一种三花红茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种三花红茶及其制备方法，它是由栀子花、茉莉花、桂花与红茶茶坯窨制而成。其中栀子花的下花量为红茶茶坯重量的200％，茉莉花的下花量为红茶茶坯重量的180％，桂花的下花量为红茶茶坯重量的220％。本发明专利技术提供的三花红茶，干茶色泽乌润、有类似水果糖的甜香，汤色红亮，茶汤入口带桂花的甜香，细细回味，隐隐有茉莉、栀子的香气；回味带果香。

【技术实现步骤摘要】
一种三花红茶及其制备方法
本专利技术涉及一种三花红茶及其制备方法，属于花茶加工

技术介绍
花茶(Scentedtea)，又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。其气味芬香并具有养生疗效，具有明显的鲜花香气。随着生活水平的提高，人们的健康饮食结构被破坏，人们食用的食品愈来愈精，导致饮食失调，身体健康状况变差，因此开发植物保健饮品成为趋势。而现有市面上存在着各种各样的茶饮品，但是存在着一个问题：无法发挥各原料的功能作用，而且口感差，所以在传统加工方法的基础上开发发挥各原料的功能作用的花茶产品，既能够在巨大的市场需求中创造财富，又可以提高我国人民的营养健康水平，提高人们的生活质量。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种能最大限度发挥各原料的功能作用且口感甚佳的三花红茶及其制备方法。为解决以上技术问题，本专利技术的技术方案首先提供了一种三花红茶，它是由栀子花、茉莉花、桂花与红茶茶坯窨制而成。其中，栀子花的下花量为红茶茶坯重量的200％，茉莉花的下花量为红茶茶坯重量的180％，桂花的下花量为红茶茶坯重量的220％。进一步的，所述红茶茶坯选自川红工夫红茶或滇红工夫红茶。川红工夫红茶外形条索精细，有锋苗、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带橘糖香，滋味醇厚回甘，汤色红亮，叶底柔软红匀；滇红工夫红茶色泽棕褐，外形肥壮显金毫，汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀明亮。优选二者用于窨制本专利技术三花红茶。同时，本专利技术还提供了上述三花红茶的制备方法，它包括以下步骤：(1)栀子花窨制：将红茶茶坯进行复火干燥处理使红茶茶坯含水量控制在4～5％，然后将其与栀子花混合采用“三窨一提”的方法窨制得到栀子花红茶茶坯；所述“三窨一提”的方法包括头窨、一窨、二窨和提花，头窨、一窨和二窨的窨制方法为：将茶坯分为打底茶坯和面茶茶坯,将打底茶坯平摊在干净窨花场地上，再将栀子花撒铺在打底茶坯面上，然后将其由上至下扒开拌合后，在地上堆成长方形形成窨堆，最后将面茶茶坯撒铺在窨堆堆面上进行堆窨得到窨制后的茶坯；其中每次窨制的控制参数为：头窨：将红茶茶坯按照重量比9︰1分为打底茶坯和面茶茶坯，栀子花的下花量为红茶茶坯重量的70％，窨堆的堆放厚度为20～35cm，窨堆温度控制在30～40℃，窨制时间12h，起花即用抖筛机将花渣筛出得头窨茶坯，头窨茶坯含水量控制在12～14％；二窨：将头窨茶坯按照重量比92︰8分为打底茶坯和面茶茶坯，栀子花的下花量为红茶茶坯重量的60％，窨堆的堆放厚度为20～35cm，窨堆温度控制在30～40℃，窨制时间12h，起花得二窨茶坯，二窨茶坯含水量控制在18～20％；三窨：将二窨茶坯按照重量比94︰6分为打底茶坯和面茶茶坯，栀子花的下花量为红茶茶坯重量的50％，窨堆的堆放厚度为20～35cm，窨堆温度控制在30～40℃，窨制时间12h，得三窨茶坯，三窨茶坯含水量控制在23～28％；三窨后，用抖筛机将三窨茶坯中的花朵渣筛出后得起花茶坯，将