一株嗜热链球菌及在生产搅拌型酸奶中的应用制造技术

本发明专利技术涉及一株嗜热链球菌及其应用，本发明专利技术提供了一株在传统腌制韭菜中分离到的嗜热链球菌LSE‑2014ZA001‑C198‑B‑03，它的保藏编号为CGMCC No.13624。本发明专利技术菌株个有以下有益效果：菌株在3h就可以凝乳，凝乳酸度为46oT，发酵121h极限酸值为85oT；胞外多糖含量高于发酵乳生产中常用的商业菌种；菌株通过特异性引物扩增、测序表明能够表达谷氨酸脱羧酶，菌株可以合成γ‑氨基丁酸，发酵37℃发酵24h产量为2.01g/L；本发明专利技术菌株和保加利亚乳杆菌LSR‑L‑L1组合制备搅拌型酸奶，发酵的酸奶状态细腻、粘稠度高、拉丝性好、具有很好的酸香风味。

【技术实现步骤摘要】
一株嗜热链球菌及在生产搅拌型酸奶中的应用
本专利技术属于微生的
，尤其涉及一株嗜热链球菌及在生产搅拌型酸奶中的应用。
技术介绍
嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）作为一种重要的发酵剂，发酵的酸乳能产生独特的风味，酸乳已成为遍布世界各地的产业化健康美食。发酵乳制品的产业化，使得人们对发酵剂菌种（主要是嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌）提出更高的要求。目前我们国家大多数发酵乳生产企业使用的发酵剂主要依赖进口，因此通过企业自己不断筛选出候选菌株及全面了解菌株的多方面特性，以满足发酵乳生产，是我国发酵乳制品产业噬待解决的问题。胞外多糖是乳酸菌在生长过程中分泌到细胞壁外的糖类化合物，有的依附于细胞壁形成荚膜多糖，有的进入培养基形成粘液多糖。胞外多糖特殊的物理特性及流变特性对于改善酸奶的质构具有关键作用，可以作为酸奶天然的粘稠剂、稳定剂、凝胶剂及乳化剂，为发酵乳提供黏性、稳定性和保水性。因此筛选具有能高产胞外多糖的菌株对满足当代消费者零添加剂或少添加的发酵乳制品具有重要意义。γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid,GABA）是一种泛分布于自然界的非蛋白质本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一株嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）LSE‑2014ZA001‑C198‑B‑03，其特征在于：它的保藏编号为CGMCC No.13624。

【技术特征摘要】
1.一株嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）LSE-2014ZA001-C198-B-03，其特征在于：它的保藏编...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨子燕，赵世伟，杨绍芬，陈敏，李福美，宋运永，马万平，
申请(专利权)人：云南皇氏来思尔乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53