豆腐柴功夫红茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种豆腐柴功夫红茶的加工方法，包括以下步骤：选料：选取清明前豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；萎凋：将采摘的新鲜嫩芽和茶叶均匀摊放在阴凉通风的萎凋箱中进行萎凋；揉捻：将萎凋后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:1.5～2.5的比例混合后放入揉捻机中按照重‑轻‑重的原则进行揉捻；发酵：采用日光自然发酵；干燥：放入烘干机中进行烘干。本发明专利技术利用豆腐木嫩芽及紫阳群体种鲜叶为原料经合理配比利用功夫红茶加工工艺制作一种豆腐木功夫红茶，大大改善了豆腐木的口感，汤色红浓，香气独特高扬，滋味醇厚，口感好。

Processing method of beancurd Kungfu black tea

The invention discloses a processing method of tofu Chaikong Kungfu black tea, which comprises the following steps: selecting raw materials: selecting the tender buds of tofu Chaikou before the Qingming Dynasty and the fresh leaves of Ziyang population as raw materials; withering: spreading the fresh buds and tea leaves evenly in a cool and ventilated withering box for withering; rolling: wilting the tender buds of tofu Chaikou after withering; The fresh leaves of Ziyang colony were mixed according to the ratio of 1:1.5 to 2.5, and then put into a rolling machine to roll according to the principle of heavy light weight; fermentation: natural fermentation by sunlight; drying: put into a dryer for drying. The invention uses the tender buds of tofu wood and fresh leaves of Ziyang colony as raw materials and the processing technology of Kungfu black tea to produce a kind of tofu wood Kungfu black tea, which greatly improves the taste of tofu wood. The soup is red and thick, the aroma is unique and high, the taste is mellow and the taste is good.