其进行烘干干燥，烘干温度控制在95～100℃，然后平摊摊凉后，用锡箔袋贮藏3天后进行提花后即得栀子花红茶茶坯；所述提花是用栀子花与起花茶坯混合后复窨2～3h，栀子花的用花量为红茶茶坯重量的20％，提花结束后控制栀子花红茶茶坯含水量在7.5％以下；(2)茉莉花窨制：将栀子花红茶茶坯进行复火干燥处理使其含水量控制在4～5％，然后将其与茉莉花混合采用“三窨一提”的方法窨制得到栀子花茉莉花红茶茶坯；所述“三窨一提”的方法与栀子花窨制“三窨一提”的方法相同，其中每次窨制的控制参数为：头窨：将栀子花红茶茶坯按照重量比9︰1分为打底茶坯和面茶茶坯，茉莉花的下花量为红茶茶坯重量的60％，窨堆的堆放厚度为30～35cm，窨堆温度控制在40～50℃，窨制时间8h，起花得头窨茶坯，头窨茶坯含水量控制在12～14％；二窨：将头窨茶坯按照重量比92︰8分为打底茶坯和面茶茶坯，茉莉花的下花量为红茶茶坯重量的50％，窨堆的堆放厚度为30～35cm，窨堆温度控制在40～50℃，窨制时间12h，起花得二窨茶坯，二窨茶坯含水量控制在18～20％；三窨：将二窨茶坯按照重量比94︰6分为打底茶坯和面茶茶坯，茉莉花的下花量为红茶茶坯重量的50％，窨堆的堆放厚度为20～35cm，窨堆温度控制在40～50℃，窨制时间8h，得三窨茶坯，三窨茶坯含水量控制在23～28％；三窨后，用抖筛机将三窨茶坯中的花朵渣筛出后得起花茶坯，将其进行烘干干燥，烘干温度控制在95～100℃，然后平摊摊凉后，用锡箔袋贮藏3天后进行提花后即得栀子花茉莉花红茶茶坯；所述提花是用茉莉花与起花茶坯混合后复窨2～3h，茉莉花的用花量为红茶茶坯重量的20％，提花结束后控制栀子花茉莉花红茶茶坯含水量在7.5％以下；(3)桂花窨制：将栀子花茉莉花红茶茶坯进行复火干燥处理使其含水量控制在4～5％，然后将其与桂花混合采用“三窨一提”的方法窨制得到本专利技术三花红茶；所述“三窨一提”的方法与栀子花窨制“三窨一提”的方法相同，其中每次窨制的控制参数为：头窨：将栀子花茉莉花红茶茶坯按照重量比9︰1分为打底茶坯和面茶茶坯，桂花的下花量为红茶茶坯重量的70％，窨堆的堆放厚度为30～35cm，窨堆温度控制在30～40℃，窨制时间10h，起花得头窨茶坯，头窨茶坯含水量控制在12～15％；二窨：将头窨茶坯按照重量比92︰8分为打底茶坯和面茶茶坯，桂花的下花量为红茶茶坯重量的65％，窨堆的堆放厚度为30～35cm，窨堆温度控制在30～35℃，窨制时间10h，起花得二窨茶坯，二窨茶坯含水量控制在18～23％；三窨：将二窨茶坯按照重量比94︰6分为打底茶坯和面茶茶坯，茉莉花的下花量为红茶茶坯重量的65％，窨堆的堆放厚度为30～35cm，窨堆温度控制在30～35℃，窨制时间10h，得三窨茶坯，三窨茶坯含水量控制在23～30％；三窨后，用抖筛机将三窨茶坯中的花朵渣筛出后得起花茶坯，将其进行烘干干燥，烘干温度控制在95～100℃，然后平摊摊凉后，用锡箔袋贮藏3天后进行提花、起花筛分后即得本专利技术三花红茶，三花红茶的含水量控制在7.5％以下；所述提花是用桂花与起花茶坯混合后复窨2～3h，桂花的用花量为红茶茶坯重量的20％；所述起花筛分是用抖筛机将提花后茶坯中的花朵渣筛出。本专利技术三花红茶采用5月的栀子花，7月伏天的茉莉花,8月秋天的桂花与明前新茶(红茶)来窨制加工。栀子花在三个花中香气最高，也是在三花中每年最早开的，刚好和春茶好、交接窨制，所以本专利技术选择栀子花作为头窨，同时头窨的栀子花在二次茉莉花和三次桂花的窨制过程中，经过反复的窨花，栀子花的香气会在窨制过程中会丢失一部分，所以选择香气最高的栀子花作为头窨，可以避免二窨、三窨花的香气掩盖住头窨花的香气。二次窨制选用茉莉花，茉莉花在三花中香气适中，而且根据鲜花的季节匹配，和前面的栀子花复窨香气结合，经过茉莉花窨制对栀子花红茶的香气覆盖和窨制烘干，栀子花的香味减少正好和茉莉花香味适中，香味很好。三窨选桂花，因为在三花中桂花香气排第三，而且其花期也是最后开放的，顺其自然作为三花复窨的第三位。同时本专利技术根据花的窨制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种三花红茶，其特征在于：它是由栀子花、茉莉花、桂花与红茶茶坯窨制而成。

