一种源于发酵果汁的醇溶组分及其用途制造技术

本发明专利技术属于功能保健食品研究领域，具体的说，本发明专利技术涉及一种源于小麦胚芽苹果汁乳酸菌发酵果汁的组分及其制备方法和应用。本发明专利技术的发酵果汁醇提物，其包括：多肽组分；多酚组分；以及糖组分。

Alcohol soluble components derived from fermented fruit juices and their uses

The invention belongs to the functional health food research field, in particular, the invention relates to a component of the fermented juice derived from the lactic acid bacteria of the wheat germ apple juice and the preparation method and application of the invention. The ethanol extract of fermented fruit juice comprises polypeptide components, polyphenols, and sugar components.

【技术实现步骤摘要】
一种源于发酵果汁的醇溶组分及其用途
本专利技术属于功能保健食品研究领域，具体的说，本专利技术涉及一种源于小麦胚芽苹果汁乳酸菌发酵果汁的醇溶组分以及其用途。
技术介绍
小麦胚芽是小麦的核心和生命，其重量仅占麦粒重量的2％，但营养却占整个麦粒的97％，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值，小麦胚芽对人体健康的神奇作用，为世界所公认。小麦胚芽富含油酸、亚麻油酸和哥亚油酸等不饱和脂肪酸，以及类黄酮、甾醇、二十八碳醇和谷胱甘肽等功能性物质，具有抗氧化、降低胆固醇、增进肌体的体力、耐力、精力，提高肌体的应激能力和代谢率，改善心肌功能等功能。微生物生化转化是利用微生物产生的一种或几种特殊的酶，将食品中固有的某些物质转化成为活性物质，或降低其所含有的抗营养因子，从而实现对其功能成分的结构修饰，提高其营养性和功能性。现已有研究发现，通过微生物对小麦胚芽进行生化转化，可生成某些新的功能物质，从而获得更多或者更好的生理功能。炎症性肠病(InflammatoryBowelDisease,IBD)是一种病因不明且无法治愈的慢性非特异性肠炎，其包括的主要疾病有溃疡性结肠炎(UlcerativeColitis,UC)和克罗恩病(Crohn'sdisease,CD)，且前者存在较高的癌变风险。目前最新的UC治疗目标将肠黏膜愈合作为有效治疗评价标准。而临床上尚无治疗UC的特效药物。传统治疗药物，如氨基水杨酸制剂、糖皮质激素和免疫抑制剂等，普遍存在特异性差，副作用强和用药难度大等问题，临床治疗中无法取得满意疗效。痛风性关节炎是由于尿酸盐沉积在关节囊、滑囊、软骨、骨质和其他组织中而引起病损及炎性反应。尿酸是嘌呤代谢的最终产物。痛风是长期嘌呤代谢障碍、血尿酸增高引起。如果患者无临床症状，血中尿酸浓度高于正常值，医学上称为“高尿酸血症”。血中尿酸浓度如果达到饱和溶解度的话，这些物质最终形成结晶体，积存于软组织中。最终导致身体出现炎症反应。目前痛风性关节炎通常采用如双氯芬酸钠或双氯芬酸钾，或塞来昔布、美洛昔康等非甾类抗炎药以及秋水仙碱进行治疗，也是存在副作用大的问题。药食同源是中国传统中医思想之一，即某些材料既可以作为食品也可以作为药物。药食材料来源的提取物也同样具有某些治疗或者辅助治疗疾病的作用，但其副作用相对目前的西药具有副作用小等优点，因此具有很大的挖掘空间。
技术实现思路
本专利技术的专利技术人利用乳酸菌对小麦胚芽苹果汁进行发酵，得到一种具有良好口感，并具有一定抗氧化性、调节肠道菌群功能等功能的果汁饮料。本专利技术主要对该果汁饮料的醇溶组分进行提取并对其进行分析，并对发现这种醇溶组分在抑制结肠炎、以及痛风性关节炎方面的用途。本专利技术的目的在于提供了一种源于小麦胚芽苹果汁乳酸菌发酵果汁的醇溶组分及其应用。本专利技术还提供了一种源于小麦胚芽苹果汁乳酸菌发酵果汁的醇溶组分的制备方法，包括如下步骤：将小麦胚芽苹果汁乳酸菌发酵果汁在冷冻干燥机进行干燥成粉末，将干燥粉末溶于75％乙醇中，超声波清洗机超声1h，8,000r/min离心10min，取上清，利用旋转蒸发仪将乙醇及水分挥发干净，所得组分即为醇溶组分。本专利技术通过小麦胚芽苹果汁乳酸菌发酵果汁有效成分，进行了小麦胚芽苹果汁乳酸菌发酵果汁醇提物的应用研究，发现小麦胚芽苹果汁乳酸菌发酵果汁醇提物具有显著的预防或治疗炎症性肠病及痛风性关节炎，，对于预防和治疗溃疡性结肠炎药物、食品、保健品的开发和应用具有广泛的应用价值。采用上述方法得到的小麦胚芽苹果汁乳酸菌发酵果汁醇提物，淡黄色，具芳香气味，有粘性。以小麦胚芽苹果汁乳酸菌发酵果汁醇提物总重量计，该方法制备得到的小麦胚芽苹果汁乳酸菌发酵果汁醇提物中含有：多肽组分：来源于低分子量谷蛋白VFLQqqcSPVAmPQSLAR、SQMLQQSIcHVMQQQccQQLR、VFLqQQcIPVAmQR、VFLQQQcSHVAMSQR；来源于小麦胚胎发育晚期丰富蛋白EGIDIDESKFK、EGETVVPGGTGGK、KGGLSTMEESGGER、AAETKDQTGSYLGEK、DQTGSYLGEKTEmAK、AAETKDqTGSYLGEKTEmAK、DQTASTLGEKTEAAK；来源于淀粉酶抑制剂LPIVVDASGDGAYVcK、EHGAQEGQAGTGAFPR、LQcnGSQVPEAVLR、LTAASITAVcR；来源于乳酸菌细胞壁关联水解酶IAEAnGLSNPNLIIAGK；来源于磷酸甘油酸脱氢酶GASQNIIPSSTGAAK；多酚组分为麦黄酮、绿原酸、咖啡酸、芹菜素糖苷组分、阿魏酸三聚体及山奈素糖苷中的一种或多种；优选地，本专利技术所述炎症性肠炎为溃疡性结肠炎。进一步优选地，所述溃疡性结肠炎是由DSS诱导产生的。本领域技术人员可以理解，可以根据实际需要将所述药物或保健品制备成本领域公知的各种剂型，如固体制剂中的片剂、胶囊剂、丸剂等，液体制剂中的注射剂、溶液剂等，半固体制剂中的凝胶剂，气体制剂中的气雾剂、喷雾剂等。或者，可以根据实际需要将所述食品制备成本领域公知的种类，如饼干、面包等。本领域技术人员同样可以理解，在以本专利技术的蜂胶乙醇提取物为主要活性成分制备用于预防或治疗炎症性肠炎的药物、食品、保健品时，可根据实际需要加入常规的助剂，如流平剂、填充剂、润湿剂、崩解剂、助溶剂、润滑剂等。在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可以相互组合，即得本专利技术各较佳实例。本专利技术涉及到的原料和试剂均可市购获得。具体来说，本专利技术涉及以下内容：1.一种发酵果汁醇提物，其包括：多肽组分；多酚组分；以及糖组分。2.根据项1所述的发酵果汁醇提物，其中，所述多肽组分的含量占全部醇提物的5～40重量％，优选6～35重量％，进一步优选7～32重量％，进一步优选7.6～31.8重量％；所述多酚组分的含量占全部醇提物的50～90重量％，优选55～88重量％，进一步优选57～85重量％，进一步优选60～82重量％；所述糖组分的含量占全部醇提物的3～10重量％，优选5～9重量％，进一步优选6～8.5重量％，进一步优选6.3～8.0重量％，其中，多肽组分、多酚组分以及糖组分的总量不大于100重量％。3.根据项1所述的发酵果汁醇提物，其中，所述多肽组分包括：来源于低分子量谷蛋白的多肽分子以及来源于小麦胚胎发育晚期丰富蛋白的多肽分子。4.根据项3所述的发酵果汁醇提物，其中，所述来源于低分子量谷蛋白的多肽分子包括序列为如下的多肽分子：VFLQqqcSPVAmPQSLAR、SQMLQQSIcHVMQQQccQQLR、VFLqQQcIPVAmQR、VFLQQQcSHVAMSQR。5.根据项3所述的发酵果汁醇提物，其中，所述来源于小麦胚胎发育晚期丰富蛋白的多肽分子包括序列为如下的多肽分子：EGIDIDESKFK、EGETVVPGGTGGK、KGGLSTMEESGGER、AAETKDQTGSYLGEK、DQTGSYLGEKTEmAK、AAETKDqTGSYLGEKTEmAK、DQTASTLGEKTEAAK。6.根据项3所述的发酵果汁醇提物，其中，所述多肽组分包括还包括：来源于淀粉酶抑制剂LPIVVDASGDGAYVcK、EHGAQEGQAGTGAFPR、LQcnG本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵果汁醇提物，其包括：多肽组分；多酚组分；以及糖组分。