【技术实现步骤摘要】
豆腐柴功夫红茶的加工方法
本专利技术涉及茶叶的加工，具体涉及一种豆腐柴功夫红茶的加工方法。
技术介绍
豆腐柴（PremnamicrophyllaTurcz.）又名：豆腐木等，为马鞭草科豆腐柴属多年生落叶灌柴，是一种新型的药食两用植物，在陕西南部、云南、四川、贵州、湖北、湖南等地山区分布较广，豆腐柴叶营养丰富，含蛋白质、脂肪、粗纤维、总糖含量较高，粗蛋白含量高于稻米、小麦、玉米、红高粱等农作物，维生素C、β-胡萝卜素含量也较为丰富，锰、铁、锌等微量元素含量超过一半叶类蔬菜，氨基酸种类齐全，含量丰富人体必需氨基酸占氨基酸总量的32.4%，果胶含量高达39.5%，营养价值极高等，其根、茎、叶均可入药，具有性味苦寒、无毒，清热解毒、消肿止血等功效，豆腐柴茎、叶提取物有抗疲劳、降低胆固醇、改善微循环,保护坐骨神经和软组织损伤的作用。目前，对其开发利用多在利用其果胶含量高的特点制作豆腐上，而鲜有利用豆腐柴叶制作茶饮工艺，且为用豆腐柴成熟叶与其他多种材料混合制作的发酵酵素茶饮，不能很好的发挥其功能特性。豆腐柴虽然营养丰富，但是单独作为原料开发茶饮色泽厚重、苦涩味明显，香气不足，为了提升豆腐柴茶饮品质，开发利用好豆腐柴，本专利技术利用豆腐柴嫩芽及紫阳群体种鲜叶为原料经合理配比利用红茶加工工艺制作一种豆腐柴功夫红茶，大大改善了豆腐柴的口感，汤色红浓，香气独特高扬，滋味醇厚，口感好，不仅能丰富茶叶产品种类，还能提高豆腐木附加值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种豆腐柴功夫红茶的加工方法，解决豆腐柴虽然营养丰富，但是单独作为原料制作红茶茶饮色泽厚重、苦涩味明显，香气不足的问题。为解决上述的技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种豆腐柴功夫红茶的加工方法，包括以下步骤：选料：选取清明前豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；萎凋：将采摘的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶均匀摊放在阴凉通风的萎凋箱中进行萎凋；揉捻：将萎凋后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:1.5～2.5的质量比例混合后放入揉捻机中按照轻-重-轻的原则进行揉捻；发酵：采用日光自然发酵；干燥：放入烘干机中进行烘干。作为优选，所述萎凋步骤中，在自然温度下，放置8～10小时，并控制茶叶失水率在20%～35%的范围内。作为优选，所述揉捻步骤中揉捻的方法为先轻揉15～20min，再重揉10～15min，再轻揉10～18min。作为优选，所述发酵步骤中在温度22～28℃之间发酵8～18小时。作为优选，所述干燥步骤中的干燥温度为100～150℃，并控制含水量在3%～5%。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术利用豆腐木嫩芽及紫阳群体种鲜叶为原料经合理配比利用功夫红茶加工工艺制作一种豆腐柴功夫红茶，大大改善了豆腐柴的口感，汤色红浓，香气独特高扬，滋味醇厚，口感好，不仅能丰富茶叶产品种类，还能提高豆腐木附加值。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：一种豆腐柴功夫红茶的加工方法，包括以下步骤：选料：选取清明前豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；紫阳群体种鲜叶为制作紫阳茶的原料，中国陕西省南部紫阳县特产，中国地理标志产品。产区位于汉江上游，大巴山北麓，夏无酷暑、冬无严寒、降雨适中，气候宜茶。境内产销茶叶历史悠久，且天然富硒区，所产茶叶硒元素含量高，具有特种保健功效。萎凋：将采摘的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶均匀摊放在阴凉通风的萎凋箱中进行萎凋，在自然温度下，放置8小时，并控制茶叶失水率在20%；揉捻：将萎凋后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:1.5的质量比例混合后放入揉捻机中按照轻-重-轻的原则进行揉捻，揉捻的方法为先轻揉15min，再重揉10min，再轻揉10min；发酵：采用日光自然发酵，在温度28℃发酵8小时；干燥：放入烘干机中进行烘干，干燥温度为100～150℃，并控制含水量在5%。干燥时经过毛火和足火两次干燥，毛火干燥时，需120～150℃高温烘焙，薄薄摊铺；然后再用足火干燥，此时温度应稍低为100-120℃，摊铺微厚，时间较毛火略长，至含水量在5%。实施例2：一种豆腐柴功夫红茶的加工方法，包括以下步骤：选料：选取清明前豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；萎凋：将采摘的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶均匀摊放在阴凉通风的萎凋箱中进行萎凋，在自然温度下，放置10小时，并控制茶叶失水率在35%的范围内；揉捻：将萎凋后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:2.5的质量比例混合后放入揉捻机中按照轻-重-轻的原则进行揉捻，揉捻的方法为先轻揉20min，再重揉15min，再轻揉18min；发酵：采用日光自然发酵，在温度28℃发酵8小时；干燥：放入烘干机中进行烘干，干燥温度为150℃，并控制含水量在3%。实施例3：一种豆腐柴功夫红茶的加工方法，包括以下步骤：选料：选取清明前豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；萎凋：将采摘的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶均匀摊放在阴凉通风的萎凋箱中进行萎凋，在自然温度下，放置9小时，并控制茶叶失水率在30%的范围内；揉捻：将萎凋后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:2的质量比例混合后放入揉捻机中按照轻-重-轻的原则进行揉捻，揉捻的方法为先轻揉18min，再重揉12min，再轻揉15min；发酵：采用日光自然发酵，在温度25℃发酵12小时；干燥：放入烘干机中进行烘干，干燥温度为100～150℃，并控制含水量在5%。干燥时经过毛火和足火两次干燥，毛火干燥时，需120～150℃高温烘焙，薄薄摊铺；然后再用足火干燥，此时温度应稍低为100-120℃，摊铺微厚，时间较毛火略长，至含水量在4%。对比实验例：一种豆腐柴功夫红茶的加工方法，包括以下步骤：选料：选取清明后豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；萎凋：将采摘的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶均匀摊放在阴凉通风的萎凋箱中进行萎凋，在自然温度下，放置9小时，并控制茶叶失水率在30%的范围内；揉捻：将萎凋后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:2的质量比例混合后放入揉捻机中按照轻-重-轻的原则进行揉捻，揉捻的方法为先轻揉18min，再重揉12min，再轻揉15min；发酵：采用日光自然发酵，在温度25℃发酵12小时；干燥：放入烘干机中进行烘干，干燥温度为100～150℃，并控制含水量在5%。干燥时经过毛火和足火两次干燥，毛火干燥时，需120～150℃高温烘焙，薄薄摊铺；然后再用足火干燥，此时温度应稍低为100-120℃，摊铺微厚，时间较毛火略长，至含水量在3%。根据上述实施例和对比实验例，最终制作出的豆腐柴功夫红茶的品质如下表1。表1实验例选料豆腐柴嫩芽和紫阳群体种鲜叶的比例豆腐柴叶片形状茶香汤色茶味实施例1清明前1:1.5嫩芽、叶小有一定香气汤色红浓有苦涩味实施例2清明前1:2.5嫩芽、叶小茶香浓郁汤色较浅口感不够醇厚实施例3清明前1:2嫩芽、叶小茶香浓郁汤色红浓口感醇厚对比实验例清明后1:2大叶片茶香不够汤色暗淡苦涩味过重从表1中，可以看出，选择清明前的嫩芽相对于清明后的嫩芽制作出的豆腐柴功夫红茶无论从茶香还是茶味都更好，更优；其原因是清明前的豆腐柴叶为刚萌发的嫩芽，叶小，果胶含量较大叶片稍低，做本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆腐柴功夫红茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：选料：选取清明前豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；萎凋：将采摘的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶均匀摊放在阴凉通风的萎凋箱中进行萎凋；揉捻：将萎凋后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:1.5～2.5的质量比例混合后放入揉捻机中按照轻‑重‑轻的原则进行揉捻；发酵：采用日光自然发酵；干燥：放入烘干机中进行烘干。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐柴功夫红茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：选料：选取清明前豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶为原料；萎凋：将采摘的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶均匀摊放在阴凉通风的萎凋箱中进行萎凋；揉捻：将萎凋后的豆腐柴嫩芽、紫阳群体种鲜叶按照1:1.5～2.5的质量比例混合后放入揉捻机中按照轻-重-轻的原则进行揉捻；发酵：采用日光自然发酵；干燥：放入烘干机中进行烘干。2.根据权利要求1所述的豆腐柴功夫红茶的加工方法，其特征在于：所述萎凋步骤中，在自然温度下，放置8...

【专利技术属性】
技术研发人员：李瑜，刘运华，
申请(专利权)人：安康市农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：陕西,61