【技术特征摘要】
1.一种三花红茶，其特征在于：它是由栀子花、茉莉花、桂花与红茶茶坯窨制而成。2.根据权利要求1所述的一种三花红茶，其特征在于：所述栀子花的下花量为红茶茶坯重量的200％，茉莉花的下花量为红茶茶坯重量的180％，桂花的下花量为红茶茶坯重量的220％。3.根据权利要求1所述的一种三花红茶，其特征在于：所述红茶茶坯选自川红工夫红茶或滇红工夫红茶。4.一种三花红茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)栀子花窨制：将红茶茶坯进行复火干燥处理使红茶茶坯含水量控制在4～5％，然后将其与栀子花混合采用“三窨一提”的方法窨制得到栀子花红茶茶坯；所述“三窨一提”的方法包括头窨、一窨、二窨和提花，头窨、一窨和二窨的窨制方法为：将茶坯分为打底茶坯和面茶茶坯,将打底茶坯平摊在干净窨花场地上，再将栀子花撒铺在打底茶坯面上，然后将其由上至下扒开拌合后，在地上堆成长方形形成窨堆，最后将面茶茶坯撒铺在窨堆堆面上进行堆窨得到窨制后的茶坯；其中每次窨制的控制参数为：头窨：将红茶茶坯按照重量比9︰1分为打底茶坯和面茶茶坯，栀子花的下花量为红茶茶坯重量的70％，窨堆的堆放厚度为20～35cm，窨堆温度控制在30～40℃，窨制时间12h，起花得头窨茶坯，头窨茶坯含水量控制在12～14％；二窨：将头窨茶坯按照重量比92︰8分为打底茶坯和面茶茶坯，栀子花的下花量为红茶茶坯重量的60％，窨堆的堆放厚度为20～35cm，窨堆温度控制在30～40℃，窨制时间12h，起花得二窨茶坯，二窨茶坯含水量控制在18～20％；三窨：将二窨茶坯按照重量比94︰6分为打底茶坯和面茶茶坯，栀子花的下花量为红茶茶坯重量的50％，窨堆的堆放厚度为20～35cm，窨堆温度控制在30～40℃，窨制时间12h，得三窨茶坯，三窨茶坯含水量控制在23～28％；三窨后，用抖筛机将三窨茶坯中的花朵渣筛出后得起花茶坯，将其进行烘干干燥，烘干温度控制在90～100℃，然后平摊摊凉后，用锡箔袋贮藏3天后进行提花后即得栀子花红茶茶坯；所述提花是用栀子花与起花茶坯混合后复窨2～3h，栀子花的用花量为红茶茶坯重量的20％，提花结束后控制栀子花红茶茶坯含水量在7.5％以下；(2)茉莉花窨制：将栀子花红茶茶坯进行复火干燥处理使其含水量控制在4～5％，然后将其与茉莉花混合采用“三窨一提”的方法窨制得到栀子花茉莉花红茶茶坯；所述“三窨一提”的方法与栀子花窨制“三窨一提”的方法相同，其中每次窨制的控制参数为：头窨：将栀子花红茶茶坯按照重量比9︰1分为打底茶坯和面茶茶坯，茉莉花的下花量为红茶茶坯重量的60％，窨堆的堆放厚度为30～35cm，窨堆温度控制在40～50℃，窨制时间8h，起花得头窨茶坯，头窨茶坯含水量控制在12～14％；二窨：将头窨茶坯按照重量比92︰8分为打底茶坯和面茶茶坯，茉莉花的下花量为红茶茶坯重量的50％，窨堆的堆放厚度为30～35cm，窨堆温度控制在40～50℃，窨制时间8h，起花得二窨茶坯，二窨茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾彦东，陈岗，李湘成，张建波，练学燕，陈丰君，蒋小娟，易锡丹，
申请(专利权)人：宜宾川红茶业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51