一种滋补沙参鸭肉制品及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种滋补沙参鸭肉制品，以鸭肉为主要原料，以沙参为主要辅料，并配以香辛料以及食品添加剂经过鸭肉原料选料、切块预煮、拌料腌制、真空包装、高温杀菌加工而成，其配方配比如下：鸭肉：100份；沙参调味料：8‑10份；料酒：1‑3份；蜂蜜：1‑3份；花椒油：5‑8份；卡拉胶：2‑5份；异维C钠：0.1‑0.3份；β‑环状糊精：0.1‑0.3份,水5‑8份。本发明专利技术工艺简单易于工业化生产，产品美味可口，将温性的鸭肉与微寒性的沙参相结合，不仅避免了鸭肉的腥味，同时具有补血滋阴之功效；沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，滋阴润燥，治疗干咳等功效。

A nourishing duck meat product and its preparation process

The invention discloses a kind of nutritional Salvia miltiorrhiza duck meat product, which takes duck meat as the main raw material, Salvia miltiorrhiza as the main auxiliary material, and matches with spices and food additives through duck raw material selection, slicing pre-boiling, mixing salting, vacuum packaging, high temperature sterilization and processing. The formula is prepared as follows: duck meat: 100 parts; Salvia miltiorrhiza flavoring; Salvia miltiorrhiza flavoring; Salvia miltiorrhiza flavoring Ingredients: 8_10; cooking wine: 1_3; honey: 1_3; pepper oil: 5_8; carrageenan: 2_5; isovitamin C: 0.1_0.3; beta_cyclodextrin: 0.1_0.3, water 5_8. The technology of the invention is simple and easy to industrialize production, and the product is delicious. Combining warm duck meat with slightly cold sand ginseng can not only avoid the fishy smell of duck meat, but also have the effect of nourishing blood and yin, slightly cold of sand ginseng has the effect of nourishing yin, nourishing stomach, nourishing body fluid and clearing lung, nourishing yin and moistening dryness, and treating dry cough.

【技术实现步骤摘要】
一种滋补沙参鸭肉制品及其制备工艺
本专利技术涉及肉类休闲食品及加工技术，具体的是一种滋补沙参鸭肉制品及其制备工艺。
技术介绍
随着社会的发展，各种畜禽肉类休闲食品应用而生，有牛肉干、香酥鸭，猪肉脯等，种类繁多，鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。主要作为餐桌食品，但是市场上关于鸭肉的休闲食品相对较少，主要是由于鸭肉的腥味很难去除，部分消费者很难接受，这就使鸭肉这种滋补肉制品很难被广大消费者所利用。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。鸭肉性寒、味甘、咸，归脾本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种滋补沙参鸭肉制品，以鸭肉为主要原料，以沙参为主要辅料，并配以香辛料以及食品添加剂加工而成，其特征在于：其配方配比如下：鸭肉：100份；沙参调味料：8‑10份；料酒：1‑3份；蜂蜜：1‑3份；花椒油：5‑8份；卡拉胶：2‑5份；异维C钠：0.1‑0.3份；β‑环状糊精：0.1‑0.3份, 水5‑8份；所述的沙参调味料制作按以下配方质量比，在温度为70‑80℃的条件下烘干后粉碎，用100目的筛子过筛，制成粉末状备用，沙参：9‑12份；草果：6‑9份；砂仁：8‑13份；肉蔻：10‑12份；小茴香：5‑7份；山奈：7‑9份；陈皮：1‑3份；桂皮：1‑3份；甘草：3‑5份；丁香：0.1‑0.3份...

【技术特征摘要】
1.一种滋补沙参鸭肉制品，以鸭肉为主要原料，以沙参为主要辅料，并配以香辛料以及食品添加剂加工而成，其特征在于：其配方配比如下：鸭肉：100份；沙参调味料：8-10份；料酒：1-3份；蜂蜜：1-3份；花椒油：5-8份；卡拉胶：2-5份；异维C钠：0.1-0.3份；β-环状糊精：0.1-0.3份,水5-8份；所述的沙参调味料制作按以下配方质量比，在温度为70-80℃的条件下烘干后粉碎，用100目的筛子过筛，制成粉末状备用，沙参：9-12份；草果：6-9份；砂仁：8-13份；肉蔻：10-12份；小茴香：5-7份；山奈：7-9份；陈皮：1-3份；桂皮：1-3份；甘草：3-5份；丁香：0.1-0.3份；食盐：11-15份；白糖：4-5份；花椒：1-3份；干姜片：7-9份；辣椒：4-6份；所述的花椒油制作按以下配方配比一起放入锅中，起火炼制花椒开始焦黄时取锅过滤即可：植物油100份，花...

【专利技术属性】
技术研发人员：马立志，王金华，刘晓燕，何劲，岑顺友，安传相，裴璞花，谢丹，
申请(专利权)人：贵阳学院，
类型：发明
国别省市：贵州,52