一种包心鱼丸及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了食品加工技术领域的一种包心鱼丸，包括表皮和馅料，该包心鱼丸按以下重量配比组成：鱼糜：50～70kg；鸡肉：30～40kg；玉米淀粉：30～40kg；海鲜膏：0.1～0.2kg；鱼肉香精：0.2～0.4kg；复配稳定剂：0.5～0.7kg，本发明专利技术还提供了一种包心鱼丸生产工艺，其具体步骤如下：S1：表皮制作；S2馅料制作；S3：成型：S4：蒸煮杀菌；S5：冷却；S6：速冻；S7：包装；S8：冷藏并运输，本发明专利技术制作方法简单，制作出的包心鱼丸具有肉馅鲜嫩，香气浓郁的特点。

Bao Xin fish ball and its production process

The invention discloses a kind of fish balls with a wrapped heart in the field of food processing technology, including skin and filling. The fish balls are composed of surimi: 50-70 kg; chicken: 30-40 kg; corn starch: 30-40 kg; seafood paste: 0.1-0.2 kg; fish essence: 0.2-0.4 kg; compound stabilizer: 0.5-0.7 kg. The invention also provides a production process of the wrapped fish balls, and the concrete steps are as follows: S1: skin preparation; S2 filling preparation; S3: molding: S4: cooking sterilization; S5: cooling; S6: quick freezing; S7: packaging; S8: refrigeration and transportation. The method of the preparation of the wrapped fish balls is simple, and the wrapped fish balls have tender meat fillings and rich aroma. Characteristic.

【技术实现步骤摘要】
一种包心鱼丸及其生产工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种包心鱼丸及其生产工艺。
技术介绍
包心鱼丸就是指有馅的鱼丸，像海胆仙桃、蟹籽仙桃等都属于包心鱼丸。在广东、福建、台湾、上海等地非常流行，是各种小吃店、火锅店的招牌菜。目前市场是出售的丸子种类繁多，较为普遍的为直接用鸡肉或猪肉加工而成，营养不够丰富。近年来，随着肉糜制品的不断发展，鱼类中含有的高蛋白、各种维生素及大量的矿物质，越来越受到人们的关注，为此，我们提出了一种包心鱼丸及其生产工艺投入使用，以解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种包心鱼丸及其生产工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的市场上的鱼丸多直接用鸡肉或猪肉或鱼肉加工而成，营养不够丰富的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种包心鱼丸，包括表皮和馅料，该包心鱼丸表皮按以下重量配比组成：鱼糜：50～70kg；鸡肉：30～40kg；玉米淀粉：30～40kg；木薯淀粉：35～45kg；冰水：25～35kg；大豆蛋白：5～7kg；蒜米：4～6kg；盐：4～6kg；白砂糖：2～2.5kg；味精：0.2～0.6kg；大豆油：4～6kg；海鲜膏：0本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种包心鱼丸，包括表皮和馅料，其特征在于：该包心鱼丸表皮按以下重量配比组成：鱼糜：50～70kg；鸡肉：30～40kg；玉米淀粉：30～40kg；木薯淀粉：35～45kg；冰水：25～35kg；大豆蛋白：5～7kg；蒜米：4～6kg；盐：4～6kg；白砂糖：2～2.5kg；味精：0.2～0.6kg；大豆油：4～6kg；海鲜膏：0.1～0.2kg；鱼肉香精：0.2～0.4kg；复配稳定剂：0.5～0.7kg；该包心鱼丸馅料按以下重量配比组成：鸡肉：55～65kg；鸡皮：35～45kg；玉米淀粉：8～12kg；木薯淀粉：10～20kg；冰水：10～15kg；大豆蛋白：10～20kg；盐：2～4...

【技术特征摘要】
1.一种包心鱼丸，包括表皮和馅料，其特征在于：该包心鱼丸表皮按以下重量配比组成：鱼糜：50～70kg；鸡肉：30～40kg；玉米淀粉：30～40kg；木薯淀粉：35～45kg；冰水：25～35kg；大豆蛋白：5～7kg；蒜米：4～6kg；盐：4～6kg；白砂糖：2～2.5kg；味精：0.2～0.6kg；大豆油：4～6kg；海鲜膏：0.1～0.2kg；鱼肉香精：0.2～0.4kg；复配稳定剂：0.5～0.7kg；该包心鱼丸馅料按以下重量配比组成：鸡肉：55～65kg；鸡皮：35～45kg；玉米淀粉：8～12kg；木薯淀粉：10～20kg；冰水：10～15kg；大豆蛋白：10～20kg；盐：2～4kg；白砂糖：3～3.5kg；味精：0.2～0.4kg；高倍肉味精油：0.1～0.2kg；高倍肉味精膏：0.2～0.4kg；复配稳定剂：0.01～0.02kg；五香粉：0.15～0.17kg。2.根据权利要求1所述的一种包心鱼丸，其特征在于：所述海鲜膏由海鱼、海虾、鲜贝、水、食用盐、味精、白砂糖、玉米淀粉和山梨酸钾混合搅拌而成。3.根据权利要求1所述的一种包心鱼丸，其特征在于：所述高倍肉味精油和高倍肉味精膏均由八角、桂皮、小茴香和丁香组成。4.一种包心鱼丸生产工艺，其特征在于：该包心鱼丸生产工艺的具体步骤如下：S1：将50～70kg的鱼糜和30～40kg的鸡肉放入打浆机内，其中打浆机转速为500～600r/min，打浆持续时间7～9min；S2：在打浆过程中依次加入30～40kg的玉米淀粉、35～45kg的木薯淀粉、5～7kg的大豆蛋白、4～6kg的蒜米、4～6kg的盐、2～2.5kg的白砂糖、0.2～0.6kg的味精、4～6kg的大豆油、0.1～0.2kg的鱼肉香精，并继续搅拌；S3：随后添加25～35kg的冰水和0.5～0.7kg的复配稳定剂，并继续搅拌，直至原料成胶状，制作成包心鱼丸的表皮；S4：将55～65kg鸡肉和35～45kg鸡皮放入打浆机内并在打浆机内加入8～10kg的冰水，...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵亮，刘江，周平斌，秦绪强，黄春山，
申请(专利权)人：潍坊佑晨工贸有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37