豆腐柴绿茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种豆腐柴绿茶的加工方法，包括以下步骤：选料：选取清明前豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；摊青：将采摘的豆腐柴嫩芽和紫阳群体种鲜叶均匀摊放在洁净的竹簟或篾质簸盘上进行摊青；杀青：将摊青后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:2的比例充分混合后放入杀青机内进行杀青处理；揉捻：按照重‑轻‑重的原则进行揉捻；烘干：将揉捻好的茶叶置于烘干机中进行烘干；提香：放入提香机中进行提香。本发明专利技术利用豆腐柴嫩芽及紫阳群体种鲜叶为原料经合理配比利用绿茶加工工艺制作一种豆腐柴绿茶，大大改善了豆腐柴的口感，汤色金黄明亮，香气独特，滋味醇厚，口感好。

Processing method of tofu wood green tea

The invention discloses a processing method of tofu wood green tea, including the following steps: selection: selecting the tender bud of the bean curd and the fresh leaves of the purple sun group as raw material, and spreading the green leaves of the picked bean curd and the fresh leaves of the purple sun group on the clean bamboo sticks or the bamboo plucks. The fresh leaves of the bean curd, the fresh leaves of the Ziyang group and the fresh leaves of the Ziyang group are mixed in the proportion of 1:2, and then put into the green machine to carry out the treatment. The invention makes use of green tea processing technology to make a kind of tofu wood green tea using green tea processing technology by using the tender buds of bean curd and the fresh leaves of the purple sun group. It greatly improves the taste of the bean curd wood. The flavour is bright, the aroma is unique, the flavor is mellow and the taste is good.

