一种酸角风味红脚鹬培根制造技术

本发明专利技术公开了一种酸角风味红脚鹬培根，其充分利用酸角、红脚鹬的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补虚益精、健脾和胃的功效。制得的成品富有光泽，滑而不腻，风味独特，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善脾胃虚弱、虚寒泄泻人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，携带方便，食用简单，保质期长，经济效益、社会效益显著。

A sour horn flavored red shank Bacon

The invention discloses a sour horn flavored red red-footed snipe bacon, which makes full use of the nutritive value of sour horn and red-footed snipe, compatible with traditional Chinese medicine, synergistic effect, and has the effect of tonifying deficiency and essence, strengthening spleen and stomach. The finished product is rich in luster, slippery but not greasy, has a unique flavor, and has a certain health function, long-term consumption can significantly improve the spleen and stomach weakness, deficiency cold diarrhea crowd discomfort. The production process is simple, easy to realize, easy to carry, simple to eat, long shelf life, economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种酸角风味红脚鹬培根
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及以酸角、红脚鹬为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种酸角风味红脚鹬培根。
技术介绍
酸角，为豆科植物酸豆的果实。果实长圆形，长3-6厘米，直径约1.5厘米。表面深褐色，果皮较厚，质坚硬，内含种子3-10枚。种子条圆形或近圆形，表面红褐色，平滑有光泽。气微，味酸。具有清热解暑、和胃消积的功效。主中暑、食欲不振、小儿疳积、妊娠呕吐、便秘。红脚鹬，体长28厘米，上体褐灰，下体白色，胸具褐色纵纹。飞行时腰部白色明显，次级飞羽具明显白色外缘。尾上具黑白色细斑。虹膜黑褐色，嘴长直而尖，基部橙红色，尖端黑褐色。脚较细长，亮橙红色，繁殖期变为暗红色。幼鸟为橙黄色。红脚鹬肉具有补虚益精、健脾和胃的功效。主久病虚损、虚寒泄泻、肝肾不足、视物不清。厚朴果，聚合果长椭圆形，长9-12厘米，直径4．5-6厘米．顶端钝圆．基部近圆形，棕色至棕褐色，果多数，纵向紧密排列，木质，先端有外弯尖头，内含种子1-2粒；种子扁卵形或三角状倒卵形，长9-11毫米，直径6-9毫米，腹部具沟槽，外皮棕红色，内皮棕褐色，背部具纵皱纹。气弱，味微涩。具有健脾消食、理气本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸角风味红脚鹬培根，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．酸角预处理：取新鲜饱满的酸角，洗净去壳，放入容器内，添加酸角重3‑5倍的冷开水、25‑30%的红糖、10‑15%的蜂蜜、3‑5%的冰糖，小火熬煮30‑40分钟，自然冷却，去除残渣，制得酸角汁；B．红脚鹬预处理：取人工养殖的红脚鹬，取胸脯肉，清洗干净，放入容器内，加入红脚鹬肉重3‑4的温水、2‑3%的盐，浸泡50‑60分钟，制得红脚鹬肉；C．中药材预处理：按一定比例取厚朴果、黑柴香、白芍，加入原料中药材重10‑15倍的水，浸泡30‑60分钟，再煎煮20‑40分钟，后连同煎煮液一起，倒入打浆机打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D．腌制液...

【技术特征摘要】
1.一种酸角风味红脚鹬培根，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．酸角预处理：取新鲜饱满的酸角，洗净去壳，放入容器内，添加酸角重3-5倍的冷开水、25-30%的红糖、10-15%的蜂蜜、3-5%的冰糖，小火熬煮30-40分钟，自然冷却，去除残渣，制得酸角汁；B．红脚鹬预处理：取人工养殖的红脚鹬，取胸脯肉，清洗干净，放入容器内，加入红脚鹬肉重3-4的温水、2-3%的盐，浸泡50-60分钟，制得红脚鹬肉；C．中药材预处理：按一定比例取厚朴果、黑柴香、白芍，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡30-60分钟，再煎煮20-40分钟，后连同煎煮液一起，倒入打浆机打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D．腌制液的制作：取适量冰水放入搅拌机内，加入冰水重0.5-1.5%的槭树糖浆、2-5%的中药汁、1-3%的食盐、0.2-0.5的鸡精、0.5-1%的卡拉胶溶液、1-3%的乳清蛋白粉、0.02-0.04%红曲红，充分搅拌均匀，待完全溶解，制得腌制液；E．注射、滚揉：取红脚鹬胸肉100-120重量份，逐个放入注射机，进行定量注射腌制液，腌制液的温度为2-6℃，注射率为28-33%，注射后的肉温为≤8℃，后送入滚揉机，真空滚揉10...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄文雅，朱玲，
申请(专利权)人：南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34