一种红金银花茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种红金银花茶的加工方法，它包括以下步骤：(1)茶坯的处理：选择红茶茶坯进行复火干燥处理使茶坯含水量控制在4～5％以备用；(2)红金银花的处理：4月中旬至10月中旬，在红金银花结蕾期采摘整朵花蕾；(3)红金银花茶的窨制：采用五窨一提工艺进行窨制，红金银花的总下花量为步骤(1)茶坯重量的300％。经过本发明专利技术加工方法得到的红金银花茶香气好，口感佳，干茶色泽乌润、有金银花独有的甜香，汤色浅黄，明亮度颇好，茶汤入口带金银花的甜香，细细回味，有隐隐花的甜香气；茶汤入口甜润柔和，鲜度明显，有微苦微涩，回味带花果香。

Processing method of red honeysuckle tea

The invention discloses a processing method of honeysuckle tea, which comprises the following steps: (1) the treatment of the green tea: selecting the black tea green tea green for repeated fire drying to control the water content of the green tea green at 4-5% for reserve; (2) the treatment of honeysuckle: picking the whole flower bud in the budding period of honeysuckle from mid-April to mid-October; (3) the red gold Honeysuckle tea is made by the technology of five bass and one extraction. The total flowering amount of honeysuckle is in step (1) 300% of the weight of the green tea. The honeysuckle tea obtained by the processing method of the present invention has good aroma, good taste, dark dry tea color and lustre, unique sweet smell of honeysuckle, light yellow soup, good brightness, sweet taste of honeysuckle at the entrance of the tea soup, fine aftertaste, sweet aroma of hidden flowers, sweet and soft entrance of the tea soup, distinct freshness, slightly bitter and astringent. Aftertaste with flower and fruit fragrance.

【技术实现步骤摘要】
一种红金银花茶的加工方法
本专利技术涉及一种红金银花茶的加工方法，属于茶叶加工

技术介绍
金银花，为中药材和植物的统称。植物金银花又名忍冬，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。金银花花蕾含有挥发性芳香油、肌醇、皂苷、绿原酸、黄酮类化合物、肉桂酸、橙花醇、茉莉醛等，茎中含有生物碱，叶中含有忍冬甙和木犀素等，是传统中药材之一，也是药食两用的原料，具有清热解毒，凉散风热，保肝利胆的功效，在中医领域一直用于痈肿疔疮，喉痹，丹毒，热毒血痢，风热感冒，温热发病的治疗；市场对金银花茶的需求量很大，因而出现了各种各样的金银花茶加工方法。从加工方式来看，目前对金银花的加工，传统方式是采摘金银花青蕾，用太阳晒干、阴干或炭火烘干，成品品质无法保证。