一种提高茶叶香气的处理方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种提高茶叶香气的处理方法。具体制作时，将茶叶送入密封袋内，并向密封袋内充气处理，充入气体为2%O2、10%CO2、30%N2、58%H2，在32‑35℃下处理60‑68分钟，在处理得到的茶叶表面喷涂营养液，营养液由植酸、丙酸钙、甘草酸二钾与水混合得到，对处理得到茶叶用钴‑60辐照源直接进行γ辐照处理，本发明专利技术对于提高现有茶叶的芳香物质含量和成品茶叶价值有明显作用，方法简单，生产成本低，处理过程对茶叶不具有污染性，还能提高茶叶营养价值，具有较好的经济效益。

A method to improve the aroma of tea

The invention relates to the field of tea processing technology, in particular to a method for improving the aroma of tea. In the concrete production, the tea is sent into the sealed bag and inflated into the sealed bag and filled into the gas for 2%O2, 10%CO2, 30%N2 and 58%H2. The treatment of the tea on the surface of the treated tea is prepared by spraying the nutrient solution on the surface of the treated tea for 60 minutes and 68 minutes at 32 degrees Celsius. The nutrient solution is obtained from the mixture of phytic acid, calcium propionate, and glycyrrhizic acid two potassium and water. The tea is irradiated with cobalt 60 irradiation source directly. This invention has obvious effect on improving the content of the aromatic substance and the value of the finished tea. The method is simple, the production cost is low, the treatment process does not have the pollution to the tea, and it can also improve the nutritional value of the tea, and it has good economic benefit.

