一种蛋清酶解多肽的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋清酶解多肽的制备方法，步骤如下：取5个鲜鸡蛋，分离取蛋清，加入蒸馏水中，经70‑80℃加热15‑25min，然后冷却至所需温度，调整溶液pH值为9.1‑9.3，加入碱性蛋白酶，于50‑58℃水解8‑9h，酶解完成后将酶解液于90‑94℃灭酶15‑25min，冷却至室温，离心14‑16min，上清液即为蛋清蛋白酶水解多肽制备液，经30‑35℃真空浓缩，‑70~‑75℃冷冻干燥25‑27h，即得。该方法简便、快捷、易操作，制备的蛋清经碱性蛋白酶控制水解能明显增强其清除自由基能力，提高其保健性能。

Preparation of an enzyme hydrolysate of egg white

The invention discloses a preparation method of an egg white enzyme hydrolysis polypeptide. The steps are as follows: 5 fresh eggs are taken, egg white is separated, the distilled water is added to the distilled water, and then heated to the required temperature, then cooled to the required temperature, and then cooled to the required temperature, the pH value of the solution is 9.1 9.3, the alkaline protease is added to the 50 58 C and 8 9h is hydrolyzed at 58 degrees C, after the enzymatic hydrolysis is completed, the enzyme solution will be completed. The enzymatic hydrolysate was 15 25min, cooled to room temperature at 90, cooled to room temperature, and centrifuged 14 16min. The supernatant was a hydrolysate of protease hydrolyzed polypeptide, which was concentrated at 30 35 centigrade and 25 27h at 75 C, 25. The method is simple, rapid and easy to operate. The protein hydrolyzed by alkaline protease can obviously enhance its free radical scavenging ability and improve its health care performance.

【技术实现步骤摘要】
一种蛋清酶解多肽的制备方法
本专利技术涉及一种蛋清酶解多肽的制备方法。
技术介绍
自由基是生物体氧化反应过程中产生的对机体有害的一类化合物，具有强氧化性，可损害机体组织和细胞，促进机体衰老，引起机体产生慢性疾病。研究表明鸡蛋中的蛋白多肽负离子能够消减人体自由基，减缓人体衰老，增强人体免疫力。蛋清是一种天然蛋白，其功能被认为与人血血浆蛋白相似，蛋清中的卵白蛋白、溶菌酶等具有天然抗氧化活性，蛋清经酶水解可明显提高蛋清的抗氧化活性，水解的多肽产物具有清除多种自由基能力，产生抗氧化性、抑菌性、抗肿瘤等多种活性功能。为了提高鸡蛋附加值，开拓蛋品资源加工新途径，鸡蛋多肽的研究已成为蛋品加工的一大热点。蛋清多采用酶解法来制备蛋清多肽，制备的蛋清多肽分子质量小，益于消化吸收，并具有多种保健功能。酶解法较酸、碱水解法不仅水解效率高，而且条件温和，可较好的保留蛋清的营养成分，且水解程度易于控制，能较好的得到人们所需的水解多肽。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蛋清酶解多肽的制备方法。本专利技术通过下面技术方案实现：一种蛋清酶解多肽的制备方法，包括如下步骤：取5个鲜鸡蛋，分离取蛋清，加入60-70份蒸馏水中，经70-80℃加热15-25min，然后冷却至所需温度，调整溶液pH值为9.1-9.3，加入1750U/g的碱性蛋白酶，于50-58℃水解8-9h，酶解完成后将酶解液于90-94℃灭酶15-25min，冷却至室温，于4500r/min离心14-16min，上清液即为蛋清蛋白酶水解多肽制备液，经30-35℃真空浓缩，-70~-75℃冷冻干燥25-27h，即得；各原料均为重量份。优选地，所述的制备方法中，经75℃加热20min。优选地，所述的制备方法中，调整溶液pH值为9.2。优选地，所述的制备方法中，于54℃水解8.5h。优选地，所述的制备方法中，酶解完成后将酶解液于92℃灭酶20min。优选地，所述的制备方法中，于4500r/min离心15min。优选地，所述的制备方法中，经32℃真空浓缩。优选地，所述的制备方法中，-72℃冷冻干燥26h。本专利技术技术效果：该方法简便、快捷、易操作，制备的蛋清经碱性蛋白酶控制水解能明显增强其清除自由基能力，提高其保健性能。具体实施方式下面结合实施例具体介绍本专利技术的实质性内容。实施例1一种蛋清酶解多肽的制备方法，包括如下步骤：取5个鲜鸡蛋，分离取蛋清，加入65份蒸馏水中，经75℃加热20min，然后冷却至所需温度，调整溶液pH值为9.2，加入1750U/g的碱性蛋白酶，于54℃水解8.5h，酶解完成后将酶解液于92℃灭酶20min，冷却至室温，于4500r/min离心15min，上清液即为蛋清蛋白酶水解多肽制备液，经32℃真空浓缩，-72℃冷冻干燥26h，即得；各原料均为重量份。实施例2一种蛋清酶解多肽的制备方法，包括如下步骤：取5个鲜鸡蛋，分离取蛋清，加入60份蒸馏水中，经70℃加热15min，然后冷却至所需温度，调整溶液pH值为9.1，加入1750U/g的碱性蛋白酶，于50℃水解8h，酶解完成后将酶解液于90℃灭酶15min，冷却至室温，于4500r/min离心14min，上清液即为蛋清蛋白酶水解多肽制备液，经30℃真空浓缩，-70℃冷冻干燥25h，即得；各原料均为重量份。实施例3一种蛋清酶解多肽的制备方法，包括如下步骤：取5个鲜鸡蛋，分离取蛋清，加入70份蒸馏水中，经80℃加热25min，然后冷却至所需温度，调整溶液pH值为9.3，加入1750U/g的碱性蛋白酶，于58℃水解9h，酶解完成后将酶解液于94℃灭酶25min，冷却至室温，于4500r/min离心16min，上清液即为蛋清蛋白酶水解多肽制备液，经35℃真空浓缩，-75℃冷冻干燥27h，即得；各原料均为重量份。该方法简便、快捷、易操作，制备的蛋清经碱性蛋白酶控制水解能明显增强其清除自由基能力，提高其保健性能。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛋清酶解多肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：取5个鲜鸡蛋，分离取蛋清，加入60‑70份蒸馏水中，经70‑80℃加热15‑25min，然后冷却至所需温度，调整溶液pH值为9.1‑9.3，加入1750U/g的碱性蛋白酶，于50‑58℃水解8‑9h，酶解完成后将酶解液于90‑94℃灭酶15‑25min，冷却至室温，于4500r/min离心14‑16min，上清液即为蛋清蛋白酶水解多肽制备液，经30‑35℃真空浓缩，‑70~‑75℃冷冻干燥25‑27h，即得；各原料均为重量份。

【技术特征摘要】
1.一种蛋清酶解多肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：取5个鲜鸡蛋，分离取蛋清，加入60-70份蒸馏水中，经70-80℃加热15-25min，然后冷却至所需温度，调整溶液pH值为9.1-9.3，加入1750U/g的碱性蛋白酶，于50-58℃水解8-9h，酶解完成后将酶解液于90-94℃灭酶15-25min，冷却至室温，于4500r/min离心14-16min，上清液即为蛋清蛋白酶水解多肽制备液，经30-35℃真空浓缩，-70~-75℃冷冻干燥25-27h，即得；各原料均为重量份。2.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：启东祥瑞建设有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32