【技术特征摘要】
2016.12.29 CN 2016112429892;2017.08.02 CN 201710651.一种发酵果汁醇提物，其包括：多肽组分；多酚组分；以及糖组分。2.根据权利要求1所述的发酵果汁醇提物，其中，所述多肽组分的含量占全部醇提物的5～40重量％，优选6～35重量％，进一步优选7～32重量％，进一步优选7.6～31.8重量％；所述多酚组分的含量占全部醇提物的50～90重量％，优选55～88重量％，进一步优选57～85重量％，进一步优选60～82重量％；所述糖组分的含量占全部醇提物的3～10重量％，优选5～9重量％，进一步优选6～8.5重量％，进一步优选6.3～8.0重量％，其中，多肽组分、多酚组分以及糖组分的总量不大于100重量％。3.根据权利要求1所述的发酵果汁醇提物，其中，所述多肽组分包括：来源于低分子量谷蛋白的多肽分子以及来源于小麦胚胎发育晚期丰富蛋白的多肽分子。4.根据权利要求3所述的发酵果汁醇提物，其中，所述来源于低分子量谷蛋白的多肽分子包括序列为如下的多肽分子：VFLQqqcSPVAmPQSLAR、SQMLQQSIcHVMQQQccQQLR、VFLqQQcIPVAmQR、VFLQQ...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢新会，何东，王怡，张翀，苏楠，
申请(专利权)人：清华大学，
类型：发明
国别省市：北京,11