【技术实现步骤摘要】
一种提高茶叶香气的处理方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种提高茶叶香气的处理方法。
技术介绍
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等。茶叶香气是评定茶叶品质的重要指标之一，长期以来，科研与生产单位都十分重视研究生产高香茶叶，期望能够通过相关研究与调控，稳定生产出消费者喜爱的高香型茶叶产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种提高茶叶香气的处理方法。本专利技术采用的技术方案为，一种提高茶叶香气的处理方法，具体的，（1）将茶叶送入密封袋内，并向密封袋内充气处理，充入气体为2%O2、10%CO2、30%N2、58%H2，在32-35℃下处理60-68分钟；该处理能够激活茶叶内β-葡萄糖苷酶与苯丙胺酸脱氢酶，加速这两种酶对萜类糖苷的水解，对芳香族化合物的合成起重要的促进作用；（2）在处理得到的茶叶表面喷涂营养液，营养液由植酸、丙酸钙、甘草酸二钾与水混合得到，每L水中加1-1.2g植酸、3-5mg丙酸钙、0.4-0.6g甘草酸二甲，常温下处理80-90分钟；该处理为肪族化合物糖酵解反应，芳香族物质的苯环形成过程供给充足养分物质，利于肪族化合物糖酵解反应；（3）对处理得到茶叶用钴-60辐照源直接进行γ辐照处理，其辐照剂量为1.22-1.26kGy；该处理能够提高茶叶中硝酸还原酶的活性，增加茶叶中游离氨基酸的质量分数，有利于美拉德反应的进行。本专利技术有益效果在于，本专利技术对于提高现有茶叶的芳香物质含量和成品茶叶价值有明显作用，方法简单，生产成本低，处理过程对茶叶不具有污染性，还能提高茶叶营养价值，具有较好的经济效益。具体实施方式实施例1：一种提高茶叶香气的处理方法，具体制作时，（1）将茶叶送入密封袋内，并向密封袋内充气处理，充入气体为2%O2、10%CO2、30%N2、58%H2，在32℃下处理60分钟；（2）在处理得到的茶叶表面喷涂营养液，营养液由植酸、丙酸钙、甘草酸二钾与水混合得到，每L水中加1g植酸、3mg丙酸钙、0.4g甘草酸二甲，常温下处理80分钟；（3）对处理得到茶叶用钴-60辐照源直接进行γ辐照处理，其辐照剂量为1.22kGy。采购一批市售黄山毛峰，随机分为2份，其中一份粉碎，将粉碎得到的茶粉用GC-MS分析法检测挥发性物质；经检测得知，茶叶中挥发性物质主要包括烯类/醛类/醇类和酮类物质，上述4种挥发性物质的总量占茶叶总挥发性物质的68.05%，醛类物质中呈现出青草和花果香气味的挥发性物质总量占醛类物质总量的62%；另一份按照实施例1步骤进行处理后，在经粉碎得到茶粉，将粉碎得到的茶粉用GC-MS分析法检测挥发性物质；经检测得知，茶叶中挥发性物质主要包括烯类/醛类/醇类和酮类物质，上述4种挥发性物质的总量占茶叶总挥发性物质的74.41%，醛类物质中呈现出青草和花果香气味的挥发性物质总量占醛类物质总量的88%；由上述结果可知，经实施例1处理后的黄山毛峰中挥发性香味物质得到了显著的提升，且挥发性香味组分中呈现出青草和花果香气味的挥发性物质总量也得到了显著的提升。实施例2：一种提高茶叶香气的处理方法，具体制作时，（1）将茶叶送入密封袋内，并向密封袋内充气处理，充入气体为2%O2、10%CO2、30%N2、58%H2，在33℃下处理63分钟；（2）在处理得到的茶叶表面喷涂营养液，营养液由植酸、丙酸钙、甘草酸二钾与水混合得到，每L水中加1.06g植酸、3.3mg丙酸钙、0.44g甘草酸二甲，常温下处理82分钟；（3）对处理得到茶叶用钴-60辐照源直接进行γ辐照处理，其辐照剂量为1.23kGy。采购一批市售六安瓜片，随机分为2份，其中一份粉碎，将粉碎得到的茶粉用GC-MS分析法检测挥发性物质；经检测得知，茶叶中挥发性物质主要包括烯类/醛类/醇类和酮类物质，上述4种挥发性物质的总量占茶叶总挥发性物质的56.1%，醛类物质中呈现出青草和花果香气味的挥发性物质总量占醛类物质总量的58%；另一份按照实施例2步骤进行处理后，在经粉碎得到茶粉，将粉碎得到的茶粉用GC-MS分析法检测挥发性物质；经检测得知，茶叶中挥发性物质主要包括烯类/醛类/醇类和酮类物质，上述4种挥发性物质的总量占茶叶总挥发性物质的66.44%，醛类物质中呈现出青草和花果香气味的挥发性物质总量占醛类物质总量的80%；由上述结果可知，经实施例2处理后的六安瓜片中挥发性香味物质得到了显著的提升，且挥发性香味组分中呈现出青草和花果香气味的挥发性物质总量也得到了显著的提升。实施例3：一种提高茶叶香气的处理方法，具体制作时，（1）将茶叶送入密封袋内，并向密封袋内充气处理，充入气体为2%O2、10%CO2、30%N2、58%H2，在32-35℃下处理65分钟；（2）在处理得到的茶叶表面喷涂营养液，营养液由植酸、丙酸钙、甘草酸二钾与水混合得到，每L水中加1.09g植酸、3.9mg丙酸钙、0.48g甘草酸二甲，常温下处理85分钟；（3）对处理得到茶叶用钴-60辐照源直接进行γ辐照处理，其辐照剂量为1.25kGy。采购一批市售太平猴魁，随机分为2份，其中一份粉碎，将粉碎得到的茶粉用GC-MS分析法检测挥发性物质；经检测得知，茶叶中挥发性物质主要包括烯类/醛类/醇类和酮类物质，上述4种挥发性物质的总量占茶叶总挥发性物质的50.55%，醛类物质中呈现出青草和花果香气味的挥发性物质总量占醛类物质总量的58%；另一份按照实施例3步骤进行处理后，在经粉碎得到茶粉，将粉碎得到的茶粉用GC-MS分析法检测挥发性物质；经检测得知，茶叶中挥发性物质主要包括烯类/醛类/醇类和酮类物质，上述4种挥发性物质的总量占茶叶总挥发性物质的65.72%，醛类物质中呈现出青草和花果香气味的挥发性物质总量占醛类物质总量的77%；由上述结果可知，经实施例3处理后的翠兰中挥发性香味物质得到了显著的提升，且挥发性香味组分中呈现出青草和花果香气味的挥发性物质总量也得到了显著的提升。实施例4：一种提高茶叶香气的处理方法，具体制作时，（1）将茶叶送入密封袋内，并向密封袋内充气处理，充入气体为2%O2、10%CO2、30%N2、58%H2，在35℃下处理68分钟；（2）在处理得到的茶叶表面喷涂营养液，营养液由植酸、丙酸钙、甘草酸二钾与水混合得到，每L水中加1.2g植酸、5mg丙酸钙、0.6g甘草酸二甲，常温下处理90分钟；（3）对处理得到茶叶用钴-60辐照源直接进行γ辐照处理，其辐照剂量为1.26kGy。采购一批市售岳西翠兰，随机分为2份，其中一份粉碎，将粉碎得到的茶粉用GC-MS分析法检测挥发性物质；经检测得知，茶叶中挥发性物质主要包括烯类/醛类/醇类和酮类物质，上述4种挥发性物质的总量占茶叶总挥发性物质的53.57%，醛类物质中呈现出青草和花果香气味的挥发性物质总量占醛类物质总量的66本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高茶叶香气的处理方法，其特征在于，具体制作时， （1）将茶叶送入密封袋内，并向密封袋内充气处理，充入气体为2% O2、10% CO2 、30% N2、58%H2，在32‑35℃下处理60‑68分钟；（2）在处理得到的茶叶表面喷涂营养液，营养液由植酸、丙酸钙、甘草酸二钾与水混合得到，每L水中加1‑1.2g植酸、3‑5mg丙酸钙、0.4‑0.6g甘草酸二甲，常温下处理80‑90分钟；（3）对处理得到茶叶用钴‑60辐照源直接进行 γ 辐照处理，其辐照剂量为1.22‑1.26kGy。

【技术特征摘要】
1.一种提高茶叶香气的处理方法，其特征在于，具体制作时，（1）将茶叶送入密封袋内，并向密封袋内充气处理，充入气体为2%O2、10%CO2、30%N2、58%H2，在32-35℃下处理60-68分钟；（2）在处理得到的茶叶表面喷涂营养液，营养液由植酸、丙酸钙、甘草酸二钾与水混合得到，每L水中加1-1.2g植酸、3-5mg丙酸钙、0.4-0.6g甘草酸二甲，常温下处理80-90分钟；（3）对处理得到茶叶用钴-60辐照源直接进行γ辐照处理，其辐照剂量为1.22-1.26kGy。2.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：向先荣，沐贤志，
申请(专利权)人：巢湖市年晟农业生态有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34