目前市场上的金银花茶多数是用烘干或晒干的金银花干与绿茶拼和而成，但该种方法并没有将金银花的花香与茶叶的茶香充分融合，并且也没有充分利用到金银花的营养物质。同时金银花性甘寒气芳香，甘寒清热却不伤胃，但用量过多也会导致腹泻等副作用，而绿茶属于不发酵茶，茶多酚含量较高，并保持了其原始的性质，刺激性比较强，二者的结合不适宜长期饮用，尤其对脾胃虚弱的人来说更是如此。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种红金银花茶的加工方法，以解决上述现有技术中的不足。为解决以上技术问题，本专利技术的技术方案提供了一种红金银花茶的加工方法，它包括以下步骤：(1)茶坯的处理：选择红茶茶坯进行复火干燥处理使茶坯含水量控制在4～5％以备用；(2)红金银花的处理：4月中旬至10月中旬，在红金银花结蕾期采摘整朵花蕾；(3)红金银花茶的窨制：采用五窨一提工艺进行窨制，红金银花的总下花量为步骤(1)茶坯重量的300％；五窨一提工艺具体为：A、头窨：将步骤(1)的茶坯按照重量比9︰1分为打底茶坯和面茶茶坯,将打底茶坯平摊在干净窨花场地上，再将步骤(2)得到的红金银花撒铺在打底茶坯面上，红金银花的下花量为步骤(1)茶坯重量的60％，然后将其由上至下扒开拌合后，在地上堆成长方形形成窨堆，堆放厚度为20～35cm，最后将面茶茶坯撒铺在窨堆堆面上进行堆窨，控制窨堆温度在30～35℃，窨制时间10h，起花即用抖筛机筛出花朵渣后得头窨茶坯，头窨茶坯含水量控制在12～14％；B、二窨：将头窨茶坯按照重量比92︰8分为打底茶坯和面茶茶坯,将打底茶坯平摊在干净窨花场地上，再将步骤(2)得到的红金银花撒铺在打底茶坯面上，红金银花的下花量为步骤(1)茶坯重量的50％，然后将其由上至下扒开拌合后，在地上堆成长方形形成窨堆，堆放厚度为30～35cm，最后将面茶茶坯撒铺在窨堆堆面上进行堆窨，控制窨堆温度在30～35℃，窨制时间10h，起花即用抖筛机筛出花朵渣后得二窨茶坯，二窨茶坯含水量控制在18～20％；C、三窨：将二窨茶坯按照重量比94︰6分为打底茶坯和面茶茶坯,将打底茶坯平摊在干净窨花场地上，再将步骤(2)得到的红金银花撒铺在打底茶坯面上，红金银花的下花量为步骤(1)茶坯重量的50％，然后将其由上至下扒开拌合后，在地上堆成长方形形成窨堆，堆放厚度为20～35cm，最后将面茶茶坯撒铺在窨堆堆面上进行堆窨，控制窨堆温度在30～35℃，窨制时间10h，得三窨茶坯，三窨茶坯含水量控制在23～28％；D、起花：用抖筛机将三窨茶坯中的花朵渣筛出后得一次起花茶坯，将其进行烘干干燥，烘干温度控制在95～100℃，然后平摊摊凉后，用锡箔袋贮藏3天，进行四窨，四窨前控制一次起花茶坯的含水量在4～5％；E、四窨：将一次起花茶坯按照重量比9︰1分为打底茶坯和面茶茶坯,将打底茶坯平摊在干净窨花场地上，再将步骤(2)得到的红金银花撒铺在打底茶坯面上，红金银花的下花量为步骤(1)茶坯重量的60％，然后将其由上至下扒开拌合后，在地上堆成长方形形成窨堆，堆放厚度为20～35cm，最后将面茶茶坯撒铺在窨堆堆面上进行堆窨，控制窨堆温度在30～35℃，窨制时间10h，起花即用抖筛机筛出花朵渣后得四窨茶坯，四窨茶坯含水量控制在12～14％；F、五窨：将四窨茶坯按照重量比92︰8分为打底茶坯和面茶茶坯,将打底茶坯平摊在干净窨花场地上，再将步骤(2)得到的红金银花撒铺在打底茶坯面上，红金银花的下花量为步骤(1)茶坯重量的50％，然后将其由上至下扒开拌合后，在地上堆成长方形形成窨堆，堆放厚度为30～35cm，最后将面茶茶坯撒铺在窨堆堆面上进行堆窨，控制窨堆温度在30～35℃，窨制时间10h，得五窨茶坯，五窨茶坯含水量控制在12～14％；G、起花提花：用抖筛机将五窨茶坯中的花朵渣筛出后得到二次起花茶坯，将其进行烘干干燥，烘干温度控制在95～100℃，然后平摊摊凉后，用锡箔袋贮藏5天后进行提花后即得本专利技术红金银花茶；所述提花是用少量的红金银花与二次起花茶坯混合后复窨2～3h，红金银花的用花量为步骤(1)茶坯重量的30％，提花结束后控制茶坯含水量在7.5％以下。进一步的，所述红茶茶坯选自川红工夫红茶或滇红工夫红茶。