【技术实现步骤摘要】
豆腐柴绿茶的加工方法
本专利技术涉及茶叶的加工，具体涉及一种豆腐柴绿茶的加工方法。
技术介绍
豆腐柴（PremnamicrophyllaTurcz.）又名：豆腐木等，为马鞭草科豆腐柴属多年生落叶灌柴，是一种新型的药食两用植物，在陕西南部、云南、四川、贵州、湖北、湖南等地山区分布较广，豆腐柴叶营养丰富，含蛋白质、脂肪、粗纤维、总糖含量较高，粗蛋白含量高于稻米、小麦、玉米、红高粱等农作物，维生素C、β-胡萝卜素含量也较为丰富，锰、铁、锌等微量元素含量超过一半叶类蔬菜，氨基酸种类齐全，含量丰富人体必需氨基酸占氨基酸总量的32.4%，果胶含量高达39.5%，营养价值极高等，其根、茎、叶均可入药，具有性味苦寒、无毒，清热解毒、消肿止血等功效，豆腐柴茎、叶提取物有抗疲劳、降低胆固醇、改善微循环,保护坐骨神经和软组织损伤的作用。目前，对其开发利用多在利用其果胶含量高的特点制作豆腐上，而鲜有利用豆腐柴叶制作茶饮工艺，且为用豆腐柴成熟叶与其他多种材料混合制作的发酵酵素茶饮，不能很好的发挥其功能特性。豆腐柴虽然营养丰富，但是单独作为原料开发茶饮色泽厚重、苦涩味明显，香气不足，为了提升豆腐柴茶饮品质，开发利用好豆腐柴，本专利技术利用豆腐柴嫩芽及紫阳群体种鲜叶为原料经合理配比利用绿茶加工工艺制作一种豆腐柴绿茶，大大改善了豆腐柴的口感，汤色金黄明亮，香气独特，滋味醇厚，口感好，不仅能丰富茶叶产品种类，还能提高豆腐柴附加值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种豆腐柴绿茶的加工方法，解决豆腐柴虽然营养丰富，但是单独作为原料开发茶饮色泽厚重、苦涩味明显，香气不足的问题。为解决上述的技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种豆腐柴绿茶的加工方法，包括以下步骤：选料：选取清明前豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；摊青：将采摘的豆腐柴嫩芽和紫阳群体种鲜叶均匀摊放在洁净的竹簟或篾质簸盘上进行摊青；杀青：将摊青后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:1.5～2.5的比例充分混合后放入杀青机内进行杀青处理；揉捻：按照轻-重-轻的原则进行揉捻；烘干：将揉捻好的茶叶置于烘干机中进行烘干；提香：放入提香机中进行提香。作为优选，所述摊青步骤中摊放厚度为3～5厘米，摊放时间为6～12小时，中间翻叶1～2次，豆腐柴嫩芽和紫阳群体种鲜叶经摊青后的含水量控制在68%～70%。作为优选，所述杀青步骤中的杀青温度为340～390℃。作为优选，所述揉捻步骤中揉捻的方法为先无压力空揉5min，再轻柔15～20min，再重揉10～15min，再轻揉10～18min。作为优选，所述烘干步骤中，烘干温度为120～150℃，并将含水量控制在3%～6%。作为优选，所述提香步骤中，温度为60～100℃，提香时间5～10min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术利用豆腐柴嫩芽及紫阳群体种鲜叶为原料经合理配比利用绿茶加工工艺制作一种豆腐柴绿茶，大大改善了豆腐柴的口感，汤色金黄明亮，香气独特，滋味醇厚，口感好，不仅能丰富茶叶产品种类，还能提高豆腐柴附加值。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：一种豆腐柴绿茶的加工方法，包括以下步骤：选料：选取清明前豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；紫阳群体种鲜叶为制作紫阳茶的原料，中国陕西省南部紫阳县特产，中国地理标志产品。产区位于汉江上游，大巴山北麓，夏无酷暑、冬无严寒、降雨适中，气候宜茶。境内产销茶叶历史悠久，且天然富硒区，所产茶叶硒元素含量高，具有特种保健功效。摊青：将采摘的豆腐柴嫩芽和紫阳群体种鲜叶均匀摊放在洁净的竹簟或篾质簸盘上进行摊青；摊放厚度为3厘米，摊放时间为6小时，中间翻叶1～2次，豆腐柴嫩芽和紫阳群体种鲜叶经摊青后的含水量控制在68%；杀青：将摊青后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:1.5的比例充分混合后放入杀青机内进行杀青处理，杀青温度为340℃；揉捻：按照轻-重-轻的原则进行揉捻；揉捻的方法为先无压力空揉5min，再轻柔15min，再重揉10min，再轻揉10min；烘干：将揉捻好的茶叶置于烘干机中进行烘干，烘干温度为120～150℃，并将含水量控制在3%；提香：放入提香机中进行提香，提香温度为60℃，提香时间10min。实施例2：选料：选取清明前豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；摊青：将采摘的豆腐柴嫩芽和紫阳群体种鲜叶均匀摊放在洁净的竹簟或篾质簸盘上进行摊青；摊放厚度为5厘米，摊放时间为12小时，中间翻叶2次，豆腐柴嫩芽和紫阳群体种鲜叶经摊青后的含水量控制在70%；杀青：将摊青后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:2.5的比例充分混合后放入杀青机内进行杀青处理，杀青温度为390℃；揉捻：按照轻-重-轻的原则进行揉捻；揉捻的方法为先无压力空揉5min，再轻柔20min，再重揉15min，再轻揉18min；烘干：将揉捻好的茶叶置于烘干机中进行烘干，烘干温度为120～150℃，并将含水量控制在6%；提香：放入提香机中进行提香，提香温度为100℃，提香时间5min。实施例3：选料：选取清明前豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；摊青：将采摘的豆腐柴嫩芽和紫阳群体种鲜叶均匀摊放在洁净的竹簟或篾质簸盘上进行摊青；摊放厚度为4厘米，摊放时间为10小时，中间翻叶2次，豆腐柴嫩芽和紫阳群体种鲜叶经摊青后的含水量控制在70%；杀青：将摊青后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:2的比例充分混合后放入杀青机内进行杀青处理，杀青温度为360℃；揉捻：按照轻-重-轻的原则进行揉捻；揉捻的方法为先无压力空揉5min，再轻柔18min，再重揉12min，再轻揉15min；烘干：将揉捻好的茶叶置于烘干机中进行烘干，烘干温度为120～150℃，并将含水量控制在5%；提香：放入提香机中进行提香，提香温度为80℃，提香时间8min。对比实验例：选料：选取清明后豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；摊青：将采摘的豆腐柴嫩芽和紫阳群体种鲜叶均匀摊放在洁净的竹簟或篾质簸盘上进行摊青；摊放厚度为4厘米，摊放时间为10小时，中间翻叶2次，豆腐柴嫩芽和紫阳群体种鲜叶经摊青后的含水量控制在70%；杀青：将摊青后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:2的比例充分混合后放入杀青机内进行杀青处理，杀青温度为360℃；揉捻：按照轻-重-轻的原则进行揉捻；揉捻的方法为先无压力空揉5min，再轻柔18min，再重揉12min，再轻揉15min；烘干：将揉捻好的茶叶置于烘干机中进行烘干，烘干温度为120～150℃，并将含水量控制在5%；提香：放入提香机中进行提香，提香温度为80℃，提香时间8min。根据上述实施例和对比实验例，最终制作出的豆腐柴绿茶的品质如下表1。表1实验例选料豆腐柴嫩芽和紫阳群体种鲜叶的比例豆腐柴叶片形状茶香汤色茶味实施例1清明前1:1.5嫩芽、叶小有一定香气汤色金黄有苦涩味实施例2清明前1:2.5嫩芽、叶小茶香浓郁汤色较浅口感不够醇厚实施例3清明前1:2嫩芽、叶小茶香浓郁汤色金黄口感醇厚对比实验例清明后1:2大叶片茶香不够汤色暗黄苦涩味过重从表1中可以看出，选择清明前和清明后的豆腐柴嫩芽和紫阳群体种鲜叶制作出的绿茶在最终成品上有较本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆腐柴绿茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：选料：选取清明前豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；摊青：将采摘的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶均匀摊放在洁净的竹簟或篾质簸盘上进行摊青；杀青：将摊青后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:1.5～2.5的比例充分混合后放入杀青机内进行杀青处理；揉捻：按照轻‑重‑轻的原则进行揉捻；烘干：将揉捻好的茶叶置于烘干机中进行烘干；提香：放入提香机中进行提香。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐柴绿茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：选料：选取清明前豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；摊青：将采摘的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶均匀摊放在洁净的竹簟或篾质簸盘上进行摊青；杀青：将摊青后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:1.5～2.5的比例充分混合后放入杀青机内进行杀青处理；揉捻：按照轻-重-轻的原则进行揉捻；烘干：将揉捻好的茶叶置于烘干机中进行烘干；提香：放入提香机中进行提香。2.根据权利要求1所述的豆腐柴绿茶的加工方法，其特征在于：所述摊青步骤中摊放厚度为3～5厘米，摊放时间为6～12小时，中间翻叶1～2次，豆腐柴嫩芽和紫阳群体种鲜叶经...

【专利技术属性】
技术研发人员：李瑜，刘运华，
申请(专利权)人：安康市农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：陕西,61