泉水100份，八角2-5份，草果2-5份，花椒2-5份，桂皮2-5份，大蒜2-5份，干红辣椒2-5份，生姜片2-5份，井盐20-40份，冰糖15-30份；所述第二发酵液包括以下重量份数的原料，矿物泉水10-15份，白酒2-5份，料酒2-5份，慈竹笋2-5份，甘蔗6-15份，紫苏7-10份；所述第一发酵液和第二发酵液通过制作泡椒的装置进行制作泡椒。本基础方案的工作原理与有益效果在于：第一发酵液用于在绝对密封厌氧的条件下对泡椒泡制，第二发酵液用于在时常取出泡椒进行食用的条件下对泡椒泡制。与市场上的精盐相比，本专利技术所采用的井盐含苦味极少，十分有利于改善泡椒的口感；本专利技术采用矿物质较多的泉水配制泡椒盐水，能够保持泡椒成品的脆性；八角，草果，花椒，桂皮，大蒜，生姜片，冰糖的添加均起到调味，增香，除异去腥的作用；干红辣椒起到调味与调色的作用，能够使泡椒成品色鲜；第二发酵液内添加慈竹笋，甘蔗和紫苏的作用是为了除去泡椒表面生花，杀菌，除异去腥；另外，甘蔗能够吸收异味，防变质，白酒和料酒能够起到辅助渗透盐味，保嫩脆的作用。采用本发酵液制得的泡椒能够保证泡椒的固有色泽，香气浓郁，组织细嫩，口感清脆，咸酸适度，稍有甜味和酸味。进一步，所述制作泡椒的装置包括发酵室、取放室、发酵液储存室、驱动机构和限位机构，所述取放室、发酵液储存室分别设于发酵室的两侧；所述发酵室包括第一滑动侧壁、第二滑动侧壁、第一顶壁和第一底壁，所述第一顶壁上设有第一管道和进料口，所述进料口上设有进料盖，所述第一底壁上设有第二管道，所述第一滑动侧壁、第二滑动侧壁分别密封并水平滑动连接在发酵室内，所述第一滑动侧壁靠近取放室，所述第二滑动侧壁靠近发酵液储存室；所述发酵液储存室包括第三滑动侧壁、第四滑动侧壁、分隔壁、第二顶壁和第二底壁，所述分隔壁固定连接第二顶壁和第二底壁之间，所述分隔壁将发酵液储存室分割为第一储存室和第二储存室，所述第一储存室内装有第一发酵液，所述第二储存室内装有第二发酵液，所述第三滑动侧壁密封并水平滑动连接在第一储存室内，所述第四滑动侧壁密封并水平滑动连接在第二储存室内，所述第一储存室的顶部与第一管道连通，所述第一储存室的底部与第二管道连通；所述取放室设于所述发酵室的下方，取放室包括滑动盖、第三管道、第四管道，所述取放室的上部设有第三管道，所述取放室的下部设有第四管道，所述第二储存室的顶部与第三管道连通，所述第二储存室的底部与第四管道连通，所述滑动盖水平滑动连接在第一底壁上，所述滑动盖远离发酵室的一端设有复位弹簧；所述驱动机构能够驱使第三滑动侧壁和第四滑动侧壁相互靠近与远离；所述限位机构用于限制第一滑动侧壁水平滑动。本技术方案的技术原理在于：采用本装置时，首先打开发酵室的进料盖，将待泡制的辣椒放入发酵室后，向第一储存室和发酵室内加入第一发酵液，密封进料盖；向第二储存室内加入第二发酵液，此时限制机构启动，限制第三滑动侧壁水平滑动；随后启动驱动机构驱使第三滑动侧壁和第四滑动侧壁相互靠近与远离，实现发酵室和第一储存室内第一发酵液的循环，使发酵室内泡椒与第一发酵液充分混合接触，取放室和第二储存室内第二发酵液的循环，使取放室内泡椒与第二发酵液充分混合接触。当食客想从发酵室内取出少量的泡椒时，首先关闭驱动机构，取下限位机构，随后拉动第一滑动侧壁向靠近取放室方向滑动，在第一滑动侧壁滑动过程中，第一滑动侧壁推动滑动盖沿第一底壁滑动，滑动盖打开，发酵室底部的泡椒落入取放室内。发酵室内的泡椒落入取放室后，推动第一滑动侧壁向远离取放室方向滑动，此后发酵室内的泡椒依然处于密封厌氧发酵过程中，食用时，食客滑动滑动盖，从取放室内取出少量的泡椒即可。本专利技术通过发酵室和第一储存室内第一发酵液的循环，取放室和第二储存室内第二发酵液的循环，使发酵室内泡椒与第一发酵液充分混合接触，使取放室内泡椒与第二发酵液充分混合接触，与采用搅拌的方式促使泡椒与第一发酵液充分接触的现有技术相比，本专利技术能够有效的避免泡椒与外界空气接触，避免泡椒表面生花，并且能够有效的防止泡椒因搅拌而破皮的情况发生。进一步，所述第一管道内设有第一单向出水阀，所述第二管道内设有第二单向进水阀；所述第三管道内设有第三单向出水阀，第四管道内设有第四单向进水阀。