川红工夫红茶外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀；滇红工夫红茶色泽棕褐，外形肥壮显露金毫，汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀明亮。优选二者用于窨制红金银花茶。进一步的，所述步骤(1)中红茶茶坯进行复火干燥处理的烘干温度应控制在100～110℃，不可用高火烘干，不然容易产生火焦味，影响花茶品质。进一步的，所述步骤(1)中红茶茶坯进行复火干燥处理后需通过摊凉冷却工序使茶坯温度降至室温时才能进行窨制，有利于鲜花吐香和茶坯吸香，提高花茶质量，而茶坯温度过高进行窨制，会影响红金银花的生机和吐香，降低花茶品质。进一步的，所述步骤(2)花蕾的采摘标准为花蕾应肥大，呈紫红色、干净。进一步的，所述头窨、二窨、三窨、四窨、五窨中控制窨堆温度的方法是通花散热，具体为当窨堆温度高于设定控制温度时，将窨堆扒散摊开，厚度为10～12cm，每隔15min开沟翻动一次，直至窨堆温度下降到30℃以下时，又将其收拢重新窨制。进一步的，所述头窨、二窨、三窨、四窨、五窨、提花中控制茶坯含水量的方法是复火干燥，具体为采用100～110℃的烘干温度进行低温薄摊慢速干燥，茶坯厚度为2～3cm。与现有技术相比，本专利技术具有下述有益效果：(1)本专利技术采用红金银花与红茶茶坯进行窨制红金银花茶，红金银花的花蕾、叶、茎均为紫红色，集药用、观赏、绿化于一体，其花期比普通金银花早5-10天，花期长，一般从5月中旬至10月中旬，约150天左右。一年可开4次花。香味比普通金银花浓，药性成分高，花、叶、茎均可入药，是清热解毒的首选药物，用于治疗痛肿疔疮，外感风寒、瘟病初起，热毒血痢，疗效甚佳。经过反复窨制实验，红金银花比普通金银花窨制的花茶香气好，口感佳，干茶色泽乌润、有金银花独有的甜香。汤色浅黄，明亮度颇好，茶汤入口带金银花的甜香，细细回味，有隐隐花的甜香气；茶汤入口甜润柔和，鲜度明显，有微苦微涩，回味带花果香。(2)本专利技术采用红金银花与红茶茶坯进行窨制红金银花茶，红茶为全发酵茶，茶多酚含量虽然少，但经过“熟化”过程，刺激性弱，较为平缓温和，可以起到一定的温胃作用，将其与红金银花一起本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红金银花茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)茶坯的处理：选择红茶茶坯进行复火干燥处理使茶坯含水量控制在4～5％以备用；(2)红金银花的处理：4月中旬至10月中旬，在红金银花结蕾期采摘整朵花蕾；(3)红金银花茶的窨制：采用五窨一提工艺进行窨制，红金银花的总下花量为步骤(1)茶坯重量的300％；五窨一提工艺具体为：A、头窨：将步骤(1)的茶坯按照重量比9︰1分为打底茶坯和面茶茶坯,将打底茶坯平摊在干净窨花场地上，再将步骤(2)得到的红金银花撒铺在打底茶坯面上，红金银花的下花量为步骤(1)茶坯重量的60％，然后将其由上至下扒开拌合后，在地上堆成长方形形成窨堆，堆放厚度为20～35cm，最后将面茶茶坯撒铺在窨堆堆面上进行堆窨，控制窨堆温度在30～35℃，窨制时间10h，起花得头窨茶坯，头窨茶坯含水量控制在12～14％；B、二窨：将头窨茶坯按照重量比92︰8分为打底茶坯和面茶茶坯,将打底茶坯平摊在干净窨花场地上，再将步骤(2)得到的红金银花撒铺在打底茶坯面上，红金银花的下花量为步骤(1)茶坯重量的50％，然后将其由上至下扒开拌合后，在地上堆成长方形形成窨堆，堆放厚度为30～35cm，最后将面茶茶坯撒铺在窨堆堆面上进行堆窨，控制窨堆温度在30～35℃，窨制时间10h，起花得二窨茶坯，二窨茶坯含水量控制在18～20％；C、三窨：将二窨茶坯按照重量比94︰6分为打底茶坯和面茶茶坯,将打底茶坯平摊在干净窨花场地上，再将步骤(2)得到的红金银花撒铺在打底茶坯面上，红金银花的下花量为步骤(1)茶坯重量的50％，然后将其由上至下扒开拌合后，在地上堆成长方形形成窨堆，堆放厚度为20～35cm，最后将面茶茶坯撒铺在窨堆堆面上进行堆窨，控制窨堆温度在30～35℃，窨制时间10h，得三窨茶坯，三窨茶坯含水量控制在23～28％；D、起花：用抖筛机将三窨茶坯