The application relates to a brewing process of a health-preserving green tea yellow wine, which belongs to the technical field of preparing alcoholic beverages by direct fermentation. Grain and rice were used as raw materials, water was added for cooking, and then a proper amount of koji was added to form fermented liquor by saccharifying fermentation, pressing, filtering, frying, storage and blending in turn. Green tea was added to the saccharifying fermentation process by adding green tea after pretreatment and then mixed with hair. The fermentation broth in the fermentation process completed the total fermentation, and the mass ratio of green tea to grain rice was 2. 8 per thousand. The application in the processing of new yellow rice wine can remarkably improve the fermentation process of yellow rice wine, improve its nutritional function, especially anti-aging function.
【技术实现步骤摘要】
一种养生型绿茶黄酒的酿造工艺
本申请涉及一种养生型绿茶黄酒的酿造工艺，属于用直接发酵法制备酒精饮料
技术介绍
绿茶在《本草纲目》和《中华人民共和国药典》中都记载它具有镇惊安神、养阴熄风、清热解毒、养颜美容、明目祛翳、收敛生肌等多种功效，内服、外敷均有良好效果(倪莉，吕旭聪，黄志清，蔡琪琪，梁爽，饶平凡.黄酒的生理功效及其生理活性物质研究进展[J].中国食品学报，2012，03:1-7)。为提升绿茶的利用价值，某些地区有将绿茶放入高度白酒中进行浸泡的习惯。但绿茶属于矿物，其中的营养价值很难溶解和析出，此法不能充分利用绿茶中的营养成分，而且口感不佳。黄酒是我国的民族特产，与啤酒、红酒并称为世界三大古酒，黄酒营养价值高，富含多糖、有机酸、维生素和氨基酸等营养成分外，还含有γ-氨基丁酸、生物活性肽和功能性低聚糖等功能性成分，被誉为“液体蛋糕”。《本草纲目》中记载了黄酒具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气的作用，有一定的抗衰老作用(国家药典委员会.中华人民共和国药典(2010)[M].北京:中国医药科技出社，2010:383-386.)。为充分发挥黄...
【技术保护点】
1.一种养生型绿茶黄酒的酿造工艺，其特征在于：以谷物大米为原料，加水进行蒸煮后，再添加适量酒曲，依次进行糖化发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑，形成发酵原酒，所述的糖化发酵过程中添加有绿茶料，该绿茶料是由绿茶经前处理后添加到糖化发酵工序中并与发酵工序中的发酵液完成共发酵，绿茶相对谷物大米的添加质量比为2‑8‰。
【技术特征摘要】
1.一种养生型绿茶黄酒的酿造工艺，其特征在于：以谷物大米为原料，加水进行蒸煮后，再添加适量酒曲，依次进行糖化发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑，形成发酵原酒，所述的糖化发酵过程中添加有绿茶料，该绿茶料是由绿茶经前处理后添加到糖化发酵工序中并与发酵工序中的发酵液完成共发酵，绿茶相对谷物大米的添加质量比为2-8‰。2.如权利要求1所述的一种养生型绿茶黄酒的酿造工艺，其特征在于：所述的前处理为缓冲液溶解，绿茶用缓冲液溶解后透析并浓缩至原来的三分之一形成的浓缩液即为绿茶料，将该绿茶料投入糖化发酵工序中进行共酿。3.如权利要求2所述的一种养生型绿茶黄酒的酿造工艺，其特征在于：所述的缓冲液pH为7.5-8.5。4.如权利要求2所述的一种养生型绿茶黄酒的酿造工艺，其特征在于：所述的溶解工序中，待处理绿茶置于该缓冲液中搅拌至无气泡时，升温至45-60℃加热20-50min后，抽滤烘干，并将所得溶解...
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