第一单向出水阀、第二单向进水阀、第三单向出水阀和第四单向出水阀的设置有利于发酵室内的第一发酵液自下向上循环，保证发酵室内的泡椒在第一发酵液内充分浸泡腌制，防止外界多余的空气进入发酵室内，造成泡椒生花；同理，取放室内的第二发酵液自下向上循环，保证发酵室内的泡椒在第一发酵液内充分浸泡腌制。进一步，所述驱动机构包括第一齿条件、第二齿条件和齿轮，所述齿轮设于第一齿条件、第二齿条件之间，所述齿轮分别与第一齿条件、第二齿条件啮合，所述第一齿条件的一端固定连接有第一连接杆，所述第一连接杆的一端与第二滑动侧壁固定连接，所述第一连接杆的另一端与第三滑动侧壁固定连接；所述第二齿条件的一端固定连接有第二连接杆，所述第二连接杆的一端与第四滑动侧壁固定连接，这样的设置能够最为简便的实现第三滑动侧壁和第四滑动侧壁的相互靠近与远离。进一步，所述第一滑动侧壁上设有第一把手；所述滑动盖上设有第二把手，方便第一滑动侧壁和滑动盖的水平滑动。进一步，所述限位机构包括固定座、转动臂和支撑座，所述固定座和支撑座均固定连接在第一顶壁上，所述转动臂的一端转动连接在固定座上，当转动臂的中部处于支撑座上时，所述转动臂的自由端与第一滑动侧壁相抵，能够最为简单的限制第一滑动侧壁水平滑动。附图说明图1为本专利技术实施例的结构示意图。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：说明书附图中的附图标记包括：发酵室1、第一滑动侧壁11、第二滑动侧壁12、第一顶壁13、第一底壁14、第一管道15、进料口16、进料盖17、第二管道18、第一单向出水阀19、第二单向进水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种泡椒用发酵液，其特征在于，包括第一发酵液和第二发酵液，所述第一发酵液包含以下质量份数的原料，矿物泉水100份，八角2‑5份，草果2‑5份，花椒2‑5份，桂皮2‑5份，大蒜2‑5份，干红辣椒2‑5份，生姜片2‑5份，井盐20‑40份，冰糖15‑30份；所述第二发酵液包括以下重量份数的原料，矿物泉水10‑15份，白酒2‑5份，料酒2‑5份，慈竹笋2‑5份，甘蔗6‑15份，紫苏7‑10份；所述第一发酵液和第二发酵液通过制作泡椒的装置进行制作泡椒。

【技术特征摘要】
1.一种泡椒用发酵液，其特征在于，包括第一发酵液和第二发酵液，所述第一发酵液包含以下质量份数的原料，矿物泉水100份，八角2-5份，草果2-5份，花椒2-5份，桂皮2-5份，大蒜2-5份，干红辣椒2-5份，生姜片2-5份，井盐20-40份，冰糖15-30份；所述第二发酵液包括以下重量份数的原料，矿物泉水10-15份，白酒2-5份，料酒2-5份，慈竹笋2-5份，甘蔗6-15份，紫苏7-10份；所述第一发酵液和第二发酵液通过制作泡椒的装置进行制作泡椒。2.如权利要求1所述的一种泡椒用发酵液，其特征在于，所述制作泡椒的装置包括发酵室、取放室、发酵液储存室、驱动机构和限位机构，所述取放室、发酵液储存室分别设于发酵室的两侧；所述发酵室包括第一滑动侧壁、第二滑动侧壁、第一顶壁和第一底壁，所述第一顶壁上设有第一管道和进料口，所述进料口上设有进料盖，所述第一底壁上设有第二管道，所述第一滑动侧壁、第二滑动侧壁分别密封并水平滑动连接在发酵室内，所述第一滑动侧壁靠近取放室，所述第二滑动侧壁靠近发酵液储存室；所述发酵液储存室包括第三滑动侧壁、第四滑动侧壁、分隔壁、第二顶壁和第二底壁，所述分隔壁固定连接第二顶壁和第二底壁之间，所述分隔壁将发酵液储存室分割为第一储存室和第二储存室，所述第一储存室内装有第一发酵液，所述第二储存室内装有第二发酵液，所述第三滑动侧壁密封并水平滑动连接在第一储存室内，所述第四滑动侧壁密封并水平滑动连接在第二储存室内，所述第一储存室的顶部与第一管道连通，所述第一储存室的底部与第二管道连通；所...

【专利技术属性】
技术研发人员：周珲，
申请(专利权)人：贵州统之源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52