中的花朵渣筛出后得一次起花茶坯，将其进行烘干干燥，烘干温度控制在95～100℃，然后平摊摊凉后，用锡箔袋贮藏3天，进行四窨，四窨前控制一次起花茶坯的含水量在4～5％；E、四窨：将一次起花茶坯按照重量比9︰1分为打底茶坯和面茶茶坯,将打底茶坯平摊在干净窨花场地上，再将步骤(2)得到的红金银花撒铺在打底茶坯面上，红金银花的下花量为步骤(1)茶坯重量的60％，然后将其由上至下扒开拌合后，在地上堆成长方形形成窨堆，堆放厚度为20～35cm，最后将面茶茶坯撒铺在窨堆堆面上进行堆窨，控制窨堆温度在30～35℃，窨制时间10h，起花得四窨茶坯，四窨茶坯含水量控制在12～14％；F、五窨：将四窨茶坯按照重量比92︰8分为打底茶坯和面茶茶坯,将打底茶坯平摊在干净窨花场地上，再将步骤(2)得到的红金银花撒铺在打底茶坯面上，红金银花的下花量为步骤(1)茶坯重量的50％，然后将其由上至下扒开拌合后，在地上堆成长方形形成窨堆，堆放厚度为30～35cm，最后将面茶茶坯撒铺在窨堆堆面上进行堆窨，控制窨堆温度在30～35℃，窨制时间10h，得五窨茶坯，五窨茶坯含水量控制在12～14％；G、起花提花：用抖筛机将五窨茶坯中的花朵渣筛出后得到二次起花茶坯，将其进行烘干干燥，烘干温度控制在95～100℃，然后平摊摊凉后，用锡箔袋贮藏5天后进行提花后即得本专利技术红金银花茶；所述提花是用少量的红金银花与二次起花茶坯混合后复窨2～3h，红金银花的用花量为步骤(1)茶坯重量的30％，提花结束后控制茶坯含水量在7.5％以下。...

【技术特征摘要】
1.一种红金银花茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)茶坯的处理：选择红茶茶坯进行复火干燥处理使茶坯含水量控制在4～5％以备用；(2)红金银花的处理：4月中旬至10月中旬，在红金银花结蕾期采摘整朵花蕾；(3)红金银花茶的窨制：采用五窨一提工艺进行窨制，红金银花的总下花量为步骤(1)茶坯重量的300％；五窨一提工艺具体为：A、头窨：将步骤(1)的茶坯按照重量比9︰1分为打底茶坯和面茶茶坯,将打底茶坯平摊在干净窨花场地上，再将步骤(2)得到的红金银花撒铺在打底茶坯面上，红金银花的下花量为步骤(1)茶坯重量的60％，然后将其由上至下扒开拌合后，在地上堆成长方形形成窨堆，堆放厚度为20～35cm，最后将面茶茶坯撒铺在窨堆堆面上进行堆窨，控制窨堆温度在30～35℃，窨制时间10h，起花得头窨茶坯，头窨茶坯含水量控制在12～14％；B、二窨：将头窨茶坯按照重量比92︰8分为打底茶坯和面茶茶坯,将打底茶坯平摊在干净窨花场地上，再将步骤(2)得到的红金银花撒铺在打底茶坯面上，红金银花的下花量为步骤(1)茶坯重量的50％，然后将其由上至下扒开拌合后，在地上堆成长方形形成窨堆，堆放厚度为30～35cm，最后将面茶茶坯撒铺在窨堆堆面上进行堆窨，控制窨堆温度在30～35℃，窨制时间10h，起花得二窨茶坯，二窨茶坯含水量控制在18～20％；C、三窨：将二窨茶坯按照重量比94︰6分为打底茶坯和面茶茶坯,将打底茶坯平摊在干净窨花场地上，再将步骤(2)得到的红金银花撒铺在打底茶坯面上，红金银花的下花量为步骤(1)茶坯重量的50％，然后将其由上至下扒开拌合后，在地上堆成长方形形成窨堆，堆放厚度为20～35cm，最后将面茶茶坯撒铺在窨堆堆面上进行堆窨，控制窨堆温度在30～35℃，窨制时间10h，得三窨茶坯，三窨茶坯含水量控制在23～28％；D、起花：用抖筛机将三窨茶坯中的花朵渣筛出后得一次起花茶坯，将其进行烘干干燥，烘干温度控制在95～100℃，然后平摊摊凉后，用锡箔袋贮藏3天，进行四窨，四窨前控制一次起花茶坯的含水量在4～5％；E、四窨：将一次起花茶坯按照重量比9︰1分为打底茶坯和面茶茶坯,将打底茶坯平摊在干净窨花场地上，再将步骤(2)得到的红金银花撒铺在打底茶坯面上，红金银花的下花量为步骤(1)茶坯重量的60％，然后将其由上至...

【专利技术属性】
技术研发人员：练学燕，陈岗，贾彦东，张建波，李湘成，陈丰君，蒋小娟，易锡丹，
申请(专利权)人：宜宾川红茶业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51